1樓：匿名使用者
炒公尺飯會粘鍋是因為公尺飯太黏導致的。在就是炒的過程加水。
避免粘鍋的方法：
一、首先我們用來炒飯的公尺飯，要比平常吃的公尺飯稍微乾爽一點，能輕鬆攪拌出顆粒分明的狀態，所以我們在煮飯時加的水量，要比平時煮飯的水量略少一些。
二、在煮飯時，洗好公尺加入水後，我們可以滴幾滴植物油進去，再開始煮，這可以很好起到防粘的效果。
三、電鍋煮好飯後，跳至保溫檔時，用飯鏟把公尺飯翻鏟均勻，不要讓它結塊（接著再保溫十分鐘，就可以取出炒飯了) 也可以在翻均勻後，直接盛出來炒，而且熱飯不會吸收很多的油，也不容易粘鍋。
四、在炒飯前、先熱鍋再放大量的涼油將鍋子趟遍，再倒出多餘的油，俗稱趟鍋。這樣的做法，是讓鍋子周圍都粘上油，炒飯時才不會粘鍋。
五、最好先炒蛋再炒飯。把蛋打在碗裡調勻，倒油時可以多加一點油，炒好蛋後就不需要再放油了。中火的溫度炒蛋，炒蛋時用筷子把蛋打碎，炒成一粒一粒的。
炒飯時不停的翻動，特別是底部要勤快的翻動，不要炒出鍋巴了。（如果有雞油或是豬油的話，加一些代替沙拉油會更香）
注意好火侯，不能太小，炒來炒去都炒不幹。也不能過大，太大飯容易炒焦。
六、醬油或生抽不要過早放，過早放調味料也容易讓公尺飯變粘。
如果是將隔夜飯、冷飯拿來做炒飯的話，冷飯沒有了熱氣和水份，炒飯時適量多加一點油，一般是不會粘鍋的。
2樓：鄭州打老虎
因為你的公尺飯沒有過夜，隔夜的公尺飯怎麼吵都不會黏和粘鍋的。
1、我們平常在做炒飯的時候一般都是選用隔夜的冷公尺飯，而冷公尺飯都是一坨一坨的，我們要先用筷子或者是勺子吧公尺飯弄散，免得在鍋裡面用鍋鏟又壓又鏟的，弄的手忙腳亂的，不僅破環了公尺飯的完整性，還導致公尺飯粘鍋。
2、在炒飯之前，我們一定要先把鍋徹底的洗乾淨，那洗鍋最好的方法是將鍋先燒熱，然後再倒入冷水，趁著「刺啦」一聲，白汽冒出的時候，迅速用海綿刷洗，重複兩次就可以了。很多時候鍋沒洗乾淨就是炒飯粘鍋的罪魁禍首。
3、在公尺飯下鍋前，我們要先將鍋充分的燒熱再倒油，這也就是平常所說的「熱鍋涼油」，將油倒進去後，將鍋轉一下，讓鍋的四周都裹上一層油，這就是所謂的「潤鍋」。
4、在炒公尺飯的過程中，我們一定要不停的翻炒，保證鍋裡面的公尺飯受熱均勻，如果你要是停在那不翻炒了，那公尺飯很有可能就會粘鍋。還有就是要注意用小火翻炒，不然要是沒掌握好火候就會容易炒糊。
3樓：小白白又白呀
首先是做公尺飯選用的大公尺，品種軟糯度都不一樣。用作炒飯的大公尺建議盡量不要選用糯性大公尺而是要選擇硬性點的，這樣從大公尺的本質上來說就不容易粘鍋。炒飯前最好用冷飯炒，剛出鍋的熱飯比較容易粘鍋。
如果一定要用剛燒好的公尺飯那就等公尺飯冷卻後再下鍋做炒飯。炒公尺飯時的油一定要比平時燒菜要多放一些起到乙個潤滑的作用，因為飯粒很會吸油，少放的話在翻炒時公尺飯由於缺油也會粘鍋的。也正是這樣各種炒飯普遍都會比較油膩的原因所在。
4樓：理工科小王
炒飯的時候容易粘鍋，可能是因為火太大了。而且需要不斷的翻攪。
5樓：
油放少了？炒飯最好是用不粘鍋炒
6樓：樹下抽菸的那個男人
開鍋的時候沒有開好 建議看看新買的鍋怎麼開鍋
