1樓：廣州優美西點烘焙學校
材料：麵粉200克、雞蛋4個、牛奶100毫公升、糖4勺、食鹽1勺、油1勺 操作步驟： 1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開。
2、用筷子打發蛋清。 3、邊打邊放入一勺鹽、一勺糖，有點稠時再放一勺糖，繼續不停的打蛋清。 4、15分鐘後蛋清變成忌廉狀，用筷子粘蛋清糊不會掉下來即可。
5、蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶然後攪拌。 6、倒入一半忌廉狀的蛋清，用工具上下攪拌但是不能畫圈。 7、攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好。
8、電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以，倒入少許油，均勻塗在鍋內以防粘鍋。 9、倒入攪拌好的東西，然後在平台上震幾下
2樓：匿名使用者
原料配方：雞蛋500g，白糖300g，細鹽5g，低粉200g，泡打粉5g，脫脂牛奶100ml，色拉油75ml。
製作工具或裝置：攪拌機，篩子，烘焙紙，烤模，烤箱，案板。
製作過程：
(1)預熱烤箱至170℃(或上火175℃，下火160℃)，在烤盤上鋪上烘焙紙，再放好烤模備用。
(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋清備用。
(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低粉、泡打粉、脫脂牛奶以及色拉油，全部拌勻。
(4)將蛋清和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，（一定要打到雞尾狀 就是蛋白打到有點硬用攪拌器挖起蛋白尖部不會彎下來），拌入蛋黃混合物（分兩次拌），拌和均勻（速度要快），裝入備用的烤模內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。 打蛋白很重要 蛋糕好不好關鍵就是打蛋白 一般我們要加塔塔粉（蛋白穩定劑4克）
(5)約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在案板上，冷卻後即可食用。
我是專業西點師 有什麼不懂繼續提問
3樓：涼水清茶
要完全按照方子的重量做，蛋白打發加一點檸檬汁，要打發到硬性發泡，而且烤好後要倒扣在網上防止回塌。糖少了也會降低蓬鬆量，但多了對身體不好。重要的是吃得健康，自己做的吃多了就會發現外面賣的會有股新增劑或者香精的味道。
4樓：朵雲悠悠
我是用烤箱做的，做出來的很香。總結下工具和配方很重要，可以買本《跟著君之學烘焙》，我就是按照上面的配方和步驟，沒加任何的新增劑，但味道不錯，也十分健康。
5樓：匿名使用者
店裡賣的一般是戚分類為主，根據你的描述，你做的應該屬於海綿類。
戚分蛋糕只需加入泡打粉即可。
蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺？
6樓：孤獨自由行歲月
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉，低筋麵粉筋度低，製成的蛋糕特別鬆軟，體積大，外表平整。在缺少低筋麵粉時，可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉公尺澱粉配製而成。
一般情況下，製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉，製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密，選用中筋粉，能使蛋糕的結構進一步加強，從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料，雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能產生氣泡，使蛋糕體積增大蓬鬆，因此在攪打蛋白時，高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前，烤箱必須要進行預熱，不進行預熱烤出來的蛋糕，鬆軟度和彈性將受到影響。
攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔淨，尤其不能觸碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，影響質量和口感。
7樓：江淮一楠
1。低筋粉。做蛋糕要鬆軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。 你使用的低粉嗎？ 同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕型別從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕， 是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕）戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。
這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會鬆軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）下次打的時候注意幾點。
用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。盆子，用具一定要無水無油無蛋黃， 不然很難打發的。
也可以加點酸性新增劑如塔踏粉 ， 白醋等更容易打發。打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。 能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4， 攪拌的手法蛋糕糊混合的手法也很重要。不能在盆裡打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。
8樓：卷枋茵
很多朋友在做蛋糕的時候，都會遇到乙個問題，那就是做出來的蛋糕不夠蓬鬆。接下來我們來看看讓蛋糕蓬鬆的幾點小竅門和解決辦法吧！
蛋糕怎樣才能做得蓬鬆
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉公尺澱粉配製而成。
