1樓：小楊社會閒論
我原來做對包子也是不鬆軟，沒有外面賣對好吃，後天請教了我媽，她把方法給我說了，做出來的包子好吃多了，也很鬆軟，問了原因可能是沒有二次醒發的原因，今天我就給大家分享下步驟。
食材準備：
普通中筋麵粉1000克、溫水550克、高活性酵母10克、白糖7克，豬肉餡500克、茴香750克、雞蛋1個、大蔥1棵、姜20克、白酒一瓶蓋、老抽1勺、蠔油1勺、五香粉1小勺、鹽適量、雞汁粉10克、胡椒粉適量 、花生油適量，小蘇打1克。
步驟：1、先揉麵：把麵粉，酵母，粉糖放到一個盆裡，一塊揉麵水不要一次性加入，少量分次加入，一邊加水一邊揉麵，揉至光滑，然後放到溫暖的地方發酵1個小時左右。
2、準備餡料，豬肉最好8成瘦2成肥，在餡料里加入切碎對蔥薑末、1個雞蛋、胡椒粉、鹽、五香粉、白酒、老抽、蠔油、雞汁粉、花生油等用筷子一直朝著一個方向攪拌，直到攪的肉餡兒黏稠為止，然後放到一邊醃製。
3、把茴香洗淨切掉根、剁碎，放到肉餡裡，放點鹽，再來回攪拌，攪拌均勻就可以了。
4、這個時候面應該也發酵好了。用手按一下面團，有輕輕的回彈就行。把小蘇打撒到桌上，把麵糰充分揉，這樣就是讓小蘇打能均勻對揉到麵糰裡。揉好之後放到盆裡用保鮮膜蓋上鬆弛一會。
5、把鬆弛好的麵糰切成劑子，把面劑子按扁，再擀成邊緣略薄，中間厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露餡，也不會太好看。
6、包好以後放到籠屜裡，包子中間一定要留有空隙，蓋上蓋子再次發酵15分鐘，然後開小火蒸5分鐘，再轉為中大火蒸15分鐘，時間到了關火燜3分鐘，時間到了要馬上開啟蓋子把包子從蒸鍋中取出，取出來之後都可以趁熱吃了。
2樓：axin時尚
因為外面賣的包子大多加了膨鬆劑或發酵母放的比較多。所以外面的包子軟，但不一定就比自己做的健康。
3樓：阿星雲
那一定是你自己在家做包子的流程和賣的包子做法不一樣的，面發酵時間，白糖是否加了，還有開鍋時間，這都是裡面的門路。
4樓：滑曉絲
外面賣的包子加有泡打粉。自己在家做可以把面發的軟些，另外包好的包子二次發酵十五到三十分鐘再蒸，包子又宣又軟。
5樓：匿名使用者
首先要看你選的麵粉，一般我會擇低筋麵粉，選的王后軟白低筋粉，包出來也很軟，其次看你讓它發酵的時間，發酵後做成形，放在蒸鍋裡讓其再發幾分鐘。
6樓：匿名使用者
和麵的水比很關鍵越是水多面皮越軟，再有就是充分發酵才可以麵皮鬆軟，一定要低溫入鍋慢慢升溫，才可以有膨脹的時間
7樓：雞仔闖江湖
.和麵：面要和的軟一些。
2..醒好的麵糰，不要再使勁的揉，稍微搓成長條就可以包包子了。3.
包子包好後要醒發，面醒發後再上籠蒸那樣口感會比較軟，4.包子要涼水上蒸籠。5.
