1樓：a山巔之最
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙告枝倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋譽指均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入慶友配壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：匿名使用者
當然是買農村來的土鴨蛋，然後再醃，很容易的。
鹹鴨蛋怎麼醃製才出油 怎麼醃製鹹鴨蛋才出油
3樓：三夜見
1、將鴨蛋用清水清洗乾淨，然後用餐巾紙擦乾鴨蛋表面的水分，保持鴨蛋表面乾燥備用。
2、將洗乾淨的鴨蛋浸泡在不摻水的高濃度白酒中，浸泡30分鐘左右即可，這樣可以使蛋黃快速流油。
3、準備好半碗油和半碗鹽，把浸泡好的鴨蛋均勻地裹上一層油。然後再裹上一層鹽，鹽可以裹得厚一點，這樣可以快速入味。
自家醃製鹹鴨蛋的土方法，快速出油起沙，一週就能吃了。
4、把裹好鹽的鴨蛋放到保鮮袋中，袋口捆好，然後放到太陽下暴曬1-2天后，再放到陰涼通風處一週左右，鹹鴨蛋就醃製好了。
鹹鴨蛋的醃製方法出油
4樓：每日談生活
鹹鴨蛋出油的醃製方法如弊悄下：材料/工具：鮮鴨蛋、二鍋頭適量、鹽適量、花椒、方便袋。
1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分，準備好乾淨的，小方便袋。
2、把鴨蛋放入氏慎準備好的白酒裡滾下。
3、滾過白酒的鴨蛋，再放入鹽碗中，滾一下粘上鹽。
4、裹上鹽的鴨蛋，準備裝進方便袋裡面。
5、乙個小方便袋裡面放兩隻鴨蛋。
6、將準備好的花椒拿出來備用。
7、每個袋子裡面放入適量的花椒，把袋子綁好殲卜敬。
8、放置等待數日即可。
鹹鴨蛋怎麼醃製才出油好吃
5樓：
摘要。鹹鴨蛋的做法其實很簡單，很多人只放鹽，認為只有鹽就可以，其實這是錯誤的，只用鹽，鴨蛋是不起沙不流油的，並且還要足夠多的鹽鴨蛋才會有油，並且時間還長，雞蛋容易壞掉。
鹹鴨蛋的做法飢襲其實很簡單，很多爛稿兄人只放鹽，認為只有敬森鹽就可以，其實這是錯誤的，只用鹽，鴨蛋是不起沙不流油的，並且還要足夠多的鹽鴨蛋才會有油，並且時間還長，雞蛋容易壞掉。
下面給您分享一下鹹鴨蛋的醃製方法。
1 首先，我們把鴨蛋洗乾淨，放在通風的地方晾乾水分。2準備半盆清水，放入桂皮、香葉、花椒、八角，再倒入半包食鹽。3把調好的料水倒入鍋中，大火燒開以後再熬製2分鐘，直至鹽水飽和倒出來、放涼備用。
飽和食鹽水醃製鴨蛋是最常用的方法，食鹽在沸水中不再溶解，殲遲物說明已經達到飽和狀態。4鴨蛋晾乾水分以後，輕輕的放入無水無油的罐子裡，旦辯小心不要把鴨蛋殼碰碎，否則醃的時候容易變質，然後把晾涼的料汁倒進去，先不要著急封口。5這個時候再淋入一些高度白酒進去，白酒能使蛋白質更快凝固，能使鴨蛋產生更多的蛋黃油，最好用60度以上的高度白酒。
6最後蓋上蓋子，密封醃製1個月即可食用。這裡想要縮短醃製時間，鴨蛋洗乾淨以後，在陽光下暴曬2個小時，這樣十天就能吃，放半氏液年都不會壞。
鹹鴨蛋水醃和幹醃區別，做鹹鴨蛋幹醃好還是水泡好
鹹鴨蛋用鹽水醃時間要稍微長一些，大致在乙個月左右，基本閒了可以吃，如果是滾上鹽，那種方法就要時間短一些，半個月左右就可以吃，口感沒有什麼區別。有區別，水醃附門日要長一些，幹醃稍微短一些，也就是水醃可以乙個閆多點，幹醃二十天左右就可以了。我可以很負責任地告訴你，鴨蛋最好是幹醃製才好，水鹽醃製的蛋清沒有...
哪種製作鹹鴨蛋方法好吃，怎麼醃鹹鴨蛋好吃，
製作好吃鹹鴨蛋的方法 1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分 一定要徹底晾乾水分哦 2.把高度白酒倒進杯子裡 3.然後把蛋放進去 4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒 5.把辣椒倒進另外的大碗裡 6.加入黃沙 7.再加入精鹽 8.把剛才浸過蛋的白酒也加入 9.充分的拌均勻 10.把蛋逐個的放進黃沙...
醃鹹鴨蛋要放多少水啊，醃鴨蛋放多少水多少鹽
付費內容限時免費檢視 回答水鹽比例可按10 1來計算,也可以將水放在鍋中煮開,連煮邊放鹽,放至鹽不再溶解。如果掌握不好此種比例方法,可以捨棄用水,使用白酒和食用鹽來醃製。提問鹽和白酒怎麼發放呢 怎麼對對比 回答醃100個鴨蛋需要多少鹽寫回答 17304需要1.5斤 2斤的鹽。水醃法 將100個鴨蛋洗...