1樓：互信互助互愛
其實，不管做什麼麵食，第一步都是和面。很多朋友私信問我：「為什麼自己和麵時，麵團總是粘在手上呢？
最後弄的雙手粘的都是麵團，不僅浪費，還沒辦法進行往後的工序」。今天，廚娘與大家分享一下，老麵點師傅教我的和面的小技巧，做到「三光」：手光、盆光、面光。
第一種：和硬麵。適用於：蒸饅頭、做手擀麵、 做麵片湯等。
文章**3盆內加入適量麵粉，加入適量的溫水，水要分少量多次加，如果做發面食品，還需要加入適量的酵母粉。加水以後，不要著急下手攪拌面，可以借助一雙筷子，邊慢慢加水，邊用筷子攪拌麵粉，先將麵粉攪拌成乾一些的面絮。如果想要蒸饅頭的話，麵團就要和的稍微硬一點，就要少加點水，麵粉和水的比例掌握在5：
2左右。邊加水，邊不停的攪拌，看到面絮都裹著一層幹麵粉時，下手和面，這樣麵粉是不會粘手的，從而就做到了手光。
文章**4在和麵時，要先用面絮把盆的內壁擦乾淨，盆底也採取一樣的辦法擦乾淨，這樣就做到了盆光。把盆擦光了以後，和成麵團。如果這樣直接揉，麵團很難做到特別光滑。
這時，我們可以將麵團放入盆中，蓋上鍋蓋，等3-5分鐘後，再開始揉麵，醒發後的麵團就很容易揉到表面光滑了。這樣非常簡單的就做到了手光、面光、盆光。
因為每種麵粉的吸水性不同，大家還是要根據實際情況來定。在調軟麵團時，也是一樣邊加水，邊攪拌，水要分少量多次加，直到麵粉全部攪拌成面絮，可以攪成乙個大的麵團為止。
文章**7這時候，如果像和硬麵時那樣，下手揉麵的話，麵團會非常粘手。我們活這種軟麵團的話，要採用揣面的方式，就像以前用老麵發面時，揣鹼水一樣，雙手握拳，用手骨快速揣面，動作要輕、快。這樣不能的揣，大概一兩分鐘，麵團就可以揣得非常光滑了。
文章**8為啥和麵總粘手？原來手法錯了，謹記2個小技巧，面多軟也不粘手！用這兩種方法來和麵，不管是和硬麵團還是軟麵團，都可以做到手光、面光、盆光，喜歡吃麵食的朋友學會怎麼和麵了嗎？
2樓：匿名使用者
發酵好的麵團粘手是什麼原因
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水反應產生的，黏性就是這樣來的，所以糊化是乙個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，黏性越重，那是事實。
麵團發酵太粘怎麼補救
麵粉很粘手需要加麵粉揉。
和面技巧「三步加水法」，可以使整個和面過程乾淨利索，達到「麵團光、面盆光、手上光」的效果。
具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
然後，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵團揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉撒在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵團。
麵團要發酵要多長時間
25°時需要1個半小時左右，每公升高5°,大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質。
冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。6度以下基本上不發酵，非常緩慢。
另外，和麵時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。
3樓：肆柒玖阿
如果是用的食用鹼發面的話，麵團粘手可能是食用鹼用量太小造成的，在適量加一些鹼水，也許會好些。
