1樓：日照趕海找鐵哥
乾鍋肥腸怎麼做？把肥腸清理乾淨過水切斷加入薑片料酒去腥，鍋中起油加入洋蔥，花椒加入肥腸啤酒一起翻炒。
乾鍋肥腸怎麼做？
2樓：匿名使用者
用料。油 適量。
土豆 1個。
肥腸 半斤。
料酒 2勺。
姜蒜末 適量。
蔥段 適量。
花椒粒 適量。
郫縣豆瓣醬 1勺。
青紅椒圈 適量。
生抽 1勺。
白糖 半勺。
娃娃菜 2顆。
茶樹菇 1把。
做法步驟。1、超市毀李瞎買的滷好的大腸，如果買生的大腸需要先滷製在進行乾鍋，買現成的就節省了時間。
2、土豆切片。
3、滷好的大腸切圈。
4、切辣椒圈，因為沒買到紅辣椒，如果有紅辣椒就切成紅綠辣椒圈看起來配色好看。
5、蔥薑蒜乾紅辣椒。
6、茶樹菇泡發。
7、娃娃菜切條備用。
8、鍋中放油，將大腸放進去煎制兩面金黃，這個是少油版，很多都是用油炸比較酥脆，我用過來煎制也不錯。
9、看到大腸有點焦焦的狀態，成出備用。
10、煎制土豆片兩面金黃。
11、煎制金黃成出備用。
12、娃娃菜和茶樹菇在鍋裡炒軟，跟大腸和土豆片方法一樣，是為了去除水汽，所以不斷翻炒變軟成出備用。
13、鍋中少到點底油，將大腸，土豆片，乾紅辣椒，蒜瓣，薑片，花椒粒，白糖，一勺郫縣豆瓣醬料酒倒入鍋中翻炒。
14、在加入娃娃菜和茶樹菇，不斷翻炒均勻。
15、擾信倒入生抽，老抽，加入辣椒圈。
16、最後放入蔥段翻炒均勻，準備出鍋。
17、出鍋纖空。
小貼士。1.大腸煎焦一點有脆脆的口感，最好買滷過的肥腸，比較軟爛，如果新鮮肥腸需要滷製軟爛在使用2.娃娃菜和茶樹菇一定要把水汽炒幹，使之變軟。
3樓：網友
1. 準備食材。唯橋肥腸是煮熟的，木耳提前泡發過開水炒熟瀝乾水備用毀猛。
2. 將煮熟的肥腸切段。指餘猛。
乾鍋肥腸怎麼做
4樓：乾萊資訊諮詢
乾鍋肥腸做法：
食材：肥腸250克、洋蔥1個、藕1節、土豆1個。
輔料：食鹽2克、油50克、蔥2克、姜15克、蠔油3克、醬油5克、老抽3克、八角8克、桂copy皮8克、蒜子10克、幹海椒25克。
具體步驟：1、將肥腸刮洗乾淨，切成2．5釐公尺長，放入冷水鍋內，加入料酒焯水撈出。
2、續鍋加入水，放入zd肥腸、八角、香葉、桂皮煮至熟透，撈出瀝乾水分。
3、準備配菜，藕，土豆，洋蔥洗乾淨待用。蒜子去蒂，蔥切2釐公尺長的段，薑切片。
4、鍋中放適量油，配菜在油裡過熟，盛出備用。
5、續鍋下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將大蒜、生薑片、幹辣椒煸炒。
6、倒入大腸煸至出油。
7、放入配菜、調入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點鹽，一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1／2即可、翻勻，蓋上唯州閉鍋蓋、燜至汁水收幹即可。
8、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了。
挑選豬肥腸的小竅門：
1、掌握好購買的時間，一般來說，早上買豬大腸比較好，早上的很新鮮，可供選擇的很多。因此想吃到新鮮的豬大腸，得早起一會兒了。否則很晚了就只能買別人挑剩下的了。
2、要挑選合適地點，一般來說，豬大腸超市裡貴一些，集市上的相對便宜很多，因此如果有空建議去熱鬧的集市上逛一逛，多詢問詢問**，相信能買到物美價廉的豬大腸的。
3、要用手摸摸豬大腸的腸體，豬大腸如果處理不好，腸體會很黏手，根本拿不住，這樣的豬大腸不要買，吃起來有怪味，而且不新鮮。
4、要仔細聞聞它的氣味，一般熟豬大腸有股很香的味道，是豬腸衣比較自然的香氣。如果摻雜了其它濃烈的香料等特殊味道，說明加工過程中加入了過度的新增劑，對人體不利，這樣的豬大腸不要買。
5、要看好顏色，新鮮的豬大腸顏色有些略灰，這樣的算是比較正常的了，如果有些豬大腸顏色很深，甚至有黑色等顏色摻雜其中，說明製作過程不乾淨，或者新增醬料過度，不宜購買。
6、要選擇略粗的豬大腸，購買豬大腸時，指裂儘量選擇略粗一些的，這樣的豬大腸吃起來口感很好，會更香跡輪甜。
7、選擇品牌的熟豬大腸，一般豬大腸熟的比較多，在購買這類的食物時，儘量選擇品牌的熟食，買了之後吃起來比較放心，品牌熟食的衛生狀況比較好，清理的腸體也會很乾淨，更重要的是大腸比較容易嚼動，有些小攤上的豬大腸根本嚼不爛。
乾鍋肥腸怎麼做
5樓：公子思無邪
輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克)
調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)
1. 以左手捏仿梁住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；
2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨；
3. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片；
4.玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片；
5. 大蔥去根鬚，洗淨，切譁姿成 釐公尺長的段。
製作過程。1. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；
2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；
3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；
4. 將瀝過油的肥腸切成 釐公尺厚的象眼形腸圈；
5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫公升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
製作方法。主料：肥腸、青椒。
輔料：白糖、鹽、白酒、八角、生抽、花椒、姜、蔥。
1. 肥腸切成小段。
2. 青椒切成小塊，蔥切成絲，姜切成末。
3. 鍋內倒入一點點油，放入蔥絲、薑末、八角、花椒和兩湯匙白糖，煸炒出香味兒。
4. 放入肥腸，轉小火，慢慢翻炒至出油。
5. 倒入少許生抽。
6. 倒入少許白酒。
7. 慢慢翻炒至肥腸上色均勻。
8. 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡。亂大絕。
9. 放入少許鹽，翻炒均勻，即可 。
1、將肥腸放在盆裡，放入鹽和醋，用手反覆抓揉，然後用水洗淨；胡蘿蔔切片，用開水燙一下，備用。
