1樓：愛娛老司機
咖哩是迥異不同的香料的彙集在一起構成的，咖哩是香料的結晶品，咖哩是由不同的香料結合而成的，因此才出鍋的咖哩蓋澆飯，總是會令人胃口大開，欲罷不能，總是會讓人在吃了一碗後，還想再來一碗。
咖哩的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，據說地道的印度咖哩是以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，有時會加少許以椰漿以減輕辣味；而泰國的咖哩在上述香料的前提下，加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，有的會再加入了紅咖哩醬變成紅咖哩，加入芫茜和青檸皮等材料，成青咖哩等；而馬來西亞的咖哩清里加入了羅望子、月桂葉、香芋等，令咖哩辣中帶點清潤，充滿南洋風味等，總之，各種香料的用料輕重，配上的咖哩香辣味獨特。
香辣味濃郁的咖哩蓋澆飯，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食慾，還有促進血液迴圈，促進代謝、發汗、有助於傷口癒合的作用。
咖哩蓋澆飯的做法如下：
食材準備：粳公尺、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、雞肉、咖哩塊、植物油、鹽各適量。
做法：1淘洗好公尺，加水煮成公尺飯。
2洋蔥洗淨後切成片；土豆洗淨去皮後切成小丁；胡蘿蔔洗淨後切成小丁；雞肉冼淨後節成小丁。
3少許咖哩粉置小碗內，用少量冷水拌勻。
4熱鍋，放入適量植物油，倒入雞肉丁翻炒2分鐘後，加入洋蔥、土豆、胡蘿蔔翻炒，炒透以後倒入開水，中火煨10分鐘左右，加入咖哩粉水，再炒勻後，加適量的鹽，改小火煨3分鐘。
5將飯盛入碗內，燒上做好的咖哩配料，即成香味四溢的咖哩蓋澆飯。
注：還可以加入蘑菇、花菜、萵苣、黃瓜等，雞肉換成牛肉、豬肉、排骨、雞翅等自己喜歡的菜品，做出各式咖哩蓋澆飯。
小貼士：1胃炎、潰瘍病患者宜酌情慎食、少食或禁食；慢性膽囊炎、慢性胰腺炎患者應忌食。
2患病服藥期間應避免食用。
3孕婦、幼兒、老人應慎食或少食。
4淘公尺洗公尺時，避免過度淘洗。
5適量食用，並注意食用時與其他食手搭配，做到合理膳食和平衡膳食。
2樓：孫烸霃
咖哩雞肉飯。
材料：飯100g、馬鈴薯塊45g、胡蘿蔔塊40g、洋蔥塊20g、雞胸肉塊70g、綠花椰菜80g、咖哩粉適量、澱粉5g、油10g、鹽適量。
做法〗先將材料洗淨、去皮(雞胸肉亦去除雞皮)。雞胸肉加入咖哩粉、澱粉及鹽先醃漬15分鐘。
2、油放入炒鍋中，再加入洋蔥、綠花椰菜、馬鈴薯及胡蘿蔔炒至略為變軟，再倒入雞胸肉一起拌炒。
3、加入少許水燜煮至熟，最後再略為勾芡即可。
3樓：網友
1. 牛肉切成方形小塊，放入沸水中煮熟，除去牛肉中殘留的血液。 土豆，胡羅卜切塊，蒜（一頭）切塊，薑切片，蔥切花。
