1樓：夏雨寒
中式酥皮（小開酥）的做法的做法 1 水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑麵團用保鮮膜包好放置20分鐘。 2 油酥用料放入面盆，用手一邊抓一邊搓著混合均勻，搓成乙個麵團。 3 把水油皮和油酥分別等分成16份，各自搓成圓球。
4 取乙個水油皮小劑兒壓扁成小麵皮，把油酥球包在中間，封口捏緊放在操作台上。 5 所有小劑兒都包好後，取乙個小劑兒收口向上壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形。 6 從上向下把橢圓形捲成卷，收口向上擺在操作台上，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7 把油酥皮捲縱向擺放在操作台上，用擀麵杖擀成乙個長條麵皮。 8 然後把長條麵皮捲緊成乙個筒形。 9 如果製作明酥點心，就用刀從中間切開分成兩個小劑兒。
10 擀皮時先把小劑兒的切口向上放好，按扁後擀成圓皮，翻面後包上餡料，就可以烤製了。 11 把第8步的筒形小劑兒從兩端向中間捏成乙個方圓形，然後收口向上按扁擀成麵皮，則可以製成暗酥點心皮。
2樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵團，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵團，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風乾。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥麵團，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥麵片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
想做酥皮甜品，如何開酥簡單持久又酥？
3樓：美食拍客
菲仕蘭乳酸黃油貌似比一般黃油香味持久些。
4樓：樹威時代
要想開酥能夠簡單持久，黃油的選擇和開酥的手法都很關鍵。持久和黃油有關，我一般用菲仕蘭的乳酸黃油，它的香味更持久，且開酥後不易塌，所以能夠儲存較長時間。想開酥簡單有個小技巧，就是先將麵團表面揉至光滑出膜，然後摺疊放入冰箱冷藏鬆弛，這樣麵團會變得很完美。
5樓：我愛惠屏鎖
擀的時候可以用擀麵杖先打薄點。
6樓：貳博麗傳奇
中式酥皮（小開酥）的做法的做法 1 水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑麵團用保鮮膜包好放置20分鐘。 2 油酥用料放入面盆，用手一邊抓一邊搓著混合均勻，搓成乙個麵團。 3 把水油皮和油酥分別等分成16份，各自搓成圓球。
4 取乙個水油皮小劑兒壓扁成小麵皮，把油酥球包在中間，封口捏緊放在操作台上。 5 所有小劑兒都包好後，取乙個小劑兒收口向上壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形。 6 從上向下把橢圓形捲成卷，收口向上擺在操作台上，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7 把油酥皮捲縱向擺放在操作台上，用擀麵杖擀成乙個長條麵皮。 8 然後把長條麵皮捲緊成乙個筒形。 9 如果製作明酥點心，就用刀從中間切開分成兩個小劑兒。
10 擀皮時先把小劑兒的切口向上放好，按扁後擀成圓皮，翻面後包上餡料，就可以烤製了。 11 把第8步的筒形小劑兒從兩端向中間捏成乙個方圓形，然後收口向上按扁擀成麵皮，則可以製成暗酥點心皮。
7樓：安徽新東方烹飪學校
開酥的用料及配方
油酥面：低筋麵粉200克，豬油100克（中式酥點一般用豬油，西式酥點用黃油）。
水油麵：中筋麵粉250克，清水120克，豬油25克。（如做花式酥點可上色，和成有顏色的水油麵團）
開酥方法
首先低筋麵粉加豬油和成油酥麵團，手法先用疊壓的方式，再用手掌擦酥，使其均勻無白色顆粒，成團備用。
中筋麵粉加水加油，和成水油麵團，揉搓均勻成團靜置15分鐘，封上保鮮膜，防止表皮風乾。
取出水油麵團稍揉，擀成長方片，取出油酥麵團，用手壓成比水油麵片小一半的方片，摺疊水油麵片包住油酥麵片，邊緣捏緊，用擀麵杖均勻擀開，疊成三層，再次擀開，最後完成三次擀，三次疊三層。
開酥完成後下料，按照所做的品種下料，可用模具壓，也可用滾刀裁剪。
自製小酥皮的做法步驟圖，自製小酥皮怎麼做
8樓：美食家
用料油皮——麵粉 250g
水 125g
油 15g
白糖 20g
酵母 2.5g
油酥——麵粉 100g
油 50g
自製小酥皮的做法
油皮和油酥分別成團，醒20分鐘。
平均分成20份，油皮包油酥。
擀長，捲起，2次。
最後稍擀，入烤盤。刷鹽水，撒芝麻。
烤箱180度預熱後，中層25分鐘即可。
法式酥皮的做法步驟圖，法式酥皮怎麼做好吃
9樓：小小呂子博
1. 準備好原材bai料2. 低筋麵粉、白砂糖、du鹽、黃zhi
油（室溫軟dao化的）、水和成麵團回3. 揉成光滑的麵團後，用保答鮮膜包好，放入冰箱冷藏鬆弛25分鐘4. 把150克黃油切成均勻的薄片5.