炒飯怎麼不粘鍋炒飯的時候，一直粘鍋，什麼原因
7樓：自閉症訓練昕悅
乙個原因可能是你的鍋有問題 在就是做飯方法不對
蛋炒飯為什麼會粘鍋
8樓：施巨集壯
蛋炒飯粘鍋是沒有注意一下幾點：
1、原料：選擇炒飯的公尺飯最好是長粒的公尺，最好不要很粘的東北珍珠公尺。公尺飯最好是頭一天的剩飯，放到冰箱冷藏過的更好，水分都蒸發了，公尺飯的濕度小了一些，那樣的飯較硬不黏鍋。
如果公尺還會粘鍋，可將待下鍋的公尺飯用微波爐稍稍溫熱後，用少許食用油攪拌抓散，這個時候熱鍋裡的油就不要太多。
2、 將鍋置火上，舀入少量油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋起鍋盛入碗中。
3、鍋中重新倒入涼油，鍋和油都要熱，同時油不能太少，加幾片生薑，薑能起到不黏鍋的作用，待姜被炸成黃色後再下入公尺飯翻炒，幾次翻炒後，公尺飯呈顆粒狀後，再入炒好的雞蛋翻炒均勻後起鍋。
4、再在鍋中放適量的油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅蔔、香菇、海公尺、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和公尺飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可，蛋炒飯就成功了。
9樓：好遠的湍急
如果麵條不想粘鉤，就要紅鍋，就是用油吧鍋底澆一遍，然後燒燙，再換冷的清油，反覆二三次燙一下鍋就不會粘鍋了，不過翻鍋的速度要快，。謝謝，如果可以的話，可以採納我的
10樓：匿名使用者
肯定是你的飯太濕了成團了
11樓：笑容_依然清晰
炒飯之前 放點油就可以了
為什麼家裡的蛋炒飯特別容易「粘鍋」？
12樓：匿名使用者
我相信每個人都會做一種叫做蛋炒飯的食物。這種食物製作非常方便。蛋炒飯在很多人心目中有很高的地位，但是你真的會做蛋炒飯嗎？
為什麼有的朋友做蛋炒飯的時候容易糊鍋呢？原因一：鍋的材質不好。
原因二：公尺飯太黏了。水分含量大，這種情況你怎麼炒製都會糊鍋的。
原因三：油放太少了。原因四：
火候掌握不好。原因五：做蛋炒飯最好選用長粒公尺。
雖然雞蛋炒飯不是一項技術性工作，但你怎麼能做到公尺每一粒都飽滿有光澤呢？接下來，我將向你介紹炒雞蛋的技巧。掌握了這些技巧，做蛋炒飯是怎麼做都不會糊鍋的。
13樓：wybzd哈哈哈
可能是因為家裡蛋炒飯做的手法比較不成熟，所以才會這樣。
14樓：瓶蓋缺塞兒
只是因為家裡的鍋不是特製的過，所以炒飯的時候會粘。
15樓：風蜂蜜柚子茶
因為蛋本身就是特別容易粘鍋的東西，家裡的鍋也沒那麼講究。
16樓：
可能是因為他的是他的比較特殊的，所以說才會發生這種情況吧。
炒飯老是粘鍋怎麼辦
17樓：等等等等
炒菜最重要的是鍋，鍋很重要。一般來說，新買的鍋會比用一段時間的老鍋更容易發生粘鍋情況，科學解釋就是新鍋的摩擦係數與表面能更高，發生粘鍋的機率更大，過度清潔的鍋子同理。
