1樓：最後天使毀滅
製作原料。豬後腿肉（450克）、香糟（150克）、黃酒（325克）、白糖（125克）、鹽（25克）。
3製作過程。
一、將腿肉切成二大塊，用鹽和酒調和，在腿肉上抹一遍，再放著醃一天。
二、醃好後，將肉放入開水內煮透，取出，放在碗裡，撒上鹽、白糖和酒另用潔白豐將香糟包起紮緊口，覆在肉上，上籠蒸爛，取出，冷卻，切成薄片，盤即好。
4又一做法。
糟肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克。
調料：花椒3克，香糟100克，八猛枯角3克，料酒30克，桂皮3克，鹽10克，小蔥5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。
糟肉的特色：此菜為白色、味鮮、肉香扒知液，有濃厚的香槽味，是上海夏令時菜。
糟肉的做法：
1. 將豬肉洗淨後放入鍋中，加入清水煮到肉八成爛時撈起，除去肋骨，在精肉一面撒上鹽5克左右，擦勻待用；
2. 將湯倒入春物鍋內，加入蔥節、姜塊、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5克、糖，待燒開後將湯出鍋，盛在盆中冷卻；
3. 將香糟、料酒放入涼湯中拌和，裝在布袋中濾淨渣滓，製成香糟滷；
4. 將肉切成三大塊，放在糟滷中，置於貯熟食的冰箱內，將肉凍結，以便改刀；
5. 吃時取出切成小方塊裝盤，澆上滷汁即成。
糟肉的製作要訣：
1. 肉要煮熟，不宜太爛。鹽要撒在瘦肉一面，擦勻，如不入味，可用竹籤戳上小孔，使其入味；
2. 湯要燒開再放涼，使香料味溶於湯中。香糟與料酒要放在涼湯中，也可用潔淨布包好香糟再放入湯中。
2樓：1罪孽深重
糟豬肉，我看我媽做的，肉就買帶肥帶瘦的，五花肉也可以，如果不喜歡吃肥肉，全部買瘦肉也可以，放鍋裡煮熟，撈出抹上鹽，要稍微多一點哦，然後放個一天，然睜手後拿紗布包起來，放在糟裡面，糟沒有說要多少，能把豬肉大概包起來就悉鬧嫌好了，放個十天半個月就好吃了。
具體的話實踐個一兩次就可以了彎餘。
醃蘿蔔農村裡自己做就沒有具體比例了，不過要酸的話，鹽就少放點，放些幹辣椒，半個月左右也差不多了，
糟肉的做法
3樓：乾萊資訊諮詢
1.將豬肉洗淨，放入鍋中，加水煮至八成爛，撈出排骨，在精肉的一面撒上約5g鹽，搓勻備用；
2.將湯汁倒入鍋中，加入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、味精、鹽、糖各5g。燒開後，將湯汁從鍋中取出，放入盆中冷卻；
3.將酒醅和料酒放入冷湯中，混合，裝入布袋，濾渣，製成酒醅；
4.把肉切成三大塊，放在廢鹽水裡，放在存放熟食的冰箱裡。冷凍肉以便換刀；
5.吃的時候拿出來，切成小方塊，放在盤子裡，淋上滷汁。
製作壞肉的技巧：
1.肉要煮熟，不要太爛。在瘦肉上撒上鹽，揉勻。如果味道不好，可以用竹籤戳洞，讓味道變好。
2.湯要煮沸後再冷卻，這樣香料的味道才能溶在湯裡。酒糟和料酒要放在冷湯裡，也可以把酒糟用乾淨的布包好再放入湯裡。
4樓：your大頭兵
五花肉的做法有很多種，但是能把五花肉的味道做得欲罷不能，甘肅的這碗糟肉絕對算是其中的佼佼者。在甘肅，這道招牌的糟肉很少有人不愛的，在農村大部分宴席上都有這道菜，起初看見它的時候，覺得肥多瘦少，難以下嚥，但最終還是沒能逃脫「真香定律」，因為經過燉煮和清蒸兩道工序，將油膩的脂油分離了出來，留下的只有肥而不膩的口感，再加上腐乳的特有香味，真讓人吃起來欲罷不能。
今天就為大家介紹一下我家鄉的這道美食的由來以及做法。1949年解放戰爭中的「蘭州戰役」，對歷史比較熟悉的人都知道，那是***「彭大將軍」親自坐鎮指揮的，所以***對蘭州還是很有感情的。到了1953年，***因工作出差到蘭州，在吃了「一口爛」裡的糟肉後，甚是高興，並給店家留了一副」陳老三一口爛，味香蘭州城「的墨寶，至今還被店家珍藏，這便是糟肉有據可查的歷史典故了。
接下來分享一下這道美食的做法。1、首先就是準備一整塊五花肉，老一輩的做法都是先用火將豬皮烤一會兒，一來是為了將豬毛去得更乾淨，再者就是這樣用火烤的肉，後期口感會比較好。2、調料：
紅方腐乳，生薑片，花椒，桂皮，八角，香葉，茴香，料酒，白糖。3、步驟：鍋中加水，放入焯好洗淨的五花肉。
放入少許花椒、大料、蔥段和薑片。大火燒開轉中小火煮50分鐘關火然後撈出放入容器中晾涼。切片，碼上薑片，然後將紅腐乳塗抹在肉片上，這是蘭州糟肉的乙個特色。
最後就是入籠屜蒸制了，蒸好的糟肉扣在盤子裡，把碗拿掉就可以了。糟肉配著荷葉餅一起吃，那味道才叫絕了。
糟肉的家常做法
5樓：小朱生活問答
糟肉的家常做法具體如下：
1、五花肉洗淨，生薑去皮切片，準備好八角、桂皮、香葉、花椒等香料，鍋內加入適量的水，把洗淨的五花肉放入，加入生薑、花椒、八角、香葉、生薑，大火煮開後轉小火，大概煮50分鐘左右關火。
2、在煮肉的期間，豆腐乳加入料酒，用料理機打成細膩濃稠的汁，調好後再加些煮肉的湯水攪拌均勻。肉煮好後取出，晾涼後切成片。切好的肉每一片都沾上腐乳汁，皮朝下碼在碗底。
鍋內加水燒開，上鍋蒸40分鐘，讓肉軟爛入味。
糟肉的介紹
糟肉是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於閩菜系福州菜。此菜不僅紅白二色引人食慾，而且香肥不膩，美味可口，可謂是家常菜中色香味俱全的佳餚。
肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
糟肉的保藏較為特殊，必須放在冰箱裡儲存，並且儘量做到以銷定產，當日生產，當天銷售完，現切現賣，不能久存。一般都是買來即食，涼吃、和膠凍一起食用。選用鮮活原料加工，肉質鮮嫩，鮮鹹適中，入口有脆爽感。
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