1樓：上賽
引言：在平常製作美食的過程中，很多食品都會用到油酥面，可以讓食品變得更加酥脆，但是我們在製作油酥面的時候，用涼油還是用熱油呢，許多人是不知道的，接下來跟著一起去了解一下吧。
<>在平常的美食中，你可以看見許多美食都會有一層酥皮，這個時候我們可以吃一些酥皮油餅，也可以吃一些酥皮面包，酥皮月餅，以及我們的老婆餅或者是一些蛋黃酥，他們都需要用到油酥面，因為有了油酥面，他們才看起來比較酥脆。但是你們知道油酥面是怎麼製作的嗎？製作的過程中最關鍵的步驟是什麼呢？
接下來我來告訴你們吧。其實製作油酥面的過程是比較簡單的，這個時候許多人在糾結是用涼油還是熱油其實都是可以的，我們在平時的時候做油酥面，這個時候也會用到一些豬油，這樣使麵糰變得更香，所以我們要將麵粉和我們所準備的調和油以及豬油放在一起充分的攪拌，然後再燒上熱油往上一淋就可以了，這個時候油酥面就比較好吃香甜。
我們平時可以用油酥面做一些酥餅，酥皮月餅就是通過油酥面來做的。你會發現酥皮月餅裡面有各種各樣的餡有五仁餡或者是水果餡以及蓮蓉餡，其實它外面的一層酥皮也特別好吃。這個時候我們在製作月餅的過程中，就是首先將月餅的餡以及它的皮兒調好，而且在製作的過程中把我們準備好的油酥抱進麵皮裡，然後進行包裹，然後再放入烤箱。
在烤箱裡烤15分鐘左右就可以了，你會發現酥皮兒月餅它的外面有一層黃黃的酥皮兒，這個時候看起來香脆可口，非常的好吃，所以在日常生活中我們可以自己製作。
2樓：網友
油酥是指油脂與麵粉的混合物，主要用於不同需求的麵點上。麵皮內包裹著油酥，經過多次摺疊擀開後，皮與油相間重疊，從而使製成的成品具有層次效果和酥鬆性。一般分為4種：
第一種：稀油酥。
這種油酥的特點是呈流質狀，用刷子和手能輕易地塗抹在麵皮上。適用於任何需要層次效果的麵點；或是適用於上鍋蒸熟的餅類，抹上油酥後能很容易揭開。比如：雞蛋灌餅。
手抓餅、春餅。
等。製作也相對簡單，就是將麵粉和色拉油。
混合，攪成均勻的流質狀即可。麵粉與油脂的比例為：1:1。
第二種：軟油酥。
這種油酥的特點是呈固態狀，觸感柔軟，將麵粉與油脂混合成團即可。它適用於任何需要層次效果的麵點，比如各種糕點。
和酥餅。製作也不是很難，就是將麵粉和色拉油混合後，攪拌均勻，攪成固態狀的油酥面即可。麵粉和油酥的比例為：5：2。
第三種：炒油酥。
這種油酥的特點也是呈固態狀，與軟油酥不同的是油脂要先加熱，再與炒熟的麵粉混合成團。這樣做出的油酥顏色較深，並且具有香氣。
這種油酥適用於任何需要層次效果或特殊油香的麵點，比如芝麻燒餅和適合大包酥的麵點。
相比較前兩種油酥的製作來說相對複雜些。要先將麵粉放入鍋內小火炒至微微上色，再將色拉油加熱到160-170度後，倒入炒好的麵粉中，翻拌成固態狀的油酥面即可。麵粉與油脂的比例為：
第四種：蔥油酥。
其實這種油酥有點和稀油酥相似，都呈流質狀態，不同就在於油脂，這裡用的是「蔥油」，就是在熱油中加了蔥白，並以小火爆香而成的香蔥油。
這種油酥可與不同屬性的麵糰結合，適用於任何需要層次效果或蔥油香氣的麵點。比如蔥油手抓餅。
製作方法：準備食材：色拉油50克，蔥白20克，中筋麵粉。
35克。1、 鍋中倒入色拉油稍微加熱，再將擦乾水分的蔥段放入爆香。
2、 用小火煸炒至蔥段變成金黃色後熄火。然後將蔥段取出來不用，接著將熱油慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、 將熱油及麵粉攪拌成細緻的流質狀即可。
小貼士。1、 油脂可使用任何不同的油脂。如：花生油。
葵花籽油、橄欖油、玉公尺油。
等。2、 製作油酥時，可適當新增食鹽或胡椒粉。
