1樓：風地觀好在路上
大家對紅燒肉的看法，都能用「驚豔」來形容，採用五花肉製作使這道菜充滿油膩感，實則肥而不膩，相反更是醬甜肉酥，做法不難，主要燜燉時間長，而想要紅燒肉做得美味，其中的細節操作和訣竅也要掌握。
想紅燒肉香氣十足，濃郁入味，我們都會在烹飪時新增香料，讓紅燒肉的味道更上一臺階，但有些香料並不能新增，反而會有反效果，比如花椒。
花椒具有麻嘴感，霸道濃郁的花椒辛味，具有去腥增香效果，在製作眾多門滷菜式中，都會新增適量讓菜式增添香氣，但在我們燜紅燒肉時，「此料」萬不能放！出錯了，肉柴不入味，還不易燜爛！
原因是花椒會讓豬肉的肉質變得緊實，導致長時間燜燉也不易燉爛，加上花椒味道濃郁霸道，會掩過豬肉原有的鮮香，和醬汁混雜使味道怪異，這就是烹飪俗話「豬不放椒」的說法，只要燜燉豬肉菜，切記都別放花椒。
下面小鹿分享我家制作【紅燒肉】的做法給大家，此方法不焯水不放油，輕鬆做到醬甜肉酥、肥而不膩、濃郁入味，相當好吃，來看看怎樣製作。
精五花肉2斤，生薑，客家黃酒1瓶，生抽2大勺，老抽3大勺，冰糖適量，鹽適量香料(八角2個/桂皮2塊/香葉4片)【做法】：1｜先把五花肉切成大塊，放溫水中，下鹽和白酒進行抓洗片刻，把蘊含的血水和雜質洗出，再衝洗乾淨。2｜乾鍋燒熱，調小火，把洗淨的五花肉塊倒入鍋中，小火煸煎至水分收緊，油脂溢位，表面帶有微黃狀，撇至一邊放入冰糖，與豬油一同熬炒成糖水，再和五花肉一同翻炒上糖色，放入香料、生薑一同翻炒，熗出香味後關火。
3｜砂鍋中倒入黃酒、生薑、老抽、生抽等調料，大火燒沸，倒入炒好的五花肉塊，此時的湯量應該沒過五花肉塊的一半，繼續往裡新增完全淹過五花肉的開水量，並大火燒沸。 4｜起初會有浮沫溢位，一定要將其剔除乾淨，燒開後轉小火燜燉60～75分鐘，因為用了2斤五花肉，燜燉的時間較久，量少適當調整。 5｜燜燉到點後，開鍋嘗試鹹淡，再進行適當調味，大火收汁，方可剷出擺盤，撒上幾丁白芝麻點綴，醬甜肉酥，相當下飯。
2樓：e時光再燃
並不適合放花椒，因為放了花椒之後，紅燒肉的味道會發生改變，也會變得特別不純正。
3樓：網友
紅燒肉可以放花椒，但是不能放太多。畢竟紅燒肉主要吃的是紅燒肉的醬香，那種後味發甜的醬香。所以放入花椒不是不行，只是如果放多了，不是那麼好吃。
而且我個人在做的時候，一定會放入一定量的花椒。之所以我這樣做，原因其實非常簡單。首先就是花椒可以去除肉的腥味，提公升肉的鮮味。
其次就是花椒和辣椒一樣，都屬於香辛料，所以放在紅燒肉裡面味道也更好。最後就是我個人還是比較喜歡稍微辣一點的紅燒肉。
4樓：德銀文化匯
可以放，這樣做出來的肉更緊實，而且還有去腥的作用，吃起來有麻麻的感覺。
5樓：靜靜
不用吧 ，紅燒肉最主要是肥而不膩 ，另外的話比較軟糯爽口 ，主要是得去腥 ，然後給他蒸熟 ，這樣才好吃。
6樓：農家小妹婉兒
紅燒肉可以放花椒，這樣的東西加上了就是超級好吃的。口感非常的不錯哦，所以這樣也就是一種極大的爽口了。
7樓：情感專家小陳老師
適當可以加一點點，紅燒肉的精華主要會放調味劑才能炒出美味佳餚的紅燒肉。
8樓：古河渚喵
我爸燒紅燒肉就喜歡放花椒，然後他自己乙個人吃，我們其他人都不吃的。
9樓：哆啦a夢椰
適合，自己煮的菜按照自己的口味放入調料，花椒更給紅燒肉多一種可能。
10樓：六鴻卓
最後就是我個人還是比較喜歡稍微辣一點的紅燒肉。不過家巧碰裡輪宴基本上就我乙個人吃辣。所以乾脆弄點幹碟，吃孝桐談的時候沾一下。
11樓：796沸點科技
紅燒肉不擾侍放花椒可以放個大料瓣兒，香葉桂皮，嗯，做紅燒肉的時候你得紅燒肉炒嘴，嗯，鍋裡多擱點糖熬出糖塞紅燒肉到裡頭緩拍吵，嗯也不擱蔥薑蒜，嗯，就這麼的擱點金安胃素擱點蠔油啊感動香葉大料桂皮燉出來的紅燒肉好賀衫吃。
12樓：璩幼禕
嗯，紅燒肉其實橡困是可以禪如芹放花椒的，根據不同地方的口味，有的地方喜歡放花椒油的地方，還是不喜歡放花椒的，所以說根據當地的口賀畢味來決定。
13樓：網友
紅燒肉適合放花椒嗎 混紅燒肉可以，但你不得意這個口味的可以放花椒 花椒是調味的口。
