1樓：羊羊羊楊雲飛
說起黃油扁豆，那可是一道著名的美味小吃，很多人喝酒的時候就喜歡吃黃油扁豆，但是對於黃油扁豆的做法，很多人可能都不瞭解，以至於大部分人第一步其實就做錯了。一般來說，黃油扁豆在製作的時候，必須要先放在溫水中慢慢煮熟，然後控幹水分以後再放入油裡面開始炸
首先，我們都知道扁豆莢裡的小扁豆比較脆，而且水分本身不是很多，所以我們採集了小扁豆以後，需要將小扁豆放在溫水裡面浸泡一會兒，等小扁豆吸足了水分再拿出來控幹水分，然後再慢慢風乾，等到小扁豆成為乾乾的狀態。風乾好的小扁豆，是不可以直接油炸的，因為這樣會直接影響到扁豆的口感，所以我們還需要將小扁豆放進溫水裡面煮，煮到快熟透的狀態在撈出來。
值得注意的時，煮扁豆的水一定不能是冷水或者開水。如果是冷水下鍋煮的話，那麼很容易導致扁豆受到冷熱溫度的壓迫，到時候表皮一定會出現褶皺，若是放到開水裡面煮，又會導致扁豆發脹嚴重，熱脹冷縮的道理大家都明白的，這裡就不過多贅述了。因此，最好是將扁豆放在溫水裡面煮，大約煮個十分鐘，扁豆就能夠被煮熟，這個時候要及時撈出來控幹水分，否則煮熟透了的話，就容易導致口感很糯。
最後，控幹水分的扁豆也不可以直接放進熱油裡面炸，我們必須要將油用洋蔥、香菜、生薑來炸一下，然後撈出殘渣，再將扁豆放進去油炸，一般來說油炸幾十秒就好了，等扁豆有了酥脆的感覺就撈出來，另起鍋放黃油，再將炸好了的扁豆放進黃油裡翻炒，喜歡吃洋蔥的，還可以放點洋蔥碎進去，口感會更好。
2樓：辰楠侃
50℃的水溫就可以了，這樣的水溫就可以把黃豆泡軟了，只需要泡的時間長一點，但是水不能太熱，也不能把盆子蓋住，避免扁豆有味道。
3樓：愛吃西瓜的熊
放入60度左右的水中就可以了，這個時候可以有效的儲存好扁豆裡面的營養。
4樓：浩海永寧
應該在放在80℃的水溫裡面，先把扁豆煮熟，這樣比較合適。
5樓：巨蟹阿斯頓
每天都應該放入溫水裡面比較合適。這樣做出來的扁豆，它的口感才會特別的鮮美，吃進去的口感才會特別美味。
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