1樓：匿名使用者
魚香茄子的做法。
用料。醋2茶匙；茄子6根；肉末50克；郫縣豆瓣醬1/2茶匙；六月香豆瓣醬1+1/2湯匙；生抽1/2茶匙；老抽1/2茶匙；麻油1/2茶匙；鹽1/4茶匙；白糖1/2茶匙；耗油1/2茶匙；料酒1/2茶匙；生粉1/2茶匙；清水2湯匙；胡椒粉適量；紅椒半隻；蒜10瓣；姜3片；蔥3根。
做法。豬肉餡加入調味料醃製20分鐘，調味料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/2茶勺，胡椒粉適量。
茄子切成7cm長、2cm見方的長條，紅椒切絲，蒜、姜和蔥白部分切末，蔥花備用。鍋中放油鍋底燒熱，將肉末炒至變色盛出。
還是這個鍋，再倒些植物油，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色，撈出的時候用勺子壓壓，可以控出些油。
用鍋中剩下的油爆香姜、蔥、蒜末，然後倒入備好的調味料繼續煸炒，調味料是：郫縣豆瓣醬1/2茶匙，六月香豆瓣醬1+1/2湯匙，生抽1/2茶匙，老抽1/2茶匙，耗油1/2茶匙，鎮江醋2茶匙，白糖1/2茶匙。
將調料汁炒勻後加入肉末、茄條、紅椒絲一同煸炒，再倒入開水半碗，蓋上蓋子小火燜3分鐘。
開蓋後倒入水澱粉，大火翻炒收汁，直到湯汁濃稠即可，不用收的太乾。將小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄子，撒上蔥花，琳入香油，蓋上蓋子就好了，砂鍋可以起到保溫的作用。
香嫩下飯的魚香茄子有哪些好吃又操作簡單的製作方法呢？
2樓：匿名使用者
魚香茄子的家常做法。
主要食材：茄子，肉配料：澱粉，蔥，蒜，姜，青紅椒調料：醋，生抽，鹽，白糖，料酒，豆瓣醬。
步驟：1、先將茄子清洗乾淨，茄子去蒂，切成4-5釐公尺的長段，再改刀切成長條。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入澱粉，先裹一層澱粉備用。
3、青椒去頭去籽，切成絲。紅辣椒也切成絲；切點五花肉。將肉剁成末盛入碗中，倒點生抽，料酒，攪拌均勻醃製一會4、切點蔥花，蒜拍碎，剁成末；薑拍扁，剁成末備用。
5、調魚香汁，碗中倒入兩勺醋，一勺生抽，少量的鹽，再加入白糖，再加入少量的水，攪拌均勻備用。
6、油燒至五成熱下入茄子條。炸兩分鐘然後撈出控油，鍋中留底油，油熱之後倒入肉末，將肉末炒白之後放入蔥薑蒜，炒香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油。然後放入炸好的茄子，快速翻炒均勻。
7、再倒入調好的料汁，大火翻炒均勻。放入青紅椒。出鍋前在放點蔥花這樣色香味俱全的魚香味茄子就做好了。
【小貼士】1、茄子切好後倒入澱粉，先裹一層澱粉，這樣炸的時候不吸油，口感不油膩。2、吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素b，但是一定要洗乾淨。
魚香茄子的做法都有哪些？
3樓：輕塵愛美食
說起茄子的吃法，我家孩子只認可糖醋脆皮茄子和魚香茄子。魚香茄子作為川菜中的特色名菜之一，是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。同魚香肉絲一下，魚香茄子最主要的輔料郫縣豆瓣醬，配上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，又稱「余香茄子」。
魚香茄條
【食材】：茄子3個，大蒜15克，生薑10克，蔥5g，生抽勺，公尺醋1勺，白糖1勺，番茄醬1勺，蠔油1勺，清水3勺，豆瓣醬和剁椒醬。
製作過程：
1、茄子削下皮，對半切開，切5釐公尺長短的條，放入盆中，撒一小勺拌勻醃製十分鐘，然後擠乾水分備用。
2、生薑，大蒜切細末，小蔥切蔥花，蔥白和蔥花分開放。
3、準備乙個空碗來調乙個魚香汁：生抽2勺，公尺醋1勺，白糖1勺，適量番茄醬，蠔油1勺，清水3勺攪拌均勻備用。
4、熱鍋涼油，放入蔥白，薑蒜末爆香，放入1小勺豆瓣醬和剁椒醬，炒出香辣味。
5、放入醃過的茄子炒軟，大約3分鐘。
6、將調好的魚香汁倒入鍋裡，中火燜至入味收汁，翻炒均勻即可，油亮紅潤，味道超好吃。
7、出鍋，放一些蔥花做點綴，這樣看起來色香味俱全，令人胃口大開。剛出鍋的魚香茄子，色澤紅亮，帶著香濃的味道和翠綠的蔥花，看著就非常好吃，桌上有這菜，保證能吃兩碗飯。