把黃油薄片放入小塑膠袋中，用擀麵杖把黃油壓成均勻的大片，然後放入冰箱冷凍室15分鐘，使其變硬6. 把鬆弛好的麵團取出，放到案板上，撒少許幹麵粉。把麵團擀成長方形，長度是黃油片的三倍，寬度比黃油片稍寬一點即可7.
把冷凍好的黃油片放在長方形麵片中間8. 把麵片的一端向**翻過了，蓋在黃油薄片上9. 同樣的方法把另一端也放過來10.
把麵片的兩端壓死折上11. 把麵片翻過來旋轉90度12. 把麵片再次擀成長方形13.
像疊被子一樣將麵片摺好，再次擀成長方形，這樣重複3次即可14. 最後將麵團擀成0.3釐公尺厚的長方形，然後捲起備用。
千層酥皮就做好了。15. 這是用千層酥皮做的蛋撻16.
這是用千層酥皮做的鳳梨派17. 這是用千層酥皮做的小餅乾18. 這是用千層酥皮做的小點心
酥皮糖餅的做法步驟圖，酥皮糖餅怎麼做好吃
10樓：a**費
用料麵粉 一大碗
溫水 半碗左右
油 適量
白糖或細砂糖
酵母 3-5克
麵粉五六勺 製作油酥
酥皮糖餅的做法
酵母放溫水靜置三到五分鐘，調面。待麵團發至兩倍大。
製作油酥。麵粉五勺，熱油倒入麵粉碗內攪勻放涼備用。
將發好的面揉勻擀皮，抹上油酥，從一邊慢慢卷，然後從一頭收卷盤好。擀皮，加入細砂糖或調勻的白糖麵粉，包圓包子一樣收口，收口處向下，用手輕輕按壓。
烤箱預熱，下火150上火170烤二十分鐘，具體要看自家烤箱的脾氣。
如何配置中筋麵粉，做酥皮點心的。
11樓：匿名使用者
酥皮點心是中式點心中的一大種，分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次，暗酥是看不到的。這個椰蓉開口酥屬於明酥的一種。
怎樣使酥皮點心層次更好，在製作酥皮點心時，首先要控制好油皮麵團的軟硬度，在允許的情況下盡量加入水，使麵團柔軟；其次油皮麵團要揉的表面光滑，油皮麵團與油酥麵團的軟硬度要一致；最後烤製的時候溫度要高一些。
傳統的酥皮點心一般是用豬油製作，豬油比黃油和素油開酥效果好，但是掌握這三個關鍵點用素油同樣能做出層次分明酥脆的酥皮點心，比豬油和黃油更健康呢！
椰蓉開口酥
原料（12個的量）：烘焙食譜
油皮：中筋麵粉100克，糖10克，水45克，色拉油25克
油酥：低筋麵粉90克 色拉油40克
內餡：椰蓉60克，糖30克，奶粉10克，黃油25克，全蛋液25克，藍莓幹20克（切小丁）
表面裝飾：蛋黃液適量。
做法：1．製作內餡：黃油融化，加入糖混勻，在加入蛋液、奶粉、椰蓉和藍莓幹，
攪拌均勻，分成相等的12份捏圓，備用。
2．油皮部分的材料混合均勻揉至麵團表面光滑，覆蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
油酥部分的材料也混合均勻。
3．油皮麵團和油酥麵團鬆弛完畢後分別分成相等的12份，滾圓。
4．取乙份油皮麵團用手掌扁，包入油酥麵團，捏緊口。照此完成每個麵團。
5．將包好的油酥皮麵團收口朝上，用擀麵杖擀成長條，在捲起，鬆弛15分鐘。
6．將鬆弛好的油酥卷用手掌壓扁，在次用擀麵杖擀長，然後捲起，鬆弛15分鐘。
7．取乙份油酥卷，用手指在中間壓下，兩頭往中間推成圓柱狀，用手掌壓扁。
8．在用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，包入乙份椰蓉餡，捏緊口呈圓球狀，
收口朝下，擺放在烤盤裡。照此完成其餘麵團。
9． 表面刷蛋黃液，待蛋黃液略乾後用小刀在表面劃十字，切到餡料處，口
子可划的稍微大些。
10．烤箱預熱200度，中層上下火烤10分鐘後轉180度繼續烤8-10分鐘。烤至
表面層次盛開，顏色金黃即可。
12樓：匿名使用者
市面上有賣的，比如「福臨門」麵粉，麵粉筋度在22（溼麵筋）左右的都能做撻皮
13樓：匿名使用者
中筋麵粉：用40%的強筋粉加60%的低筋粉摻和在一起就可以了.