14樓：六曉燕
紅燒肉的做法多清褲樣，每家每戶都會有自己獨特的方法。無論是哪種方法，千萬不要放入花椒，雖然它可以虧型壓制住五花肉的腥味，但也會喧賓奪主，搶答空簡了肉的香味，所以一定要注意了。
紅燒肉是一道家常菜，做紅燒肉適合不適合放花椒呢？
15樓：雨似清前吹鳥
香濃味美、入口即化的紅燒肉可是好多吃貨的心頭愛，配上一口白花花香噴噴的大公尺飯，美得都要上天了～紅燒肉雖好吃，卻漏遊叢有乙個致命傷—吃多了容易膩t t這可怎麼辦呢？準備肥瘦相間的五花肉兩斤，切成麻將塊大小備用，如果開店就多買點，切成十釐公尺乘十釐公尺的大塊即可。材料：
五花肉500克 ，生薑幾片，桂皮一塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
<>帶皮五花肉切成方塊，半根蔥切段，冷水下鍋加2勺料酒、2段蔥、2片姜至煮開，撈出五花肉沖洗乾淨鍋子燒熱，不需要放油，直接把控幹水分的豬肉放進去小火煎，直到把大部分的油脂都煎出來，然後把肉盛出待用，這樣燒好的紅燒肉就不會有肥膩的口感了。大火燒開轉小火燉煮至湯汁濃稠，用洗淨的筷子扎入肉中，五花肉表面湯汁飽滿，肉質q彈軟爛，大火收汁裝入盤中，一道老少皆宜，入口芳香四溢的紅燒肉就做好了。
鍋裡要是油不夠，就加點，熱油轉小火，下冰糖，炒出糖色，然後下入煎好的肉，翻炒均用，加入生抽和醋，繼續翻炒，加水，把鵪鶉蛋加進去同時放入香葉和桂皮，薑片，蔥段，以及鹽調味。改小火燜一兩個小時。焯水主要是為了去掉裡面的血水等髒東西以及定形，如果是新磨橋鮮豬肉很多時候用涼水衝外表就可以了，如果是從超市或者是普通肉品店買的話建議還是焯水。
紅燒肉放電山楂技能解膩又可讓肉質鬆軟，不放味道重的香返櫻料是為了不破壞肉本身的香味，還有啊，紅燒肉如果放醬油，都是不正宗的。
16樓：巨蟹阿斯頓
做紅燒肉不適合放花椒的，因為放上花畝培老椒迅公升會使得紅燒肉的肉質變得非常不好，而且也會使得它中芹的口感非常的不好吃。
17樓：辰楠侃
不適合，因為花椒的味道會比較濃，如果放了花椒的話會破壞紅燒肉的味道，也會影響到紅燒肉的口感。
18樓：路邊的風兒
當然是可以放的，但是碧答不能放太多，因為花椒味道特別的濃郁，如果放的多了源慧孝的話，會讓紅燒雹稿肉吃起來，口感有些發苦。
19樓：李佳楠那男
看你自己的口味。反正我做的時候是沒有放花椒的，因為紅燒肉本身是偏甜的，放花椒味道太重了。
20樓：教育知識之家
不用放花椒，花椒的味道比較麻，有去除異味增香的櫻塵改功效，豬肉兄山本身沒有什麼特殊的異味，所以不需要放花椒；脊判特別是燉豬肉，經過實踐發現放花椒豬肉味道會有些怪；如果是水煮肉片，吃的就是複合味道，花椒加上辣椒會起到提鮮的作用。
紅燒肉能放蠔油嗎，紅燒肉放耗油嗎
紅燒肉是可以放蠔油的，具體做法如下 用料 五花肉適量 八角 兩個 花椒 適量 料酒 適量 蔥 一根 姜 四片 冰糖 適量 鹽 適量 耗油 適量 生抽 適量 乾紅辣椒 兩個 大蒜 兩瓣 花生油 適量 1 首先先把五花肉放入鍋中，加一勺料酒，加冷水，沒過肉就可以。2 水開後，去除肉上的血沫，然後撈起，控...
做紅燒肉可以放白酒嗎？紅燒肉用放啤酒嗎
紅燒肉是深受大眾歡迎的一道菜，普通的五花肉，經過特別的烹飪特別美味。乙份讓人垂涎欲滴的紅燒肉，必須是色香味俱全，聞起來鮮香，色澤上紅潤透亮 吃起來香甜軟糯，每一口都是大大的滿足。紅燒肉做法並不難，我們平時在家也能做紅燒肉，有的人做紅燒肉會用加白酒，有的人用啤酒做紅燒肉，只製作紅燒肉的時候，加入啤酒主...
做紅燒肉用什麼料好吃，做紅燒肉放什麼調料？
做紅燒肉自己配置老抽，冰糖和醋或者料酒，鹽，蔥薑蒜，大料，香葉桂皮。把五花肉切成小方塊。這些調料也就可以了，就能做出來好吃的紅燒肉。原料 精品五花肉 燉肉料包 蔥 冰糖 茶葉。調料 蔥薑蒜 八角 豆蔻 砂仁 桂皮 香葉 陳皮 乾辣椒 白砂糖 鹽 醬油 紹酒。做法 步驟1 五花肉切條放入涼水中撇去血沫...