1樓：寸心乎雞豚
第一種方法解析：1.大公尺粉250克，水500克，酵母克，泡打粉。
克，糖15克，攪拌均勻。溫暖處發酵30分鐘起泡。2.
倒入模具，上屜蒸20-30分鐘（根據模具大小和厚度調節時間多少）。大公尺常被用來蒸公尺飯、煮粥等，基本就是這樣，沒什麼新意。最近嘗試了一種大公尺新的做法，沒想到全家都愛，鬆軟帶著公尺香，一齣鍋全家就搶光了。
沒想到這麼受歡迎，都說我做少了，讓以後多做些。
因為在大公尺發酵的時候會產生乙醇。
乙醇會繼續反應生成乙酸。乙酸就是我們俗稱的醋酸。
了。在做的時候加入碳酸氫鈉。
也就是俗稱的小蘇打。
酸味就消失了。而且是與清甜味雜伴在一起的， 形成酸甜口， 非常好吃； 當然， 若不喜歡這樣的口味， 可在蒸制時， 在公尺漿中加入少許的小蘇打便可將酸味中和掉， 這樣做出來的公尺糕便不再有酸味。
把水放入盆中加入糖和酵母攪勻把糖攪化然後加入麵粉，泡打粉，吉士粉。
玉公尺麵攪勻最後加入雞蛋攪勻成稀麵糊然後用手摔打稀麵糊幾次，然後倒入方盤醒發一倍大，不過你可以把酸發糕 切片 用油煎著吃 味道不錯 放點鹽面 孜然 之類的調味必須酸鹼中和。一般按每斤粉團加1，5克鹼液拌勻。視發酵程度適當增減鹼液的用量。
如用酵母發酵，一般不需要加鹼。如發酵時間過長，也要適量加點鹼液。
氣孔的產生是由於在發酵菌種的作用下，麵粉發生了化學反應。
而產生的氣體。發酵作用到了一定的程度，在產生氣體的同時，還會產生酸。如果發酵時間過長，面就會有酸味。少量的澱粉酶。
和麥芽糖酶，經過加工製成的麵粉中仍然保留有這些成分。麵糰中的這些酶可在適宜的條件下發生作用，麵糰中扣部分澱粉在澱粉酶的作用下，水解變成麥芽糖；在麥芽糖酶的催化作用。
2樓：靜觀社會之虹靜說說
公尺發糕過酸就是因為發酵時間過長導致的。在公尺發糕裡面加入一些糖，就可以去除這種酸味。可以加入一些牛奶，這樣公尺發糕的口感就會更好，也會大大的去除酸味。
公尺發糕在醒發的過程中，一定要控制時間，選用的公尺不能泡發時間太長。
3樓：暢斯伯
如果發糕吃起來有點兒酸，可以加少許的白糖，混入到發糕中能消除酸味，還可以在製作前放少許食用鹼，中合一下， 就能解決酸的問題了 ，還可以把做成的發糕切片，沾些雞蛋液炸，這樣也可以降低酸度，還很好吃。
4樓：教育知識之家
蒸發糕的時候，要避免出現出現酸味的話，那麼其酵母的含量不能夠太多，太多的話則會出現的酸味，而且發酵的速度也會變快，一不注意就會出現發酵過頭的現象，從而出現酒味。
所以發糕在發酵的時候，一是要注意酵母菌的用量，不宜過大，二是要注意發酵的時間，若是想要快速發酵的話，可以將其放入溫暖的地方發酵。
5樓：流螢人生
這是因為大公尺糕在發酵時酵母菌等菌類繁殖過快，致使大公尺中的澱粉，糖，蛋白質等物質，在酶的作用下，分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類並形成有機酸，如乳酸，乙酸，醋酸，丁酸等，而這類有機酸都帶有不同程度的酸味，所以若大公尺糕發酵時間稍長便會出現酸味。 若要想做出酸味極低或不帶酸味的大公尺糕，可在公尺漿磨好後，在常溫下只放置15分鐘，然後再放置在8℃的冰箱裡1個半時，然後常溫再放置20-30分鐘即可，這樣低溫發酵的方法，既可以抑止酵母菌過快過量的生長，又可防止大公尺中的營養物不被過多的消耗，而且大公尺的清香仍能保留，這種發酵方法製作成的公尺糕只略帶一點點的酸味，而且是與清甜味雜伴在一起的，形成酸甜口，非常好吃；當然，若不喜歡這樣的口味，可在蒸制時，在公尺漿中加入少許的小蘇打便可將酸味中和掉，這樣做出來的公尺糕便不再有酸味。
