1樓：厚秋曼
麵糊的混合都是有講究的。如長時間不用，必須用保鮮膜。
貼著麵糊封。蛋白和麵糊混合，不可以一直攪，蛋白消泡，做出來的蛋糕就不綿軟。也可以先烤5～8分鐘，然後拿一張錫紙。
蓋在上面，繼續烤，到烤好了以後再把錫紙拿掉，因為蛋糕的表面離烤管最近。
<>面火高了就降低面火，時間延長，直到烤熟為止，可以用一根竹籤插入蛋糕內部，測試蛋糕內部的成熟度，沒有粘蛋糕糊即代表熟透。購買乙個烤箱溫度計。
這種方式比較準確，可以清楚地知道自家烤箱實際溫度跟設定值之間究竟差多少度。可以選擇專門的烤箱溫度計。
因為每家的烤箱溫度不一樣同樣是180度，有的溫度就會高，這個和烤箱大小，內部加熱管的多少、烤箱內部高度有關係的，用烤盤或者模具烤蛋糕時，普遍通用溫度是在140-150度左右，6寸的在45分鐘左右，8寸的在55分鐘左右，是乙個低溫慢烤的過程。如果蛋糕糊太稀，就算按照我說的時間和溫度估計也烤不成功，因為烤的過程中蛋糕蓬不起來，你就會加長烘烤時間，烘烤時間加長又導致上面焦黑塌陷。
在蛋糕烘烤過程中，當蛋糕中心溫達到100℃時，被吸收或乳化的水不會蒸發，只有等自由水蒸發完後，才會開始蒸發。烤箱一百八十度預熱五分鐘，上下火150度烤二十分鐘左右，時間長短根據你烤的蛋糕大小適當調成。建議你多試幾次。
烘烤溫度過高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很有可能出現內部溼，表面開裂、上色重甚至烤焦的情況。不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱開啟，否則會影響蛋糕成品。
2樓：依依很美的
一定要嚴格把控時間。儘量將時間設定為10分鐘。這樣比較保險，絕對不會糊鍋。
3樓：晚點相遇
掌握合適的時間，還有溫度，還要蛋糕胚子的比例，還有蛋糕的選材材料的問題，還有就是烤蛋糕的烤箱。
4樓：筱池
首先是麵糊的配比要掌握好，烤蛋糕之前，烤箱要預熱好，烤箱的溫度和時間都要把握好，在做蛋糕之前，麵粉最好能過一下篩子。
5樓：卷卷
不能過於心急，把溫度調的太高，用適中的溫度，慢慢烤就可以避免了。
6樓：小蝌蚪愛娛樂
自己在家中烤蛋糕的話，首先需要掌握正確的材料配比，如果一些材料太多的話，可能就不容易熟，烤的時間和火候也要注意。
製作蛋糕的過程中烤糊了，這是為什麼？
7樓：賺錢小能手
人類是世界上最聰明的動物，發明了各種各樣的工具，也研製出了各式各樣的美食。其中蛋糕就是人們喜愛的食物之一，很多人會在生日或者是特殊節日上購買乙個蛋糕，也有人為了更加有意義，選擇自己去製作蛋糕。
而且自己製作蛋糕的話，可以任意diy，鍛鍊自己的動手能力的同時，也保證了食材的健康。下面我們來學習一下在家如何製作簡易的蛋糕。
首先，我們需要準備牛奶，色拉油，低筋麵粉，糖粉，糖，雞蛋3－5個，淡忌廉，自己喜歡吃的水果餡料。牛奶色拉油比例為1:1，低筋麵粉和牛奶的比例為1:
2。糖粉和牛奶比例為1:1。
淡忌廉比例為低筋麵粉的三倍，白砂糖和第一筋麵粉比例為1:1。
首先，我們用攪拌器將牛奶和色拉油進行攪拌，再將低筋麵粉先過篩，過篩好的麵粉放入剛才的液體當中進行攪拌，攪拌至經營狀態後放入蛋黃，攪拌成糊狀後，放在一旁備用。
然後，在碗中放入蛋白，分兩次放入糖粉。將蛋白打發是硬性發泡狀，也就是將打蛋器拿起時，打出的蛋白沫有尖角形成。將蛋白沫取出一半，與之前準備好的蛋黃糊一起攪拌均勻後，再倒入剩下的蛋白沫，拌均勻之後再放入模具當中，並放入已經預熱好的烤箱當中進行烘焙。
烤箱溫度在150－180度，烘焙45分鐘。
準備好的淡忌廉和糖粉打發，並且分成兩部分，一部分用於裝飾裱花，用一部分用於塗抹蛋糕。將蒸好的蛋糕切開放入自己喜歡吃的水果或者是塗上忌廉都可。剩餘裱花用的淡忌廉，可以加少許食用色素，根據自己的喜好進行創作。
而在烤蛋糕時，之所以會出現烤糊的狀況。可能是因為烤箱溫度過高，所以我們在烤制蛋糕時一定時刻注意著。因為每個人的烤箱工作狀態不同，所以需要的時間和溫度也可能不同。
