1樓：1987蔡仁彬
麵粉有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉之分，那麼蒸饅頭什麼麵粉好呢？據烹調辯衝指專家介紹，不同筋度的麵粉，做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋麵粉，但大家可以嘗試用不判液同的麵粉，或搭配不同筋度的麵粉，做出自己喜歡的饅頭。
因為不同的麵粉吸水能力不同攜配，南方和北方不同，夏季和冬季也不同。大家都可能聽說過，做饅頭時麵粉和水份的比例是2:1,這是乙個最普通最基本的比例。
蛋白質含量越高的麵粉，吸水能力越強，水份就要放的越多。但是，就算蛋白質相同，不同品牌的麵粉，吸水能力也會不同。冬天時，水份就要放的比夏天時略多。
南方潮溼的地方，放的水份就比在北方的要少。
饅頭面團在和好後，應該比做麵條麵糰要軟，比包子和餃子麵糰要硬。如果是第一次做饅頭的話，可以放麵粉量的一半的水份，觀察一下你用的麵粉的吸水能力，和你喜歡不喜歡饅頭的鬆軟度，下次就減少和增加水份。
2樓：沒好時候
高筋麵粉：蛋白質局含含量為，常用來做麵包或饅頭面條，筋度較大；
中物臘轎筋麵粉：蛋白質含量為，市場上最常見的麵粉，適合做各種家常的麵食、面罩肆條、餅；
個人意見建議用中筋麵粉。
做麵條用什麼麵粉好
3樓：生活小達人
做麵條用的是高筋麵粉。
麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
和麵技巧：
1、掌握水溫。
一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
2、注意餳面。
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道。
麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
發麵用什麼發最好?
4樓：韓老師的英語小課堂
發酵粉發麵需要多長時間。
用酵母或或發酵粉發麵，若想完全發好一般需要1-2小時。實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始製做麵食，做好後的坯料不要急於蒸制，而是要繼續餳發（鬆弛）20分鐘，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽後開始記時20分鐘即可。
發酵粉發麵怎麼做。
1、先把適量的麵粉倒在和麵盆中。
2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了。
3、在麵粉中挖乙個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活。
4、再準備好一點溫水，倒進洞裡，和麵。
5、用力把面揉成一團。
6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。
發麵技巧。1、二次發酵很關鍵。
當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。
2、冷水上鍋。
饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
3、好後別急著揭鍋蓋。
許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋裡再燜幾分鐘。
如何用發粉發麵？
5樓：撿心事的兔子
自發粉要發酵半小時左右，下面介紹做法：
準備材料：自發粉600克、水適量。
製作步驟：1、一邊倒水一邊用筷子攪成棉絮狀，去筷子用手搓。
2、和好的面蓋上保鮮膜放在水溫40°的蒸胡數鍋裡隔水醒發，40°的水溫用手觸碰不燙手。
3、醒發半小時，面發到比原來的一倍大。
4、撕開保鮮膜，有蜂窩狀就發好了。
5、分成一小塊，搓圓了，在圓面上劃十字形，放蒸鍋醒10分鐘再蒸褲猜首。
6、蒸兆襪10分鐘，悶5分鐘再開蓋即可。
做麵條用什麼麵粉
6樓：向陽
做麵條用中筋麵粉。顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
麵條的簡介
麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單、食用方便、營養豐富、既可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。麵條是一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或者擀制，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。