4樓：匿名使用者
將茄子切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，調製魚香汁。熱鍋放油放入薑蒜沫，放入泡椒碎末炒香，適量豆瓣醬，熬出紅油後放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色後倒入魚香汁，倒入水澱粉繼續翻炒。在砂鍋中放油，將炒好的茄子倒入砂鍋中燉一會撒上香菜即可。
5樓：菲菲談法律
茄子切適量大小，放入油鍋中，炸一遍後撈出，剩下底油爆香姜蔥蒜片後加入茄子翻炒三分鐘，加入生抽，蠔油澱粉水一點點白糖，蔥花即可。
6樓：胖胖舵
茄子切滾刀塊過油炒軟。然後加入，生薑，鹽，生抽，醋，白糖，澱粉調味。繼續翻炒三分鐘即可。
魚香茄子的做法？
7樓：匿名使用者
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「余香茄子」菜名。
做法：所需材料。
1.茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙+水1湯匙，芫荽2棵切碎。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒。
3.鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意），醬油1湯匙。
製作步驟。步驟 具體操作。
步驟1茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐公尺（2英吋）段，每段直切成兩半，每半切3片。
步驟2每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
步驟3備好魚香料，調味料及生粉水。
步驟4一般加熱法：2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。
拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
步驟5烤盤法：大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。
撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌後大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
8樓：賢石玉道
這是一道非常有特色的川菜。所謂的魚香是只聞魚香不見魚。採用料汁的勾兌和輔料製做的魚香味兒。重點就在於料汁的勾兌比例。這道菜酸辣鹹香，特別的下飯。
原料：茄子、泡椒、芹菜、小蔥、五花肉、生薑、大蒜、菜籽油、澱粉、生抽、醋、白糖、老抽。
做法步驟：第1步、準備好所有的配料。做魚香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。這樣做出來的味道才正宗。泡椒，芹菜。薑末，蒜末。小蔥。
第2步、茄子去蒂切皮。切成粗條。裹上澱粉。
第3步、鍋裡熱鍋起油。五成，放入茄條。炸兩面金黃，起鍋備用。
第4步、鍋裡留點底油。放五花肉切好的肉餡。炒變色以後放一點生抽，其他啥都不要放。炒熟以後起鍋備用。
第5步、洗乾淨鍋，再放一點底油放蔥薑蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。
第6步、鍋裡放點高湯，沒有清水代替。放生抽。醋和白糖。放點老抽調色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。
第7步、準備一碗水澱粉裡面調點雞精。
第8步、放入炸好的茄條。和豬肉末翻炒。讓豬肉沫均勻的裹上這個時候我們可以用筷子嘗一下這個湯汁的味道，缺什麼味加什麼味。
第9步、茄條變軟以後，加水澱粉收汁。
第10步、起鍋放上蔥花兒。一道非常開胃的下飯菜就做好了。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
1.將杭茄切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，調製魚香汁。2.