包子蒸好後不要馬上起鍋，要過5分鐘，也就是再虛蒸5分鐘。這樣包子出鍋後就鬆軟了。
8樓：77說生活
可能是用的麵粉不一樣 有些人用的是小麥粉 做包子專用的那種用的 還有就是發酵粉不一樣 有些人用的是蘇打粉 蘇打粉是比發酵粉 發的快一些 不過在選購時注意不要選擇有明礬的蘇打粉 人體長期食用新增明礬的食品 會對健康造成很大的傷害
9樓：
做包子，不知道你用什麼發的面，我感覺發面時用酵母粉和適量的白糖，麵糰不要活的太硬，一定要遠一些，待面發好後，反覆的揉，排好氣再重新發酵一會，麵糰發至兩倍大後，再進行排氣揉麵，把包子包好後，放在案板上，鬆弛十分鐘，然後涼水下鍋再蒸上十五分鐘，認為用這種方法蒸出來的包子鬆軟，口感特別好。
10樓：在圓陀角坐過山車的紅葉石
自己在家做的麵食都沒有外面做的軟，咱自己的麵粉跟他們的也不一樣，他們和麵的時候應該加了什麼東西，咱的什麼新增劑也沒有，咱都是自己磨的麵粉或者是買的都不同，自然做出的東西也不同，咱的吃相好就行。在就是發麵的軟硬不同做出來也不一樣。總之好吃就行唄。
11樓：暖心
外面的加了發酵粉，都是面少發起來的，那個餡都很少感覺一口咬下去度沒餡，感覺面多但是你又吃不飽，就是面沒自家做的實在
12樓：來自基隆山天真的辛德瑞拉
面可以和得軟些，包好的包子可以多醒會，面會充分發酵，蒸熟的包子會鬆軟好吃。
13樓：白溪
自己做的包子皮沒有外面賣的軟，那是麵糰發酵沒到位，多試幾次就好了。
14樓：
或許你的面沒有發好你才開始學做包子皮，沒有什麼經驗，不知道怎樣掌握這裡邊的比例慢慢的學著做吧！以後長做就會吸收經驗，可以在網上跟著學呀，上面什麼都有。熟能生巧。
就會跟外面賣的一樣好就會。
15樓：
外面的是打腫臉充胖子，個子大重量輕。賺錢。自己做的實貼，紮實。你發麵時再加點發酵粉面就發胖發軟發虛了。發酵粉是化學成份。
16樓：匿名使用者
做的包子皮沒有外面的賣的鬆軟，做包子皮的面要發好，稍微軟點，包好後再放一會兒上鍋裡蒸
17樓：
首先可能就是你和麵的時間不對，面和水的比例沒有掌握好，還有可能就是醒面的時間不對
18樓：e時光再燃
但是因為你在揉麵的時候，比例不對，而且在發麵的時候，發麵的時間也是不對的。
19樓：
因為你做包子用的面太硬而且還沒放酵母
為什麼自制的的包子沒外面賣的鬆軟
20樓：匿名使用者
外面買的包子、饃等和麵的時候裡面都放了一種特殊的發酵粉，家裡自己做得沒外面發酵的很，份量比外面的足。
21樓：匿名使用者
外面的包子可能放了什麼東西，可以讓它鬆軟，還有就是一個技術問題了
22樓：匿名使用者
外面的包子放了小蘇打，起蓬鬆作用，麵粉先發酵的，家裡的做的雖然也放鹼發酵，但效果不是很好，還有就是麵粉也有優劣~
23樓：匿名使用者
外面賣的包子面里加入了蓬鬆劑，用得蘇打比較多，但是自己做的包子面卻是有很有味道、
24樓：匿名使用者
外面的包子一般都放了東西，所以才會看起來非常好
做包子蒸出來沒外面買那麼鬆軟是為什麼？
25樓：青檸
你好~自己零買的麵粉做出來的包子都是有點帶黃的，如果想要很白的話有兩個方法，一是用精麵粉，二是揉麵的時候加一些牛奶進去。
至於皮有點硬的話原因很多：
1.發麵的時候用的酵母少了，除了適量之外最好在和麵之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加彭鬆度。
2.醒發的時間不夠，揉好面之後要醒夠15-20分鐘。發麵的時候把盆放到熱水裡的話在氣溫低的時候是可以這樣做的，但是不要直接放進去，隔空用蒸汽溫暖發麵的盆就可以了，因為酵母菌在八十度的時候就會失去活性了，所以發麵的溫度不宜太高。
3.對了，還有一個竅門，包好包子之後也要醒10-15分鐘再放到鍋上蒸哦！
4.包子皮本來就要比餃子皮厚才可以鬆軟的，所以不用怕太厚。
我也是最近才開始學著做包子，資料看了不少但是剛開始還是吃了不少苦頭，現在的成品終於勉勉強強還能糊弄，都是一些經驗之談，希望能幫到你o(∩_∩)o哈哈~
為什麼我自己做的饅頭、包子沒有大街上賣的那麼蓬鬆、柔軟？
26樓：dshxdzm吾愛
發麵是有方法的：
通常用的發酵品有：
1.乾酵母(方便.易操作.
營養豐富).2.保鮮酵母(比乾酵母略差些.
主要是酵母不便長時間儲存!).3.
老面(不易掌握.鹼中和時有損營養成分).4.
自發麵粉(發麵時間短.30分鐘即可發好.一般超市會有賣的).
不妨試試看!!
兩種發麵的方法：
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻.醒8小時待面發起是原來的1倍.然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點. 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克.乾酵母3克 泡打粉5克.豆油1兩.
