1樓：渣攻光
開一鍋萬用滷汁（即什麼都可以滷），香料、配料、調料，幾乎都放了一點：清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+幹辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯，先煮沸後轉中小火慢慢地煲上1小時，使香料出味、調料溶解融合，渾然一體。因為所用調味料、香料不同、份量不同，每一家的滷味都可能會不一樣哦。
滷水的味道要符合自家的口味，適當地調整至自己喜歡為止。
將冷卻的滷水汁過濾，取出全部的藥材，裝進小布袋中，再將滷水煮沸，將浮面的油脂撇乾淨，再用乾淨的廚房用紙小心地擦拭周邊的油汙，加入玫瑰露酒或料酒，即成滷水。
牛腱子肉若干條，小鍋裡放水，加姜、蔥、料酒，放入腱子肉，煮開約2-3分鐘，等腱子肉收縮，煮出血水浮沫，將腱子肉沖洗乾淨後放到滷水中，先煮沸，再轉小火滷煮約30-40分鐘，關火，將腱子肉浸在滷水中，半天或一天，待涼後，肉變緊實，取出切片，裝碟，刷少些麻油即可。
一鍋滷汁可以持續使用，視滷製的材料及數量適量地新增調味料，滷水越老，味道越好。
滷牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時，要將滷水另外盛出滷製，以免搶味，破壞整鍋滷水的味道。
熬滷水、煮滷水、浸滷時不要蓋蓋，滷水色澤會變暗，還會不易察覺滷水已滾溢位燒熄爐火。
滷水每次煮沸待冷卻時，不要立即蓋蓋，以免蓋上冷水迴流導致滷水變壞。
2樓：奇奇學姐
<>祝您全家團圓，中秋快樂哦！
滷牛腱子的做法
3樓：生活達人
<>《滷牛腱子。食材：牛腱子。
做法吵攜：1、牛腱子先切大塊泡出血水，用牙籤扎幾個孔（為了更入味）倒入加了料酒、花椒、薑片的冷水中，大火煮開撇去浮沫後，撈出弊碰首洗淨備用；
2、轉到琺琅鍋，加兩勺料酒、兩勺老抽、一大勺甜麵醬、一勺黃豆醬、適量生抽、鹽調味，倒入香葉、幹辣椒、桂皮、八角，加入蓋過牛肉的熱水，大火煮開，小火蓋蓋燜煮乙個多小時；
3、開蓋，拿筷子戳牛肉，輕鬆戳進去就可以了；
4、把牛肉夾出來放到冷凍凍一下，或者冷藏一晚，這樣更好切，味道更租數好！
滷牛腱的做法
4樓：簡單還安逸的小鯉
1、主料：牛鍵肉6斤、蔥白半根、姜1大塊、蒜2頭、花椒50粒、大料2個、豆蔻2個、白芷1片、陳皮1塊、香葉10片、桂皮1小塊、料酒100g、醬神寬油100g、鹽適量。
2、買回來的牛腱先泡水，中間多換幾次水，泡去血水。
3、用不鏽鋼籤子在牛腱子肉上下左右來回扎眼，再用鹽和五香粉揉搓。
4、煮鍋中加入沒過牛腱子肉的水，加入10片生薑，20g料酒大火煮開。
5、用漏勺不斷地撇清浮沫，煮大約氏瞎攜15-20分鐘左右，撈出牛腱子肉用熱水沖洗乾淨表面，一定要用熱水沖洗！
6、鍋中另外燒水，加入煮肉料包(沒有料包可以用花椒60粒、大料3個、草果2個、豆蔻2粒、白芷2塊、良姜10g、陳皮1塊、桂皮1小塊、香葉10片)。大蔥2段、蒜頭2個、姜10片、幹辣椒適量，加入醬油100g、料酒100g。
7、煮兩小時後加鹽，鹽要略重些殲伏才好。再煮一小時，將肉浸泡在湯汁中24小時。天熱時隔3小時加加溫。
8、泡好的牛肉撈出來。
9、對半切開就有香味飄出。
10、切成薄片擺盤。
11、用蒜末、油潑辣子、香醋調個料碟蘸著吃。
麵條打滷的製作方法，麵條滷子的做法要詳細過程
過水面條沒有打滷沒法吃。打滷以口感鮮美 味道發鹹 廢話，不鹹麵條能吃嘛 帶有芡意 色澤誘人為佳。這裡以一種東北常見的尖椒肉丁滷做法為例。先用少量植物油 醬油 胡椒 蔥花爆鍋，味道會特別的香 之後加入肉丁煸炒。待肉丁炒熟，加入豆瓣大醬 一般醬比較鹹就不用放鹽了 少量水以及尖椒丁。繼 續翻炒均勻後加入少...
特別下飯的香辣滷牛腱，是如何燒製出真正美味的？
牛腱沖洗乾淨，瀝乾水，備用 把蔥切成蔥段 把姜，切成薑片，蒜切成蒜末，把辣椒切成辣椒段 再次往鍋裡入適量的水，放入滷料包用大火燒開。第一步準備，牛腱一斤半 花椒一小把 八角兩個 紅線椒三根 郫縣豆瓣醬一勺 紅燒老抽一勺 蔥三根 蒜一頭 公尺酒 薑片適量。第二步把牛腱 少許蔥段 薑片 公尺酒放入熱水鍋...
做油條的製作方法 傳統油條的配方及製作方法
油條原料 麵粉500克。礬克。面鹼克。精鹽10 12克。溫水370克。製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵團待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵團搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵團表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，將麵團放在刷過油的面板上...