1樓：北海數碼站
餄餎面的名稱非常多，比如河漏面和活絡面等等，甘肅一帶的人都是稱之為冷麵，餄餎面的口感非常的爽滑和利口，不僅可以進行涼拌還可以進行熱澆等等，一直受到很多人群的喜愛，隨著大家生活水平的提高，現在餄餎面使用都是白麵，但是很多人制作的時候往往會出現和麵斷條的情況，那麼餄餎面和麵的不斷秘訣有哪些？
第一，餄餎面和麵的不斷秘訣有哪些？將蕎麥麵粉、白麵舀入盆中，蕎麵和白麵1：1，白麵稍多點也行。
白麵中加入兩小勺食用鹼面，加入適量澱粉(土豆澱粉、紅薯澱粉均可，加入量大約為白麵的十分之一)。用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥麵上，用筷子迅速攪動。(蕎麥麵用開水燙，這就是我製作蕎麥餄餎的訣竅)。
第二，將剩餘的白麵用溫水和成麵糰，然後將兩種麵糰混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。麵糰蓋上溼布，放在面盆裡餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反覆揉壓。
鍋裡燒開水，將麵糰切條，塞入餄餎機中，開始壓麵條。水翻滾兩次後，撈虛飢差出過涼水，盛入碗中。差皮。
餄餎面和麵的不斷秘訣有哪些？主料麵粉400g，輔料，油適量，鹽適量，熟肉末適量，蔥段適量，蒜片適量老抽少許老陳醋少許西葫蘆適量。步驟：
1.麵粉和餄餎機。2.
用涼水把面和成比包餃子面稍軟的麵糰，蓋好放在一邊醒制。3.西葫蘆切小片。
4.炒鍋倒油，放入蔥，蒜炒香後放入西葫蘆煸炒片刻，放入肉末和少許水，老抽燉一會兒。5.
燉制西葫蘆成熟，即可關火備用。6.醒好的麵糰分成3份。
7.放入餄餎機。8.
擰緊把手。9.保持大火，把煮鍋裡的水燒沸後，旋轉餄餎機把手，餄餎面就出來了。
10.煮熟的餄餎面。11.
撈出。12.澆上西葫蘆肉末滷，淋一小勺老陳醋，一口蒜，一口面，香。
小貼士煮餄餎面時煮鍋裡的水一定要保持沸肢態騰，否則麵條就會煮碎了。
2樓：帳號已登出
材料。蕎麥粉150克、高筋麵粉150克、鹽3克、水85克、雞蛋1個。
製作步驟：克蕎麥洗淨晾乾，用料理機磨成粉。
克高筋麵粉和150克蕎麥粉混合。
克水中加入3克鹽，攪勻，再加乙個雞蛋，倒入混合好的麵粉中。
4.揉勻，加蓋醒20分鐘。
5.醒好的麵糰再揉一會兒，擀成片。
6.用麵條機壓成麵條。
2.加鹽和加雞蛋都是為了讓麵條更筋道，如果想更筋道，和麵不用加水，全部用雞蛋。300克粉，大概用3個雞蛋就夠了。
3.麵糰和運梁得越幹旁猜運越好，這樣做出的麵條更筋道兆高。
4.我一般都多做一些，然後分成大概80克乙份（一人量），放進冰箱冷凍，隨吃隨取，就不用再到市場買那些不知道新增了神馬東東的麵條了。
手工蕎麥麵怎麼做不斷
3樓：網友
現在，基本上與白麵粉大致1:1勾兌，再像普通麵粉那樣處理，就好了。
純蕎麥麵基本上無法手擀麵，要70°以上的熱水和麵，然後壓制，白麵就不需要那麼多了。
蕎麵怎麼做麵條不會斷
4樓：糖醋小排愛好者
想讓蕎麵做出的麵條不易斷，建議將蕎麵、麵粉和鹽的比例控制在500：500：1，之後還可以往裡面加入雞蛋、鴨蛋等勁道的食物，製作出來的麵條才會變得更加有彈性，從而首神不會輕易出現斷掉的現象。
1、控制比例
想用蕎麵做出不會斷的麵條，需要控制好蕎麵粉、麵粉頌芹答和鹽的比例，一般來說蕎麵粉、麵粉和鹽的比例為500：500：1是比較合理的。
2、加入勁道的東西
此外還可以往蕎麵野慧粉內加入一些勁道的東西，例如雞蛋、鴨蛋，這樣可以讓製作出來的麵條具有較好的彈性和柔韌性，也就不容易出現斷掉的現象。
蕎麵粉、麵粉和鹽按照比例配置好後，三者混合攪勻後，往裡面加入適量雞蛋和水並和成麵糰，醒發30分鐘後揉一下，再擀成麵皮餅切成麵條狀即可。
蕎麵怎麼和麵不斷條
5樓：生活小常識
在蕎麥麵里加入適當的鹽和水澱粉，增加蕎麵的黏性和筋性，可以使蕎麵不斷。和麵時，要注意水和麵粉的比例，可加入適當的熱水，切勿一次性把水加足。待水被面粉吸乾後用手反覆揉搓。
和麵過程中，也可適當地加入雞蛋黃，注意要把蛋清分開。 <
在蕎麥麵里加入適當的鹽和水澱粉，增加蕎麵的黏性和筋性，這樣可以使蕎麵不斷。和麵時，要注意水和麵粉的比例，可加入適當的熱水，切勿一次性把水加足。待水被面粉吸乾後用手反覆揉搓。
和麵過程中，也可以適當地加入雞蛋黃，但注意要把蛋清分開。蕎麥麵和麵要勁道要用熱水燙麵熱水用80度左右，別用開水，開水和麵口感會發粘，沒有筋性。醒面大約20分鐘，麵糰會很柔軟而且有勁性，操作起來也簡單。
怎樣製作蕎麥麵麵條，蕎麥麵怎麼和麵做麵條？
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蔬菜麵條怎麼做，蔬菜面要怎麼做
前言。把菜用榨汁機攪拌，後倒入麵粉中和面，把面和成表面光滑，不沾手，待到時間合適，用刀切或絞麵機做出麵條形狀即可。材料。主料 麵粉適量 輔料 胡蘿蔔，水果羅蔔，芹菜，山藥適量。蔬菜麵條。榨汁好的蔬菜和麵粉混合均勻。把麵粉揉成表面光滑，不沾手。用刀切或絞麵機做出麵條。小貼士。和麵的軟硬要掌握好。蔬菜麵...