1樓：匿名使用者
因為酒需要密封發酵。酵母菌是厭氧的，不喜歡氧氣。
2樓：匿名使用者
歐洲的橡木一般香氣較幽雅細緻、易於與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易遊離於葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀製橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。
第。二、確定桶型。
橡木桶的規格和型號很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30公升、l00公升、225公升、228公升、300公升、500公升，甚至幾千公升不等。選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：
一是操作的方便性；二是內比表面積。多數情況下，人們通常選用225公升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。
第。三、培烤程度。
葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決於橡木桶製作工藝中「培烤」的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號一致耐運，貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。
人們在實踐中發現：經過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。
一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮麵包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。
確定了合適的橡木桶之後，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理採取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發酵，並在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束，並進行昌肢梁簡單的自然澄清之後再灌入橡木桶中進行陳釀。
不管採用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和溼度；避免汙染；及時添桶與攪拌。除此之外，定期品嚐與分析也是非常必要的。
因為葡萄酒其實也是一種「生命體」，在其桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進行品嚐。這樣就可以及時地發現問題，如黴味、酸敗或其它異味等。
飢友還可以準確地預期葡萄酒的成熟日期。
3樓：匿名使用者
葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半猛褲，由於長時間橡木吸收、雜質的排除與自然氣化的關係，大約會減少原容量的15%。一直到這一次自然的變化徹底完成後，純淨優質的葡萄酒才算大枝局簡功告成了。接下來就是最後一臘兄道手續——裝瓶。
裝瓶之後即需要放置相當一段時間讓葡萄酒進行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風味之特級葡萄酒。
4樓：匿名使用者
這樣能讓葡萄酒的口味更醇厚。
哪些葡萄酒不適合橡木桶陳釀?
5樓：
親親您好，您諮詢問題哪些葡萄酒不適合橡木桶陳釀？如下：那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會使用橡木桶陳釀，還有一些需要保留精妙香氣的白葡萄酒，如雷司令葡萄酒就從來都不會採用橡木桶來陳釀。
當然有些白葡萄酒既適合用橡木桶陳釀，也可以採取不用橡木桶陳釀，這主要取決於葡萄酒所採用的葡萄品種和釀酒師。真誠的希望能幫到您，祝您生活愉快！如果您覺得對您有幫助的話，請辛苦點一下贊哦，謝謝！
為什麼用橡木桶窖藏紅酒
6樓：聰
橡木桶是葡萄酒的給氧者。橡木桶壁木質細胞的透氣性，讓微量氧氣滲入，促進單寧柔化，讓酒更圓熟。同樣地，葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中，因此每隔一段時問就要進行「添桶」，如此一兩年之後，葡萄酒因蒸發濃縮變得更加濃郁。
橡木桶是葡萄酒的香味倍增器，它本身含有的單寧和香氣物質融入葡萄酒後，能夠提公升酒的風味和口感。
橡木桶的新舊、大小也會影響葡萄酒的質地。桶子越新封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多；容積越大，每一單位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。例如，要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多餘的木香。
法國橡木和美國橡木對葡萄酒也有不同的影響：美國橡木香氣特別濃郁，會輕易蓋過水果味；法國橡木香氣複雜，融入葡萄酒的結構中，香草、野味、炭燒、巧克力、研磨咖啡……滋味紛呈，口不暇接。
7樓：網友
如果葡萄酒本身是一道菜的話，橡木桶則是為菜增加鮮味的雞精，新增得當會豐富菜的味道，過多則會破壞菜的原味。
橡木桶的使用並不只是為了增加酒的橡木味道，否則加橡木碎片泡就有了，何苦要花費如此高昂的代價進橡木桶（橡木桶的費用平均到每瓶酒上都要佔20～60元左右的成本。橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香，對於葡萄酒整體品質的提高都有著非常重要的作用。
第一，橡木具有穩定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。
第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質揮發出來，有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結構性，使酒更加醇和、有風味。橡木主要有5種物質：1.
單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木內酯，是樹脂類物質，據說有柔化酒的作用；3.糖類物質，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4.
芳香醇；5.香草，是通過烘烤得來的。
第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有機會去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒，大家就能體會到新做出來的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由於橡木桶是有毛孔的，這會使微量空氣透過橡木毛孔進入酒液裡，這種微量的氧化有助於葡萄酒的成熟，同時降低葡萄酒裡青澀的味道，使酒更加圓潤。
然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公公升的居多，這是因為，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。
第四，並非所有葡萄酒進橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質超群的葡萄跟橡木桶結合才能做出高素質的酒，而不好的葡萄就是進橡木桶，對品質也不能有多大的提公升。低品質酒在橡木桶中進行陳釀會使其更加瘦弱，降低結構感，增加苦澀感，而且還會降低紅葡萄酒的色調。一般來講，越是好的紅葡萄酒越能經得起長時間(一般兩年)的陳釀，而差的酒陳年時間很短，比如年輕樹齡和原料質量差的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個月質量就會下降，有的紅酒放進橡桶只會浪費桶的價值。
8樓：網友
因為橡木本身含有比較細膩的單寧和纖維，而且木質本身的疏密度適中，能夠讓儲藏在其中的葡萄酒得到適度的呼吸和生長，因此用橡木桶來存放葡萄酒。幾乎所有著名的優質紅酒都必須在橡木桶中至少存放1—2年後再裝瓶**。
9樓：逸香葡萄酒教育
葡萄酒中還有一些香氣是由橡木桶帶來的，橡木桶分為新橡木桶和舊橡木桶，新橡木桶與紅葡萄酒長期接觸後，會賦予它額外的單寧，增添複雜的香氣，經過新橡木桶熟成的葡萄酒，通常會出現橡木、椰子、香草、烤麵包、煙燻等氣味。
逸香葡萄酒教育提供答案。
10樓：邱言飛
很簡單，白酒用罈子裝家黃泥封住，保香氣保質量，還要放在地下陳藏，葡萄酒一樣，用木桶裝斜放，不沉澱不變質。
11樓：網友
受教了，我也正在思考這個問題呢。
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