用什麼發麵好？
7樓：丶武切維奇
饅頭，以小麥為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但是隨著生活水平的提高，人們開始注重食品的保健性、安全性和健康性。而營養和保健的饅頭多以天然原料新增為主。
這就不得提到該用哪一種發酵物來發面。
什麼是發酵？發酵的原理是什麼？說到發酵，先要了解什麼是發酵？
所謂的發酵指藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫發酵。
常用的發酵物種類酵母。平常做麵食，我們一般用的是活性乾酵母粉，還有一種是鮮酵母。活性乾酵母，也就是我們平時所說的酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，含有豐富的維生素和礦物質，用它發酵製作的麵食比不發酵的麵食營養高出好幾倍。
鮮酵母也是同理，只是鮮酵母不是粉狀的而是塊狀。因此，酵母是天然物質，即使用多了也不會有不好的效果，只會加快發酵的速度。
老面。我們這裡叫酵子。通俗的說，老面就是前一次做麵食留下的麵糰。
老面是很古老的方法，要和麵時把留下的這麵糰在溫水中浸泡，再攪拌均勻放到麵粉中一起揉，就可以發酵了。
不過，這個老面是留下來儲存著，要和麵時了再用。必然暴露在空氣中，這樣會產生一些雜菌，且老面發麵時間長，速度慢，全憑自然性發酵。發酵過程越長，雜菌會越多，麵糰還會有了酸味。
必須加鹼來中和酸味，由於鹼的緣故，又會破壞麵糰的營養成分。說實話，還不十分看好。只是還有人喜歡老面做的食物，不過是喜歡鹼香的味道而已。
也許有人會說，還有小蘇打和泡打粉嗎？其實，這兩種東西是食品新增劑，而不是發酵劑。小蘇打，也叫蘇打粉，化學名是碳酸氫鈉，是一種可溶於水的鹼性粉末，也是膨大劑的一種。
泡打粉是小蘇打、酸性粉和玉公尺粉組成。不難看出，小蘇打和泡打粉都是由化學物質組成，靠化學反應生或大量的二氧化碳來達到起發效果的。
通過上面的分析可以看出，酵母是微生物發酵，方便快捷；老面是藉助麵糰中的乳酸菌起發，速度慢，加鹼還要憑經驗，操作有難度；雖然小蘇打、泡打粉也可以配合發麵，可是畢竟是化學物質，對健康不利。
發酵麵糰還是酵母健康又營養，發麵還是老老實實用酵母吧！
8樓：法律人張大炮
使用酵母發麵比較好，用溫水將酵母化開均勻的倒在麵粉中揉成麵糰，放在溫暖的環境中進行發麵。等到麵糰發至兩倍大小後，即可揉麵蒸饅頭。
9樓：生活導師天天
酵母菌發酵過的面富含b族維生素。鮮酵母是針對乾酵母而言，就是未經過幹化處理的，活性比較強的新鮮溼酵母菌。做老麵肥不太好，因為裡面含有一些其他的雜菌，其繁殖速度較酵母菌快，久之，不再具有酵母菌發麵的優點，甚至會產生一些對人體有害的物質。
10樓：美倪倪影視娛樂
如果是家庭使用，建議還是用酵母來發面，酵母比老面好掌握比發酵粉健康，發麵做出的食品蓬鬆暄軟好消化。
11樓：可樂
用小麥粉發麵的話比較好一點。因為小麥粉發麵速度更加快，而且做出來的麵食也非常好吃。
12樓：小公尺懂車
發麵用泡打粉、小蘇打還是酵母粉好？不少人不清楚，看看怎麼回事。
做麵條用什麼麵粉，用麵粉做麵條怎麼做？
做麵條用高筋粉。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。麵粉加入約1 3的冷水，攪拌均勻，醒麵20分鐘後壓成麵片，然後分幾次在家用壓麵機上壓成約1公釐厚的麵片，切條即可。煮麵時，可在水面加一湯匙油，麵條就不會粘，還能防止麵湯起泡沫溢開鍋外。三招教你輕鬆和面 1 ...
做麵條用什麼麵粉好，做麵條要用什麼麵粉
麵館做麵條用小麥粉加澱粉混合大豆粉。做法如下 材料普通麵粉200克，黃豆面100克，水150克，鹽2克做法1.麵粉 黃豆面 鹽混合均勻 2.要慢慢加入水，擀麵條的面一定要和得硬一些 用手和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘 3.面板上灑上少許麵粉以免沾板，將麵團放上再多揉一會，用擀麵杖將麵團擀成大...
自發麵粉怎麼做饅頭 怎樣用自發粉做饅頭
自發麵粉做饅頭的操作步驟 1 準備自發粉300g，溫水150ml和蒸鍋。2 自發粉中加溫水，水溫不要超過35 3 邊加水邊和面，和麵5分鐘。4 將和好的麵團用保鮮膜或塑膠袋包裹住自然醒發10分鐘。5 繼續揉麵至表面無明顯的酵母顆粒，麵團表面可以蘸一些普通麵粉防止粘黏。6 將麵團搓成長條，切段。7 將...