1樓：阿斌愛動漫
八角，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陳皮15克，甘草10克，香果10克，當歸25克，排草10克，生薑200克，蔥200克，花椒10克（根據口味增減），辣椒10克（根據口味增減）鹽120克，雞精140克，冰糖20克，辣滷底料300克，辣滷油800克。
2樓：小李美死了
加入幹辣椒，薑片，蒜瓣兒，花椒炒香後，再加入水，八角，草果，丁香，桂皮，香葉，老抽，生抽，甘草，蠔油，鹽，糖，進行熬製乙個小時左右就可以了。
3樓：要煎餅不要果子
鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒、花椒粒、薑片、蒜片翻炒出香味。再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、豆瓣醬、糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。
4樓：浩海永寧
在製作麻辣鴨頭的時候，應該選用特製的辣椒油，紅油，然後蒜泥，香菜，等等這些調料才能做出滷汁。
製作麻辣鴨頭的時候，你會如何調製滷汁？
5樓：愛仕達各色
可以在裡面放入自己喜歡吃的東西，比較喜歡吃芝麻，所以會在裡面放入一些芝麻，特別的美味。
6樓：喵喵休閒娛樂
麻辣鴨頭的製作滷汁是非常關鍵的。要放入麻椒辣椒，蒜蓉爆香大慎帶。然後加入生抽老抽，滾蘆花椒粒，八角和桂皮孝埋香葉。
7樓：青楓侃
首先需唯亂要準備好鹽，雞精，蠔油，生抽，源埋料酒，五香粉，胡椒粉，辣椒指裂檔油，麻油，然後加入適量的麻醬，加入少許的水，攪拌均勻就可以了。
8樓：韓諾諾
我會用醬油，醋，豆瓣醬，辣椒以及鹽來進行調製滷汁。
麻辣鴨頭滷製前的前期處理方法，各種原料分別滷製多長時間合適，謝謝！
9樓：網友
這個的話要自己慢慢去研究的 一般的人都不會透露給你太多的。
10樓：幸福小女人墨墨
這個還真不知道，最好專業網上查詢~~~
麻辣鴨頭的配方及配料是什麼？
11樓：聚成都
麻辣鴨頭的配方及配料如下：
一、原料：鮮鴨頭5 000 g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲公尺50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.鴨頭的初步加工。
將鴨頭沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣鴨頭。
將鴨頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋，出鍋後撒上炕過的白芝麻。
麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統的特色名吃。據說麻辣鴨頭最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。「麻辣鴨頭」屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
12樓：滷三國餐飲管理公司
以下就是麻辣鴨貨的詳細步驟，學會的朋友都可以去樓下襬攤了。
第一步：準備食材
先解凍好食材，準備的食材包括鴨脖、鴨胗、鴨掌、鴨翅、鴨頭、鴨鎖骨、鴨腸和鴨舌等各類鴨食材；
第二步：醃製食材
滷桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克薑片，600克鹽攪拌均勻後，放入15斤左右鴨貨食材進去，醃製時間長達四個小時。
第三步：熬製滷湯
滷桶加入清水，放入2個雞架，1根豬棒骨，豬棒骨先敲碎，加入蔥段和薑片各60克，50克料酒，大火燒開，撇去浮沫後轉中火熬煮約2個小時，煮好後撈出料渣，滷湯過濾後備用。
第四步：食材焯水
醃製後的食材冷水下鍋進行焯水，焯水後撈出來清洗乾淨後備用；
第五步：食材分類
焯水後的鴨貨食材先進行分類，因為不同的鴨貨食材滷製時間不同，所以這一步是為了方便接下來的滷製；
第六步：準備滷油
準備好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陳皮5g，檳榔5g，香葉5g，肉蔻3g，山楂3g，枳殼3g，蓽撥3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入溫水沒過香料，浸泡半個小時出味。
起鍋倒入2斤豆油，1斤豬油，油溫加熱至130℃，下入浸泡好的香料 ，開中火炸出香味，兩分鐘後關火，滷油備用；
第七步：滷湯調味
取用20斤高湯，加入食鹽200克，味精100克，雞精50克，肉寶王10克，乙基麥芽粉5克，和少量紅曲公尺粉（調色），攪拌均勻；
倒入滷油，倒入半斤小公尺椒，65克花椒，100克冰糖，再次混合攪拌均勻，大火燒開轉小火煮30分鐘，時間到了以後，滷湯就調好了；
第八步：滷製鴨貨
滷製鴨貨過程採用中小火，以倒計時的方式分別下入不同鴨食材。剩餘25分鐘時，下入鴨脖和鴨胗；剩餘15分鐘時，下入鴨掌、鴨翅、鴨頭、鎖骨；剩餘5分鐘時，下入鴨腸；最後剩餘1分鐘時，下入鴨舌；時間到了就關火浸泡一小時；
浸泡入味之後就可以從滷湯中撈出所有鴨貨，再分類擺放在餐盤中冷藏一下，鴨肉口感更緊實！
第九步：滷湯儲存
剩餘的滷湯可以儲存好留做老滷參到下一鍋滷水裡面使用，將所有的香料料渣撈出放進盆裡，儲存好還可以再用一次，再過濾剩餘的滷湯到另外乙個乾淨的滷桶裡；
13樓：窩瓜影視剪輯
秘製麻辣鴨頭配方比例分享給大家，讓你做出美味麻辣鴨頭。
14樓：善良的
麻辣鴨頭的配方及其做法如下：
鴨頭3斤、辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、郫縣豆瓣醬50g、八角10g、草果10g、甘草10g、丁香10g、桂皮10g、小茴香10g、香葉10g、幹辣椒(6個)、花椒粒(20顆)、老抽50g（取色）、生抽50g（取味）、蠔油50g、鹽60g、糖50g、玉公尺油50g、薑片、蒜片50g、高湯2000ml。
1、鍋內下油中火燒到熱；
2、加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味；
3、再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水搞定。
麻辣鴨頭的配方及配料
15樓：小曾有妙招
回答您好！很高興為你解答。據我瞭解：鴨頭2斤，八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒3個、花椒粒20顆、麻椒20顆，高湯適量。[微笑]
辣鴨頭做法：1.鍋內下油中火燒到熱；加入幹辣椒，花椒粒炒十幾秒後下薑片，蒜片翻炒出香味。
2.加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了。3.
將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開煮沸，轉小火滷煮1小時即可。（這個麻辣味不重，喜歡吃辣一點可多放辣椒）[比心]
16樓：匿名使用者
麻辣鴨頭的原料：鴨頭 麻辣鴨頭的配料：八角、丁香、幹辣椒、薑片、蒜片 麻辣鴨頭的調料：
豆瓣醬、花椒、老抽、蠔油、鹽、糖 麻辣鴨頭的做法： 1、鴨頭洗淨。 2、鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒。
3、下豆瓣醬炒香。 4、下薑片，蒜片翻炒出香味。 5、老滷湯。
6、再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘。 7、將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可。 8、出鍋。
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五花肉比較好，選擇上好的豬五花做出來的東坡肉糯糯的咬一口滿嘴的香氣，好吃的恨不得吞了自己的舌頭，也是吃貨一枚了。選擇豬前槽部位的肉比較好。這個部位的肉，俗稱五花三層肉，做出來的東坡肉肥而不膩，色澤好看，而且非常美味。做東坡肉選擇五花肉是最好的，因為五花肉肥而不膩，肥中有瘦，口感非常好。豬怎麼才能不被...
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