2、鍋放火上，倒滿清水，放入肥腸湯煮熟，撈出切3釐公尺長的段，用醬油、紹酒、花椒水、胡椒麵醃漬一會兒。
3、鍋內放入油，燒至八成熱時，把醃好的肥腸下鍋炸，至金黃色時，撈出，切成1釐公尺大小的象眼片。
4、鍋內加油50克，燒熱下蔥、姜炸出味後，加紹酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯兩手勺，再將肥腸和配料一下鍋，燒開後，改小香油起鍋盛，盛盤後將備好的胡蘿蔔片碼在上面即成。
6樓：戴蒙栽毯
1）將肥腸刮洗乾淨渣正圓，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成釐公尺長、1釐如塌公尺寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐公尺長的段，姜切。
片。2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒[1] 幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒。
3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片清返炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。
乾鍋肥腸怎麼做
7樓：公子思無邪
素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙。
香菜少量 味精1小匙 醬油1/2大匙。
作 法： 1、將美味腸切厚片後，加入1234炸粉和少量 水拌勻後，放進熱油鍋炸1234備用。
2、將調味料加入1大匙油炒香後，加入3大匙 上湯。
待湯成濃汁後，即刻倒進肥腸溜炒，起鍋前 加入1小匙的陳醋，撒些香菜即成。
肥腸豆花 配料： 豬腸頭、嫩豆春前花，郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒圓銷、鹽、醬油、
味精、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉。
特色： 紅白相間的豆花菜，肥腸鮮香厚重，質感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，開胃爽口。
操作： 1、肥腸頭洗淨，鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭，煮熟後，撈出切成長條待用。
2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。
3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒，同時加花椒、姜、蔥至幹香時起鍋待用。
4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣，放入豆花進味，肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤，上面撒上香蔥花即成。
注意：煮肥腸時一是要洗乾淨去掉羶味，二是要煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸幹才香，去掉豆瓣渣後，成菜更加乾淨，燒製時一定要燒入味，味才厚重。
熘肥腸的做法【特點】 滋味香濃，腸肥軟爛。
原料】 主料 豬淨熟肥腸250克。
輔料 水發玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿蔔10克，水發冬菇10克。
豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、
味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、溼澱粉。
製作過程】 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。
將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。
姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、溼澱粉、雞湯對成汁水。
3、扒腔清勺內放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內衝炸片刻，倒入漏勺控淨油。
4、勺內放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒，接著將衝炸好的肥腸倒入勺內，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
8樓：憂傷
乾鍋肥腸的製作材料：
主料：豬大腸1000克。
輔料：柿子椒60克。
調料：植物油50克，辣椒油50克，鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，香油3克，豆瓣辣醬15克，八角基粗8克，桂皮8克，大蔥5克，姜15克，大蒜（李鋒蘆灼ぃ?0克，辣椒(紅、尖、幹)25克。
乾鍋肥腸的特色哪帶：
色熗粒實厝砝茫濤斷氏悖匚隊瞥ぁ?h2>乾鍋肥腸的做法：
將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分；
肥腸晾涼後切成釐公尺長、1釐公尺寬的條；
青、紅椒去蒂切滾刀塊；
蒜子去蒂；蔥切2釐公尺長的段；
薑切片；鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分；
加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；
再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛；
再選出八角、桂皮、整幹椒；
鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散；
倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生；
淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。
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