14樓：匿名使用者
蛋撻酥皮的是低筋粉220克，高筋粉30克 我用這個比例
15樓：匿名使用者
高筋粉和低筋分1：1
拿破崙（千層酥開酥史上最詳盡疊被方法）怎麼做
16樓：簡兒快樂
用料低粉 250g
鹽 5g
黃油 25g
清水 125g左右
**片狀酥皮油 225g
裝飾用淡奶油 200g
裝飾用新鮮士多啤梨 20顆左右
防粘手粉最好用高粉 若干
士多啤梨法式千層酥/拿破崙（千層酥開酥史上最詳盡疊被方法）的做法
所有材料準備好，25克黃油室溫軟化。
**片油保鮮膜裹好後用擀麵棍敲薄至1cm左右厚度，然後放冰箱冷藏儲存。
低粉，鹽，25克軟化黃油混合，混合捏成小碎粒即可。
混合好的黃油麵粉分次加清水揉成麵團。水要一定不要一下全加進去要根據麵團軟硬度適量調節。
混合好的麵團放入盆中蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏醒發20分鐘，剛和好的麵團表面粗糙經過醒發後再次揉麵團時會呈現光滑的表面。
把醒發的麵團從冰箱取出揉至麵團光滑。
擀薄的酥皮油從冰箱取出後稍微化凍一下，用手指按壓時感覺雖然能按動但還是有硬度的感覺。不軟不硬的程度很重要，酥皮油太軟或太硬都會造成接下來的開酥過程漏油。
把麵團擀成長條形大小是酥皮油的三倍，寬度也稍微寬出兩指左右，如圖把酥皮油放在正中間。麵包油的方法其實有很多種，今天講的方法操作起來難度小一些。
左邊麵皮壓在油上。
右邊麵皮壓在左邊麵皮。
上下麵皮分別折起包住，把酥皮油包好封口處一定要壓死，包油時盡量把空氣趕出去。
把包好的麵團從上面的封口處用擀麵棍按壓向下擀到整個麵皮中間，同理下面封口處也是這樣操作。這樣擀麵能很好的防止封口處破開漏油。
擀成長方形麵皮，擀麵過程中要勤撒粉防止麵皮粘連在操作台上造成漏油。乾粉撒的薄一些避免太多，如果太多盡量抖掉。
擀成長條形後按照三折法摺疊，然後再擀成長條形這是第二次完成。如此一共摺疊擀麵六次。
因為要摺疊六次所以在摺疊過程中麵皮會逐漸變軟，根據麵團的軟硬程度隨時要放冰箱冷藏儲存20-30分鐘以便於更好的操作，我一般是摺疊兩次三折後放入冷藏儲存，如果環境溫度很高摺疊一次就應該放冰箱冷藏再操作。
六次摺疊好以後把麵團放入冰箱冷藏醒發30分鐘。
把醒發好的麵皮從冰箱取出擀成正方形，薄厚約0.5cm。
按照需要切割形狀。
放入烤盤中用叉子或者滾針把麵皮戳滿小孔，烤箱預熱160度烤30-40分鐘。
烤好的酥皮取出切成2-3個長條形。
淡奶油加糖打發。
在酥皮上擠一層忌廉放上一層士多啤梨然後再放一張酥皮，最後裝飾上奶油和士多啤梨。
做拿破崙用2-3層酥皮都可以，最後撒上一些糖粉裝飾。
千層酥尺寸隨意哦，剩餘的酥皮我做了三四個迷你千層，還有部分做成了蝴蝶酥。此配方28*28的烤盤至少可以做三張，量很大如果用不完可以減量或者把沒烤的酥皮放冷凍儲存，什麼時候用再取出化凍即可用。
酥皮點心紫薯酥的做法，酥皮點心紫薯酥怎麼做
1.油酥的所有材料混合搓成油酥 2.油酥的所有材料混合搓成油酥 3.這是揉好的肉酥 4.揉好的水油皮和油酥蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘5.將紅豆沙餡料分成27克每份，鬆弛好的水油皮和油酥平均分成4份6.取乙份油皮包住油酥，包好滾圓，收口朝下7.包好油酥的麵團擀成長舌裝 8.從上至下捲起，蓋保鮮膜醒15分鐘...
蛋黃酥的做法？蛋黃酥怎麼做
一 將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤 約5分鐘 取出後噴上少許公尺酒去腥，而後放置備用。二 將中筋麵粉 糖粉 奶油放入鍋中，放入2 3的溫水先拌，再將剩下1 3的水加入攪拌，使其完全拌勻。三 放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。四 將忌廉和低筋麵粉混合拌勻...
酥炸魷魚怎麼做,酥炸大魷魚的做法
材料 魷魚2只，蒜蓉2粒，橄欖油1湯匙，鹽少許，胡椒粉少許，麵粉4湯匙，雞蛋1只，麵包糠60克，橄欖油 供油炸用 約500毫公升，蛋黃醬100毫公升，小南瓜2個，沙拉菜適量。制法 1 以刀切去魷魚內臟，洗淨，然後切成約5公釐厚的圓環。2 魷魚圈加入蒜蓉和橄欖油，約醃5分鐘，以鹽及胡椒粉調味。3 雞蛋...