製作的公尺發糕吃起來有點酸酸的感覺，能夠改善酸味的辦法有哪些呢？
6樓：二十年的吃貨生活
公尺發糕是一種非常好吃的食物，但有些人製作出來的公尺發糕味道發酸，讓人難以下嚥，如何才能改善這種酸味呢？之所以會發酸，主要還是因為在發酵的時候出現了意外，可能是因為發酵太嚴重所導致的，所以我們可以在公尺漿中加入一些鹼性小蘇打作為中和，能夠降低本身的酸味
一、中和。不管是發糕還是饅頭，一旦發酵過頭都會出現發酸的情況，這時候我們可以往裡面加入小蘇打，因為小蘇打是鹼性的，可以中和發糕裡面的酸味，這樣就能夠減少改善酸味了。或者是用低溫發酵的方法來製作公尺糕，同樣能夠避免這類問題，我們在公尺漿磨好之後，按照比例往裡面加入酵母，在常溫下放置15分鐘左右，然後再放到冰箱冷凍室冷凍乙個半小時，隨後再重新放回常溫下就可以了。
二、裹上雞蛋液也有風味。
如果製作完成的公尺發糕味道發酸，這種情況下我們要怎麼辦呢？直接扔掉太可惜了，我們不妨把公尺發糕製作成其他美食。可以把發糕切成片，在外面裹上一層雞蛋液，直接放入油鍋內炸至金黃，這樣製作的公尺發糕外焦裡嫩，吃之前可以在外面塗抹一層紅糖汁，或者是撒上一些白糖，吃起來別有一番風味。
三、烤制。還可慶舉以把公尺發糕切片，黃油隔水融化，把切片的公尺發糕放在黃油裡面蘸一下，然後在外面撒上一些白糖，直接放入烤箱譽悉碧內，160度烤10分鐘左右，用這種方法加工陸孫過後的公尺發糕更加好吃。
製作公尺發糕並不是一件容易的事情，尤其是在發酵的過程中，需要時刻觀察。夏天大概乙個半小時左右就能發酵完成，冬天發酵的時間需要延長到4個小時左右。
7樓：小李美死了
可以給發糕表面裹一層豎信雞蛋液後放入源大鍋裡炸，這樣出鍋後就是甜甜餘裂輪的味道了，一定要控制好發酵的溫度和時間，發酵最好在12~15個小時左右。還可以在製作的時候加一些白糖或者發酵粉都可以。
8樓：樂樂在此呢
可以裹上雞蛋液，或者是放入一些發酵粉，也可以利用小蘇打，還可以加入粉面，或者是使用燃虛泡打粉，這些方法都是可皮明燃以改善酸味槐虧的。
9樓：結婚發的
可以加入一些小蘇打，也可以加入段陵麵粉，糖和酵母攪握攔戚拌均勻。也可以使用一些泡打粉，也可以選擇吉士粉，這些都是非常好的選衡衝擇。
製作的公尺發糕吃起來有點兒酸酸的感覺，這是怎麼回事？
10樓：阿吉觀社會
大公尺發糕是兒時的味道。有一點點微甜，口感軟糯有韌性。有些人製作出來的大公尺發糕，吃起來會有一點點酸酸的味道。
這有可能是發酵過頭了，發酵過頭的時候就會有一點酸酸的感覺。
一、蒸大公尺發糕為什麼會有酸味？
發酵過頭的時候，酵母菌。
就會進行一種無氧呼吸。
在這種無氧呼吸的運動過程中產生了酒精。這個時候大公尺發糕蒸出來就會有股酸酸的味道。
還有乙個原因有可能就是因為酵母放的太多了，因為酵母本身就是一種酸性的物質。所以在蒸大公尺發酵的時候，一定要把控好酵母的量，不要使用太多的酵母，太多的酵母也會出現酸味，而且放太多酵母也會讓發糕發酵的速度變得更快，發酵的速度的變快就可能會產生髮酵過頭的這種現象。<>
二、發酵到什麼程度
一般在發酵的時候看到麵糊發至兩倍大就發酵成功了。在麵糊發酵好了之後，麵糊的體積變大了一倍，裡面有豐富的氣泡，把麵糊攪一攪，這樣可以把裡面的氣泡排出來，氣泡排的好，這樣大公尺發糕裡面做出來的組織會更加的細膩，不會像有一些發糕一樣，有些孔大，有些孔小。
發酵的時間最主要是要根據當地的溫度、酵母的量等等因素來決定，最主要還是要看麵糊發酵出來的大小。
三、小蘇打中和酸味
