1樓：小山村情懷
1、首先就是羊肉的選擇，要選擇新鮮的羊肉(可選用當地的小山羊肉或者小綿羊的肉也行，家庭裡的話選擇腿肉就行，簡單方便，提前剔除筋膜切成小塊即可)，我覺得羊腿肉烤出來效果不錯，因為羊腿肉本身就飽滿有彈性，只要外理方法得當，烤出來的肉串也就能夠保持口感和口味，而且羊肉烤出來也不容易收縮。
2、羊肉的醃製：大家都知道，串串的羊肉大分都是提前醃製起來的，既能去腥除羶，又能增香提味，我最常用的方法，不用新增劑，加入適量的雞蛋，花椒水，澱粉，其中雞蛋和澱粉能夠在肉的表面形一層保護膜，有效保持住水分和營養成分，使烤出的肉會更加外酥裡嫩，鮮香可口，而料水的加入，一方面是為了讓肉能夠增香提味，一方面去腥除羶的同時，吸收適量水分，使烤出的肉串更加飽滿多汁。
3、串串的羊肉要肥瘦相間，或者單獨切點羊尾油串上，最常見的就是一串肉串上串三塊瘦肉(一般是切成釐公尺一2釐公尺左右的小塊)兩小塊油，這樣有了油脂的滲入，使烤出的羊肉更加油潤光亮，吃起來感覺會更加鮮香，而且不容易烤焦，成熟的速度也會加快，從而達到外酥裡嫩的最好效果。
4、這裡羊尾油一定要新鮮的，白白的泛著油光，而且有彈性的，不要選擇那種顏色變黃沒有光澤的，只有新鮮的羊尾油經過焦化以後吃在嘴裡不膩不羶，反而很香。
5、如果是炭火烤制，點著的木炭要先「養熟」，意思就是最好把木炭燃燒充分，木炭沒有明火，木炭上有一層白灰，這時再來烤肉串，既沒有火燎的黑色和異味，而且成熟速度會加快，烤肉的過程中，少流失水分和營養成分，從而使烤出的肉串更加鮮嫩多汁。
6、烤肉的過程中，要不停翻動，使其受熱均勻，並且要不時用兩手拿串互相擠壓，使肥肉裡的油脂不斷滲透到肉串各處，這樣肉串烤出來不容易乾柴，不容易焦，成熟速度也會加快。
7、另外，象雞肉串，魚類，蔬菜等食材的烤制，就得另外刷油烤制。
2樓：生活電器維保
用麵粉包裹 ，把麵粉調成糊做，然後包括在羊肉串的外面 ，這樣在油炸的時候，羊肉串兒的肉量並不會縮小 ，而且口感也是外酥裡嫩 ，非常不錯的口感 。
3樓：哈哈一笑
羊肉串油炸的話才不會說成很小個的話，那個油溫不要太高，就不會那樣子啊！
4樓：檢曼辭
羊肉或者小綿羊的肉也行，家庭裡的話選擇腿肉就行，簡單方便，提前剔除筋膜切成小塊即可),我覺得羊腿肉烤出來效果不錯，因為羊腿肉本身就飽滿有彈性，只要。
5樓：網友
你可以在羊肉串兒製作的時候，把羊肉切完以後用澱粉裹一下，這麼久不會說成很小了。
6樓：尉吹
裹了澱粉炸，而且不要炸的太老，炸的時間越長肉的纖維就縮小的隱坦越大！羊逗老肉串炸的話不怎麼灶指桐好吃，還是烤著吃吧！
7樓：冷言旁**社會
油溫不能過高，火不能大，小火一點點炸，出來羊肉還是原來的樣子，基本上不會縮水。
8樓：帳號已登出
羊肉串兒在雜誌的時候，都會縮成很小的。
9樓：鄭芬多老師
在醃製羊肉的時候，假如適量的嫩肉粉或者是澱粉，再烤的時野賀候頌差派就不會縮小很多了。但是慶大注意不要放太多不然可能太嫩了有種不熟的。
10樓：一零啞劇
烤前用鹽水 ，油 ，以及少量洋蔥淹一下 ，縮水不多少，味道好多了。
自己烤的羊肉串為什麼會很硬？羊肉串怎麼烤才嫩？
11樓：小鹿鹿
自己烤的羊肉串為什麼會很硬？烤肉串的烤實際上是被高溫天氣熱油燙熟的。雖然是在火上烤，實際上，是相當於用熱煎炸。