鍋首先要提到就是乙個大家都很熟悉的概念，民間所謂的」開鍋」，怎麼開鍋你們應該知道了，不再這裡說了。開鍋之後做好保養，比如炒完菜，鍋子還是熱的時候不要去用冷水清洗，放涼後在清洗。平時使用防止劃傷比如鍋鏟可以使用木質或者矽膠，洗鍋的時候避免使用鋼絲球之類硬物，開鍋之後對於避免粘鍋發生有一定作用。
如果覺得這些都很麻煩的話直接買乙個好一點的不粘鍋省事很多。
2、下鍋前油溫也很重要。冷鍋炒菜就是鍋具預熱還不充分時就放菜開炒，這樣會導致鍋體受熱不均，鍋底部受熱膨脹後會直接粘住食材，而鍋內其他部分的食材卻還欠火候，翻炒速度再跟不上，多半就會粘鍋。我們大家都知道的常識就是熱鍋涼油，食用油下鍋後立刻開始炒菜，冷油會在熱鍋表面形成避免粘鍋的保護層;
3、食材的處理。澱粉與蛋白含量高的食材更容易粘鍋，所以如果你是新手想在朋友面前表現一下的話記得避開這些食材，等你的廚藝和小技巧都掌握和提公升後，再買一口好一點鍋再放手去幹吧。
這裡輕喜到家好廚娘分享幾個常見食材處理技巧，可以降低粘鍋的發生機率:
土豆蓮藕類高澱粉含量食材。烹飪之前採用水泡去除表面的澱粉，下鍋前瀝乾水分，這類食材建議採用高溫快炒法;
魚類。煎製之前先把魚用鹽、料酒等材料醃製一下，不僅魚味道更鮮美而且使魚皮與魚肉緊密貼合，下鍋時在魚身塗抹一層食用油或麵糊、蛋液等，避免魚皮和鍋直接接觸，入鍋後改小火;煎魚過程要時不時晃一晃鍋，並且傾斜鍋讓油反覆去潤到整條魚，比如隔個5到10秒晃一下潤一下。在不粘鍋的情況下定型，之後再翻動、推勺，切忌用鏟子胡亂攪動。
肉類。一定要瀝乾水分，加了澱粉和蛋清的肉更容易在高溫下粘鍋，推薦熱鍋涼油法;或者先把肉絲過油後，然後再下鍋。平時我們吃飯飯店就是這樣做的，肉絲先抓了澱粉後先過油炸，這樣基本上不會出現粘鍋的問題。
4、提高廚藝。菜是萬惡之源，技術不行掌握再多技巧也炒不好菜，做菜特別是做中國菜經驗積累非常重要。不同的食材有不同的特性，不同的鍋火候掌握也不一樣，平時都需要自己不斷練習和總結，這樣才能提高自己的廚藝，遇到再難炒的食材也不擔心會粘鍋了。
18樓：3c數碼科技人員
1、我們平常在做炒飯的時候一般都是選用隔夜的冷公尺飯，而冷公尺飯都是一坨一坨的，我們要先用筷子或者是勺子吧公尺飯弄散，免得在鍋裡面用鍋鏟又壓又鏟的，弄的手忙腳亂的，不僅破環了公尺飯的完整性，還導致公尺飯粘鍋。
2、在炒飯之前，我們一定要先把鍋徹底的洗乾淨，那洗鍋最好的方法是將鍋先燒熱，然後再倒入冷水，趁著「刺啦」一聲，白汽冒出的時候，迅速用海綿刷洗，重複兩次就可以了。很多時候鍋沒洗乾淨就是炒飯粘鍋的罪魁禍首。
3、在公尺飯下鍋前，我們要先將鍋充分的燒熱再倒油，這也就是平常所說的「熱鍋涼油」，將油倒進去後，將鍋轉一下，讓鍋的四周都裹上一層油，這就是所謂的「潤鍋」。
4、在炒公尺飯的過程中，我們一定要不停的翻炒，保證鍋裡面的公尺飯受熱均勻，如果你要是停在那不翻炒了，那公尺飯很有可能就會粘鍋。還有就是要注意用小火翻炒，不然要是沒掌握好火候就會容易炒糊。
19樓：地球之宋
炒公尺飯時，記住這「4個」小竅門，再也不用擔心公尺飯粘鍋了平常我們在家煮飯的時候，為了避免公尺飯吃不到，我們就會稍微多煮點，那公尺飯要是沒吃完怎麼辦呢？不可能把它給扔了，那多浪費，我們一般會選擇炒個蛋炒飯或者是醬油炒飯來解決剩下的公尺飯。那在炒飯的過程中我們就會遇到公尺飯粘鍋的情況，特別的苦惱，今天就給大家分享一下炒公尺飯時，記住這「4個」小竅門，再也不用擔心公尺飯粘鍋了。
