1樓：匿名使用者
餡怎麼做的還是蘸包子的調料怎麼做的？
做包子的時候，各個調料的比例是怎樣的？
2樓：無雅詩
做包 子的時候，調料的比例是根據食材搭配來進行參考的。下面來看一道包 子的做法，就知道怎麼去搭配調料了。
排骨包 子做法步驟。
原料：發酵麵糰700克，豬肋骨300克，蔥段、薑片各10克。
調料：十三香料1小包，醬油1大勺，料酒2/3大勺，鹽1小勺，幹辣椒3根，色拉油3大勺。
1.將豬肋骨剁成2釐公尺長的小段，同涼水入鍋煮沸。續煮3分鐘，撈出排骨，用清水衝去汙沫，瀝乾水。
2.炒鍋內倒入色拉油燒熱，加入蔥段、薑片、肋骨段和幹辣椒，煸炒出香。
3.烹料酒，加入醬油、清水和十三香料包，調入鹽，用中火燉1小時至熟透，離火晾涼。
4.取出排骨，倒出湯汁，將湯汁放入冰箱冷藏至凝固。
5.將發酵好的麵糰放在砧板上，揉勻後分成10個大小均勻的小麵糰，擀成邊緣薄中心厚的包 子皮。
6.分別包入適量排骨和湯汁，捏成花褶包 子，上籠用旺火蒸熟即成。
製作心得。將排骨的湯汁冷藏至凝固即可，以便於包制，注意千萬不能冷凍湯汁，否則蒸出的包 子口感不佳。
包 子包制時應舀入少量冷藏後的湯汁，將包 子蒸熟後湯汁會浸入麵皮，味道鮮美。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
1、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。
2、將焯過的青菜切末，並擠幹水分。
3、香菇洗淨後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。
4樓：網友
日常在家中拌包子餡或餃子餡，很難做到精確，也沒有必要精確到克，基本上都是憑經驗還放調味料，其它調料其實無所謂，主要是鹽，原則是寧少勿多。
5樓：勵君豪
我們在做包子的時候，一斤麵粉放四克酵母，兩克泡打粉，適量的白糖還好放一點豬油也行，
6樓：秋風體育
高筋麵粉和酵母的比利是100:1，也就是500克高筋麵粉需要放5克的酵母，需要放克的小蘇打。
7樓：瑟瑟十七公主
一斤的包子餡裡面應該放100克的食鹽。放50克花椒水還有15克茴香粉，再放50克醬油以及5克味精。
8樓：花花就是我
根據包子的量來調整調料的量，一般選擇一勺糖兩勺鹽半勺味精。
9樓：彌翎
做包子放各種調料的比例，應該根據肉和菜的量來決定放。多少調料，你可以到抖意上去查，非常詳細。
包子餡的調料秘方是什麼？
10樓：糖葫蘆烈炎
素包子：麵粉200克，乾酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽肉包子：絞肉600公克，鹽6公克，香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，蔥120公克。
包子調料：鮮肉餡：
材料1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克。
做法(1)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2)將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
韭菜餡：材料麵粉200克，乾酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽做法1.麵粉200克，乾酵母2克，用溫水化開2.把化好的酵母水倒進面裡，揉成麵糰。
3.放麵糰的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時4.韭菜摘好洗淨，控幹水分。
6.韭菜和雞蛋和勻，裡面加少許鹽。
7.麵糰漲到原來的2-3倍大時，表明麵糰已發好8.麵糰取出，繼續按揉。把麵糰搓成長條，揪成大小相等的劑子9.把面劑子擀成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏。
10.上鍋蒸十分鐘，就好了。
蒸的包子開啟鍋後有的縮怎麼辦，做包子的時候一開鍋包子就縮了 為什麼？怎麼辦？
一般是發面的時間不夠 沒有充分的發好 或是二次發面的的時間不夠，如果發面沒問題的話，請不要將剛 蒸好的食物馬上開蓋，停止加熱在蒸鍋內保持三五分鐘就可以了。那是蒸的太久的緣故，蒸的時候要掌握火候和時間 先不要急著開啟蓋，等熱氣下的差不多再開啟 一般是要開鍋之前先把鍋蓋掀三下然後再開鍋 揉麵時放的鹼面少...
怎麼發面做的包子才鬆軟好吃，如何發面做包子才鬆軟？
1 碗中倒入麵粉10g 酵母10g 溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g 白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻 2 混合好的麵邊攪拌邊倒入溫水300ml，將麵揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵團揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵...
為什麼我做的包子皮沒外面賣的包子軟
我原來做對包子也是不鬆軟，沒有外面賣對好吃，後天請教了我媽，她把方法給我說了，做出來的包子好吃多了，也很鬆軟，問了原因可能是沒有二次醒發的原因，今天我就給大家分享下步驟。食材準備 普通中筋麵粉1000克 溫水550克 高活性酵母10克 白糖7克，豬肉餡500克 茴香750克 雞蛋1個 大蔥1棵 姜2...