如果是發酵粉發的麵團粘手，可能是水和麵的比例沒有掌握好造成的。
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
4樓：518姚峰峰
和面發面粘手的原因比較多，比較常見的是水溫過高、麵粉質量太差以及和面方式錯誤這幾種，我們要針對不同的情況分別進行解決。若是溫度太高，可以適量的降低水溫，在買的時候也要購買高質量的麵粉，另外和麵的時候要分幾次加水，都能有效緩解。
和麵粘手的原因分析：
1、水溫過高。
和麵粘手原因是非常多的，比較常見的就是水溫過高。建議最好控制好水溫，將麵粉揉成團之後，再用邊摔打邊休息的方式進行製作，直到將麵團表面揉至光滑為止。
2、麵粉質量差。
若是在購買麵粉的時候不小心買到了質量比較差的麵粉，就會出現和面之後粘手的情況，在買麵粉的時候要注意麵粉的質量，一般麵團粘手都是和麵粉的吸水性以及筋力有關的，高筋力的麵粉一般比較吸水，而差的就容易糊化。
3、和面方法錯誤。
我們在和面的時候不能一次性將水加進去，可以先將麵粉倒在盆裡，然後在中間挖出乙個小凹槽，將水倒進去再用筷子慢慢攪動，等水杯麵粉吸乾之後用手反覆揉搓，之後再適量灑水繼續揉搓即可，否則就會出現和麵粘手的情況。
5樓：齋笑魁
發面粘手的原因是澱粉水解糊化。發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體。發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；另一方面來說也是水放多了，導致出現這個問題，不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來解釋；糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是乙個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
6樓：生活小導師
水量大的麵團也會相對有些粘手，但粘手的程度和感覺和打過頭、面溫高完全不同。水量大的麵團是會粘手，但手可以甩下來，手上粘著的面也不會很多，打過頭的面是很難甩下來的，粘到就滿手都是。所以一定要注意區分2者的區別。
麵團打過頭的特徵之一就是開始變的粘手！麵團從表面粗糙、粘手，經過不斷地攪打，變得表面光滑，有彈性不粘手，如果再繼續攪打，又會變得粘手，並且麵團開始返水，表面泛水光，像是有水滲出來一樣，不像正常的麵團是啞光的。
7樓：摩英武
發面時很粘手，為什麼我個人覺得發面的時候很粘手，我覺得像這種情況有可能是因為你的水分太多了，你可以加一些麵粉進去。
8樓：仁曼楣
因為麵粉沾水後具有粘性，同時已經發酵過的麵粉粘性也比較強，可以在手上抹少許的麵粉，就可以防止粘手。
9樓：敬孤風
發面時水放多了或者發面過頭就會出現粘手情況，倒些面或者倒些油即可解決。
10樓：徭子
方面是很難受，可以第幾滴，有見面禮再去揉麵這樣郵儲的面非常光滑，有韌勁。
11樓：陽光下的葵花
發面的時候很粘手。這說明面裡面的水放的太多，所以導致粘手。
12樓：慕桖子亦
一、發制好的麵團會粘手 解決也很簡單，在和麵時，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，要邊和邊加，加了水後，和麵時要注意，盡量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太幹再加少量的水，以免水過多，把手糊住，就這樣反覆和面，你就會擺脫和麵糊手的局面了 注意：1.一定要溫水和面 2.
