1樓：斂晗昱
酵母是一種微生物，在有氧和無氧的條件下都能存活，是一種天然的催化劑，酵母的種類大致有3種，茶葉酵母，啤酒酵母，麵粉酵母。
一、普通酵母。
咱們平常用的都是普通酵母，這種酵母適合做包子，花捲，饅頭等發麵食物，酵母在水溫35℃到43℃之間酵母會最活躍，所以做發麵食物，最好先把酵母用水化開，讓酵母水能充分融入麵粉裡，發的面才夠好。
發酵的溫度不能低於水的冰點，也不能高於47度，最適宜的溫度一般在20-30°，普通酵母耐糖不能超過7%，所以做麵食時，不可以加太多糖，負則會抑制酵母的發酵。
二、耐高糖酵母。
這種耐高糖高活性酵母，它的耐糖度可以達到30%，所以通常都是用來做麵包，甜吐司等食物，耐高糖的酵母具備了普通酵母的特點，也就說可以用耐高糖酵母來做包子，花捲等發麵食物。
個人看法，通常採用耐高糖的會方便一點，因為使用自動麵包機作麵包時可以在麵粉發酵前加入其他輔料，這樣比較下使用普通酵母效果不如使用高耐糖的酵母發酵，但是高耐糖酵母**稍貴一點。當然，做饅頭髮面不一定需要使用「麵包機」提供的發酵原料配方。
做饅頭的時候放酵母也是有講究的，所以說耐高糖的會好一點雖然說**貴一點但是做出來的饅頭肯定是很好吃的，誰會拒絕吃到好吃的饅頭，希望我的對你有幫助！
2樓：網友
個人看法，通常採用耐高糖的會方便一點，因為使用自動麵包機作麵包時可以在麵粉發酵前加入其他輔料，這樣比較下使用普通酵母效果不如使用高耐糖的酵母發酵，但是高耐糖酵母**稍貴一點。當然，做饅頭髮面不一定需要使用「麵包機」提供的發酵原料配方。
3樓：wangyi荼荻
我們平時吃的饅頭、包子這種常見的低糖麵食，用安琪低糖酵母就好，低糖酵母對白糖的耐受度比較低，適合做糖佔麵粉比例7%以下的麵食。如果含糖量高於7%的話，就需要用到安琪耐高糖酵母了，它的耐糖程度，能達到30%以上，適合做新增了較多糖的麵食，比如麵包、甜甜圈等。
4樓：
您好，很高興你的問題解答如下低糖酵母粉更適合蒸饅頭畝輪。低糖酵母粉和耐高糖酵母粉是通過她對糖的耐受程度進行蔽畝區分的，低糖酵母粉它對糖的耐受度是在7%左右，如果糖耐量超過7%，它就會一直髮酵，糖量更高甚至發酵迅並信不起來，所以低糖酵母粉適合製作無糖或者低糖的發酵麵食，比如饅頭、包子。
做饅頭用什麼糖不會導致面發酵
5樓：冶雯穎
沒有的。
和麵時加糖會讓。
發酵時間更短，因為白糖可以提高酵母菌活性，從而縮百短髮酵的時間。
在和麵的時候，最好用溫度在28－30度之間的溫水。因為溫水可以使水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，和出來的面會柔中有勁，富有可塑性，容易成形。熟制後也不易走樣，口感適中，色澤度較白。
另外，還要注意麵粉和水的比例。但是麵粉吃水又因用途不同而用量不等，以七五粉或富強粉為例問，每500克麵粉，擀麵條的麵糰，吃水180－200毫公升，包餃子的麵糰吃水200－210毫公升，包包子的發酵面吃水225－250毫公升。所以最好邊攪拌邊加水，這樣可以避免加太多水，影響發麵。
6樓：網友
當然沒有，偶家有人是做饅頭。
用高糖酵母可以做饅頭嗎？
7樓：北網域名稱醫
用棚肢大高糖酵母可以做饅頭，做法如下：
準備材料：紫薯100克、麵粉150克、水40克、酵母2克。
一、紫薯蒸熟去皮。
二、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。
三、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
四、發酵好鏈豎的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
五、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
六、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
七、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
八、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。
九、紫底白花。
十、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
十。一、切成大小均勻的刀切饅頭。
十。二、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
