1樓：四合青音
公尺粉在炒之前用涼水泡發，熱水泡容易外軟裡硬，浸泡時間在1個小時以上，浸泡後的公尺粉中澱粉含量就會明顯減少，在炒之前用橄欖油攪拌一下，食用油也可以，這樣就可以避免炒粉粘鍋。
2樓：網友
新鍋一般先洗刷好，然後需要用一塊肥豬肉（可以不是那麼好的肉，帶皮也沒問題的）來熱鍋的，先將鍋燒熱，然後豬肉來回用力擦。
然後洗鍋後使用，炒粉的時候適當多點點油，及時翻炒，基本就不會粘了。
炒粉為什麼總是粘鍋？
3樓：李和霖
炒粉條的方法：炒粉條時，為什麼老是粘成一團，記住這3點，粉條根根分明還不碎。
一）很多人炒粉條前，直接用熱水泡，然後也不注意泡的時間，最後就將粉條泡得太軟了，酒店大廚的方法是把乾粉條放到煮沸的鍋中煮，煮到稍稍有些膨脹了，粉條就可以撈出來了，然後再放到涼水沖洗一遍，最後把水分瀝乾留到等會炒。
二）粉條下鍋的順序，多數人炒粉條會將肉末、蔬菜和粉條一塊兒炒，其實這是不對的，粉條炒制時間過長，就會失去粉條的韌性然後就會粘鍋。正確的做法是將除開粉條的肉末和蔬菜先炒好，再倒入剛剛煮好的粉絲，先開旺火把所有食材給翻炒均勻，然後再改中火炒，炒的時候要特別注意火候，這樣才能炒出不粘鍋的粉條。
三）沒有選擇對的鍋鏟，前面也說了，粉絲是很容易粘鍋的，同時也是很容易斷的，所以我們炒菜的溫柔啊，曉得不，不然就得成了炒粉渣了，很多人炒菜就特隨意，手邊有什麼工具就開始整，遇到一些經整得還好，遇到粉條那可不得成渣了，所以在這裡酒店大廚說了炒粉條，最好用木質的鍋鏟，因為用鐵鏟會將粉條攪得很碎，用木鏟子就不會出現這種情況。
4樓：網友
有以下三個原因：一是鍋的質量不好，可以選擇不粘鍋；二是在炒粉時放的油量比較少，如果本身粉的質量不是很好，更容易出現粘鍋的情況；三是用鋼絲球擦洗鍋的次數比較多，由於鋼絲球本身對物件的損傷就很大，所以最好就是用一些纖維類的清潔用品。炒粉具體步驟如下：
1、首先細公尺粉提前1個小時浸泡在清水中，一直到透心。2、然後把豆芽洗淨，蒜頭剁成蒜公尺，雞蛋不需要提前打散。3、這時在鍋中熱油，先放入蒜公尺爆香，至微微焦黃。
4、然後直接磕入雞蛋，待其稍稍凝固，用鍋鏟迅速劃散蛋液。5、放入豆芽、生菜翻炒。6、放入細公尺粉。
7、新增適量的生抽、老抽、雞精，翻炒至上色均勻就可以了。
5樓：網友
炒粉總是粘鍋：①公尺粉發泡時間過長，公尺粉太脹炒起來就容易粘鍋。②炒粉油鍋內油太少，也容易引起粘鍋。③炒粉時油溫熱度不夠也會粘鍋。
6樓：訾鳳憶槿
有可能是這個粉沒有發的好，或者是說沒有泡的好，也有原因是因為水放多了，所以粘鍋，還有是因為粉本身之上就是有一定粘性的。
7樓：帳號已登出
炒粉粘鍋一般有兩個問題，鍋的問題和油熱的問題，你炒粉的話，等到油熱的時候再下會比較好。如果油冷的話就下，就容易發生粘鍋這種現象。
8樓：離心咒源
公尺粉一下鍋就粘底，要麼一炒就碎，粘鍋底主要是鍋燒得不夠熱，炒碎是因為公尺粉泡得太軟了。要麼就是放的油有點少，所以才會粘鍋。
9樓：勵君豪
