葡萄酒喝起來為什麼是苦澀的,為什麼葡萄酒會喝起來有澀澀的感覺？

1樓：匿名使用者

喝起來苦澀原因是因為，葡萄酒在釀造時選取的葡萄品種的原因。你可以看

2樓：孤心雁歸

不是酒有問題，就是心情問題

為什麼葡萄酒會喝起來有澀澀的感覺？

3樓：匿名使用者

葡萄酒口感發澀是因為單寧的作用。

單寧（tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，果皮中的單寧物質會存在於酒中。同時，在橡木桶陳釀的過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。

偶爾有的乾白也會有輕微的澀味，就是因為經過橡木桶陳釀的原因。

從化學概念來講，單寧是一種帶負電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。在品酒過程中，單寧分子和唾液蛋白質發生的化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的觸感，人們通常形容為「澀」。

單寧的主要作用有：為葡萄酒建立「骨架」，使酒體結構穩定、堅實豐滿；有效地聚合穩定色素物質，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的複雜性。單寧不足的葡萄酒則會發育不良，通常表現為質地輕薄、柔弱無力、素然無味。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態，所以，單寧對於紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。

所以葡萄酒發澀是正常現象，不是假酒或者劣質酒。如果不習慣這種澀味，可以選擇一些半幹、半甜的酒。

另外，您所謂的「紅酒」是指乾紅呢？還是指紅葡萄酒呢？還是指葡萄酒呢？有時候「紅酒」這種說法，讓人摸不著頭腦。

建議以後做一下區分，統稱葡萄酒，然後按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，按糖度，分為甜型、半甜型、乾型、半乾型。這樣你可以簡稱乾紅、幹白、半乾白、甜白、等等，方便易懂。