和的面一定不要太軟，多揉一會 二、和麵團如何做到不粘手 在和麵時，盆一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，用筷子沿著盆邊360度轉著攪拌麵粉，水要邊和邊慢慢加，加了水後，和麵時要注意，盡量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太幹再加少量的水，以免水過多，麵粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉，揉成乙個大概的麵團靜止幾分鐘後再揉，會一點點都不粘手，然後拿出來放在面板上繼續揉，注意用手掌根推著巧揉。
13樓：乙個無聊的稱呼
1.水分過多，控制一下水量。2.揉麵時加一些植物油，多醒發一會。
14樓：你又知道了啊
你好，這是我因為面已經發酵了所以會比較粘手。
希望能夠幫到你。
15樓：鞏曼安
麵粉的分子比較小，和手接觸的時候就產生了吸引力，導致沾手。
為什麼和面越和越粘手
16樓：sugar侃生活
和麵的時候越和越粘手，是因為水和麵粉的比例不當，水加的太多，麵團的粘度就越大。這種情況需要適當新增一些麵粉，中和水分，就能降低麵團的粘度。
17樓：心動挽晚
如果和面越活越粘手，可以適當的加一些幹麵粉試一試。像這種情況應該是和面的時候水加多了。
18樓：末莉莉
這是因為手上沒有放乾麵，這樣就不會粘手了，這也是很重要的。
19樓：夏侯元緯
為什麼和面越和越在手？和麵的時候麵和水的比例沒掌握好。
和麵時，麵團粘手怎麼辦
20樓：小風愛廚房
和麵的時候，將手沾點冷水，就不會沾手。
主料：高筋麵粉250克、安佳黃油（有鹽）25克。
輔料：食鹽3克、水120克、雞蛋40克、細砂糖35克、酵母3克。
1、先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克。
2、接著加入高筋麵粉250克，酵母3克，新增食材的順序不一定要按這個來，但是一定要注意把鹽和酵母分開放置，以防止鹽把酵母殺死，失去活性。
3、用手劃圈兒，把麵粉和液體混合均勻。
4、把混合好的麵團用刮板移到揉麵墊上準備開始揉麵。
5、揉麵注意用乙個手的根部向前推壓，另乙個手輕扶。
6、反覆揉搓大約5分鐘，這時候麵筋初步形成。
7、這時候麵團按扁，加入軟化了的25克黃油。
8、像之前一樣，用手掌根部反覆揉搓。
9、等到麵團不是特別沾粘的時候，開始在揉麵墊上摔打麵團，剛剛加入黃油麵團會比較粘手，請耐心揉搓，大約5分鐘之後就會變得不那麼粘手。
10、反覆摔打，摺疊大約150次左右，麵團會變的光滑，這時候就差不多了，然後用刮板滾圓麵團。
11、滾圓後切一小塊下來檢查是否揉麵完成。
12、用手輕輕的抻拉開，切記用力拉扯，可以看到像口香糖一樣的薄膜就完成揉麵了，這就是所說的「手套膜」。
13、把麵團揉到一起，再次滾圓放入盆子，蓋上保鮮膜，這時候就可以進行第一次發酵。
21樓：匿名使用者
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。
水溫不可過高。
.加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
注意麵粉質量。
注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵團粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
揉搓和靜置結合。
揉搓和靜置結合。如果麵團粘得實在太緊，可以試著將麵團靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵團起筋之後，就不怎麼粘手了。
做饅頭很粘手，為什麼做饅頭時會粘手
先在盆和手上抹一點油，這樣就不粘了，比例因麵粉不同是稍有偏差的，加水或加麵要一點點的加，而且要一邊加一邊攪拌！麵粉的含水量是不同的，盡信書不如無書，既然這次水多了，那下次就少加一點。都是經驗之談，既然你按照比例做不合適，就調整比例呀。水要慢慢的加 不要一次加 這個要經驗的。你可以慢慢的，一點點放水，...
為什麼揉麵時，越揉越粘呢，搜一搜 為什麼用水合法揉麵時黃油全部揉進去後反而麵團越來越粘？
水放多了。1.打麵要加足夠量的冰塊，不然攪拌的時候溫度高了，面發過了就沒用2.要經常扯一點出來拉一拉，看看彈性。扯開，讓它變薄，能扯的跟 差不多，厚薄均勻，破洞的邊緣也很平滑就差不多了。3.和麵不能用力，轉著的時候指頭要放鬆，主要用小拇指和大拇指那2處手掌上的肉肉的地方搓。不對啊，應該是你兌的水太多...
轍木手串為什麼越盤越黑
您好，木質手串都是建議您不要直接上手盤的，因為手上的汗，油，髒會堵專塞珠子屬的導管，使珠子發黑，所以一般都是帶手套盤，盤一週左右再放置相同的時間，讓手串自然氧化風乾，持續這個過程半年以上，手串形成包漿就可以上手了 直接上手盤的，就會變黑。帶上白手套或使用白棉布盤。奇怪，我手腕上的紫檀手串為什麼越盤越...