1樓：活力達營養師
這是因為胡蘿蔔素的化學結構被破壞了。
胡蘿蔔素的化學結構上**有相同的多烯鏈，根據存在於其兩端的芷香酮環或基團的種類有α，β西紅柿紅素等許多異構體。
胡蘿蔔素在胡蘿蔔素中分佈最廣，含量最多。在眾多異構體中最具有維生素a生物活性。
在綠葉中與葉綠素共同存在，胡蘿蔔的根裡也有很多，在氯仿中的最大吸收量為497~466毫微公尺。 β胡蘿蔔素不溶於水和醇，溶於苯，氯仿，二硫化碳等。
胡蘿蔔素在綠葉和胡蘿蔔的根裡與β-胡蘿蔔素共同存在，含量一般較少。其苯溶液的旋光度α]18cd=+385°。
在氯仿中的最大吸收量為 485-454毫微公尺。γ-胡蘿蔔素在生物體內的分佈則有限。在氯仿中的最大吸收量為，475,446毫微公尺。
胡蘿蔔焯水後過涼水嗎
2樓：修勾修勾很可愛
過涼水。
水開後焯10秒。胡蘿蔔焯好之後最好是再過一遍冷水，這樣胡蘿蔔等額口感依然是清脆的。胡蘿蔔在烹飪之前之所以焯水是因為胡蘿蔔直接用來烹飪會有一種生澀的味道，這種味道可以通過焯水去除掉，而且可以使得胡蘿蔔的顏色更加的鮮豔。
胡蘿蔔焯水幾分鐘能熟。
一般胡蘿蔔絲在煮好的沸水中焯水10秒左右就能撈出，建議在焯水後再過一遍冷水，會讓胡蘿蔔的口感更好。
胡蘿蔔是生活中常見的一種食材，它的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、果膠、澱粉、胡蘿蔔素、鈣、鐵、維生素a、維生素b1、維生素b2等營養成分。
在挑選胡蘿蔔的時候，可以拿起兩個差不多大的胡蘿蔔，掂量比較一下重量，一般重一點的那個，水分會比較充足一點，口感也會比較好。
煮熟的胡蘿蔔為什麼會變黑
3樓：幻之誰愚
胡蘿蔔含鐵，越嫩的地方含量越多，煮熟後容易被氧化，所以會變黑。
胡蘿蔔（carrot），別名紅蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、黃蘿蔔等，有地下「小人參」之稱，是傘形二年生草本植物，以呈肉質的根作為蔬菜來食用。
胡蘿蔔每100克鮮重含毫克胡蘿蔔素，含量高於番茄的5～7倍，食用後經腸胃消化分解成維生素a，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、醬漬、醃製等，耐貯藏。分佈於世界各地，中國南北方都有栽培，產量佔根菜類的第二位，可抗癌。
4樓：奮鬥到頂級
煮熟的胡蘿蔔一般不會變色的。
除非已經是變質了或是給會什麼東西給雜色了。
5樓：庫幻竹
因為胡蘿蔔含鐵，圓潤的地方含量越多，有時候容易被氧化，所以會變黑。胡蘿蔔每百克鮮重含到毫克胡蘿蔔素，含量高於番茄的5倍，食用後經腸胃消化分解成維生素a，您防治夜盲症和呼吸道疾病，可炒來吃，煮熟吃，生吃，醃製等。分佈於世界各地，中國南北方有栽培，產量在根菜類的第二位，還可以抗癌。
胡蘿蔔用水煮15分鐘過變成什麼
6樓：
胡蘿蔔煮水也是有營養的對於**的人來說是一道比較好的失誤，胡蘿蔔當中富含的各種維生素含量比較多，多吃一些有好處，而且還對眼睛很好，**最終還要通過飲食來進行控制，要做到營養全面均衡。除了播種的主要營養素是b服蘿蔔素，它存在於胡蘿蔔的細胞壁中，而細胞壁有纖維素構成轎廳，人體無法直接消化，只有通過切碎，煮熟等方式，讓其細胞壁破碎，簡滲胡蘿蔔素才攔帆脊能釋放出來，真正被人體消化吸收利用，所以胡蘿蔔煮熟後，不會導致營養流失。
胡蘿蔔為何泡一會兒水就有顏色了？
7樓：網友
胡蘿蔔含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸、維生素c等多種營養成分，其中胡蘿素卜含量較高。
胡蘿蔔素進入人體內，在腸和肝臟可轉變為維生素a，故亦稱維生素a源，是膳食中維生素a的重要**之一。維生素a有保護眼睛、促進生長發育、抵抗傳染病的功能，是小兒不可缺少的維生素。缺乏時**乾燥，呼吸道粘膜抵抗力低，易於感染，易患乾眼病、夜盲、生長發育遲緩，骨髓、牙齒生長不良等症。
胡蘿蔔不用分早晚，而且生吃的好．天然滴，健康滴！
胡蘿蔔是個寶，人稱小人參，其中富含很多寶貝搏遲桐生長發育需旦敗要的營養素。可是很多寶貝不喜歡吃胡蘿蔔，覺得它不好吃。如果從寶貝剛剛開始接觸輔食時就嘗試一下胡蘿蔔，他們以後就有可能不排斥它了。
至於您說的放在水裡 一會兒水就有點發橙的顏色這個屬於正常基坦！就是裡面的核黃素、尼克酸等融入水裡了。
香菇豬肉胡蘿蔔陷的餃子胡蘿蔔和香菇用開水過一下嗎
胡蘿蔔擦絲後經焯水過涼再擠幹使用。香菇不用焯水。做餡用熟油較香，還可在熱油過程中加入花椒 八角 蔥薑一同炸製後再取出的熟油味道會更佳。不需要，因為做餃子的陷都是切成丁或者絲，高溫加熱足夠熟。開水燙過還會影響口感。用生油 不用炒熟。胡蘿蔔 生的也可以吃，但 是只要切成丁就會 熟，香菇浸泡一小 時，變軟...
胡蘿蔔為什麼會苦呢
這是因為胡蘿蔔當中的乙烯引起代謝不正常而造成的苦。在儲存胡蘿蔔的時候要注意一些。儲存期限 1 2周 若購買的是帶葉的胡蘿蔔，帶回家後要立即把葉子切下，因為葉子會持續生長，吸收根部的養分。胡蘿蔔清洗乾淨後，必須用廚房紙巾擦乾，再包裹一層報紙，放進保鮮袋中極可冷藏。因為胡蘿蔔不耐溼氣，儲存時務必隔絕水氣...
如何切胡蘿蔔花,怎麼用胡蘿蔔切各種花片
先將胡蘿蔔切片，大小均勻，切得越薄越好 將切好的胡蘿蔔片用鹽水泡一下，取一片胡蘿蔔對折，再將半圓以圓心做為中心點折三等分，用兩根牙籤固定，做為花心 將4片胡蘿蔔分別對折，依次繞花心一圈，並用牙籤固定將4片胡蘿蔔依次一片挨著一片繞一圈，並用牙籤固定把做好的胡蘿蔔花放到清水裡泡一下，就會定型伸 怎麼用胡...