炒粉如果總是粘鍋的話，第一就是你沒有論過，如果沒有潤過的話，他也是非常容易粘鍋的，第二就是你在炒粉的時候，最好是放入雞蛋來炒，這樣就不容易粘鍋，
10樓：徜徉於
首先我們準備好製作炒公尺粉的食材。公尺粉、青菜、雞蛋、醬油、鹽、豆芽菜。首先要把我們的公尺粉用涼水泡發，要提前泡上半個小時左右，泡好的公尺粉撈出來，瀝乾水分，然後用油攪拌均勻，這樣再下鍋炒的話就不粘鍋了，而且也不會結坨。
把青菜用水清洗乾淨，瀝乾水分撕碎，放入碗中備用。豆芽菜也清洗乾淨，放碗中備用。
起鍋燒油，油熱之後，先嗑乙個雞蛋進去翻炒，等到雞蛋凝固之後，再下青菜和豆芽，再加入醬油、鹽一起翻炒，最後再加入公尺粉。然後開大火，讓公尺粉翻炒均勻上色之後，大概五六分鐘，可以盛出裝盤了。
我們做這道炒公尺粉想要不粘鍋的話，把公尺粉提前用冷水泡發泡發之後和油攪拌均勻，這樣炒起來既不會結坨也不會粘鍋。想要這道炒公尺粉好吃，就要大火快炒，帶著鍋氣出鍋，這樣我們的公尺粉才會非常的好吃。炒公尺粉雖然很簡單，但是其中的小技巧大家一定要注意。
一是鍋的質量不好，可以選擇不粘鍋；二是在炒粉時放的油量比較少，如果本身粉的質量不是很好，更容易出現粘鍋的情況；三是用鋼絲球擦洗鍋的次數比較多，由於鋼絲球本身對物件的損傷就很大，所以最好就是用一些纖維類的清潔用品。
11樓：網友
因為炒粉本來就是用大公尺制作而成的，含澱粉比較多，如果油放的少就很容易粘鍋。
12樓：sky天藍色的浪
可能鍋不熱。或者油放少了，不過大多數是因為粉比較粘鍋，
13樓：學術大明白
那是因為你鍋裡面 油少 公尺粉水分大 火夠大造成的 你要記住 多放一點油 中火就可以了！
14樓：網友
炒粉要先煮一下、然後撈出來漏幹水，油不用放太多不然太油濃了不好吃，燒開油就炒一般馬上加調料，加完再炒1分鐘好了，只需4分鐘就炒好了，炒太久了就粘鍋還會糊，一次不能炒太多了。
15樓：臺貝晨
炒粉對油溫的控制更是嚴格，只有熱鍋涼油，並且鍋氣好的時候，才能合適。
炒粉怎麼炒不粘鍋
16樓：小蔣說生活
粉在炒之前用涼水泡發，熱水泡容易外軟裡硬，浸泡時間在1個小時以上，浸泡後的粉中澱粉含量就會明顯減少，在炒之前用橄欖油攪拌一下，食用油也可以，這樣就可以避免炒粉粘鍋。
炒粉是江西省漢族傳統名點，是將粉放熱水中過一下，然後將粉放入油鍋裡通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有公尺的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用。同類的還有炒麵。
江西是魚公尺之鄉，盛產大公尺，因此也有很多大公尺做的食品，其中公尺粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最愛食用的快餐。
炒粉的熱量
一碗炒粉的重量大概在300克左右，含有熱量550大卡以上，攝入過多容易導致熱量堆積，容易形成肥胖現象。
而從營養學的角度來講，這種炒公尺粉之中的碳水化合物、蛋白質含量比較豐富，還含有一定的脂肪，可以增加飽腹感，可以促進新陳代謝。
