1樓：
煲湯並不是越久越好，但時間也不能太短，這需要個度，這個度是由溫度和原料種類來決定的。首先我們要知道煲湯的目的和正確的方法以及合理選用原料，煲湯其實是原料中的蛋白質、醣類以及呈味的氨基酸溶入湯中的乙個過程，原料中的物質溶入湯中越多湯的價值越高，煲湯對溫度的要求很高，不可大火沸騰湯汁煮，應小火慢加熱的方法，湯麵冒細小的魚眼泡，一般視原料（雞、鴨、豬骨）酥爛脫骨即可。
參考資料
2樓：匿名使用者
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。參考資料： http://news.lifeyoyo.com/
3樓：匿名使用者
也不是，只是為了肉更爛 一些。
燉骨頭湯是不是燉的時間越長越好？
4樓：匿名使用者
不好，時間太長了反而把營養熬沒了，四五個小時內用小火燉最好，燉骨頭湯最好在加少許醋能把骨頭裡的鈣充分熬出來。
5樓：匿名使用者
營養專家認為，煲湯不是時間越長營養越好。煲湯時間過長，肉類食物的主要營養成分如蛋白質、鐵質、骨中的鈣質都很難溶解在水中。
不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是：
燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
骨頭湯是不是熬越久營養越高？
6樓：__紋
雞湯、骨頭湯是國人最推崇的「補湯」。 熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適，這時骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內，使熬出的骨頭湯味道鮮美。 如果再長時間熬燉，骨頭湯中會溶解更多的油脂，喝多了會引起高脂血症、動脈硬化等。
熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉後還會使嘌呤含量增高，喝下後對人體有害，為「痛風者」之大忌。 燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會使蔬菜中營養素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會增高，慢性腎病患者喝了增加腎結石的風險。 雞湯也一樣，其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。
即使只吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內，喝熬制較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪，不僅增加胃腸負擔，導致消化道疾病，還會導致血脂公升高，促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成。 所以，熬湯乙個小時左右即可，熬湯前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內; 同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美; 此外，推薦燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。 希望這個可以幫到你～
7樓：僧醉波俎越
湯是越熬越鮮美,長時間的熬製可以破壞湯中的營養。熬糖是根據個人喜好。
燉排骨一般多長時間可以好？
8樓：歌月徘徊月
高壓鍋燉排骨需要多長時間，進來看看吧
9樓：
高壓鍋上氣後燉15分鐘，燉排骨方法如下：
需要提前準備好的材料包括：排骨 300g、胡蘿蔔 200g、馬鈴薯丁 200g、香菇 100g、食鹽 少許、調和油 少許。
1、第一步把準備好的土豆和胡蘿蔔切好，放一旁備用。
2、然後把準備好的排骨洗淨放入高壓鍋內，如下圖所示。
3、高壓鍋內倒入適量的水，攪拌一下。
4、然後高壓鍋內放入準備好的胡蘿蔔，土豆，香菇。
5、接著蓋上蓋子，燉至高壓鍋上氣後15分鐘。
6、15分鐘後高壓鍋內放鹽拌勻，盛入碗中，這樣排骨就燉好了。
10樓：蝴蝶飛飛藍天
日常做法
蔥，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裡的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。
糖：把肉做的更爛的東西，和醋乙個道理，同上，出味了你負責。
鹽最後放就行（鹽不用太多了）。
其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裡去，倒水的時候用開水，別用涼。
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，是很少，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。
（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。
11樓：曉霞聊情感
從營養學角度來說，如果骨頭燉湯的時間太短，會沒有熟透，不利於消化。如果骨頭燉湯燉的時間太長，會使其中的養分破壞。熟了即可。
骨頭湯燉煮多久，關鍵看你是想吃骨頭，還是喝湯。如果是為了啃骨頭，那就燉煮時間不要太長，一般半個小時左右就可以了，燉煮時間長。肉質太爛，吃起來沒有口感。
如果想要喝湯，那就要時間長，最好乙個小時到兩個小時，這樣會讓骨髓裡面的湯汁都煮出來，湯的味道非常鮮美。
燉排骨怎麼做多長時間為好
12樓：歌月徘徊月
高壓鍋燉排骨需要多長時間，進來看看吧
13樓：懿灬芫
步驟：洗乾淨：
在市場上買回來的排骨或者在超市中買的排骨，不管看著多乾淨，都一定要清洗，畢竟有的髒東西是肉眼無法識別的，所以第一步驟一定要清洗乾淨才行，不然不夠美味。
用沸水焯一下：
把排骨洗乾淨之後，就把排骨切成一小段一小段的，也方便入味。然後就燒點開水，將排骨用燒開的水焯一下，以便去掉排骨沒有洗乾淨的血水。
放入大料入味：
首先要燒好開水，然後將焯好的排骨倒入鍋中，接著就可以放入切好的蔥段，薑絲，椒等，還可以加入些許大料。用小火慢燉。在此期間，還可以加入少量食鹽。
加入蔬菜：
如果用筷子能夠扎動排骨，那麼就開始放入蔬菜等輔料了。然後和排骨一起用小火燉。待到蔬菜熟透之後就可以開大火收汁。再加入適量的味精，食鹽等調料就可以出鍋啦
燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨；可根據自己的口味和需要配以不同的輔料，如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。
燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨，排骨藕湯等。
排骨滋陰潤燥；益精補血；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
14樓：匿名使用者
燉排骨分兩種湯:
一是乳白色的濃湯。加水必須一次性加夠,不得中途加水,不能加醬油,燒開後需要大火約乙個小時。特點:肉爛湯濃味醇厚。
二是清湯,也不能加醬油,大火燒開後轉成小火,約1、5-2小時。特點:湯清味鮮。它們的區別關鍵點就在於火的大小!
燉排骨怎麼燉好吃
主料：排骨(適量)香菇(適量)
輔料：蔥段(適量)薑片(適量)蒜(適量)乾辣椒(適量)燉排骨的做法：
1排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2準備蔥段薑片蒜，乾辣椒，花椒大料。
3香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4熱鍋中放油，放入花椒大料乾辣椒。
5放入排骨，大火翻炒。
6放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
7加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8大火燒開後，轉中小火燉乙個小時左右。
9大火收汁後盛出裝盤即可。
15樓：斌少美滋滋
排骨清洗乾淨，浸泡出血水，國內加入植物油，下入排骨，薑片炒出香味，加入清水料酒，生抽老抽，陳皮，冰糖，大火煮開後轉小火燉乙個小時左右，排骨軟爛後加入食鹽並收汁就可以了。
16樓：檸檬心
燉的時間依你而定，說細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，是很少，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。
（不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裡塞饅頭了），那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了
燉魚湯燉得越久越好嗎，鯽魚湯熬的越久越好嗎？
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