1樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方。
油悶稿團酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法。首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵糰，手法先用疊壓的方式，再螞橘用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥麵糰，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥面片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用敬孫模具壓，也可用滾刀裁剪。
2樓：崔黎昕
用料 高筋麵粉 200克。
黃油（麥淇淋） 90克。
水 115克。
酵母 4克。
砂糖 25克。
鹽 4克。黃油 20克。做法。
酵母溶於35度溫水中，靜10分鐘。
高粉加糖加鹽混合後，加入溶化的黃油20克，和成團松30分鐘。
麵糰擀成長方形片，三倍麥淇淋片大，包入麥淇淋後三折，冷藏30分鐘。
擀成片，3折，重複一次。冷藏20分鐘跡純。
擀成3mm厚的長方形片，切等腰三角形，短邊中間切一刀捲成牛角形。
放到加開水滲州衝盤的烤箱裡，發酵2倍大，取出刷蛋液。
烤箱預熱200度，中層烤15分鐘左右。
小貼士。切三角形時，要用快刀，鋒利的刀片最好，刀不快邊上的分層就不明顯。另外，叢殲刷蛋液時，要小心仔細，別把蛋液刷到切過的邊上，這樣烤出來的牛角層次會很分明呢！
牛角酥加熱時間
3樓：
親，扒巖很高興為您解答。 牛角酥加熱時間 答：親，牛角酥加熱時間20到22分鐘即可牛角包也叫可頌麵包，是非常有名的法式麵包，將片狀黃油裹入麵皮，反覆摺疊、手工開酥製作而成的脊此正。
牛角包的重中之重是開酥環節，題主說的「一做就廢」，多半原因是出在這裡。手工開酥，要在麵皮中裹入片狀黃油，櫻悔不能讓黃油完全軟化。黃油在經過包裹、摺疊、麵糰的溫度會慢慢變高，黃油也會變得更軟，容易出現混酥的情況。
手工開酥的適宜溫度不要超過20度，如果夏天室內溫度高，需要開空調來製作，溫度過低，黃油很硬，擀酥時容易斷裂；
牛角麵糰的乾製需要片狀起酥油的幾倍
4樓：
步驟 1把高筋麵粉，低筋麵粉，砂糖，酵母，黃油，改良劑，雞蛋，水鹽材料都放進打面機中，揉麵。步驟 2當面團成形時，加入老面。步驟 3把揉好的麵糰再揉成長方形。
步驟 4最後再把揉好麵糰，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍成型，大約30分鐘。步驟 5麵糰在冷凍期間，把片狀起酥油用紙包住，用擀麵杖擀成你想要的形狀，放入冰箱冷凍。步驟 6把定型好的麵糰放壓面機上，進行壓面。
麵糰的長是片狀起酥油寬的兩倍，麵糰的寬是片狀起酥油的長倍，用麵糰把片狀起酥油包裹起來。步驟 7包裹好片狀起酥油後，用壓面機壓薄。步驟 8麵糰壓好後，修邊。
再把團進行摺疊。步驟 9摺疊好後(3折或者4折)，用保鮮膜包住，放入冰箱冷凍。步驟 10把冷凍好麵糰在進行壓面。
三折三次，四折2次。步驟 11麵糰壓好後，進行修邊。步驟 12修好邊後，好進行分割。
乙個等腰三角形，高18釐公尺，底9釐公尺，厚度4公釐步驟 13麵糰分割好後，捲成羊角的樣子。步驟 14卷好之後，進行醒發。步驟 15醒發好後，刷上蛋液。
親親，您好。牛角麵糰的乾製需要片狀起酥油的倍，為您推薦以下做法：步驟 1把高筋麵粉，低筋麵粉，砂糖，酵母，黃油，改良劑，雞蛋，水鹽材料都放進打面機中，揉麵。
步驟 2當面團成形時，加入老面。步驟 3把揉好的麵糰再揉成長方形。步驟 4最後再把揉好麵糰，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍成型，大約30分鐘。
步驟 5麵糰在冷凍期間，把片狀起酥油用紙包住，用擀麵杖擀成你想要的形狀，放入冰箱冷凍。步驟 6把定型好的麵糰放壓塌碼褲面機上，模飢進行壓面。麵糰的長是片狀起酥油寬的兩倍，麵糰的寬是片狀起酥油的長倍，用麵糰把片狀起酥油包裹起來。
步驟 7包裹好片狀起酥油後，用壓面機壓薄。步驟 8麵糰壓好後，修邊。再把團進行摺疊。
步驟 9摺疊好後(3折或者4折)，用保鮮膜包住，放入冰箱冷凍。步驟 10把冷凍好麵糰在進行壓面。三折三次，四折2次。
步驟 11麵糰壓好後，進行修邊。步驟 12修好邊後，好進行分割。乙個等腰三角形，團簡高18釐公尺，底9釐公尺，厚度4公釐步驟 13麵糰分割好後，捲成羊角的樣子。
步驟 14卷好之後，進行醒發。步驟 15醒發好後，刷上蛋液。
您可以按照以上15個步驟進行製作，希望您生活愉快，天天開心哦！<>
牛角酥的製作方法
5樓：微言悚聽
原材料麵糰100克、酥皮面100克、雞蛋黃1個。
2做法1、將麵糰擀薄，切成梯形；
