1樓：塞家焮
你好，菜煮的太爛，還有營養嗎？如果菜煮的太爛，燉的時間過久改隱的話，會導致一部分塵殲慧營養流失，但是還派答有營養。
2樓：一葉小船
1.白菜煮爛了還有營養嗎。
還有營養，但是會減少，白菜煮太久，維生素含量就會減少。
維生素c，想必大多數人並不陌生，適量補充維生素c可以起到很好的抗氧化性，增強機體的免疫力，從而可以起到美白、抗衰老及抗病毒的作用，而白菜當中恰恰含有豐富的維生素c。
2.白菜煮水有什麼功效。
1.白菜微寒味甘，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，可以改善陰虛火旺等體質，協助熱淋等疾病的**，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬，適合大眾食用。
2、除了豐富的營養外，慶漏大白菜還具有很高的藥用價值。大白菜性微寒，有清熱除煩、利尿通便、養胃生津之功。主治肺胃有熱、心煩口渴、小便不利、便秘、丹毒、癰瘡。
3、白菜根煎湯內服可治便秘。白菜根含有豐富的粗纖維，能潤腸排毒、譽叢爛刺鄭頌激腸胃蠕動、幫助消化，對預防腸癌也有極好的功效。
4、白菜根煮水飲用可治感冒。白菜根有養陰清熱、利溼潤燥的功效。用白菜根煮水和，對外感風熱、肺熱咳嗽、胃熱煩渴有很好的作用。經常口臭的人也可以嘗試。
5、白菜汁所含的硒，除有助於防治弱視外，還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用白菜和胡蘿蔔混合汁，不僅可以為人體**大量維生素c，同時還可以清潔口腔。
蔬菜煮時間長了就沒營養了嗎
3樓：向無名者致敬
是的，蔬菜煮的時間久了是會喪失很多營養的，特別是維生素。
在烹飪過程中，食物中的營養成分會通過加工而流失和破壞而損失掉。流失是因為在煮制過程中，營養成分通過蒸發或溶解而丟失。蔬菜中的一些不耐熱的營養成分、維生素b族、c族等，也會因為長時間加熱而溶解丟失。
所以，長時間煮制蔬菜會造成營養成分丟失的。但是，人們也大可不必擔心這點營養成分的丟失，人體每天所吸收的營養成分是有限的，即使您全部保留了蔬菜中的營養成分，但在這些食物進入人體後也不可能被人體全部吸收。
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，而其中維生素c和b族維生素，是水溶性維生素，遇熱不穩定，久煮的蔬菜會損失這些營養，而且也會失去原有的色澤，影響感觀。不止是蔬菜煮久了營養會流逝，所有食物煮久了都會造成營養流失，只是為了口感或其他，而讓烹飪者放棄了這部分營養，從而達到他想要的味道與口感。
4樓：瀟湘
要是蔬菜煮的太久會破壞營養的，只要是做的爛一些的就可以的，寶寶的飲食要注意飲食均衡的，對寶寶的健康更好的，平時也要給寶寶多吃些水果的，可以補充水分的，也可以給寶寶 補充維生素 的。
5樓：大霞子
這個還是要看是什麼蔬菜，有的蔬菜就需要煮的時間長一些，時間短的話會含有有毒成分的，不能說蔬菜煮的時間長了就沒營養了，只不過是吃起來口感要差一些罷了。
6樓：北京新東方烹飪學校
對的，是的，營養會損害蒸發，希望能給個，謝謝。
青菜煮爛了還有營養嗎
7樓：乾萊資訊諮詢
青菜煮爛了大部分營養都流失在了湯中，只剩一小部分營養了。
很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習慣，其實在烹飪時，大部分維生素會溶解在菜湯裡。以維生素c為例，小白菜炒好後，維生素c將有70%會溶解在菜湯裡。新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c就有50%溶在湯裡。
水煮蔬菜時，要等水開後再放入蔬菜，且煮的時間不宜過長，以減少維生素c的損失。烹調時，不要為了保持顏色而放入鹼，因為鹼會破話蔬菜中的營養素。
蔬菜煮得太熟是不是沒有營養
8樓：愛記錄生活的小陳同學
1、蔬菜煮時間太長會破壞本身的維生素，特別是維生素c。急火快炒，維生素c會因加熱過久而嚴重破壞。急火雖然溫度高，但時間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少；
2、澱粉勾芡，烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素c的作用；
3、不要加醋，對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素c相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環帶掘境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值；
4、焯水要多，製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應火大蠢前核水多，在沸水中迅速翻動悔羨兩下即應撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素c的破壞。
蔬菜煮爛了還有沒有營養
9樓：自愈力
還有的。碳水化合物'纖維素，礦物質。維生素沒了。
10樓：網友
流失了百分之80的營養，僅剩小部分，湯汁裡營養會比較多。
11樓：十八歲的風同學
有 但是大部分營養都流失了。
12樓：網友
分不同蔬菜，綠葉蔬菜沒營養。
青菜煮爛了還有營養嗎
13樓：博土棠
其實蔬菜類不易煮太久和過熟，會導致營養失衡，特別是葉綠素葉酸和維生素缺失。至於中式老火湯是搭配型的，如白菜煲鹹魚頭，西洋菜煲陳腎……要的不是新鮮蔬菜的直接營養而是搭配後產生的其它營養。
14樓：悟職君
青菜如果想保留營養最好的方法就是要炒的時候短，時間越長營養流失越多，爛了肯定就沒營養了，而且青菜最好是當天吃，不要放到第二天，會產生有毒物質，吃了會對身體不好。
15樓：手機使用者
營養還是有的``只是不會太多 因為煮的太爛會流失大量的葉綠素。
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