1樓：幸運的楓陽
可以，南韓冷麵的做法：先把用蕎麥麵做的麵條煮5分鐘後撈到涼開水裡，瀝淨水後盛到碗裡，加入事先備好的梨片、黃瓜片、牛羊肉片以及半個雞蛋，之後加入冰鎮的高湯，別小看這個高湯，它可使冷麵的精華，它使用牛羊肉、洋蔥、人參、甘草等多種材料煨制出來的，營養價值非常的高。加入高湯後再放點芥末、醋就可以吃了。
這是的冷麵不僅色彩艷麗、賞心悅目、柔軟筋道，而且涼爽光滑、香辣開胃，盛夏是吃上一碗，爽地很喲。
中國的涼麵的做法：把麵條煮一下， 撈出來後淋上點植物油拌一下，這樣麵條不僅爽口而且不會粘結，最後加點黃瓜絲、綠豆芽以及辣椒油、蒜汁就可以了。
其實，無論南韓的冷麵還是中國的涼麵，麵條好不好吃的乙個非常關鍵的環節就是煮麵條時的方法。一是水要寬，也就是煮麵條的水必須多，最好是麵條的兩倍，這樣麵條有伸展的空間，而不至相互粘結。二是水要開，水未開下麵條，會使麵條的口感減低，成為糊狀的爛麵，清爽度就不足了。
三是要按不同質地的麵條的量添水，例如寬麵、粗拉麵、屬於不易煮熟的面，為使它達到熟而不爛的口感，在麵條煮開後加一碗水，像煮餃子那樣，一般一次即可。
冷麵裡的面能用蕎麥掛麵代替嗎
2樓：zoyo中裕食品
冷麵是朝鮮族的傳統食品，是用蕎麥麵或小麥面（也有用玉公尺麵、高粱公尺面、榆樹皮面的）。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名「長壽麵」。蕎麥掛麵推薦中裕蕎麥掛麵，蕎麥含量高並且沒有任何新增劑，口感好，食用放心。
蕎麥麵（冷麵）怎麼做
3樓：愛演戲的男孩
用料主料
苦蕎麥粉1把
輔料雞蛋
1個黃瓜
1根香菜
1根蘋果
1個調料
食鹽適量蒜適量
生抽適量
白糖適量
白醋適量
辣椒醬適量
高湯牛肉適量
蕎麵冷麵的做法
材料集合圖：
1.蕎麵放入溫水中浸泡10-20分鐘，在清水中輕輕搓洗掉黏液2.牛肉湯裡放入生抽、白糖、鹽、白醋，攪拌均勻，製成湯料3.辣椒醬、蒜末、醋、糖拌成醬料
4.熟牛肉切片；黃瓜洗淨，切絲；雞蛋煮熟，去皮，對半切開，香菜洗淨，切段；蘋果洗淨，切片
5.在倒入冷麵湯料的大碗中，放入泡好的蕎麵，然後再放入黃瓜絲、牛肉、雞蛋、蘋果片、香菜段，再放入醬料，撒上白芝麻即可
菜品特色
到了炎熱的夏季，尤其對於上班族，最怕中午熱乎乎的回到家，還得**，炒菜做飯，更是一頭水一頭汗的，等到做熟了飯菜，也不想吃了。所以到了夏季，最好的午飯就是吃涼麵了，吃麻醬麵還得**煮麵，也熱，不動煙火就想吃到爽口的涼麵，那蕎麥冷麵是不二的選擇。到了夏季我家常備免煮蕎麵，用溫開水一泡就可以，牛肉都是事先燉好的。
雞蛋是煮熟的，回家只要把蔬菜洗淨，切好，配上調好的湯料，一碗清涼爽口的蕎麵冷麵用不了15分鐘就可以吃上了。
蕎麥麵的冷麵怎麼做麵？就是麵是怎麼做出來的？
4樓：匿名使用者
50%蕎麥麵+50%澱粉+少許面鹼+40%水，和成麵團就可以進機器壓制了
5樓：大刀七兩
外面有賣的，直接用熱水泡軟就能弄，
6樓：
蕎麥麵與白面比例為3：7
如何做冷麵？買的包裝麵條可以做嗎？
7樓：匿名使用者
雞絲涼麵
主料：麵條
輔料：熟雞胸脯肉、熟火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲、榨菜末、熟芝麻
調料：鹽、生抽、蒜泥、蔥末、香油、辣椒油、芝麻醬、雞精、高湯、醋、冰塊水
做法：1、將麵條放入開水中煮熟撈出過涼後，倒入器皿中，加入適量香油拌勻待用；
2、將綠豆芽放入開水焯一下撈出過涼；
3、取一器皿加入蒜泥、蔥末、榨菜末、辣椒油、熟芝麻、生抽、鹽、芝麻醬、雞精、醋、高湯調均勻待用；
4、將雞胸脯肉、火腿絲、熟中蝦、綠豆芽、黃瓜絲、蛋皮絲放入裝有麵條的器皿中，淋入調好的汁即可食用。
特點：涼爽適口，味道鮮香，營養豐富。
北京芝麻醬涼麵
北京人吃芝麻醬涼麵，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，麵條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不黏膩。拌上各種調料的芝麻醬涼麵一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。
自己做材料：機制切面或自擀的麵團均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿蔔、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：取碗乙隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麵端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。
吉林延吉冷麵
蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗的。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。