2、取25克酥皮面搓成條形，放在梯形底部，用麵皮將酥面捲起；
3、捏緊兩頭劑口，製成牛角形，均勻掃上一層蛋黃液；放入烤箱中用上200℃，下150℃爐溫烤10分鐘，即可取出。
3提示卷之前要先將梯形底部稍拉長一下。
材料春捲皮12張，牛裡脊500克，生菜葉20片，卡夫奇妙醬200克。調料：鹽5克，黑椒粉各15克，蠔油5克，雞蛋液50克，嫩肉粉2克，色拉油1千克。
2做法1、春捲皮切成大的三角形；牛裡脊洗淨，切長5釐公尺、寬5釐公尺的薄片，放入鹽、蠔油、黑椒粉、嫩肉粉醃漬1小時至入味。
2、鍋內放入色拉油100克，燒至五成熱時放入醃好的牛裡脊小火煎2分鐘至八成熟，取出切比春捲皮小一半的三角形；生菜洗淨，切成同牛裡脊一樣大小的三角形。
3、取兩片生菜葉夾一片煎好的牛排，中間放入15克卡夫奇妙醬，再用春捲皮包成三角形，用雞蛋液封口成生坯。
4、鍋入色拉油，燒至140℃時下入牛三角小火浸炸3分鐘至金黃色，撈出控油裝盤即可。
6樓：苦苦的掙扎
牛角酥的做法。
原料麵糊100克、千層酥皮面100克、蛋黃1個。
作法1、將麵糊擀薄，切割成梯狀；
2、取25克千層酥皮面揉成條型，放到梯狀底端，用擀麵皮將酥面翻卷；
3、捏住兩邊劑口，做成水牛角形，勻稱掃上一層蛋清粉；放進電烤箱選用上200℃，下150℃溫度控制烤10分鐘，就可以取下。
提醒卷以前要先將梯狀底端稍變長一下。
西班牙水牛角酥的作法。
牛角酥的製作方法。
原材料高筋粉398克是，低筋粉171克是，速酵母菌15克是，白砂糖46克是，鹽9克是，水273克是，蛋黃57克是，嬰兒奶粉23克是，鮮忌廉28克是，裹入油263克是，裝飾設計：少量。
作法1.將鮮忌廉、裹入油以外的原材料所有放進拌和缸中，以慢速度拌和至結團，再新增鮮忌廉以中等速度拌和至光潔。
2.將做法1麵糊以杆面棍杆開到裹入油的2倍大，放進裹入油包好再杆開，將2端折向**後再杆開，反覆折向**與杆開的姿勢共3次能，蓋上包鮮膜靜放鬆馳約15分鐘。
牛角酥的製作方法。
3.將松馳好的做法2再度杆開發展條塊狀，分割成底端約12釐公尺，高寬比約12釐公尺的三角形，翻卷後將兩邊整產生水牛角狀。
4.將做法3排進烤盤裡，表層撒上少量高筋粉，移進加熱好的電烤箱中，以上火200℃、去火180℃烤制約10分鐘，取下就可以。
牛角酥怎麼做
7樓：愛拍攝的東東
用料高筋麵粉 1800克。
低筋麵粉 200克。
酵母 70克。
黃油 150克。
糖 500克。
鹽 30克。
片狀酥油 1000克。
水 950羊角（牛角）酥的做法。
酥皮怎麼開我就不一一步驟詳細介紹啦，麵糰打好醒發好，將麵糰擀成比酥油大一圈的方形，把酥油裹入，擀大，半釐公尺厚的長方形，一疊三，如此三次，就是這樣的酥皮了！厚度在半釐公尺，長條方形。
把酥皮擀薄擀長，厚度在2公釐左右，不超過3公釐，長度是原來的一倍這是所需要的工具。
把開好的酥皮分成等份的等腰三角形，長是底邊的倍左右底部中間劃一小刀。
分開兩邊向上折。
慢慢向上捲起，尖尖放在朝下一面。
分開距離，將卷好的羊角酥排放在烤盤裡。
切下來的邊角料怎麼辦呢。
切成長條。連線起來。
捲成丹麥卷的樣子，也可以卷的時候加果乾來提公升風味羊角在25-30度的溫度下醒發至倍大即可，不一定用體積判斷醒發的大小，可以側面觀察酥皮厚度！表面刷全蛋液。
烤箱預熱190-195度左右，17分鐘即可出爐！
小貼士開酥皮是個體力活，急不來的，手上力道要均勻，不然很容易破皮漏酥，這樣考出來就不酥而且沒層次了，羊角並不太適合吃熱的，咬下去會使熱的油脂和麵團合併，看起來就像沒烤熟，僵掉的樣子，完全冷卻的羊角酥豎切面才會是漂亮的蜂窩狀。
港式開酥和中式開酥的配方
我來簡單的回答一下吧，不一定正確 這種中點西做，西點中用的糕點其實是一大類。我東北這邊一般統稱叫漢式糕點。例如現在中點的開酥，廣東的擘酥都是借鑑於西式麵點青酥做法。油脂的包裹量大，摻粉量小。層次清晰，一般層次間不殘留麵粉顆粒。榴蓮酥，千層酥，鮑魚酥等等。而西式麵點的中式做法就更多了。除了專業經營西式...
開酥是不是疊酥
是滴中式酥皮 小開酥 的做法的做法 1 水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑麵團用保鮮膜包好放置20分鐘。2 油酥用料放入面盆，用手一邊抓一邊搓著混合均勻，搓成乙個麵團。3 把水油皮和油酥分別等分成16份，各自搓成圓球。4 取乙個水油皮小劑兒壓扁成小麵皮，把油酥球包在中間，封口捏緊放在操作台上。5...
哪裡可以學到手工開酥，哪裡可以學到開酥點心？
你想學習手工酥餅的做法，可以在民間學習，也可以到正規的烹飪技術學校去學習的 最好去當地蛋糕店就可以學到這樣的技術，晚上有業餘班。可以學到手公開書，手工開宿舍撒一種食品嗎？你可以到。實體店裡面去學比較快一些。開酥的用料及配方 油酥面 低筋麵粉200克，豬油100克 中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油 ...