調味。3、 如果做好的油酥一次用不完，可密封后放冰箱冷藏儲存大約7天左右；使用時，必須先攪勻再取出所需要的量即可。
3樓：薇浛若水
在日常麵食或糕點製作中，一般都會加入油酥，油酥的主要作用是：起層與酥脆的作用。特別是烙油餅的時候，一般都要加點熱油油酥，並且油酥中會加點五香粉或花椒粉，這樣會使烙出來的餅，不僅層次豐富，而且酥脆，還更香更有味道。
4樓：番茄味雞腿堡
需要熱油，這樣才可以更好的進行操作，味道非常的不錯，如果製作其他的食物也有可能會使用涼油，要根據食物確定。
5樓：雲貓君
製作油酥面的時候最好可以用熱油，這樣子熱滾滾的油澆在面上的時候會格外香。
6樓：雙子小黑嘿
最好選擇熱油。這樣製作出來的油酥面會更加的酥脆，味道會更加的棒。
油酥用熱油還是涼油
7樓：健身達人小俊
油酥用熱油。油酥用熱油能夠直接將麵粉燙熟，使其失去筋骨，從而快速形成油酥面，以便製作油酥。製作油酥通常使用豬油，室內溫度較低時豬油呈固體狀態，要先將豬油燒熱融化，而熱豬油能將油酥中辛香料的香味榨出來，使製作的油酥味道更香濃，口感也更好。
油酥：油酥就是將油和麵粉混合，再加入辛香料和鹽均勻混合製作而成，主要用於起酥麵食品的製作，比如酥餅、桃酥、蛋黃酥、四季酥等。油酥按調製時加入油量和輔料的比例，可分為幹油酥、水油酥、松公酥三種。
在製作油酥時要注意先將油燒熱，一般燒至7成熱，然後直接倒入麵粉中攪拌即可。製作油酥時，除了用辛香料和鹽當作調味料以外，還能加入大蔥、生薑、花椒等調味料，用這些香料製作需要先用熱油榨出香味，然後過濾掉殘渣，再將香油倒入麵粉中攪拌，也能等待油溫降下來再倒入，避免油溫過高賤傷**。
製作油酥面時，是用熱油好還是涼油好？為什麼？
8樓：我不是在這嗎
製作油酥面的時候用熱油更好，因為澆上熱油後，做出來的油酥面，味道會更加的酥脆鮮香。做油酥面時，可以將熱油淋在麵粉上拌勻，然後將其擀成薄片，包上油酥，再醒發一段時間，在中火將餅烙熟。吃起來口感超酥。
9樓：天才人物我無敵
相比之下當然是用熱油更好一些，這樣做出來的油酥沒有生油的味道，而且起的層次也會更好，做出來的口感也會更美味。
10樓：黑貓貓崽崽
我覺得製作油酥面的時候，比起涼油來說，用熱油會比較好些，因為這樣口感會酥脆很多。
11樓：天使一大摞
製作油酥麵食用熱油肯定比糧油要好一些，因為熱油能夠香味更濃一些，吃起來口感要好得多。
在做油酥的時候，用涼油還是熱油更合適呢？
12樓：網友
油酥是我們平時做麵食的時候遇到的一種做法，而且油酥基本用在不發麵的麵食上，我認為用油酥不僅能起到很好的分層效果，再乙個用油酥的原因就是油酥能夠將麵皮做的酥脆，再混合上一些普通的麵皮就能做酥脆點口感了。
製作油酥用熱油還是涼油家庭製作油酥面，一般選用植物油較多，所以應該選用熱油製作。因為：
冷油入面不能迅速跟麵粉融合，需要反覆揉制，比較費時、費工，並且不能迅速溶解麵粉。
用熱油和麵可以直接把麵粉燙熟，讓麵粉失去筋骨，可以快速的變成油酥面。
油酥面主要是為了讓麵粉跟油迅速融合，使麵粉沒有失去韌勁，這樣便於起層和起酥。所以家庭製作油酥面，選擇植物油時用熱油效果最佳。
油酥麵糰的幾種調製方法。一。幹油酥麵糰。
幹油酥麵糰，我們可以選用動物油，或者植物油來作為原料，但我們通常都會以豬大油為主。
幹油酥麵糰的用料比例為，也就是麵粉500克，豬油250克。
我們在調製幹油酥麵糰時，同時也要考慮氣候的影響，在冬季調製幹油酥麵糰時，因為氣候寒冷，豬油凝固的程度大，豬油用量應增加至300克左右。
同樣的道理，夏天氣候炎熱，豬油可減至225克左右。調製時先把麵粉與豬油拌合，用手掌根兒一層一層地向前推進，推成一堆兒後再滾成圓球，依次向前推進，這樣反覆的揉搓透為止，幹油酥面就製作好了。