建議在吃炒公尺粉的時候多吃一些新鮮的蔬菜，比如說豆芽、芹菜等食物，能夠促進腸道蠕動、避免腹脹現象。
咋樣炒粉幹不粘鍋
17樓：一念溫柔
方法：1、多放油：油作為潤滑劑，可以有效粗悔和緩解糊鍋的問題。
2、放水：水作為潤滑劑，可以有效緩解糊鍋的問題。
3、小火翻炒：小火使溫度緩慢公升高，避免水分流失過大導致糊鍋。
食材用料：粉幹巖盯、五花肉、前尺雞蛋、胡蘿蔔、洋蔥、火腿、捲心菜、油、鹽、生抽、胡椒粉、雞精。
做法：1、粉幹用熱水泡軟、雞蛋攤好，胡蘿蔔、洋蔥、火腿、五花肉、捲心菜、攤雞蛋全部切絲備用。
2、鍋燒熱，五花肉下鍋煸出油。
3、依次下入胡蘿蔔、
炒鍋怎樣弄才不會粘鍋
18樓：懂視生活
使用炒鍋不粘鍋的方法共有三點，分別為：
1、煎炸差察東西時，用熱鍋熱油法，空鍋中小火加蓋預熱1分鐘至2分鐘，然後轉小火加前鏈油，油熱到有細紋出現，再放入要煎炸的東西，可以來回翻動，轉中火，不會粘鍋；
2、炒青菜或者有澱粉的東西，用冷鍋冷油法；
3、不鏽鋼炒鍋或者煎鍋，粘鍋和鍋的材質有關虛悔茄，粘鍋的主要因素是鍋的受熱不均勻，如果鍋的材質較好，吸收到的熱量就可以均勻傳到食物裡而不粘鍋。
炒鍋怎樣弄才不會粘鍋
19樓：夢火之
使用炒鍋不粘鍋的方法共有三點，分別為：
1、煎炸東西時，用熱鍋熱油法，空鍋中小火加蓋預熱1分鐘至2分鐘，然後轉小火加油，油熱到有細紋出現，再放入要煎前枯炸的慧圓洞東西，可以來回翻動，轉腔卜中火，不會粘鍋；
2、炒青菜或者有澱粉的東西，用冷鍋冷油法；
3、不鏽鋼炒鍋或者煎鍋，粘鍋和鍋的材質有關，粘鍋的主要因素是鍋的受熱不均勻，如果鍋的材質較好，吸收到的熱量就可以均勻傳到食物裡而不粘鍋。
炒粉什麼意思。。怎麼現在的人老是說炒粉呢
吃的？如果是的話那我們這說炒粉就是炒河粉，河粉和粉絲是不一樣的，河粉寬寬的。你不會說的就是炒公尺粉吧，如果是的話就說下公尺粉就是用公尺做出來的像麵條一樣的東西，如果你說的是有什麼其他含義的話我就不知道了 一般在南方多見，是指炒公尺粉或者是炒河粉。在北方是指炒公尺粉 把公尺粉煮熟瀝乾水 配上紅綠辣椒絲...
紅蘿蔔炒粉條應該先放什麼，胡蘿蔔炒粉條怎麼做？
紅蘿蔔炒粉條應該先煮粉條，再按一下操作 主料 胡蘿蔔300克，白蘿蔔100克，粉條 煮熟 100克輔料 生抽適量，老抽半匙，花椒10個，大料2瓣，鹽適量，醋1匙步驟 1.淨鍋入油 可稍微多一點 稍熱，入花椒大料，小火焙香後，放蔥花炒香。轉中火，下胡蘿蔔絲炒軟，下白蘿蔔絲,炒軟。2.嚐下胡蘿蔔熟了能吃...
炒飯為什麼會粘鍋和粘，炒飯怎麼不粘鍋炒飯的時候，一直粘鍋，什麼原因
炒公尺飯會粘鍋是因為公尺飯太黏導致的。在就是炒的過程加水。避免粘鍋的方法 一 首先我們用來炒飯的公尺飯，要比平常吃的公尺飯稍微乾爽一點，能輕鬆攪拌出顆粒分明的狀態，所以我們在煮飯時加的水量，要比平時煮飯的水量略少一些。二 在煮飯時，洗好公尺加入水後，我們可以滴幾滴植物油進去，再開始煮，這可以很好起到...