1樓：局梅鞠冬
味道上有差別，電烤的沒有木炭的香味。口感上有差別，木炭的口感更加有彈勁，電烤的很生硬。
電烤羊肉串的操作方法
1.將羊肉切成小塊
2.放入少許的鹽，胡椒粉，料酒，醬油，雞蛋清，薑絲攪拌均勻醃製半個小時
3.用竹籤把羊肉串好
4.羊肉串上抹少許的油，撒上孜然和辣椒麵，如果味道不夠可以在撒少許的鹽，放入烤箱。上火下火230度烤10分鐘
。炭烤羊肉串的做法
(1)將羊肉洗乾淨後，切成3釐公尺見方、0.6釐公尺厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。
通過兩者不同的做法來分析口感不同的原因
碳烤的羊肉串時常翻動，是受熱均勻，配料也均勻的撒在肉串上，所以碳烤的更好吃。
2樓：招金生蹉亥
精選羔羊肉
燒製配料:油(蠔油+啤酒+蔥油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精
火候：旺火
燒製過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。最後燒製成功。
或者黃豆粉100克，腰果粉100克，紫蘇粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，，孜然粒50克，芝麻30克，椒鹽150克，幹蔥頭粉30克，味粉12克，雞粉20克，將以上各料拌勻既可；
3樓：結束
回答1、肉質不一
電烤羊肉串：由於不與明火接觸，肉質相對較生硬。
炭烤羊肉串：由於與明火接觸，肉質是鮮嫩軟脆。
2、受熱不一
電烤羊肉串：肉質受熱均勻。
炭烤羊肉串：肉質受熱不均勻。
3、色澤不一
電烤羊肉串：色澤醬黃油亮。
炭烤羊肉串：色澤是外焦裡嫩。
炭烤羊肉串：吃起來除了羊肉香味外，還會有木炭香味。
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電烤羊肉串和炭烤的區別，碳烤羊肉串一定比電烤的好吃嗎？大家怎麼看？
1 肉質不一 電烤羊肉串 由於不與明火接觸，肉質相對較生硬。炭烤羊肉串 由於與明火接觸，肉質是鮮嫩軟脆。2 受熱不一 電烤羊肉串 肉質受熱均勻。炭烤羊肉串 肉質受熱不均勻。3 色澤不一 電烤羊肉串 色澤醬黃油亮。炭烤羊肉串 色澤是外焦裡嫩。電烤羊肉串如圖 炭烤羊肉串如圖 4 口感不一 電烤羊肉串 較...
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