但製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
2、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
3、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的蓬鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大蓬鬆。
4、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱裡取出的。蛋白一般在20度的時候容易打發。
攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，而影響質量及口感。
5、蛋白打發是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。蛋白不用打得那麼幹，乾性偏濕就好了 。
打蛋白一般分5步：
a、魚眼泡狀：用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
b、呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打。
c、表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
d、濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
e、 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角，就表明打好了。
6、打蛋白的速度最好是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。
7、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。
8、蛋糕烤熟，冷透後，再脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風乾而影響質量。
9、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
10、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，反過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
11、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕釦幾下，可以排出麵糊裡的氣體。
12、在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支援其自身的重量的。
9樓：苦苦的掙扎
蛋糕怎麼蓬鬆
想要用電壓力鍋做出蓬鬆的蛋糕，就需要注意攪拌一定要充分，中途不能加水，所有的容器都應該充分清洗乾淨，然後再開始使用，做出來的蛋糕才會更好，為了能夠讓蛋糕更加好吃，蛋清裡面加入一些鹽會更好，在蒸蛋糕的時候，不要把限壓閥加上，否則就會成麵餅，而且也是非常危險的事情，蛋糕倒扣放涼，這樣才不會塌。
想要用電壓力鍋做出蓬鬆的蛋糕，就可以把碗裡面的油以及水全部都擦拭乾淨，在操作的過程當中也不能夠沾上一點點水，蛋白以及雞蛋清分離，在蛋白裡面加入一些鹽，只要一點點用來提味就足夠了，然後再加入一些白糖快速攪拌，再把碗傾斜一些，用打蛋器或者筷子最大程度和蛋白接觸，這樣可以攪打得更加均勻，打一段時間以後繼續加一勺糖，再打成硬性發泡，在蛋黃裡面加一些麵粉，糖，中筋麵粉，普通麵粉，低筋麵粉等都可以，但是一定不能使用高筋麵粉，再加入適量的牛奶，充分攪拌成糊狀，一定要攪勻，這樣做出來的蛋糕才能夠蓬鬆。
電壓力鍋的用法
正確使用電壓力鍋的方法是非常重要的，需要把鍋膽拿出來清洗乾淨，不要用鋼刷或者硬的東西去刷，會把它的塗層擦掉，沒有塗層的話電壓力鍋也就廢掉了，洗乾淨以後再把要煮的食物放進去，像洗乾淨的大公尺等等，把鍋膽的底部擦乾淨，如果有水的話，會把裡面的導熱金屬給腐蝕，擦乾以後放進去，蓋上鍋蓋，根據自己的需求按按鈕，煮好以後自動退回保溫就可以了。
電壓力鍋的使用注意事項
使用電壓力鍋要注意，一般後面都會有乙個電插口，電壓力鍋在清洗的時候一定不會要讓它被水沖到，這樣會出現觸電的危險，最好用濕布擦的方式來清潔外殼，使用電壓力鍋製作食物的時候，如果用蒸的方式，那麼鍋裡面需要放一些水，但不要放得太多，如果水放得太少也不行，會有燒鍋的風險。
用電壓力鍋蒸煮東西，食物一定不能一次性放得太多，這樣可能會把出氣口給擋住，也是非常危險的事情，食物放進電壓力鍋以後，蓋子蓋上，把壓力時間調好，還需要做乙個非常重要的步驟，就是看看閥門有沒有回到原來的位置，一定要把閥門復位，否則工作的過程中，裡面的水就特別容易蒸發掉，會出現燒鍋問題，使用電壓力鍋的時候，在時間到了以後，不要把鍋蓋立刻就開啟，這裡的氣壓還非常高，需要再稍微等幾分鐘，等到裡面的氣壓降下來，然後再把氣放一下，把蓋子開啟。
現在的電壓力鍋在時間到了以後都會進入到保溫狀態，很多人會長時間讓食物保溫，基本一整天都處在通電保溫的狀態當中，不建議這麼做，不管是對食物還是對電壓力鍋都不是很好。
10樓：阡陌上花開
電飯煲蛋糕的做法
步驟：1、首先準備好所需的食材。低筋麵粉100g、白糖70g、雞蛋5個、牛奶80g、檸檬汁;
2、接下來就可以將電飯煲的內膽去除，在其中均勻的塗抹玉公尺油，接著按煮飯功能鍵，這也是起到預熱的作用;
3、將牛奶和麵粉和油進行過篩，接著將它們攪拌在一起，過篩是為了攪拌好了之後沒有顆粒感;
4、將雞蛋進行蛋黃、蛋液分離，將五個蛋黃放入攪拌好的糊糊當中再次的攪拌;
5、接下來就可以打發蛋清了，為了去腥可以滴入2滴檸檬汁，先放入1/3的白糖，打發成細膩的泡沫感時接著再放入1/3的白糖，按照這樣的方式再次進行打發，最後將剩下的白糖也放入進行打發好了就會成為乳白色的半固體;
6、接著將1/3的蛋白泡放入到蛋黃糊糊中攪拌，然後再加入剩下的部分;
7、最後將蛋黃糊糊和蛋白泡攪拌在一起之後就可以放入電飯煲中了，要注意將兩者的混合液放入到電飯煲之後最好拿起電飯煲的內膽震兩下;
8、最後就可以將內膽放回電飯煲中，選擇煮飯50分鐘，然後再保溫20分鐘就可以了。
最後就將內膽倒扣取出蛋糕就大功告成了，接下來就可以切成小塊大快朵頤啦。
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如何在家自己做蛋糕，在家自己如何做蛋糕
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