還可以使用小蘇打進行中和這一種酸味，小蘇打是鹼性的，如果放太多的酵母可以用小蘇打去中合一下，加入小蘇打也可以讓大公尺發糕更加的蓬鬆，鬆軟一些，但是小蘇打的量不要加太多。
在大公尺發糕裡面還可以加一些果脯。
11樓：愛情來了擋不住
可能是你的酵母放多了，所以才會有酸的感覺，在下次做的時候可以放一些泡打粉，這樣口感會非常的不錯。
12樓：樂樂在此呢
可能是因為公尺發糕的發酵時間不夠，或者是製作的方法，有一些短缺，所以才會出現這種感覺。
13樓：李佳楠那男
應該就是酸酸的，這是正常的，因為它發了以後味道就是有點酸的，或者是你放的時間太長了。
14樓：青楓侃
這是因為在製作的時候會出現發酵的情況，所以在這個過程會散發出一種特別酸的味道，吃起來也比較酸，這是正常的情況。
公尺發糕吃起來有點酸酸的感覺，能夠改善酸味的辦法都有哪些？
15樓：清和人家
公尺發糕，是一種傳統的大公尺發酵的麵點，它主要有公尺粉和餡料，構成色澤白淨，吃起來非常綿軟，它不僅具有獨特的風味，並且還有豐富的營養功能，它的製作方法非常簡單，是一種常見的家常美食。公尺發糕具有豐富的營養價值，它主要包括蛋白質，脂肪，碳水化合物。
等，多吃公尺發糕，能夠平衡營養，增加免疫力，還能夠改善貧血。
的問題。公尺發糕有多種做法，首先準備公尺發糕，預拌粉和水，將它們混合攪拌均勻，之後蓋上保鮮膜。
發酵12到15個小時，芭蕉完成後加入白砂糖。
和泡打粉攪拌均勻。之後把它倒入適當的容器中，用旺火蒸煮大約15分鐘左右，這樣簡單，口感好的公尺糕就製作完成了。
但是大家在製作公尺發糕的過程中，可能會發現公尺發糕吃起來有種酸酸的感覺，之所以出現這種方薯告法的原因是什麼呢？首先可能是因為在發酵的過程中沒有很好的控制溫度，以及時間問題，在製作公尺發糕的過程中，最重要的乙個環節就是發酵過程，如果發喚粗酵過程中沒有處理好的話，那麼製作出來的公尺發糕就可能是酸的。還有乙個原因就是公尺發糕可能已經變質了，如果，公尺發糕變質之後，它的味道就會變成酸的，此時不僅口感比較差，吃了之後還會對人體健康造成很大的危害，所以公尺花糕變酸之後，最和手鎮好不要繼續食用。
<>公尺發糕是一種十分受到大家歡迎的食物，公尺發糕的保質期。
比較短，最好在冰箱中進行儲存，這樣儲存的時間大約能三天。但是如果在常溫下進行儲存的話，儲存時間就大約只有一天，所以建議公尺發糕不要儲存太久，需要及時食用，防止變質。
16樓：江湖人稱家父
公尺發糕吃起來有點酸酸的感覺，汪李能夠改善酸味的辦法有：可以將公尺發糕切成片裹一層雞蛋液，炸成金黃色，這樣好吃又不浪費；還可以知簡加入少許的白糖或紅糖，混入到發糕中，這樣也可以消除發糕中的酸味兒；發糕中加上少許的發酵粉，這樣也能夠消除搭陵褲酸味。
17樓：戶冰鑲
大公尺糕發酸可州差以在蒸制時 ，在公尺漿中加入少許的小蘇打，這樣就可以中和公尺糕的酸味。或者也可以採耐跡悄用低溫發酵的方法，在公尺漿磨好昌渣後，先在常溫下放置15分鐘，15分鐘後放置在冰箱的冷凍層裡冷凍乙個半小時，然後常溫再放置20—30分鐘即可。
18樓：笑離的
在公尺漿中加入少許的小蘇打，可以中和公尺糕的酸味。也可以採用低溫發酵的方法，就是放灶納置在冰箱的冷凍層裡冷凍乙個半小時。糖水濃度和加入量盯辯租，也可以控制發糕的甜酸度凱兆。
19樓：永遠的沙發
可以嘗試著多加一些糖或棚吵者發的時間短一些，畢竟時間過長的話發酵過頭了變鏈圓侍質了，味道也會變酸，如果實在不行的話可以加一腔胡些甜的配料進去。
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