1樓：薇薇講體壇
今天給大家分享乙個乾鍋菜「千頁乾鍋豆腐」，起源於四川和重慶。和火鍋一樣，但和火鍋不一樣。乾鍋菜的湯比較少，一般都是直接當菜上，對食材沒有限制。
如果你學會了這個方法，你可以做各種各樣的菜，比如干鍋雞、乾鍋兔、乾鍋蛙等等。下面詳細分享一下我們的做法。讓我們向我們最喜歡的朋友學習。
廚師分享「乾鍋豆腐」的做法，麻辣爽口，越吃越好吃。
乾鍋千頁豆腐】
1.我們先把五花肉切成大塊，去掉上面的皮，然後切成均勻的薄片。把幾千頁的豆腐切成長條後，切成豆腐片。不要切得太厚，這樣味道會更好。
2.將500克歐芹洗淨，切成段，將500克甜椒切成段。菜比較辣，為了味道和豐富菜色，要多放些串椒和小公尺椒。
3.接下來我們準備小料，姜切成菱形薄片，大蔥碎切成蔥花，大蒜碎切成小塊，放在一起備用。
4.接下來我們來炒千葉豆腐，鍋裡燒油。油溫60%熱時，將千葉豆腐放入鍋中，小火煎20秒。
豆腐膨脹浮起後，馬上撈出來。千葉豆腐炒後更容易吸收湯汁，同時還能補充一部分油，口感更香脆。
5.豆腐炒好後，將小香菜浸入油鍋中，快速潤滑10秒，立即撈出。潤滑油可以使小香菜快速成熟，保持酥脆的口感。
6.再把鍋裡的油燒一遍。當油溫達到50%時，倒入切好的五花肉片，用中火煸炒五花肉，使水變幹。
五花肉香膩後，倒入蔥、姜、蒜翻炒。將小料翻炒，加入青椒。繼續炒，直到青椒碎。
7.然後加入20克辣子醬，炒勻醬料，沿鍋倒入10克料酒去腥，蒸掉酒精去腥，料酒完全蒸發後倒入千葉豆腐。
加入蒸魚豆油20克、雞精6克、白糖5克、胡椒粉3克，快速翻炒，將調料翻炒均勻。如果鹽味不夠，加一點鹽。然後把小香菜倒入鍋中，撒上孜然粉。用大火煸炒，放在盤子上。
技術要點：1.千葉豆腐是為了味道更好，口感更脆而提前油炸的。
2.潤滑油能使小香菜快速成熟，保持酥脆嫩滑的口感。
3.五花肉一定要用油全炒，這樣菜更香。
2樓：薇v笨
我們先把五花肉切成均勻的薄片。把千頁的豆腐切成長條，將500克歐芹洗淨，切成段，將500克甜椒切成段 。接下來我們來炒千葉豆腐，鍋裡燒油。
油溫60%熱時，將千葉豆腐放入鍋中 ，倒入切好的五花肉片，用中火煸炒五花肉，使水變幹。五花肉香膩後，倒入蔥、姜、蒜翻炒。將小料翻炒，加入青椒。
繼續炒，直到青椒碎。 然後加入20克辣子醬，炒勻醬料，沿鍋倒入10克料酒去腥， 再倒入千葉豆腐。 翻炒均勻 ，然後把小香菜倒入鍋中，撒上孜然粉。
用大火煸炒，出鍋就可以了。
3樓：柒個與十一
一般都會選擇加入八角，桂皮，香葉，胡椒粉還有花椒，這樣的話可以讓這道菜的口感更加的香辣美味，而且也會更加的鮮嫩入味一些，非常不錯。
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