1樓：仁芷文
瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，清水750克。
製作方法。醃製：製作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩）物備則，醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好像黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水滾扮，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30釐公尺分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。
1、選料及處理：選用新鮮豬後腿及前夾純瘦肉70斤及色白質硬的脊膘或五花肉30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出血管等，切成斤生蝗小塊；肥膘去掉皮、瘦肉、軟脂肪，切在懷釐公尺見方的小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精鹽、汾酒各斤，味精、生薑粉各斤，白胡椒粉斤。
3、胯制和拌料：交瘦肉志人加入精鹽及硝酸風俗進行醃製，溫度在30℃左右時醃製24小時。醃好的瘦肉呈鮮紅色。
將醃好的瘦肉放在30℃以下的溫水中清洗後瀝乾水，投入攪餡機內攪碎，然後按瘦肥比例投入容光煥發器內攪拌3—5分鐘。把除酒以外的配罩棚料加適量熱水化勻，倒入裝肉餡的容器內，再攪拌2—3分鐘，最後加酒攪拌均勻即可灌製。
4、灌腸、掛晾和烘製：將腸衣洗淨泡脹，進行灌腸，灌後每隔15釐公尺分另用麻繩和草繩各扎一道。腸衣頂端先打乙個扎完一根後再將腸尾端打乙個結。
紮好的腸要經排氣，然後用40℃溫水洗淨後上杆，放和烘車內掛晾乙個小時，滴乾水後推入烘房。烘房溫度要保持在45—50℃，歷時約15個小時，以烘乾縮身為適度。把扎腸的草結剪去，使其成為對形。
2樓：小墨植物說
非常高興為您服務，請您稍等親。
可以使用灌臘腸的漏斗灌。把製作臘腸的腸衣放在漏斗頸部，紮緊之後，把調製好的餡料灌入腸衣裡面即可。灌臘腸的時候要將腸衣的底部打結，否則會使餡料山做漏出來。
灌臘腸要一邊倒入餡料，一邊整理臘腸的腸衣，直至把餡料灌滿為止。此外，灌好的臘腸還要用棉族唯昌線扎兆扒緊分成小段。
希望我的能夠幫助到您，祝您生活愉快。
有一種關懷，叫天冷了，別凍著。有一種等侯逗殲，叫等銀指肢你等了那麼久。有一種鋒世煎熬，叫日思夜想。
有一種愛叫，天長地久，永不分離。世間種種，太多太多。雖然歲月無情，但是因為有你。
不離不棄，真愛永存！
灌臘腸正確方法
3樓：愛收信的李先生
1、準備豬後腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗淨控掉水分。
2、後腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉將通過竹筒灌過腸內，以此為準掌握大小笑圓棚了。
3、配料：鹽150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，豬腸衣適量，竹筒1個。
4、加鹽、白酒拌勻、醃漬約10分鐘，再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖後與豬肉拌勻醃漬。
5、把腸衣一頭用棉線紮緊，另一頭套入竹筒，將醃漬肉片從筒口灌入腸衣內，直至灌飽滿。
6、邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣，防止脹破腸衣，灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。
7、將灌好的碰則香腸掛在通風處吹乾即可，也可以晾乾後再用茅草、柏芽等原料熏製香腸，效果更佳。灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬腔悄一週以上，就可以吃了。
怎麼灌臘腸？
4樓：黑旋風不黑
醃2-3小時。
主料：豬前腿肉5000g、粉腸1000g。
輔料：、花椒25g、幹辣椒30g、鹽130g、高度白酒100ml、冰糖50g、白胡椒6g、薑汁30g。
1、把去了皮的前腿肉洗乾淨，切成食指寬的肉塊。不想自己切的可以叫肉攤老闆絞碎，自己洗會乾淨些。
2、準備醃製的材料。首先把冰糖粉碎，姜加少許水打成薑汁。
3、花椒和幹辣椒放鍋中用小火慢慢炒出香味，炒好後馬上用料理機磨成粉。
4、緊接著把所有材料放入肉中拌均勻，蓋好，醃2-3小時。
5、醃肉的時間把粉腸放在溫水裡泡乙個小時，撕去粉腸表面的薄膜，慢慢撕，不要破了。
6、中間有油塊的地方連著血管比較容易撕破，所以我最後才處理掉中間的肥油。
7、去了膜以後，將粉腸的裡層翻出來（對著水龍頭衝），放入1/4小匙的鹽和適量生粉抓揉10分鐘，然後用水沖洗乾淨，再腸子翻回去就好了。
8、準備工具：棉線、剪刀、礦泉水瓶做漏斗（筷條不用）。
9、把粉腸套在瓶口上，用棉線綁緊。
10、放入少量肉塊用手往下壓。別貪一次放太多，放多了不好往下按。