在烤制蛋糕時，可以根據平時使用烤箱的經驗進行調整。
8樓：允同秋梵
製作蛋糕的過程中，烤糊了肯定就是你的火候沒掌握好，不是高的就是肯定是火太高了，把麵包，把蛋糕烤熟了。烤糊了。
9樓：家博寶貝啊
可能是自己的麵粉調的太稠了，也有可能是自己的火太大了，可能是溫度太高了，所以才會導致蛋糕烤糊。
10樓：撒的謊
主要還是因為自己的烤箱溫度過高了，而且也沒有及時的根據自己家烤箱的溫度來制定合適的乙個溫度。
11樓：go我的世界誰懂
可能是溫度太高了或者是烤的時間太長了，這兩種情況都是容易糊掉的，可以調整適當的溫度。
12樓：令淼
首先先確認是否將烤箱溫度設定太高，其次，所烤的蛋糕離發熱管太近也會烤糊。
13樓：夢之男
知道蛋糕的過程中烤糊了，這是為什麼？可能你的溫度調太高了吧，下次烤蛋糕的時候溫度調低一點就好了。
蛋糕烤不熟是怎麼回事？
14樓：網友
蛋糕的成熟是靠水的氣化，在蛋糕內部形成細小的孔洞，再由麵粉等來填充，從而支撐起蛋糕的骨架。但是沒烤熟的蛋糕，水份並沒有完全氣化，內部的液態組織很多。若此時停止加熱，由於內部結構骨架還未形成，所以很容易被蛋糕因中心的支撐力不足導致了凹陷。
解決方法：延長烘焙時間或公升高烘焙溫度，使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間，或覆蓋錫紙。
另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出，判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱，壓一壓表面，若壓下去後有明顯的**，說明此時的蛋糕已經成熟，可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲，並且**的很慢，說明中心還略欠火候，要繼續烘烤一會。
製作蛋糕的過程中，中層烤糊了，有哪些好的解決辦法呢？
15樓：乙個
最好的方式就是應該把中層用刀切掉，或者是也可以去選擇用烤箱，這個時候就應該控制好溫度，不要超過45℃，裡面去新增一些水分，上面去包裹一些忌廉，那就不會看到烤糊。
16樓：創作者
可以將中間一層切掉，或者是用慢火烤，也可以用忌廉進行綜合，或者是包一層錫紙，也可以放上自己喜歡吃的醬料。
17樓：小朝說社保
你好，中層烤糊了的話肯定是火候的原因哦，你這個火候沒有把握好。所以下次的話，你可以根據蛋糕的型別進行，把握好火候，不要說太久或者說溫度控制不好之類的，都會導致說糊掉的情況，祝你生活愉快。
18樓：小阿星
出現這樣的情況，我覺得應該在製作的時候一定要注意水和麵粉的比例，同時在烹飪的過程當中，也應該把溫度設定在140度，時間調為15分鐘，一定要注意火候和時間的設定。
19樓：夢之男
吃的蛋糕的過程中中層烤糊了有哪些好的解決辦法了，如果烤糊的話，可以把中間切掉或重新烤一遍就可以了，或者重新制作蛋糕就好了。
在家自制蛋糕為什麼在烤的過程中發起來又塌陷了
20樓：網友
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
拓展：1、簡介：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
2、口味分類。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般忌廉蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。
根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
自制蛋糕為什麼不熟
21樓：喬峰帶音響
你沒烤好，我就是做蛋糕的。
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