1樓：公子思無邪
先用豬油煎魚，然後加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時，向鍋裡滴幾滴鮮牛奶，湯熟後不譁配巖僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。
草魚1條。調料。
色拉油少許，食鹽適量。
做法賣謹。1.去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著劃開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫著劃上一刀，就亂御會看到橫切面上暗紅色的魚肉中都有個小白點，用指甲捏住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。
還可以將魚分段劃開，在每一段都能看到魚肉中的小白點，也都能輕易的將白筋拽出。
2.鍋裡放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟。
3.翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關係。
4.加入沒過魚的溫水，大火煮開，開鍋一會就會有奶白的顏色出現，撇去全部的浮沫。
5.時間緊迫就繼續用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色，時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可 [1] 。
營養價值。1、撇浮沫時連同煎魚的油也一起撇去了，所以魚湯真的就像牛奶一樣的奶白好看，然後就可以用它煮麵條、燒番茄蛋湯、蝦皮紫菜湯、青菜魚湯，等等。
2樓：網友
魚要清理乾淨，儘量瀝乾水分，否則啪嘰啪嘰的熱油濺你一臉芝麻。
熱油熱鍋，整條魚下鍋，煎到兩面金黃，為啥，魚和熱油親密接觸，大量脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液，還有熱溶性膠原蛋白被析出，形成不完全溶於水的混合物。
這個時候一碗熱水(冷水不是還要等水滾麼)衝下去，脂肪微粒，各種蛋白微粒，卵磷脂微粒，魚皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子，同時，因為加熱，湯汁會在鍋內不斷沸騰(連攪拌都省了)，沸漏蠢騰會使各種微粒均勻分佈，形成懸浮溶液，記得丁達爾現象嗎，沒錯，渾濁懸浮液，奶白笑拆奶白的魚湯成型了。
看，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中，散射後造成的光學效果。
影響乳白色的乙個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。
如果大廚操作失敗，沒問題，加奶啊。
聽哪些大返公升陪廚神乎其神地故弄玄虛地說，怎樣出來奶白的魚湯，多麼高大上，多麼高營養，我就笑笑，猛火析出點脂肪，各種蛋白，明膠，看把你得意的，你咋不說你手腕使了寸勁，馬勺顛的出神入化呢。
草魚怎麼做湯是奶白色
3樓：匿名使用者
只要記住這5點，你也可以燉出一鍋又白又鮮美的魚湯。
鯽魚豆腐湯的做法。
製作食材：鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。
製作流程：1、將豆腐切成5公釐厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
2、鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽醃製10分鐘。
3、器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量溫水，煎魚是這道菜的重點，少了這一步魚怎麼都熬不出奶白色，切記！
4、沿著鍋邊淋入一大勺料酒，如果有二鍋頭更好，香味更濃。不要擔心有酒味，經過後面的煮制，酒精都揮發了，只留下香味。中火25分鐘，熬煮的過程中鍋裡的水要一直保持沸騰的狀態，如果水少了，需要新增熱水，而不是冷水。
再投入豆腐片，調味後下少許溼澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。
小貼士：加水加溫水，溫水，溫水，重要的事情說三遍。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。
我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
4樓：戎靜晨
首先把草魚洗淨，颳去魚鱗除去內臟和黑膜，切塊，準備薑絲蒜片，鍋里加油，放λ薑絲蒜片，兩放λ魚塊，翻紗至魚塊發白，再加水燉煮，魚湯就是白色的了。
草魚湯怎麼燉成奶白色
5樓：老李漲知識
想將草魚燉成奶白色需要熱水下鍋，這樣可以讓魚肉更加細嫩，同時也能避免魚肉糊掉或碎掉，魚湯也會更白。此外鹽需要在出鍋前放，過早放鹽會導致魚肉中的蛋白質凝固，燉出的魚湯會不夠濃，也不夠鮮。並且在燉草魚湯時要用大火，燉出的草魚湯顏色才會漂亮。
1、熱水下鍋
nbsp; 想燉處奶白色的草魚湯要熱水下鍋，煮魚湯的時候用開水可以讓魚肉更加細嫩，同時可以避免魚肉出現糊掉或碎掉的情況，魚湯也會更快煮白。
2、出鍋前放鹽
nbsp; 煮草魚湯的過程中，鹽需要在出鍋前放，這樣可以讓魚湯的口感更好，魚肉中的蛋白質也會溶解在魚湯內，魚湯就會變白。如果一開始就放鹽，會導致魚肉的蛋白質凝固，燉出的魚湯就會不夠濃，也不夠鮮。
3、使用大火
燉草魚湯需要一直使用大火，讓魚湯保持沸騰的狀態，這樣可以將魚肉中的脂肪油粒粉碎並分散在魚湯內，而分散的脂肪油粒被魚肉中的可溶性蛋白包圍後，就會呈現出漂亮的顏色。
草魚湯怎麼燉成奶白色 怎麼把草魚湯燉成奶白色
6樓：陽光生活
1、煎魚，可能好多人在燉魚湯的時候輪鬥羨，把魚處理好就直接下鍋開始燉了，難怪燉出來的魚湯不好喝、魚肉不好吃。
2、燉魚湯之前，煎魚這一步是萬萬不能缺少的。煎魚之後，可以使魚肉更加完整，在燉的時候不容易燉銷洞爛。並且煎過的魚再燉的話，就可以減少營養的流失，吃起來更有營養。
3、在煎魚的時候，提前用薑片擦拭一下煎鍋，然後再倒油開始煎魚，這樣的做法可以防止魚皮破裂粘鍋，煎出來更完整。
4、開水下鍋，把魚煎好之後，就可以臘拍進行燉魚了，燉魚的時候大家不要用涼水，這是大錯特錯的。放涼水的話，魚腥味會比較重，燉出來的湯也不會是奶白色的。 所以正確方法其實是往鍋中倒入足量的開水，開水下鍋燉，魚湯才會更鮮美。
而且放開水燉上一會就能觀察到魚湯變成奶白色了。
草魚怎麼燉出白湯
7樓：生活小常識
用料：魚、豆腐、香菜、生抽、陳醋、白酒、糖、雞精、鹽、大醬湯、蔥、蒜、花椒、丁香、桂皮、草扣、砂沒蘆仁、良姜。將清理後的草魚切成兩段。
鍋中放油，將魚兩面煎黃後加入輔料煸香。加入沒過魚的水，將其煮開。加入生抽、陳醋、白酒、大醬湯、鹽、雞精緩察運、白糖。
加入豆腐蓋上蓋，燒開後開小火擾梁。 <
用料：魚1000克、豆腐1塊、香菜1棵、生抽半勺、陳醋半勺、白酒小半勺、糖1勺、雞精1勺、鹽1勺、大醬湯1勺、蔥1/4段、蒜半頭、花椒1顆、丁香2粒、桂皮1小塊、草扣1/3粒、砂仁1粒、良姜1/2塊。
1、將清理後的草魚切成兩段。
2、鍋中放油，將魚兩面煎黃後將輔料放進去煸香。
3、加入沒過魚的水，將其煮開。
4、加入生抽、陳醋、白酒、大醬湯、鹽、雞精、白糖。
5、加入豆腐蓋上蓋，燒開後開小火。
6、盛出撒上香菜淋上魚湯即可享用。
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