11、灌入較多的肉以後慢慢用手往推，接近粉腸的另一頭時，用棉線將粉腸綁緊。
12、往下推擠 的時候用縫衣針把粉腸不規地扎破，儘量把裡面的空氣排盡。把肉稍微壓得緊些，隔一小節用棉線紮起來，方便日後取食。
13、將灌好的肉腸用溫水清洗乾淨表面。
14、低溫情況下放在北面通風處曬7-10天，若溫度較高的話就別直接曬太陽，陰乾即可（我直接掛陽臺）。
怎麼灌臘腸？？
5樓：阿可的生活日記
比例配方：香腸調味料的比例是10斤肉，放兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒。
豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好，把豬肉放進較大的容器內，依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成合適的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾。
香腸注意事項。
用香腸錐或牙籤在表面扎一些孔，這樣煮的時候不會漲破。捏住香腸兩端，像搖動跳繩一樣，第一段朝前轉動兩三圈，第二段向後轉動兩三圈，搖的同時把肉餡稍往中間推動緊湊，尾端打結。
剪開後，放入預熱好的烤箱中層，上下火150度，開熱風烘烤20分鐘左右。如果不是當時就吃，可以用80度左右的熱水煮熟煮透（用時要根據香腸粗細和量的多少，酌情增減，熟透即可），撈出瀝淨晾涼後，密封冷凍，可以儲存幾個月。
灌臘腸做法 灌臘腸怎麼做
6樓：雙麗劍
1、用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，清水750克。
2、醃製：製作這款臘腸，得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作「冰肉」，原因是肥肉醃透煮熟後呈透明，有如冰塊而得名，且如此製法，可令肥肉不肥不膩），醃約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好像黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。
3、風臘：待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然後將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30釐公尺分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙乾，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。
如何灌製臘腸？
7樓：天邊一朵雲水瓶
原料：新鮮的豬肉肥三廋七5000克，切成小塊備用，腸衣適量泡到清水裡。
香料配方：花椒70克，陳皮30克，八角10克，白蔻10克，香葉10克，良姜5克，丁香4克，砂仁4克，肉桂3克，幹二荊條辣椒200克放到熱油中炒香，在用料理機打成粉。
調料品配方：精鹽100克，蔥40克，姜40塊克，白胡椒粉25克，味粉25克。
製作流程：1.將幹腸衣泡的在清水裡泡軟，然後倒入白酒和鹽攪拌均勻在浸泡20多分鐘，然後輕輕地揉搓片刻，在流水下衝洗乾淨。
2.把切成小塊的豬肉洗淨撈迅掘出瀝乾水分，然後放到絞肉機裡絞成肉泥，在加入調料品陪洞攪拌均勻醃製片刻。
3.再把打成粉的香料倒入肉中，再倒入北京二鍋頭120克攪拌均勻。
4.撒入炒香的黑芝麻300克。花生仁500克。然後隨時針攪拌均勻，然後醃製30分鐘。
5.取處理乾淨的腸衣，套入灌腸機出肉口，將醃製好的肉倒入灌腸機，就可以灌製香腸了。對了腸衣尾部要打蘆昌枯上死結。
6.等肉全部灌完，把上部也打上死結。
7.然後用牙籤在香腸有氣泡的地方紮上小孔放氣。
8.然後掛在通風陰涼處晾乾，大約15天左右的時間。
9.食用時洗淨表面，放鍋蒸熟即可。
香腸怎麼做，灌臘腸怎麼做？
油炸香腸怎麼做？火腿腸劃刀，五成油溫下鍋炸，炸至雙面金黃酥脆，準備五香粉辣椒麵，白芝麻熱油，然後把料汁攪拌均勻，塗抹在火腿腸上。給我們美麗的女神一點點的關愛吧 過年你們最喜歡吃臘肉還是香腸呢？油炸香腸怎麼做？把香腸上邊去被剝皮，鍋中起油，把香腸放入炸至酥脆撈出 然後撒上燒烤調料孜然料。食材豬後腿肉 ...
自灌臘腸乾後蒸完太鹹怎麼辦,臘腸蒸藕了怎麼辦
陽光好的日子暴曬，注意是暴曬，然後在風乾時會產生醃漬，擦掉即可。最好用紙巾。不要用濕的毛巾擦。一般吃前，放水裡泡泡即可去除鹹味。臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點選此處新增 說明衣經發酵 成熟幹製成的肉製品。事先用水泡半天 保證不鹹 臘腸蒸藕了怎麼辦 取三肥七瘦的豬...
灌香腸的肉鹹了怎麼辦,自灌臘腸乾後蒸完太鹹怎麼辦
這個根據個人口味及經驗，針是用來放氣的。調料的話你盡量使用遞增法，酒用白酒二鍋頭酒不錯。可以多放點那樣的話比較香 鹹了不要緊 你可以在切點肉，混勻一下。在就是別青口吃 自灌臘腸乾後蒸完太鹹怎麼辦 陽光好的日子暴曬，注意是暴曬，然後在風乾時會產生醃漬，擦掉即可。最好用紙巾。不要用濕的毛巾擦。一般吃前，...