1樓：閃喆黃馨
材料：菜頭。蔥。蒜。姜。胡椒粉。糖。鹽。雞粉。
1.菜頭和蔥勻切細條備用。
2.蒜和薑切片備用。
3.把魚洗乾淨備用。
4.用蒜把菜頭輕輕炒一下，加少許糖。備用。
可炒可不炒，炒了會更香一點喔！)
2.加入蒜(蒜可以多一點)和姜炒香。
3.加水進行燜一下，放入胡椒粉，糖，小許鹽，雞粉。大約燜2-3分鐘即可。
4.把菜頭放入，再燜大約3-5分鐘。
5.放入蔥。調味。調到合適即可上碟。
味道不錯，可以一試喔~
我每次做這種魚都是這樣做的。香香的。我喜歡~剝皮魚是我最喜歡的魚之一喔~
買魚的時候可要特別注意喔！
要不就買新鮮點的魚~
肉要結實點。如果你感覺肉不夠結實，我也有乙個辦法，可以在買回來後，洗乾淨。加入小許鹽。
醃著，放進冷藏冰櫃裡冰凍。凍硬了也沒關係。到煮的時候再拿出來就好了。
這樣。肉吃起來特別爽滑~
2樓：魔王象
魔王象原創**]葉媽媽開小灶第248期：別看剝皮魚小，用個乾鍋吃法（乾鍋剝皮魚的做法**詳解），賊香！覺得不錯的朋友不用**、收藏、底部留言，只需點zan❤並關注魔王象，一本正經的雲南美食製作號！謝謝。
3樓：焦靜恬家懷
小的：1.炸，表面炸幹後加糖、醋、油辣椒、蒜苗等炒。
用泡椒炒。大的：先用醬油、料酒醃過（表面上要劃幾刀），煎七八成熟，再加姜蒜糖醋等炒。
剝皮魚怎樣剝皮？
4樓：網友
剝皮魚去皮需要準備的工材料：剝皮魚、剪刀，具體步驟如下：
1、首先，用準備好的剪刀，將剝皮魚全身的魚鰭全部剪除乾淨。
2、然後，在剝皮魚的魚腹處，用剪刀剪開一條長長的口子。
3、用手輕輕地挑起魚皮，並用剪刀在魚皮處剪開乙個切口。
4、剪開切口以後，用手捏住魚皮，並順勢將魚皮撕開。
5、接下來，便用雙手將剝皮魚全身的魚皮扒下來即可。
6、經過一番操作，剝皮魚渾身的魚皮就處理乾淨了。
剝皮魚的營養價值：剝皮魚資源豐富，無毒，含有蛋白質、維生素及脂肪等營養成分，營養價值不比其它魚類差，是一種價廉物美的食用魚類，但由於魚的外觀難看，一般消費者習慣上不太愛吃，個別的人吃了有過敏性反應，因此對這種魚產生了懷疑，市場上不受歡迎。
以上內容參考百科-剝皮魚。
剝皮魚的烹飪方法
5樓：戴蒙崗居
剝皮魚也叫做馬面魚，有的地方也稱為橡皮魚。剝皮魚有小有大，各種不同的吃法都能製作。下面是我給大家分享的剝皮魚的烹飪方法，希望你喜歡。
食材準備。剝皮魚半斤，蔥薑蒜適量，紅燒汁適量，鹽，料酒，水澱粉，胡椒粉適量，香油少許。
方法步驟。1、將剝皮魚劃上十字刀，用少許鹽醃15分鐘；
2、姜切絲，蔥切粒，蒜切片，醃好的魚上拍上生粉；
3、鍋燒熱油，放入魚煎至一面金黃，煎熟盛出；
4、鍋中少許油，爆香蔥薑蒜，加入少許水，放入煎好的魚，淋上紅燒汁；
5、加入料酒，胡椒粉，少許香醋燒開，轉為中火燜煮6分鐘，然後取出魚；
6、鍋中湯汁，加入水澱粉勾芡，淋上少許香油，最後淋在魚身上即可。
食材準備。剝皮魚1斤，鹼面半斤，白菜心200克，青蒜少許，薑片，雞腿菇少許，香油和玉公尺油，生抽少許，鹽適量。
方法步驟。1、將剝皮魚洗淨切成塊狀，吸乾待用，白菜心和雞腿菇洗淨切絲，青蒜切段待用；
2、鍋中水燒沸，下入鹼面煮1分鐘，撈出過涼後瀝水待用；
3、鍋中燒熱少許油，4分鐘後加入香油，鍋底加入薑片，放入魚塊，煎至兩面黃；
4、鍋中底油，燒熱後放入白菜絲，雞腿菇絲，略炒之後加入半杯水煮開；
5、然後下入麵條和魚塊，煮2分鐘，加入生抽，鹽調味，撒入青蒜段即可。
食材準備。剝皮魚1條，黃豆豉適量，姜蒜，十三香，香菜少許，胡椒粉，白糖，生抽，油少許。
方法步驟。1、將魚處理好後加入少許鹽，十三香醃製半小時；
2、然後用廚房紙將魚吸乾，放入盤中待用；
3、將豆豉和姜蒜剁碎，鋪在魚身上，然後放入水燒開的蒸鍋中；
4、大火蒸8分鐘左右，關火後虛蒸幾分鐘出鍋；
5、鍋中燒熱少許油，放入生抽，白糖煮沸後淋在身上，撒些香菜碎和胡椒粉即可。
剝魚皮技巧
6樓：三夜見
剝魚皮技巧其實很簡單的，只需要先把魚頭去掉，把魚劃開切成兩半，用刀輕輕的慢慢的刮取魚皮和魚肉的分界處即可。
現在的食材是很多種的，當然有些食材是不能夠多吃的。而且有些食材的剝取是有辦法的，每一種剝取的方法都是需要去探索和發現的。在廚師的眼裡，每一味調味劑都是有靈魂的，每一種食材都是有精神的，在專業人士的指導下，會結合產生出耐人尋味的食材，這樣的一道菜是多少人夢寐以求的，當然不僅僅是廚師，也包括了家常菜。
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