1樓:匿名使用者
一打的時間要長.
二煮時不能蓋蓋子.
三猛火一次煮成,不能拖時間.
2樓:亂彈歲月
放一點明礬。
做油條的時候也要放的,會感覺很「泡」。
3樓:匿名使用者
打完後加入適量的水用力攪拌,含水量—般為魚肉重量的 50 ~ 60 %。加入幹澱粉,與魚肉的比例是6:100.
4樓:飛一般
沒什麼秘方,多煮會兒就行.
5樓:匿名使用者
那是加硼砂的,對腎不好
6樓:匿名使用者
硼砂,很多肉丸都加有的
做魚丸要新增什麼才能使魚丸賴煮有彈性
7樓:匿名使用者
材料主料:海鰻750克,瘦豬肉200克,河蝦1000克,
輔料:鮮香菇50克,肥豬肉50克,甘薯粉200克,
調料:醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克
做法1.海鰻魚洗淨去皮,用刀剔去骨,取魚肉(約500克);
2.在案板上用刀背將魚肉剁成泥,放在盆裡加清水150毫公升、精鹽,順乙個方向攪拌成漿;
3.至漿投入水能浮在水面時,加入地瓜粉(甘薯粉),仍順乙個方面攪勻,成魚丸漿待用;
4.香菇洗淨去蒂切成公尺;
5.蝦洗淨去殼,壓乾水分,切成公尺;
6.豬肉切成公尺;
7.香菇公尺、蝦公尺、豬肉公尺放在碗裡,加入適量醬油、味精,攪勻成餡,分成等量的圓團;
8.蔥去根鬚,洗淨,切珠待用;
9.把魚丸漿攤在左手掌心上,中間放一肉餡團,然後握緊五指,將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球,右手拿特製的勺(似罐裝奶粉勺)將圓球舀起,放在清水盆裡,浮在水上;
10.把清水盆裡的魚丸慢慢倒入冷水鍋,用微火煮熟撈起;
11.上湯500毫公升下鍋,加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹;
12.膨脹的魚丸裝20個在湯碗內,帶湯撒上胡椒粉、蔥珠,淋上香油即成。
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