因此肉質地口味不容易非常好。應當把肉切完，拌好調料，在外面用刷子刷打油，縱火上，伴隨著油溫高，當然遇熱勻稱，肉就熟透，而且焦嫩爽口。此外要事前把烤羊肉用各種調料醃漬一下，與此同時在烤肉時不適合烤的太久不然烤羊肉會硬的。
是肉質地不太好或者沒選好位置，例如烤肉串需要用羊的裡脊和肋條肉最好是，其次是腿肉，前腿肉更強一些，前腿稍弱，其他位置就不行了，如果你不當心用羊腩其實就是羊肚子上的肉烤肉串了，那樣肯定是咬不動的，因此提議最好用羊裡脊或者羊肋條肉來烤，那樣簡單醃一下就沒什麼問題了有可能是與羊肉串情況下的火溫環境溫度相關。「硬」代表著烤的情況下失去了很多水份，假如所有外流那麼就烤糊了。因此在烤制的情況下，要時常翻一下，並且火不可以過旺。
此外，要烤出很好吃，你挑選的碳火也很講究。
羊肉串怎麼烤才嫩？便是外面的烤羊肉在醃的情況下會放許多嫩肉粉，可是在家裡面一般不會放這些東西，對人體也不好，因此這個也是嫩度並沒有外面的烤羊肉好的緣故。首先是肉質地規定非常高。
老羊的口感較為老，一般情況下提議不採用。小羊羔的口感美味，較為嫩，吃起來口味豐富多彩，意猶未盡，當然是炭火烤肉的優選。
其次是烤制時長。羊肉串，在北方地區基本上都是先往燒烤箱上邊烤大概十多分鐘，烤的情況下，各種各樣調味品會加上少量。隨後，放進飯桌上再烤。
這個時候，大部分便是邊烤邊吃，依據每個人的口感不一樣，再加上一些調味品，趁熱吃。這個時候的羊肉串，香氣外散，令人垂涎三尺。乙個字，香。
最終，便是張大嘴飲酒，塊狀吃葷。吃葷不喝酒，肉就並沒有味道。邊吃葷，邊飲酒，酒提肉味，肉曾香醇。
互相增益值，美味可口無限。
12樓：網友
這是因為都是瘦肉的原因導致的，也有可能是因為溫度太高的原因導致的，在烤的時候可以刷一些油，這樣才可以避免問題。
13樓：網友
這是因為火候太大的原因導致的，或者是因為烤的時間太長的原因導致的，烤羊肉串的時候一定要注意火候。
14樓：明皇太愛
自己烤的羊肉串比較硬是因為烤的時候火太大了，應該用小火慢烤這樣的羊肉串才會比較嫩。
油炸羊肉串炸老了會怎麼樣
15樓：
你好，很高興為你服務，為你作出如下解答：油炸羊肉串炸老了會變得更加硬，口感也會變差，可能會有一股油膩的味道。原因：
1.油炸時間過長：油炸時間過長會導致羊肉串炸老，口感變差，油膩的味道也會更加明顯。
2.油溫過高：油溫過高會導致羊肉串炸老，口感變差，油膩的味道也會更加明顯。
油炸時間不宜過長，一般2-3分鐘就可以了，過長的時間會導致羊肉串炸老，口感變差，油膩的味道也會更加明顯。2.控制油溫：
油溫也不宜過高，一般在180-200度之間就可以了，過高的溫度會導致羊肉串炸老，口感變差，油膩的味道也會更加明顯。做法步驟：1.
準備好所需材料：羊肉串、油、鹽、胡椒粉等。2.
將羊肉串放入油鍋中，加入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。3.將油鍋燒熱，控制油溫在180-200度之間，將羊肉串放入油鍋中，油炸2-3分鐘即可。
4.將羊肉串取出，放入盤中，即可享用。個人心得小貼士：
1.油炸時間和溫度都要控制好，不宜過長或過高，以免羊肉串炸老，口感變差，油膩的味道也會更加明顯。2.
