1樓：長興海鮮
先在盆和手上抹一點油，這樣就不粘了，比例因麵粉不同是稍有偏差的，加水或加麵要一點點的加，而且要一邊加一邊攪拌！
2樓：傾城儀笑
麵粉的含水量是不同的，盡信書不如無書，既然這次水多了，那下次就少加一點。
3樓：心花開到荼蘼
都是經驗之談，既然你按照比例做不合適，就調整比例呀。
4樓：匿名使用者
水要慢慢的加 不要一次加 這個要經驗的。
5樓：
你可以慢慢的，一點點放水，這樣就不會黏手了。
為什麼做饅頭時會粘手
6樓：鹿
做饅頭時會粘手是因為沒有下足夠的麵粉。
一、蒸饅頭原料：
500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
1、掌握水溫。
和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對麵團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節麵團的溫度，要讓和面的整個過程中，麵團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵團。
之所以對溫度有這樣的要求呢，是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
2、注意餳面。
麵團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道。
麵團餳發完成後，還要經過揉製，就是用雙手將麵團反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發面，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵團越揉越筋道。
7樓：匿名使用者
1、用約35度的溫水和面；
2、面與水要適中，稍微幹一點；
3、面要反覆揉，大約10-15分鐘，直到揉到「一光兩不粘」，就是面要顯得光滑，不粘手，不粘盆；
4、發面時間大約2-3小時，時間長了就發過了，會有酸味、顯得有點稀，也就粘手了。
只要注意以上幾個環節，一般不會出現粘手的現象，不用在手上抹油。
8樓：匿名使用者
手在手裡浸泡5分鐘 在塗豬油。。
9樓：匿名使用者
怎麼能點油呢。。油是溼的，當然更沾手了，面太濕就會沾手，要在手上拍些乾粉，就不沾了/。
10樓：go香草巴黎
你說要簡單些 那一般較簡單的長方形饅頭做法有：
將麵團揉光滑後利用擀麵棍擀成薄片在捲成一團去除頭尾形狀較不佳在切是當大小塊即可喔。
圓形饅頭則需將麵團揉成光滑後分適當大小利用雙手揉一般柔一般往裡擠壓程乙個圓形狀即可。
還有成型做好的饅頭要在放置乙個小時讓他醒麵他還會繼續發脹喔。等發酵醒麵好的饅頭麵團放入以燒開熱水的蒸籠內蒸15分鐘後悶5分鐘再取出就完成了。
做饅頭沒啥訣竅就是要有耐心等候在製作過程中有耐心揉製在發酵過程中有耐心等候在蒸的過程中有耐心看管。
分享給你我的經驗。
11樓：匿名使用者
多揉幾下慢慢就不粘了，也可能你水放多了。
12樓：匿名使用者
為什麼粘手？因為麵少了。
做饅頭時候面已經很幹了怎麼還是很粘手
13樓：哀紹輝
這是因為沒有下足夠的麵粉。
做饅頭和麵粉時怎樣才不粘手以下九個步驟將會告訴你。做法如下：
用料： 中筋麵粉500克、水適量、鹽適量做法。
1，把需要的面料倒在盆子裡，然後散開。
2，倒入半勺子鹽，然後攪拌。
3，左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水，把面料攪拌成團形。
4，水不夠的情況下，需要加足，然後成團時可以開始揉。
5，為了不使麵粉粘手，需要用手掌這個部位揉麵。
6,，雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵團，形成比較光滑的麵團，這樣揉出來的麵團不粘手也不沾盆。
6，就是用手掌這個部位揉麵。
7，需要把揉好的麵團留在盆中。
8，蓋上蓋子等待30-60分鐘。
9，最後將麵團取出，在案板上撒些麵粉。
14樓：盧敬
把手上的麵用乾麵搓淨，在揉麵的時候放些麵粉。
做饅頭和麵粉時怎樣才不粘手
15樓：aa小五
做饅頭和麵粉。
時怎樣才不粘手以下九個步驟將會告訴你。做法如下：
用料： 中筋麵粉500克、水適量、鹽適量做法。
1，將麵粉倒在盆裡，用手攤開。
2，倒少半碗涼開水，放入鹽攪均勻。放鹽和出來的面很筋。
3，左手逆時針（或順時針）緩緩向盆中倒水，右手拿一雙筷子攪拌，將麵粉和水一起攪拌成絮狀。
4，水不夠，再倒，繼續攪。這個程度就行了，上手揉麵。
5，就是用手掌這個部位揉麵。
6,，雙手用力將所有的絮狀揉在一起，揉成麵團，有乾麵的地方需要加少量水繼續揉（這個水用來清理盆子上弄不掉的面的。），直至所有的麵團揉在一起，形成比較光滑的麵團，這樣揉出來的麵團不粘手也不沾盆。
6，就是用手掌這個部位揉麵。
7，揉好的麵團留在盆中。
8，蓋上蓋子靜靜醒發30-60分鐘。
9，將麵團取出，在案板上撒些麵粉，將麵團揉至光滑。
麵粉發好以後,很粘手?再揉的話,是不是要加麵粉?
16樓：詩允love詩傑
可以選擇沾一點點幹麵粉防粘，但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響麵團質量。
在揉麵團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。
發面小竅門：
1、發面的時候最好用溫水。
2、揉麵的時候要用手腕的力量，而且要反覆摺疊換頭揉。一般需要10到15分鐘以上，麵團揉得越細膩，做 出的饅頭就越光滑。
3、二次發酵的時候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時間比較長。（不 熟練的時候可以經常開啟看看，發現饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。
）二次發酵好的饅頭很輕很鬆軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋裡。 這樣饅頭更美觀。
6、蒸好不要馬上開鍋，最好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋 子上的水滴在饅頭上。
17樓：安徽新東方烹飪學校
可以加麵粉，但是不能加太多。
18樓：亓倚雲
先揉揉看，看一會會不會利索。
為什麼饅頭吃起來發粘？最好詳細點，是面調製的原因還是蒸的原因？謝謝
蒸饅頭粘怎麼辦
夏天和麵做饅頭為什麼面有些粘手
19樓：30秒不
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放麵撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把麵倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把麵揉成長條狀，左手把麵塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊麵塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成。
20樓：好工具好幫手
水多了，在添點面試試。
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