2. 鍋內燒油至8層熱時，放入蒜瓣，薑片，爆出香味後倒入煮好的牛肉，翻炒後加料酒，待到酒味揮發後倒入土豆和胡羅卜，翻炒均勻後加入咖哩粉和鹽，炒勻後摻入清水至剛好淹沒原料為止，煮開後轉入中火不加鍋蓋燉至湯變稠，加入味精，攪拌均勻，然後勾芡，撒上蔥花。
3. 將煮好的公尺飯盛入飯碗內，把表面使勁壓平，然後倒扣在盤子上，淋上剛剛煮好的咖哩牛肉即成。
提示： 牛肉可以用雞肉代替，只不過雞肉不用過一道水，可以直接下鍋。 如果是做純粹的咖哩雞則需要碼上鹽進油鍋炸一道，炒的時候摻入少量的水就可以了。
這時，配料就不適合用生的土豆和胡羅卜了。
湯變稠後，翻動原料的時候一定要慢慢地，輕輕的，因為這時的土豆已經相當"脆弱"了，力量稍微大點，土豆就四分五裂了。
4樓：心晴朗
1. 內入少量油燒熱，加入蔬菜丁煸炒一下；
2. 入適量水，燒開，調入油咖哩，鹽，糖，燜煮兩三分鐘；
3. 煮肥牛肉，肥牛肉千萬不能久煮，到血色退去就可以了；
4. 澱粉勾芡，湯汁變得濃稠後澆在扣在盤子裡的公尺飯上。
5樓：小張學長
咖哩蓋飯有很多種，但是我最喜歡咖哩雞丁蓋飯，準備一些雞肉，土豆，蔥花。先把食材洗乾淨，然後燒油放入下雞肉，待熟時加入土豆等配菜，最後放咖哩塊融化即可。
咖哩飯做起來有什麼小訣竅，哪些材料是必備的？
6樓：越南子柒
吃一口咖哩飯，嘴裡就會充滿香料的味道，讓人難以忘記可口的味道。咖哩飯是家人的必修菜，不僅能迅速節省時間，還能滿足家裡大大警惕的嘴巴。煮咖哩並不難，但我想煮好吃的咖哩飯。
除了掌握食材烹飪的時間和咖哩濃度外，還有4種材料，咖哩更好吃，可以加分。甜食中的巧克力，可可的味道厚實，放入咖哩中煮，咖哩的香料和可可的味道相互融合，提高咖哩的水平和濃度。咖哩在鍋裡煮之前放進去，用普通巧克力塊就可以了。
巧克力的甜味可以適當調節味道，使其變得柔軟，但最好使用苦的黑巧克力或甜巧克力，以免使用過量的巧克力。先用刀切成小塊，容易融化。
將蔬菜和水果煮沸湯後，湯會變得更甜，在咖哩中加入蘋果精或蘋果泥煮，湯和咖哩會散發出自然的水果味道，使味道變得更加柔和。切蘋果炒洋蔥、胡蘿蔔等食材時一起炒，加水熬湯。用泥捏蘋果可以加水煮的時候新增，泥可以更快地釋放甜味，如果想緩解咖哩的辣度，在放入鍋裡之前也可以用蘋果泥來調整。
放點別的水果糖也沒關係。菠蘿、獼猴桃、香蕉等用南陽風做咖哩，放入咖哩後煮太久，不要變軟。菠蘿、獼猴桃等水果中含有酶，有助於煮的時候使肉變軟。
加入番茄丁可以變成番茄風味咖哩，果味使咖哩更有層次感。
有酸味的優格，能使肉質柔軟，控制辛辣程度的效果。如果擔心咖哩中的肉煮得太硬，在烹飪前用一些牛叉浸泡肉，肉可能會變得更加柔軟。想做味道柔和的咖哩時，在鍋前放2 ~ 3勺牛或放盤子時撒少量，不僅裝飾美麗，還能緩解辛辣感，緩解油膩感！
我相信乳酪遇熱融化的繩子更不用說了，和咖哩很相配。在放鍋前，放入鍋內混合或盛盤子時撒。鹹味和濃度使入口更好吃，使用乳酪或乳酪晶元的話，感覺會有所不同。
咖哩公尺飯上撒滿乳酪絲後烤著吃會更開心。咖哩放一夜會更好吃嗎？