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量.糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上.加入乾酵母.泡打粉.糖.拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水.放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後.做成自己想做的包子.慢頭.花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
27樓：
街上賣的新增不少發酵粉啊，甜味劑啊之類的食物新增劑的，所以才會很蓬鬆柔軟
28樓：移舟聽雪
他們那個裡面加入了泡打粉，你自己可以買點回來試試，做出來的就一樣了。我媽媽是麵點師傅，所以，透漏給你啦。
29樓：常州
大街上賣的那麼蓬鬆、柔軟是放了超量的新增劑，不要購買有害身體的。
30樓：德鄰淘蟲蟲
一般饅頭髮的時侯要揉的軟一些，發完不要往裡不停的揉麵，基本揉好後要醒上10分鐘再入鍋中，這樣饅頭就會蓬鬆了！
31樓：匿名使用者
用的安琪酵母粉，蘇打粉，不用老窖，就是放了好久的酸面。發一兩個小時就行了，發的時候最好把裝面的盆放到另一個大點的盆裡，那個盆裡裝熱水，這樣發得比較快。我家就是開小吃店的
32樓：匿名使用者
他們那種是 發麵的，不知道你懂不懂，就是和好面 然後放在那裡放一天，裡面的細菌都長出來了，變得軟軟的黏黏的那種面，再用這種面來做饅頭蒸，裡面就會有那些細菌分泌的二氧化碳啊~~活性物質啊，之類的，蒸出來的就會既蓬鬆又好吃了。饅頭蓬鬆主要是因為裡面的二氧化碳氣體
33樓：匿名使用者
街上賣的大多是加發酵粉，個大是為了好看，實際上吃起來有些苦，是放多的緣故。自己做，先和一小塊麵糰，留著過夜，第二天用來做面種和麵，就能起發酵的作用。
34樓：匿名使用者
有沒有加發酵粉？外面的加了好多這個粉，我覺得加多了會不好導致包子太鬆同時對人體也不好，包子還是要有口感好，麵粉中加發酵粉適中是為好．
35樓：匿名使用者
首先是麵粉不要用高筋粉，酵母要用溫水化開後再和到麵粉裡，可以加入適量的泡打粉，做好的麵糰要讓它醒一會（用手指輕輕按一下，不會留下窩就可以了），再上籠屜蒸。
36樓：琪琪
和麵軟發酵時間要兩小時以上做時放點鹼蒸出來又蓬鬆又白
37樓：匿名使用者
很簡單``你沒有用老面`外面他們都有存老面的習慣`有的老面都是好幾年前的`只要在新的麵粉里加點老面就保證蓬鬆、柔軟``有認識的開面店的朋友那裡要點老面回來吧`
38樓：狐果
他們用的酵母跟我們自己家用的酵母是不一樣的，他們的酵母是自己做的，我們就是買乾酵母調了水的，雖說不如街上賣的，但自己做的總歸好吃一點，哈哈，有成就感
39樓：農村放驢娃
有的是加了新增劑會比較白 自己做的也可以很柔軟啊 可能是你的面沒有發酵好 還有放鹼的量要控制好
40樓：尹真軒
因為他們放了你沒有的新增劑，他們追求的是效益，而你追求的是健康。有些東西是不能大量使用的
41樓：tracysl寶寶
可能是你的面沒有發透或者做好面胚後沒有醒足夠的時間，
42樓：匿名使用者
你的發酵粉有沒有放？把做好的包子放在熱水鍋上蓋上蓋子讓它悶一下，要息火。一兩分鐘後掀蓋子讓它風乾，再去蒸。就好了。
43樓：
面 －－酵母 -----泡打粉按比例500------50------25,
做包子蒸出來沒外面買那麼鬆軟是為什麼
你好 自己零買的麵粉做出來的包子都是有點帶黃的，如果想要很白的話有兩個方法，一是用精麵粉，二是揉麵的時候加一些牛奶進去。至於皮有點硬的話原因很多 1.發面的時候用的酵母少了，除了適量之外最好在和面之前先將酵母用三十度的溫水化開，這時候的酵母菌活性是最大的，還可以加一點蘇打粉，這樣可以增加蓬鬆度。2....
外面賣的餃子皮能買嗎，市場賣的餃子皮為什麼不粘,食用後對人有什麼害
餃子是我們中國人民抄都知道的知名沒事，不僅會在重大節日中出現它的身影，就連日常都會出現它們的身影。總的來說，餃子已經是我們餐桌上不能缺少的一種食物，平時我們都會去自己做點來吃，那安全問題我們就會開始重視，所以外面賣的餃子皮能買嗎？裡面會不會有不好的新增劑呢？超市年輕女員工透露出大實話。其實在我們心裡...
為什麼自己做的包子沒有外面做的鬆軟合面發酵半小時
外面做的包子和家裡比不了，原因是家裡人口少，多長時間不做一次，所以說把握不好和麵和餡的比例。不過有一點您一定要掌握，和面不要太硬了，要和軟和一些的面，然後是蓋上一塊乾淨的布把面餳一會再用，如果是肉餡就要多放一點水和調料把餡味上，素餡就不要放水了，這樣包出來的包子才好吃 首先需要一包乾孝母粉，溫水活開...