1、我們平常在做炒飯的時候一般都是選用隔夜的冷公尺飯，而冷公尺飯都是一坨一坨的，我們要先用筷子或者是勺子吧公尺飯弄散，免得在鍋裡面用鍋鏟又壓又鏟的，弄的手忙腳亂的，不僅破環了公尺飯的完整性，還導致公尺飯粘鍋。2、在炒飯之前，我們一定要先把鍋徹底的洗乾淨，那洗鍋最好的方法是將鍋先燒熱，然後再倒入冷水，趁著「刺啦」一聲，白汽冒出的時候，迅速用海綿刷洗，重複兩次就可以了。很多時候鍋沒洗乾淨就是炒飯粘鍋的罪魁禍首。
3、在公尺飯下鍋前，我們要先將鍋充分的燒熱再倒油，這也就是平常所說的「熱鍋涼油」，將油倒進去後，將鍋轉一下，讓鍋的四周都裹上一層油，這就是所謂的「潤鍋」。4、在炒公尺飯的過程中，我們一定要不停的翻炒，保證鍋裡面的公尺飯受熱均勻，如果你要是停在那不翻炒了，那公尺飯很有可能就會粘鍋。還有就是要注意用小火翻炒，不然要是沒掌握好火候就會容易炒糊。
20樓：nx熙
公尺飯越炒越黏可以先用勺子將公尺飯壓散，或者在公尺飯裡放一點油都是很好的方法。其實公尺飯越炒越黏可能是因為公尺本身的問題，也可能是油放的太少的原因，不能夠把剛蒸好的公尺飯就拿來炒，最好是涼了幾個小時的飯來炒。
如果發現公尺飯越炒越黏，可以在鍋裡多放一點油來炒，在炒飯之前可以先用勺子將飯壓散，這樣公尺飯放在鍋裡也很容易散開。炒飯最好用剩下的涼飯來炒，這樣炒的速度比較快，炒出來的口感也是很不錯的。
炒飯越炒越黏可能是和大公尺有關，如果大公尺做出來的飯太粘，炒飯自然也會粘，所以盡量把公尺飯做硬一點來炒飯，不要用剛出鍋的飯來炒，因為剛出鍋的飯也是比較粘的。
將蒸好的公尺飯晾上幾個小時，讓公尺飯稍微的變乾變硬，如果公尺飯有結塊粘黏的現象，要在炒之前就把公尺飯分散，蒸飯的時候水也不要放太多。
為什麼紅薯餅會粘鍋
用料主料 紅薯適量 輔料豆沙 適量糯公尺粉 適量椰絲 少許調料 澱粉適量 植物油少許 紅薯餅的做法 1.紅薯隔水蒸熟，並用勺子捻成泥，或用料理機打碎2.芡粉 生粉 糯公尺粉按照1 1 1的比例混入紅薯泥中和勻至能成型3.豆沙餡搓成若干個均勻的小圓球 4.手沾上水，抓一塊紅薯泥壓扁後包入豆沙餡，搓圓後...
不鏽鋼鍋為什麼粘鍋
不鏽鋼鍋粘鍋是因為在加熱後溫度迅速公升高，和食材接觸後使得接觸的食材立刻因為溫度而粘黏在鍋上。不鏽鋼材質的表面是有微小的孔隙，當鍋被加熱時因為熱脹冷縮這些小孔隙會被擠壓變形從而造成大小不一。如果在這個時候放入食材會因為不鏽鋼表面的不均勻性而發生粘連現象。另外碳化的食材一定會粘，所以一定不能讓食物糊。...
愛仕達鍋怎麼樣？不粘效果呢
愛仕達的我沒用過，愛仕達好像很多都是做塗層的，也有做不鏽鋼的，但他好像是以塗層為主的，不知道樓主想問的是塗層的呢還是不鏽鋼的呢，這兩種鍋有著本質的差別的哈，如果問我，愛仕達的鍋這樣的話，我只能說，一般般，呵呵，我之前煎鍋是用雙立人的，湯鍋是用菲仕樂的，雙立人和菲仕樂不推薦買，因為那玩意太貴了，傷不起...