1樓：小王子精選**
準備材料：羊腿肉、孜然粉、孜然粒、辣椒麵、花椒粒、鹽、白胡椒粉、植物油、洋蔥、料酒、薑片。
一、第一步將準備的羊腿肉，用刀切成1釐公尺左右的羊肉粒，如下圖所示。
二、鍋裡放入花椒粒，加入水，煮沸10分鐘或更長，如下圖所示。
三、加入準備好的鹽，洋蔥，白胡椒粉，薑片，孜然粉和孜然粒倒入羊肉粒，攪拌均勻。再加入植物油30ml拌勻。
四、使用竹籤將羊肉粒肥瘦相間穿成羊肉串，放在烤架上，刷油。烤箱預熱200c/400f，達到預熱溫度後烤製5分鐘。翻面刷油烤箱公升溫220c/425f，烤製5分鐘。
五、烤製完成後羊肉串撒鹽粒，孜然粒和辣椒麵即可，美味的新疆羊肉串就做好了。
2樓：匿名使用者
現在的羊肉串做法已經很不正宗了，我給你說說上個世紀的新疆羊肉串是怎麼做的吧，不知道算不算正宗，當時在北京開店，做法分燒烤和油炸的兩種，這裡只說一下燒烤的做法。
一說原料，首先是羊肉，必須得是羊腿，必須得是肥瘦相間。必須有的三種配料：牛奶，現在市面上賣的牛奶啊，都它爺爺的不掛杯，那還叫牛奶麼？
你把買來的牛奶熬一下，讓它的稠度大一些，晾涼備用。新鮮洋蔥，剁碎備用。孜然粉、孜然顆粒，最好是你自己買些孜然種子，自己粉碎成顆粒，這樣就連粉帶顆粒都有了，市面上買的那些都不夠味道。
另外，辣椒粉、鹽、糖、白芝麻、竹籤酌情備齊。
做法：先將羊腿肉切成體積大概1.5-2釐公尺的方塊，放入小盆中，加入適量洋蔥碎，再加入牛奶直至牛奶液面略低於肉塊平面，攪拌後醃製15分鐘左右（可在牛奶中加入少量木瓜酶，能使肉質細嫩），抓捏捶打至牛奶完全被羊肉吸收完為止。
然後加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻。竹籤洗淨，事先泡水以防被燒著。將醃製好的羊肉塊均勻的串在竹籤上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻。
烤箱預熱200攝氏度（華氏392度），烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油時取出即可。
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