1樓：網友
材料。桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。
做法。1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
2.各種配料耐餘橋洗淨備用。
3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
4.一手按住魚身，用快刀把毀者魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，昌猛翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉。
5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。
6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。
7.再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉。
8.炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）
9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。
10.魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位定型）
11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
12.將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、溼澱粉拌和成調味汁。
13.鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油。
14.起鍋澆在魚身上即成。
2樓：餓狼傳說
材料。膳魔師達人原味湯鍋1只，南瓜280公克，魚600公克，鮮奶350㏄，水350㏄，薑絲20公克，沙拉油2大匙，鮮奶350㏄，鹽1茶匙，雞精伍啟改粉旁臘1/2茶匙，細砂糖1/2茶匙。
做法。1.南瓜洗淨去皮切塊；魚洗淨對切二等份備用。
2.取『膳魔師達人原味湯鍋』，加入沙拉油燒至溫熱後，將作法1的魚放入以中火略煎至魚身兩面香味溢位。
3.續加入姜腔判絲、作法1的南瓜塊、鮮奶和水，以小火煮至滾沸約3分鐘後加入鹽、雞精粉及細砂糖調味，續煮約1分鐘後即可。
正宗幹炸帶魚的做法
3樓：匿名使用者
食材】帶魚、麵粉、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉。
具體做法】1，先將帶魚融化，再把內臟和腹內的黑膜統統處理乾淨。帶魚表面的白色物質不是魚鱗，它是一種脂肪，富含卵磷脂告拍吵和不飽和脂肪酸，有一定的營養價值，不需要刻意刮掉。
2，將帶魚放在大碗中，賀腔加入鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉抓拌均勻，醃製20分鐘。
4，鍋中倒襪侍油，燒至4成熱，將處理好的帶魚依次下入鍋中。用筷子輕輕地將帶魚分開，以免粘在一起，中火將帶魚炸熟。
5，帶魚炸熟，表面微黃，不需要把帶魚撈出來，這時調大火將油溫公升高，再炸2分鐘左右，帶魚表面變得金黃酥脆即可撈出控油。
幹炸帶魚最正宗的做法
4樓：網友
幹炸帶魚的家常做法如下：
1、帶魚段剪鰭、去內臟及腹內黑膜；表面銀色的物質是退化鱗，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，無需刻意刮掉；
2、蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、料酒同入帶魚盆中，混合均勻，醃10分鐘；
3、準備一小盤玉公尺澱粉，將帶魚段裹滿澱粉，擺放在另一盤中；
4、小鍋中倒適量油，中火加熱，取兩粒薑末扔入油鍋中，能迅速浮起來就是油溫合適了；
5、將裹著澱粉的帶魚段放入油鍋中，先不要翻動，待魚段被炸到微黃後，輕輕翻動，撈出控油；每次不要放太多，6塊左右就可以了，留出翻動的充足空間；
6、所有的帶魚段炸完後，油鍋加熱公升溫30秒，將炸過的帶魚段入油鍋復炸30秒，表面焦黃、魚段變硬一些，撈出擺盤，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
幹炸帶魚的烹飪技巧
1、帶魚宜選用國產窄帶魚，肉嫩，易熟；
2、復炸一遍更酥香；
3、家庭食用宜用小鍋炸，這樣剩下的油無需多次加熱就能使用完；另外，炸過帶魚的油有點兒腥，不宜炒菜或者做涼拌菜，可以炸魚、炸蝦。
幹炸帶魚最正宗的做法
5樓：眼鏡生活問答
幹炸帶魚最正宗的做法
主料：帶魚800克。
調料：姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉(豌豆)10克，鹽5克，植物油50克。
特色：魚段金黃，酥脆鮮香。
流程：1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐公尺長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用；
3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。
要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
摺疊營養價值
1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助**白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3. 經常食用帶魚，有利於補益五臟； 帶魚含有豐富的鎂元素，有利於心血管系統的保護及預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；常吃帶魚還有利於養肝、補血、澤膚、養髮、健美 、補脾、益氣、暖胃。
4、鮮帶魚與木瓜同食，對產後少乳、外傷出血等症具有一定療效。
幹炸帶魚的家常做法
6樓：陽陽聊談生活
主要原料：帶魚600克，食鹽適量，五香粉適量，生粉適量，蔥段適量，薑絲適量，食用油適量，辣椒粉適量。
1、帶魚用剪刀剪成段；並用廚房紙巾吸乾水分，注意魚肚內的水分也要擦乾淨。
2、撒足量的食鹽、五香粉抓勻；再倒入蔥段、薑絲充分抓勻。
3、放在透氣的濾籮裡晾乾表皮。
4、炸之前將帶魚段兩面裹上生粉。
5、油鍋加熱後，小火炸至微黃撈出。
6、最後開中火再復炸一次，表面呈金黃色即可。
7、幹炸帶魚的成品圖。
幹炸帶魚的做法
7樓：三河市智勝新冠網路科技****
做法很多，這裡舉例一兩種。
做法一：主料：帶魚500克。
輔料：麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
步驟：1、將帶魚的內臟洗乾淨，剪掉頭和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一點沒關係），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻；
3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。
做法二：步驟：
1、帶魚剁頭去尾，掏出內臟，切成的大塊。
2、取乙個小盆，放點料酒、醬油、胡椒粉、精鹽、白糖、味精，用手攪攪，讓白糖與鹽都化了，然後把帶魚放進去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點辣椒麵進去。
3、鍋裡放油，燒到大約四五成熱的時候，拿乙個盤子，裡面放上幹澱粉，帶魚拿過來沾滿幹澱粉，放油鍋裡炸到全身金黃就好了。
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