熱鍋放油放入薑蒜沫，放入泡椒碎末炒香，適量豆瓣醬，熬出紅油後放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色後倒入魚香汁，倒入水澱粉翻炒。
10樓：ccc菜辣椒
1. 長茄子洗淨切滾刀塊，不要去皮，茄子皮富含維生素p，可降低膽固醇。
2. 切好的茄子微波爐加熱三四分鐘擠去水份備用。
3. 將去掉水份的茄子放進油鍋煸炒，因為去了水分，油煸時茄子不會吸太多油的。利於健康。
4. 煸炒至茄子金黃色。
5. 郫縣豆瓣醬準備一勺，根據口味可以加減量。
6. 熱鍋涼油，蔥蒜末爆香，放郫縣豆瓣醬炒出紅油，放煸炒好的茄子，加生抽，白糖，鹽適量，翻炒二分鐘出鍋。
7. 茄子上撒些香菜，清香解膩。
11樓：匿名使用者
茄子洗淨去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5釐公尺（2英吋）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多餘水分。
3．備好魚香料，調味料及生粉水。
一般加熱法。
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
12樓：匿名使用者
健康功效。
茄子：清熱。
醋：解毒。料酒：低蛋白質。
食材用料。茄子 500克相剋食物。
水澱粉 適量。
郫縣豆瓣醬 一湯匙。
生粉 一湯匙。
糖 一湯匙相剋食物。
生抽 一湯匙。
鹽 適量（用於茄子脫水）
醋 一湯匙相剋食物。
蔥薑蒜 各10克。
料酒 一湯匙。
豬肉糜 一小碗。
魚香茄子的做法。
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1.茄子洗淨切條，也可滾刀切。豬肉剁成肉泥。各種調味備用。
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2.茄條撒上些許鹽撈勻，醃十分鐘脫水。
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3.豬肉糜中加少許生粉，料酒，醃製片刻。
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4.茄子用手擠出水份，用廚房紙吸去水份。
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5.茄條中加入生粉撈勻，放置十幾分鐘。
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6.鍋熱加入多點的油，可先放一根茄子進去試一下，茄子邊緣有細密的小泡出現，就可以倒入全部茄子炸，炸軟撈起瀝油備用。
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7.鍋中留少許油，溫油小火將切好姜、一半的蔥白、蒜蓉煸香。
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8.鍋中放入豬肉糜滑散炒變色。
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9.鍋中調入一勺郫縣豆瓣醬翻勻。
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10.鍋中調入一大勺料酒。
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11.鍋中放入瀝好油的茄條，中火翻勻。
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12.鍋中調入事先調勻的生抽、糖，翻炒均勻，加入剩下的蒜末、蔥白。
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13.茄子軟糯，湯汁收差不多，沿鍋邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉。
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14.綴上蔥花，開動吧！
魚香怎麼栽得快，魚香茄子的做法
準備的材料有茄子塊 豬肉餡 蒜片和生抽。步驟如下 1 直接把茄子切成塊狀。2 下一步繼續把豬肉剁成餡料。3 這個時候需要在鍋裡用蒜片和生抽翻炒豬肉餡。4 如果沒問題就再倒入茄子塊進行翻炒。5 這樣一來會得到圖示的結果即可實現要求了。主料 茄子2個。輔料 食用油8毫公升 蒜末適量 甜麵醬3克 生抽5克...
提香的調料有哪些，提鮮增香的調味料有哪些？
增香的調料有八角 桂皮 香葉 丁香 草寇 肉蔻 白芷 茴香 花椒 陳皮 山奈 生薑等。增香的調料因具有調味增香的獨特效果，故在烹調中運用十分廣泛。比如用於滷製各種食材 製作味道醇厚的香辣菜等。很高興為您服務，您的問題已完畢，滿意的話請給個贊哦 v 秋大料提香。秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢...
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