1樓：小小卡愛汽車
在煲湯時，因為「熱力破壁」的原理，食材的部分營養物質會溶解到湯裡，提供了湯的獨特香味和基本營養。而隨著燉煮時間的拉長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養價值呈現遞減趨勢；另外我也看了一些其他作者的，除了口感，食材的營養也是會受到影響的，所以一定要用科學的方法去對待你用來煲湯的食材，把控好時長，才能喝到營養最大化的湯，吃到口感最好的食材。
很多人都認為，煲湯越久越有營養。其實這並不一定對，食物中有許多加熱容易被破壞的營養成分。比如維生素c、b族維生素等不耐熱成分就會隨著加熱而逐漸損失，一些小分子風味物質也容易被破壞。
煲湯，基本上都是與肉有關的事情。要討論煲湯用多長時間比較好，無非就是三個問題：1、營養問題，2、健康問題，3、口感問題。
首先，湯中的營養成分主要是蛋白質，脂肪，維生素和鈣等礦物質，在煲湯的過程中，這些營養會逐漸溶解到湯中。事實上並非煲湯時間越久，營養就越高，而且溶入湯中的營養物質隨著時間的延長變化也並不多，所以煲湯一般控制在1-2個小時內為最好。煲湯時間過長，反而會影響原材料中蛋白、維生素的利用以及蛋白質的口感及營養。
其次，為了瞭解煲湯的最佳時間長度，同濟大學對常見的三種湯進行了測試，分別是蹄髈湯，草雞湯和老鴨湯。結果顯示，蹄髈湯中的營養物質在加熱一小時的時候達到最大值，而後隨著加熱時間變長而減少；蔬菜水果類- 一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素遭到破壞，主要是減少維生素c及b族維生素破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失；
2樓：黎昕科普知識小屋
我覺得是這樣的，排骨湯熬的時間越久越能把營養物質全部散發出來，
3樓：浩海永寧
不是的，不可以煮的太久。並不是說排骨湯煮的時間越長越好。一般煮乙個小時就可以了，煮的時間長，裡面等營養元素會被消散掉。
4樓：教育知識之家
不是。很多人都覺得骨頭湯燉得越久越有營養，湯也會燉得更白，其實並不是這樣，排骨中含有大量的蛋白質、脂肪、骨膠原、鈣、鐵等物質，而排骨中含有的鈣質不易分解，無論溫度多高、燉湯時間多長，鈣質都較難溶化，久燉反而會使蛋白質、維生素等營養物質遭受破壞，湯中的脂肪也會越煮越多，想要更好的吸收排骨中的鈣質，可以加少許醋。
排骨燉多久有營養
5樓：無雅詩
一般煲排骨湯1到1個半小時內便可，千萬不能象有些人那樣一煲就是四五個，甚至半天的時間，那樣只會把營養熬失。另外，骨頭湯。
其實並不能補充鈣質，骨頭湯中油脂等成分較多，而鈣質很少很少，營養價值較低。
排骨和什陪喊差麼燉最有營養：
1.用蘿蔔燉排骨是很多人心中的不二選擇。蘿蔔不僅可以吸收排骨的油膩，味道鮮美，還具有很好的養生功效。
2.有一種食物叫玉公尺，它可謂渾身是寶。和排骨燉。
制，能夠起到促進吸收，明目養生的作用。
3.大豆燉排骨，不僅是在東北有名，在南方也有許多人愛吃。眾所周知，大豆屬於蛋白質一類，與排骨的骨角質發生反應，味道別提有多鮮美了。
4.春天到了，竹筍生長的季節也到了。竹筍燉排滲燃骨就可以安排上了。別小看竹筍，它具有很高的營養價值和開胃作用，可以促進消化。
5.冬瓜燉排骨。
適合愛吃清淡的人，燉制的時候，可以加一點紅棗、枸杞之類的，能讓湯汁更加鮮美。
6.土豆燉排骨。
也是一種燒法，不過我覺得這個會太膩了。土豆中的澱粉含量很高，熬製出來的土豆汁，配上排骨的蘆皮香味，也是一種獨到的味道。
排骨需要煮多久才熟：
1.排骨可以放在高壓鍋。
裡燉，也可以放在普通砂鍋裡燉。那麼，壓力鍋。
15分鐘左右，普通的不粘鍋。
要半個小時以上。
2.檢驗排骨煮熟的方式：出鍋前用筷子扎扎瘦肉部分，輕鬆扎過去就好了！
3.火勢的大小也會決定時間的長短。全程大火開煮，只要乙個小時就好，但要注意加水量不要乾了。還有就是燒沸後用小火慢燉，小火慢燉需要的時間長一點，保持在乙個小時四十分鐘就好。
慢燉鍋煮排骨湯長時間是否有害
6樓：芋圓不想圓
慢燉鍋煮排骨湯長時間無害判圓。
慢燉鍋煮排骨湯方法如下：
主料：排骨400克。
