1樓：匿名使用者
燜子」是河南一帶農家常見坦譁春的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作「燜子」，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火「燜」製成熟，故名「燜子」。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹製的菜餚，當然有些店對燜子的製法也做了一些改進。
一、燜子的製法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
製法： 1�紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2�將紅薯蘆叢粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1�粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉讓耐、玉公尺澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2�煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
2樓：匿名使用者
燜子是用澱粉加水熬製而成，一般需要加一點明礬，以增加硬度和透明度，通常以幹澱粉計，明礬的加入量掌握在千分之1-2即可。
做燜子的澱粉以選用山芋、土豆澱粉為好，凝固後利索，煎制時易結嘎。
熬製：澱粉500克，加水稀釋放置片刻，澱粉沉澱後，倒去上面帶有襲滑浮起雜質的水。拍巨集臘根據預期成品的硬度加水公斤，加入千分之1-2的明礬，攪拌均勻，到入絕困冷鍋中**熬製，注意攪拌，保持中火，熬製到澱粉由白色變為透明狀時停火出鍋，盛入乾淨的盆中，陰涼處放置，凝固硬化後供實用，暫時吃不完的可置涼水中存放。
調料：蒜泥、蝦油、麻將、辣椒油，拌入煎好的燜子中主食：大餅、稀飯另加一些小菜。
怎樣熬燜子？
3樓：匿名使用者
做法：燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃！
蒜切蒜末，彩椒切碎粒。拿乙個小碗，放蒜末和彩椒粒！然後放一小勺生抽，一大勺醋，少許鹽，1/4小勺白糖，味精，香油，攪勻成料汁。
2.燜子切厚片，用電餅鐺預熱。
3，在下烤盤上刷一層薄油，然後放燜子，煎制兩面金黃。
4，煎好的燜子放碗中，趁熱澆上調好的蒜汁即可。
資料拓展：燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人「上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子」。不同地方，燜子的做法有差異。
煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
相傳，清代時登封名人、禮部右侍郎加禮部尚書銜的景東揚幼時家貧，過年時因無錢買肉，其母親在煮好的骨頭湯秫入粉芡，並加入肉末、粉條、五料，遂熬製而成了燜子這種美食。
燜子可以纖體**，健脾補氣，益肺固腎。可以降血脂、調理腸胃，可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風溼關節炎等膠原病的發生。
4樓：796沸點科技
怎麼熬悶的就是把肉切成丁啊 多喝點兒肉皮放在鍋裡頭熬 油皮熬出膠來以後把又地方放裡頭 嗯嗯 放點鹽 少放一點點鹽和味精啊 等它開鍋以後呢 放乙個小容器裡啊 涼了以後凝固成乙個團了 就切 這叫燜子。
如何做燜子 怎樣做燜子
5樓：仁芷文
1. 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白麵饅頭，地瓜澱粉，鹽，大料，肉湯。
2. 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜澱粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合麵糊狀態。放上鹽，大料，肉湯一起揉進麵糊。
3. 將麻布打溼，鋪在蒸籠上。放在鍋內。將做好的麵糊澆灌在麻布上，麵糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免麵糊四處淌散。
4. 蓋好鍋蓋。開始蒸煮。根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。 可以開啟籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。
5. 下籠，把蒸好的燜子塊自然風乾。 直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。
用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。
地瓜澱粉 200g涼開水 1000g
輔料 芝麻醬 30g大蒜 適量鹽 適量糖 適量。
1、地瓜粉200克，涼開水1000克備好；
2、按照澱粉、水1:5的比例，調成稀汁；
3、倒入電壓力鍋（或電飯鍋）按普通的煮飯鍵加熱，期間要不停的攪動；
4、放置涼透；
5、取出放到案板上；
6、用刀切成3釐公尺見方的正方形小塊；
7、電餅鐺加熱抹油，把切好的燜子放到裡面煎至兩面金黃色硬痂即可裝盤（碗）；
8、調料備好；
9、芝麻醬加上適量涼開水、鹽、糖攪拌均勻成汁；；
10、將芝麻汁澆到煎好的燜子上，然後撒上蒜末，食用時拌勻即可。
直接用紅薯澱粉。
直接用紅薯澱粉做的扁垛。
用紅薯澱粉加鹽和適量溫水，和成軟硬適中的麵糰（依據個人口味可以加其他調味品），上籠屜鋪平（厚餅狀）蒸40分鐘左右即可（蒸之前可以在麵餅中插幾個洞更易成熟），此方法做成的扁垛較第二種形狀更加穩定，不易鬆散。
第二種：用紅薯粉條和紅薯澱粉。
用紅薯粉條和紅薯澱粉做的扁垛。
首先把紅薯粉條用溫水泡軟，洗淨後剁碎，加上蔥花、薑末、鹽、五香粉、蝦皮和紅薯澱粉，充分拌勻後平鋪在籠屜中，用大火蒸30分鐘左右，取出冷卻後就成了。
燜子怎麼做
6樓：東北小廚來哥
肉皮焯水切絲，加入水蔥姜八角生抽老抽蠔油，豬肉放入蓋上幹豆腐，一晚上即可。
7樓：匿名使用者
燜子的製作材料： 主料：粉條500克 輔料：
甘薯粉250克，豬肉(肥瘦)100克，雞蛋100克 調料：植物油15克，胡椒粉3克，料酒5克，醬油4克，白砂糖8克，鹽4克，味精2克，姜3克，大蔥5克，五香粉2克。
燜子的做法：
1. 將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內煮至發漲，撈出控水； 2. 蔥切花，姜切末； 3.
豬肉剁細末加植物油、薑末、蔥花炒熟備用； 4. 將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉（甘薯粉）拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鐘即可。 食物相剋 雞蛋：
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
8樓：柿柿如意的吳老媽
燜子的家常吃法 蒸燜子和煎燜子 肉燜子醬油燜子。
豬頭燜子怎麼做，豬頭燜子的做法
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涼拌燜子怎麼做
夏天到了適合吃涼拌的菜 就想到了涼拌燜子.很簡單的做法 把燜子切成小塊.加入辣椒快 幹蝦公尺.放入醬油 味精少許醋 拌勻就可以了.很爽口的一道菜 1.燜子長這樣子喲，清洗一下備用 2.黃瓜洗淨，滷豆皮備好 3.黃瓜切成絲 4.滷豆皮切絲 5.燜子內切成長條 6.蒜搗成蒜容泥，加入4湯匙清水成為蒜汁 ...
定州燜子的家常做法，定州燜子怎麼做
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