只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「麵鋪」外。
自己做材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麵條，香菜。
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。
做法：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。
取出肉塊，待冷後切成薄片；牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麵碗中；水滾後，放下細麵煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麵碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
四川雞絲涼麵
雞絲涼麵是四川的傳統小吃，在四川全省都有很大影響。這種涼麵可以選用機制的麵條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不黏連且已冷卻為止，才能稱之為涼麵。
雞絲涼麵，就是在涼面上淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁，再灑上煮熟後撕成的雞絲。後來，人們又發展出綠豆芽涼麵——綠豆芽在沸水中煮到半熟，保持脆嫩，放碗中，上面蓋上涼麵，再澆上和雞絲涼麵相似的味汁；還有三絲涼麵，就是將單調的雞絲豐富為雞絲、火腿絲和豬肉絲。
自己做材料：熟雞絲，綠豆，五香花生公尺，蔥花，細麵條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1／2茶匙。
做法：麵條用開水煮熟後撈出，放在**子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷後擠幹，放在盤底。上面放涼麵，再將雞絲鋪放在麵條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生公尺便可上桌。
三色涼麵
材料：油麵250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。
4、盤中放麵，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可
南北涼麵
1.將蒜做成蒜末，放上涼開水，放在小碗裡。
2.將麻汁倒入小碗裡(適量),並倒入開水，拌勻。
3.將黃瓜(2根)洗淨，去皮切成細條放入碗裡。
4.切上一些橡春芽鹹菜，切成末放入小碗裡。
5.切上一些胡蘿蔔鹹菜，切成末放入小碗裡。
6.燒水，下麵條，等熟了，放入備好入涼開水裡，淘兩遍，撈入碗裡，放入上述備好的料，就可以美美的吃上涼麵了，注意，一不留神就能吃好幾碗呢。
8樓：匿名使用者
包裝面也可以喔!! 先把麵煮熟[準備一盆冰快加水]麵條煮熟後馬上泡進冰水裡 攪拌均勻 不要讓它黏在一起然後撈起來以後 可以放一點油下去 拌一下[預防黏在一起] 瀝乾這樣就可以了 放上盤子 再加上你想放入的調味料或材料 冷麵完成食用前拌一拌喔!^^
9樓：匿名使用者
首先買的是機器壓的那種新鮮麵條．掛麵不能做．然後把麵放在碗裡蒸１下，估計２０分鐘左右．蒸好以後．在下一下，麵條就不會爛．下的時候時間不用很長，熟了以後，馬上放在冷水裡洗１下．拿出後，放一點油攪拌１下，又不會乾結在一起．這種面很勁道．
10樓：匿名使用者
有一種麵是專門做冷麵的，如果放適當的醋和糖，在放點火腿什麼的，自己如果做的好，材料適當會比買的好吃的多的多！
11樓：匿名使用者
可以，還有散裝的，好像是六元錢一斤，麵泡十分鐘後在開水裡煮（面的軟硬程度按個人口味調節時間）
配料 醬油和醋（也有賣調好的湯，回家加水就可以了）、辣白菜（帶湯的）、醬牛肉、黃瓜（或其他自己喜歡的蔬菜）。想吃涼的就加冰塊或涼的礦泉水就行。
蕎麥冷麵用煮嗎
12樓：可愛的昇哥
有些是可以冷水泡即食的，
如果你擔心的話。建議你用開水微煮過後，再放冰水泡一下，
13樓：邂逅西邊
要煮的，一般的麵食裡面有一定的不溶解物。需要煮一下，也可幫忙面的口感更加。
做冷麵，我是1:1:1比例做的蕎麥冷麵，我想問一下，我是用熱水和面還是冷水和面？複製的不要，如果詳細可
14樓：匿名使用者
1，冷水，熱水做出的面就不q了。打個比方鍋貼你吃過吧，那就是熱水或溫水和的皮，是不是它的皮就沒平時吃的水餃皮q呢？就是這個道理。
2，做好的面煮也有講究，不是就光放那煮就ok了。面要開水下鍋（廢話了），火不宜太急，等煮開時加冷水，這樣反覆4到5次就可撈面出鍋了。出鍋後立馬用涼開水漂涼，最好用筷子把麵拔開漂，省的外面涼了裡頭還是熱的。
3，然後我就不說了，準備好你要放的輔料（輔料湯汁多些為好，這樣面容易拌） 最後你就享用你的面去吧，呵呵
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