配料：薑片，大蔥，八角，茴香，桂皮，草果，香葉，丁香，花椒，適量鹽、味精，白糖，料酒，醬油，色拉油。
步驟如下：1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生薑切片，蔥掘蠢塌洗淨後，去掉兩頭，打成乙個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火，加檔陸入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入薑片，花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
排骨湯真有營養嗎?
7樓：乾萊資訊諮詢
排骨湯是真的很有營養的。排骨屬於肉類。，不是蔬菜類，蔬菜類燒的時間太長，容易造成營養流失。
排骨中含有很多營養物質，比如：蛋白質、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，排骨湯通過熬製，將這些營養浸入湯中，不僅味道香醇，而且溫暖滋潤。排骨湯也是補鈣的好選擇，但要想補鈣，熬湯時一定要少放鹽或者不放。
排骨燉多久好吃又有營養
8樓：互信互助互愛
排骨湯要燉多久。
分兩種湯。一是乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠，不得中途加水，不能加醬油，燒開後需要大火約乙個小時。特點：肉爛湯濃味醇厚。
二是清湯，也不能加醬油，大火燒開後轉成小火，約小時。特點：湯清味鮮。 它們的區別關鍵點就在於火的大小！
排骨湯補鈣妙招。
少放鹽。排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，不過營養專家提醒，若敬毀想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。
人一生中很多階段都需要補鈣，但很多人只關注於吃什麼最補，而不關注怎樣吃才能更好地補。很多人都因為在補鈣的時候，攝入鹽分太多，而導致補鈣無效。
2燉排骨湯的要點。
第一，想喝湯，就選擇棒骨或者肋骨，肉少些，燉出得湯不油膩，含鈣高；
第二，排骨買回家，要先用清水洗淨，再用沸水煮兩分鐘「飛水」除去血沫和髒東西，不然會影響口味；
第三，冷水下鍋，而且要一次加夠水，中途不能加水，否則湯不夠白不夠鮮；
第四，要等快好的時候再加鹽，加的早了會導致肉質收縮，影響口感；
第五，可以在湯變白後加入少量食醋，可以令鈣質充分煮出；
第六，排骨湯要燉多久可以根據自己的喜好來控制，一般來說，2個小時左右的湯最鮮美。
3排骨湯怎麼做。
一、冬塌蠢瓜排骨湯。
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
製法：1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
二、蓮藕排骨湯。
材料：豬小團稿陪排、蓮藕各500克、姜1塊、鹽、公尺酒。
製法：1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用。
2、把洗淨斬段的排骨直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
三、苦瓜排骨湯。
材料：苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽、味精適量。
製法：1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。
燉排骨是不是燉得越久越好，燉骨頭湯是不是燉的時間越長越好？
煲湯並不是越久越好，但時間也不能太短，這需要個度，這個度是由溫度和原料種類來決定的。首先我們要知道煲湯的目的和正確的方法以及合理選用原料，煲湯其實是原料中的蛋白質 醣類以及呈味的氨基酸溶入湯中的乙個過程，原料中的物質溶入湯中越多湯的價值越高，煲湯對溫度的要求很高，不可大火沸騰湯汁煮，應小火慢加熱的方...
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