1樓：左丘蕾鄧碧
加適量的料酒。
味精。精鹽。
雞蛋在一起，另為再放許。
松肉粉）不停的順著乙個方向輕輕的攪拌，在此期槐瞎間。
可以間斷的往裡邊加許水，直到當用判悶手抓起時肉能夠在。
指間順暢的滑過為好。（當然了在此之前要先將肉切成片）。
如果還不行的話那就先用使用鹼醃製一下（用量及醃製的時間以肉的多少而定），切記時間一定不以過長。
之後鉛衝空清洗乾淨再以以上的方法醃製即可。
2樓：時梓維光嬋
你想的太遠了，炒菜用澱粉沒有起化學反應。
炒菜加澱粉的作用是為了讓肉吃起來嫩，入味，滑，營養少流失。因為水澱粉與熱會變的粘稠很容易把肉類包裹住使肉類在成熟的過程中水分少流失這樣肉吃起來比較嫩，營養少流失。這是炒肉類的時候在生肉上裹澱粉的作用。
炒好菜後出鍋前加澱粉是因為有的菜型體比較大不易入味，加入鏈乎辯澱粉後使有調味料的湯汁變的粘棚缺稠能裹在菜餚上吃起來有滋味頃鄭。
澱粉我們常見和常用的有，玉公尺澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉，馬蹄澱粉，豌豆澱粉等。
肉和澱粉怎麼做？
3樓：乾萊資訊諮詢
很簡單的方法：
肉切好放在盤子裡，將運扒一勺（根據肉多少自定）澱粉倒在肉上，再倒點醬油，醬油可以提供把澱粉調好的水分，然後攪拌均勻，在等待的時間，你可以準備配料，滑型熱鍋，倒油，油熱後放肉，這時肉已經入味了，而且抄出來會比較嫩。
如果放蛋清的話，抄出來會有好多茉茉，看著不太漂亮。
放了醬油可以提色，但相信悄猜應鹽可以少放。
用澱粉裹肉炒的滑爽，口感嫩。注意下油鍋炒時油溫不要高，澱粉就會裹在肉上，油溫高了就會粘在鍋上。這種做法叫油滑肉片（絲），還有水滑肉片（絲）：
鍋燒水，水開將裹了澱粉的肉下到水裡，然後撈出，炒、拌菜都可以。
澱粉怎麼用 自己在家做肉的時候可以用
4樓：生活寶典
1、勾芡。在澱粉里加水，攪拌到沒有者敏疙瘩，然後加到快出鍋的菜裡，菜汁會變得濃稠核棗，色澤賣相會更好看，對口感也有加分作用。不過要注意一下，如果水澱粉調好不用，它很快就會沉澱，所以在加到鍋裡之前，你最好再確認一下澱粉有沒有沉澱結塊。
2、掛漿。目的鎖住肉的水份，炒出來肉質較嫩。比方炸魚之前，炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿。還有就是做肉圓子加入澱粉起到黏結作用，肉丸才不會散，做肉絲肉片湯也要現在肉里加水澱粉。
3、掛糊。在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一首氏枝層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。
使肉變嫩不放澱粉怎麼弄
5樓：蟻菲在子
如果不放澱粉的話，可以放雞蛋清，比澱粉放的肉更嫩。
6樓：呂蝶軍詩
水解澱粉主要起到鎖住肉內水份的任務。浸泡的時間越長，澱粉滲透就越透徹，肉也就越嫩！澱粉用來收湯也是這個原理！
至於起到了什麼化學反應，這個聽起來就有些深奧了。咱不是研究那個的。o(∩_o...
澱粉怎麼用
7樓：水果乙個
1、勾芡。在澱粉里加水，攪拌到沒有疙瘩，然後散孫仿加到快出鍋的菜裡，菜汁會變得濃稠，色澤賣相會更好看，對口感也有加分作用。不過要注意一下，如果水澱粉調好不用，它很快就衝纖會沉澱，所以在加到鍋裡之前，你最好再確認一下澱粉有沒有沉澱結塊。
2、掛漿。目的鎖住肉的水份，炒出來肉質較嫩。比方炸魚之前，炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿。凱薯還有就是做肉圓子加入澱粉起到黏結作用，肉丸才不會散，做肉絲肉片湯也要現在肉里加水澱粉。
3、掛糊。在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層，使原料不直接和高溫的油接觸。望！
水澱粉怎麼掛在肉上
8樓：星光在身邊
將水澱粉掛在肉上的菜品：
1、炒肉片：為了讓肉片清廳改更鮮嫩，在醃製肉片的時候加入水澱粉，可以保持肉片的柔嫩，不易老；
2、燜答判煮肉食：快出鍋的時候，加入水澱粉，再繼續烹煮，可以更快地收汁，讓味道更好地附著在肉塊的表面；
3、蒸魚：等魚伏此出鍋後，用熟油、水澱粉調味後淋在裝盤的蒸魚上，味道更好，品相更佳。
涼皮用什麼澱粉做最好？用澱粉怎麼做涼皮
涼皮用小麥澱粉或綠豆粉做最好，其他的澱粉沒法做出涼皮特有柔軟透亮，光滑筋道的品質。小貼士。因為每種澱粉的用途是不一樣的，玉公尺麵和玉公尺澱粉做不了涼皮，不需要嘗試了，像綠豆和豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，所以因為材質的不同，涼皮最好的就是用小麥澱粉，或是綠豆粉，其它澱粉都沒法做出涼皮本...
酥肉怎麼做，酥肉怎麼做？
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐公尺厚的片，一小把花椒。先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆 中國烹飪大師教你做酥肉！四川酥肉這樣做才能更好吃 hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多...
火鍋肉怎麼做！ 怎麼做火鍋肉
黃掌勺教你如果用5毛吃一頓火鍋。黃掌勺教你如果用5毛吃一頓火鍋。好吃下飯是道好菜，你可以去美食天下和美食傑看看有圖有真相。把五花肉煮熟 冷了以後切片 抄幹放醬油 辣椒粉 味精調味。1 五花肉500克 蒜苗100克。2 青椒片 紅椒片 洋蔥片各少許 調味料 郫縣豆瓣20克 料酒15克 甜醬20克 白糖...