有人說第二天咖哩更好吃。事實上，咖哩隨著時間的推移，味道更加融合，食材更好吃，因此有了更好吃的看法。沒吃完的咖哩仍然要正常儲存，必須冷藏、冷凍儲存，熱的時候還要完全加熱。
過去，由於咖哩未完全加熱，有產囊膜菌等細菌繁殖而引起食物中毒的事例。稠的咖哩不易冷卻。不要以為可以在室溫下用溫水吃飯再吃。
沒吃完的話，一定要冷藏保管，長期放置室溫，這樣才能安心。可以再次享受美味的咖哩飯。
7樓：巨蟹阿斯頓
西蘭花，牛肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，咖哩粉，鹽，這些材料都是必備的，有了這些材料，做出來的咖哩飯是特別香。
8樓：行樂樂樂行
首先就是要注意水和咖哩的配比，而且熬煮的時間儘量可以長一些，一定要準備胡蘿蔔丁，土豆丁，雞胸肉丁，還有就是要準備一些洋蔥。
9樓：戶冰鑲
先把肉燉到稀爛，燉出一鍋的肉湯洋蔥炒出香味後再跟胡蘿蔔土豆一起放進去，等到胡蘿蔔與土豆軟爛的時候，按量放蘋果泥，姜泥，蒜泥，番茄醬，日式豬扒醬，之後就轉小火，下咖哩塊，用打蛋器使勁攪拌，出鍋前放椰奶和黑胡椒。
10樓：刺蝟
可以多準備一些洋蔥胡蘿蔔和土豆，也可以放一些青椒或者自己喜歡的蔬菜，蔬菜類和肉類的比例按照2:1是比較合適的。
11樓：家博寶貝啊
在做咖哩飯的時候需要準備好各種食材，蔥薑蒜，生抽，老抽，蠔油，鹽等等，這些材料都是必備的。
12樓：小李美死了
公尺飯，咖哩醬油，洋蔥，土豆，胡蘿蔔，色拉油，水，這些材料都是應該備齊的，而且是咖哩飯的必備產品。
咖哩飯的做法及技巧
13樓：血刺熊貓
材料：:公尺飯、咖哩塊(百夢多日式咖哩塊一盒)、牛肉(要新鮮的`牛肉，熟的不容易入味，600g-1000g)土豆(600-1000g，跟牛肉差不多吧)、胡蘿蔔(一根)、洋蔥(300g-500g，不用擔心味道重，到時候洋蔥都煮化了。)
調料：紅葡萄酒(料酒) ，生粉，咖哩塊不用別的什麼調味料，做法：
1.將牛肉、土豆、胡蘿蔔切丁，牛肉用生粉(澱粉)拌一下， 倒入紅酒稍醃大概20分鐘，入味嘛。洋蔥切成小圈圈。
2.坐鍋下油，把牛肉和洋蔥一起炒下，到牛肉變白。
3.再放入胡蘿蔔、土豆。炒到土豆有點變透明。
4.加水，以蓋過材料為標準。
5.大火煮開，把上面的漂浮物盛出來丟掉。土豆最晚熟，所以土豆熟了(用筷子能輕易戳動)。就可以了關火了。
6.放入咖哩塊，慢慢把咖哩化開，如果覺得水少，可以再加一點，不過要加開水。
7.咖哩完全化開後，開小火，繼續咕嘟5分鐘，當然別走開，站那拿鏟子不停的攪動咖哩。不然一不小心要糊掉的。
8.五分鐘完了就好了。拿個漂亮盤子，裝好公尺飯，把咖哩澆上就ok拉。
如果想做的跟店裡一樣漂亮，還拿吃飯的小碗裝一碗公尺飯，再倒扣在盤子上，然後拿掉碗，再把咖哩淋上去，就非常漂亮了，當然盤子你也可以用水果什麼的裝點一下，絕對夠檔次！)
tips
1.牛肉要用新鮮的，用熟牛肉，五香牛肉做的味道不正宗。
2.如果一次沒吃完，裝到碗了，別留在鍋裡哈，鐵鍋生鏽會影響味道。下次熱的時候強烈建不要用微波爐加熱，不知道為什麼，用微波爐加熱後，變得有好多水，稀稀的沒有質感。