油炸時要注意攪拌，以免羊肉串烤焦。3.油炸完成後，要及時將羊肉串取出，以免烹飪時間過長，羊肉串炸老，口感變差，油膩的味道也會更加明顯。
羊肉串怎麼烤才能外酥裡嫩？
16樓：硬幣小耗
材料鮮羊腿肉500g，肥羊肉100g，鹽10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml
做法1.將鮮羊腿肉用流動水洗淨，再用廚房紙巾擦乾水分，同肥羊肉一起切成2cm見方的肉丁，調入鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均勻後醃製20分鐘。
2.竹籤洗淨，擦乾後將羊腿肉丁和肥羊肉丁間隔著穿在竹籤上，每串大約穿塊肉，再將穿好的羊肉串平攤在烤盤上。
17樓：匿名使用者
肉串的烤法，有秘訣哦！
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在乙個盆裡，然後（秘方）：
1 將一頭洋蔥切成小塊；
2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3 充分拌勻；
4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；
5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤制過程：用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。
5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
吃法：一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！
羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧：
羊肉：我的朋友家的夥計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！
切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。
這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。所以做老闆的一定要慎選負責切肉的夥計！
醃製：好吃的羊肉串一定要經過醃製。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉醃製10分鐘就可以穿串了。
穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。
看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。
18樓：新東方糖醋排骨
我們這邊有專業的老師教，蘭州市城關區汽修二廠附近。
19樓：無線青春
去看看或問問烤羊肉串的師傅。
羊肉串怎麼醃製又嫩，又好吃？
20樓：小小呂子博
羊肉串的醃製方法。
方法一：原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐公尺長2釐公尺寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
羊肉串怎麼醃製好吃 在家也能做羊肉串。
2、把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。
無油空炸羊肉串要炸多長時間？
21樓：啊然說生活
12分鐘。無油空炸羊肉串的做法：
主料：羊肉羊腿肉300克。
輔料：孜然粒3克、孜然粉3克、洋蔥 10克、十三香 3克、鹽 3克、生抽 5毫公升、辣椒粉 3克、芝麻20克。
步驟：1、準備好肥瘦適宜的羊腿肉旦漏。
2、把羊肉沖洗乾淨後切成小塊。
3、羊肉塊加入洋蔥碎攪拌均勻，再加入孜然粉、辣椒粉、鹽、十三香、生抽，攪拌高遲敬均勻，醃製2小時以上。
4、肥瘦相間的穿成串。
5、串好的肉串撒上孜然粒和辣椒粉。
6、將羊肉串放入炸鍋的煎炸籃中。
7、放入炸鍋。
8、炸鍋設定200度戚慎。
分鐘。<>
10、 隨時觀察鍋內情況，結束就可以吃了。
如何做羊肉串竅門，怎樣醃製羊肉串竅門
用料 羊肉750克 鹽3克 孜然粉10克 熟芝麻少量 特製辣椒麵適量。羊肉洗淨切塊，串在鐵簽上。木炭放爐子上生火，開始烤。烤到變色，刷油，撒一層鹽。烤到出油，撒上特製辣椒麵 孜然粉。再刷一層薄油，撒一層辣椒麵，孜然，最後撒上熟芝麻即可。嗯，烤串的地方選一選就可以了。怎樣醃製羊肉串竅門 3 下面開始介...
羊肉串的由來，羊肉串發源地
在人們的感覺中，只有新疆烤肉串才正宗，才地道。烤羊肉串源於新疆？考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出年前魯南民間飲食風俗。第一石畫面寬釐公尺，高釐公尺。畫面分上下兩格。...
羊會吃羊肉串嗎？晚上可以吃羊肉串嗎
羊不會吃羊肉串的 有孜然，辣椒，鹹鹽這些 調料，羊一般只吃草和飼料。羊應該不會吃羊肉串。因為羊肉是食草動物，不是食肉動物，你給他羊肉串他也是不會吃的。羊是不會吃羊肉串兒的，因為羊肉串屬於肉類，所以羊怎麼會吃自己的肉呢而且羊是吃草的動物，所以它不會吃肉的。肯定不會的，羊是草食動物，以吃草葉為生。它們吃...