二。水油酥麵糰。
水油酥麵糰，是用水，油與麵粉拌合調變而成的。
它的用料比例為。也就是麵粉500克，豬油100克，水250克，在製作水油酥麵糰時，還是要根據季節對豬油和水的用量做個適當的調整，冬季氣候乾燥，豬油和水的用量要大。夏季氣候潮溼，豬油和水的比例要少。
調製時先將面放在面案上，將攪拌均勻的油和水同時加入到麵粉中調和，然後揉搓成水油酥麵糰即可。
三。炸油酥麵糰。炸油酥麵糰，我們通常會用它來製作酥皮製品。
炸油酥麵糰的用料比例為1:1。也就是500克麵粉需要放入500克食用油。
它的製作方法：將油燒至八成熱時，倒入準備好的麵粉中，邊到邊攪，將麵粉炸成金黃色的酥面。也可以把生油與麵粉攪拌均勻後，放入烤箱內烤熟。
炸油酥麵糰的特點及作用與幹油酥和水油酥相同。
13樓：共鳴地帶
當然要用熱油，無論是把油潑在麵粉上，還是把麵粉放到鍋中不斷攪拌，這兩種做法都需要把油加熱到一定溫度才行。
14樓：網友
這個可以看個人喜好吧，如果說嫌麻煩的話，用涼油拌油酥就可以，不嫌麻煩的話，就可以用熱油澆油酥。
15樓：小澤澤
家庭使用油酥時，熱油會比較好。涼有入面不容易與麵粉快速融合，要攪拌，費時費力。熱油入面可以把麵粉燙熟，使麵粉快速的失去勁道，變成油酥面。
16樓：生活小助手囡囡
回答您好，很高興為您解答。用熱油哦！製作油酥是用熱油，一般製作油酥是用豬油最好，如果室內溫度較低，豬肉是需要先加熱融化後才能使用的，並且油燒熱後倒入麵粉中，能將油酥中的辛香料的香味榨出來，使製作的油酥味道更香濃，口感也更好。
在製作油酥時，是使用熱油還是使用涼油？過程是怎樣的？
17樓：hi一起娛樂吧
在製作油酥時，是使用熱油還是使用涼油？過程是怎樣的？提到油酥面，這是製做千層酥皮和發裂的麵點「不可或缺」的，家中製做油酥面依據採用的目的不一樣，一般分二種油酥餅：
食用油製做的油酥餅：一般製做發麵餅和蔥花餅時都是會使用，歸屬於家中經常使用的油酥面，但是一般較為稀，不適合規模性、大批量製做酥皮點心。植物油脂製做的油酥餅：
許多獨特風情的酥皮點心，全是用豬大油調配的油酥餅。這種油酥餅全是用豬大油揉麵，在中式點心界的專業術語叫「擦油酥餅」。
便是把凝結的豬大油新增小麥麵粉中，隨後用勁在案板上搓揉成的的。這種油酥面較為有利於包制和大批量生產。製做油酥餅用滾油或是冷油家庭製作油酥面，一般採用食用油比較多，因此應當採用滾油製做。
冷油入面不可以快速跟小麥麵粉結合，必須不斷揉制，較為費時間、費時，而且無法快速融解小麥麵粉。用熱油和麵能直接把小麥麵粉燙熟，讓小麥麵粉喪失骨筋，能夠迅速的變為油酥面。油酥面關鍵就是為了讓小麥麵粉跟油快速結合，使小麥麵粉並沒有喪失韌性，那樣有利於發裂和卡仕達醬。
因此家庭製作油酥面，挑選食用油時要滾油實際效果最好。家庭製作油酥面的方式：小麥麵粉和油的比率按1:
1，先把小麥麵粉放進器皿中。鍋中熱油熱後，把油分批倒進小麥麵粉中，變倒邊拌和。最終用筷子挑動油酥餅，使之呈平行線流下來為好。
那樣製做的油酥餅，合適烙制發麵餅和油蔥等那些必須發裂的特色美食，直接把油酥餅包囊在涼皮裡隨後卷制或疊制使之發裂就可以。假如製做千層酥皮月餅之類的糕點，那樣或是用豬大油之類的揉麵，把面擦至光亮光潔為好。然後用擀麵皮包裹起來做成千層酥皮。
這種千層酥皮不適宜用滾油製做。
製做油酥面用冷油或是滾油，關鍵或是看用什麼油製做油酥餅，也有用油酥餅製做怎麼樣的中式點心而定。滾油較為省時省力，合適家庭製作，冷油合適大批製做千層酥皮點心。這些依據自身的必須來挑選。
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