咖哩雞蓋飯怎麼做
14樓：保佑我寶寶阿
咖哩雞蓋飯的話先燒熱油，然後把蔥薑蒜放裡面，然後把雞子倒在裡面燒好之後再加入咖哩就可以了。
15樓：宮谷
這種咖啡非常好，就像咖啡不一樣滋味特別好吃的咖啡非常好喝的那種。
咖哩雞塊蓋飯做法
16樓：蒸鍋有料
首先雞腿洗淨，洋蔥洗淨，胡蘿蔔和土豆去皮洗淨備用。
準備料酒，咖哩粉，小蔥蔥梗和蔥葉分別切好分開。
準備公尺飯，生粉加入清水溶化。
雞腿切小塊後漂洗乾淨，土豆，洋蔥和胡蘿蔔分別切丁。
其次，把雞塊冷水下鍋焯水後撈起洗淨，可加點料酒去腥。
最後，熱鍋倒入油，溫油下入蔥梗爆香，轉中火下入咖哩粉炒出香味，下入雞塊不斷的煸炒至全部沾上醬料倒入料酒，加入雜蔬煸炒均勻，再加適量鹽。
倒入開水，水量能浸沒食材為佳，蓋上大火燒開後轉中小火煮至土豆酥軟。
之後加入水澱粉勾芡後熄火，淋入公尺飯中撒上蔥花即可享用。
17樓：網友
主料雞腿500克。
土豆200克。
輔料油25克。
咖哩粉4克。
鹽4克洋蔥50克。
胡蘿蔔50克。
料酒20克。
小蔥5克。公尺飯一碗。
咖哩雞塊蓋澆飯的做法步驟。
雞腿洗淨，洋蔥洗淨，胡蘿蔔和土豆去皮洗淨。
準備料酒，咖哩粉，小蔥蔥梗和蔥葉分別切好分開準備公尺飯，生粉加入清水溶化。
雞腿切小塊後漂洗乾淨，土豆，洋蔥和胡蘿蔔分別切丁先把雞塊冷水下鍋焯水後撈起洗淨。
熱鍋倒入油，溫油下入蔥梗爆香。
轉中火下入咖哩粉炒出香味。
下入雞塊不斷的煸炒至全部沾上醬料倒入料酒。
加入雜蔬煸炒均勻。
加鹽炒勻。倒入開水，水量能浸沒食材為佳，蓋上大火燒開後轉中小火煮至土豆酥軟之後加入水澱粉勾芡後熄火。
淋入公尺飯中撒上蔥花即可享用。
苦瓜蒸魚的美味做法？苦瓜都有那些美味的製作方法呢？
材料。肉魽魚1尾，蔭苦瓜醬適量，香油1茶匙。做法。1.將肉魽魚洗淨後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直划到魚尾。2.起一滾鍋，水滾後將作法1的肉魽魚入鍋汆燙約5秒，取出放置於蒸盤上。3.將蔭苦瓜醬淋在作法2的肉魽魚上，封上保鮮膜，放入蒸籠內以大火蒸約15分鐘後取出，撕去保鮮膜，灑上香油即可。苦瓜...
製作咖哩飯的小竅門，咖哩飯怎麼做好吃竅門
其實做法很簡單 咖哩飯的做法 材料 肉 牛肉 豬肉 雞肉均可，切成小塊 菜 土豆 切塊 小一些 胡蘿蔔 切丁，洋蔥 切成小塊 料 食用油，鹽，咖哩粉 步驟 1 鍋裡放油，炒肉 2 放菜到鍋裡跟肉一起炒，注意要多放點油，還要放適量的鹽 也可先不放，等調入咖哩後若鹽味不足再加鹽 3 菜有些熟了，加水漫過...
鮮香美味的魚香茄子都有哪些步驟？
魚香茄子的做法。用料。醋2茶匙 茄子6根 肉末50克 郫縣豆瓣醬1 2茶匙 六月香豆瓣醬1 1 2湯匙 生抽1 2茶匙 老抽1 2茶匙 麻油1 2茶匙 鹽1 4茶匙 白糖1 2茶匙 耗油1 2茶匙 料酒1 2茶匙 生粉1 2茶匙 清水2湯匙 胡椒粉適量 紅椒半隻 蒜10瓣 姜3片 蔥3根。做法。豬肉...