十。三、最後取出飢沒即可食用。
高糖酵母做饅頭會怎樣
8樓：戴蒙崗居
甜度較高。耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母更適合做麵包。高糖酵母用於麵糰中含糖8％以上的產品。
比如甜麵包、夾心麵包、甜吐司等糖分多的點心。低糖酵母也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量8％以下或無糖類產品，比如白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等糖分極其少的點心。 <
高糖酵母具備發酵的作用，而且糖分高，製作出來的饅頭甜度會比較高。耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母更適合做麵包。
高糖酵母用於麵糰中含糖8％以上的產品。比如甜麵包、夾心麵包、甜吐司等糖分多的點心。低糖酵母也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量8％以下或無糖類產品，比如白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等糖分極其少的點心。
一斤麵粉放多少酵母，做饅頭時能不能不加白糖，怎麼做好吃？
9樓：
一斤麵粉放多少酵母，做饅頭時能不能不加白糖，怎麼做好吃？
親，大多都會使用酵母來發酵面畝迅粉，按照酵母的使用說明書來講，13克酵母可以發酵4到8斤面伍搭粉，也就是平均每1斤麵粉，使用2到3克酵母就可以了，但我們在製作饅頭的時候，很少去發酵1斤麵粉，畢竟1斤麵粉蒸不出幾個饅頭的，不過家裡人口少的話，也可以發酵1斤麵粉來蒸饅頭，如果是隻發酵1斤麵粉迅橘此的話，我建議使用5克酵母，這樣麵粉的發酵效果會比較好一些。要是發酵的麵粉比較多，就可以按照每斤麵粉放入3克酵母就可以了。糖可以放的。
用酵母粉做饅頭怎樣加糖
10樓：格調
準備材料：麵粉500克、細砂糖一勺、酵母粉5克、清水適量。
1、首先將酵母和糖放入麵粉中，一點點加水把麵粉攪成棉絮狀。
2、然後把面揉成麵糰。
3、把麵糰發酵兩倍大，用手指按壓沒有回縮就可以了。
4、開啟面團有蜂窩狀就是發好了。
5、案板上撒上乾粉把麵糰揉光滑。
6、然後用擀麵杖進行排氣。
7、將麵糰分成12的小劑子；
8、放到蒸屜裡進行20分鐘的二次發酵，注意保持距離，大火蒸20分鐘。
9、最後時間到後就可以食用了。
11樓：網友
用酵母粉做饅頭，怎樣加糖？把面先放在盆裡，然後放上最後放白糖白糖放的。要比專案多兩倍，放完之後用手把面和酵母，白糖都摻和均勻，以後再用溫熱的水面放上乙個多小時就發起來了，蒸出的饅頭特別好。
12樓：冰紅茶想祿
看你用多少麵粉再加酵母粉，發好麵粉後再用手柔，柔好之後再加白糖，再柔成團，把它做成乙個乙個饅頭。
用安琪酵母發面需要多長時間，冬天酵母粉發面要多長時間？
放置20分鐘左右，如果麵團是在大概溫度能達到25到35度之間，那麼，加上百分之零點五的酵母粉，再加上一些水。發面技巧 1 二次發酵很關鍵，當麵團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。2 冷水上鍋度。饅頭揉好後。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來。...
怎樣和麵做饅頭和包子，用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
用幾種麵粉一起和，然後使勁揉，直到麵糰均勻，再用溼的布蓋上，放半小時，就可以了 用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法 準備材料 紅薯粉條150克 豆腐乾4片 韭菜250克 淡幹蝦皮20克 花生油50克 中筋麵粉300...
用酵母粉和泡打粉蒸出的饅頭為什麼有黑點
蒸下的饅頭老有黑點怎麼就解決了 泡打粉酵母粉應該沒有揉勻吧！跟麵粉的種類也有關係吧 用發酵粉蒸饅頭為什麼蒸出來的饃上面有發青的 下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。1 洗淨雙手與和面盆。2 在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。...