1樓：厚秋曼
買回來的活魚如果有條件最好在清水裡再養養，我家一般都是扔進去除農殘、甲醛、激素及毒素的那種專用清洗機裡啟動程式洗洗，這樣不僅安全很多，而且味道會好很多，魚的貼骨血，位於魚腹部的大刺位置，用手指沿著魚的大刺骨往下，到魚腹最下面，將凝固的血清洗乾淨。
<>魚腥味最重的地方是魚血丶肚皮內部的黑膜、內臟丶魚腮。淡水魚的牙齒，也是腥味很大的，必須清除。(淡水魚牙在魚的咽部)魚的醃製：
給殺好的魚打上十字花刀，灑上梅花鹽魚身魚肚內外均勻塗抹，加少許料酒、生薑、蔥段醃漬5分鐘。（用鹽醃漬使其出水去腥）燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。 燉魚時，在鍋內放入牛奶浸泡片刻，不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。
淡水魚的魚身兩面都有魚線，這魚線也很腥，需要把魚線抽出來，這魚線魚腥味也可以去掉很多。魚處理好之後要醃製，醃製完就開始下鍋了，先下鍋煎一會兒。
熱鍋冷油，把魚放入鍋中油煎，開小火煎2分鐘，輕輕晃動鍋子，魚就會鍋子分開，就不會粘鍋、破皮。翻個面繼續煎，當兩面都煎至金黃後盛出。鍋中留底油，下入肉餡炒至變色，再放入薑絲和蒜粒煸炒出香味，隨即倒入碗汁，放入鯽魚，並加入少許清水，旺火燒開轉小火，將湯汁燒至黏稠時，把魚盛出放在盤中。
重新備少些油，爆炒花椒大料及蔥將蒜頭辣椒，再加入料酒，醋，白糖，翻炒出味即可！再倒入水，放入香葉和肉蒄，開鍋後放入炸好的魚即可。鍋裡面如果還剩下少量的油，可以先用來爆香蔥段和生薑片，把蔥段和生薑片放進鍋裡面炒出香味了以後，把鯽魚放在蔥段上面，加入適量的清水，再放入生抽、白糖、老抽、食鹽。
2樓：晨曦明亮一生
做紅燒魚時應該用生薑，大蒜醃製半個小時這樣子就可以去除魚腥味。其次就是做的時候要將魚兩面炸至金黃這樣子魚皮就不會破。其次就是做紅燒魚時味道一定要重，這樣子才能把魚腥味給徹底的壓下去。
3樓：阿里雙魚姐姐
魚鰭要剪掉，魚腥線要去掉，先進行醃製，大蔥，生薑料酒少不了這些都是去腥的。
想要不破皮，鍋要用生薑多擦幾遍，鍋燒熱，倒油，油熱把魚滑入，不要著急去翻動，稍等片刻晃鍋，讓油均勻能夠把魚煎到，等到魚能晃動的時候一面就煎好了，這個時候就可以用鏟子翻面了，另一面也這樣煎就好。
4樓：何以解憂嘞
那就先說一下紅燒魚的具體做法吧，首先準備一條新鮮的現殺的鯿魚，洗淨控幹水分，接下來準備配料生薑，大蒜，小公尺辣，老抽，雞精，味精，耗油，鹽和胡椒粉。扁魚改刀，下鍋炸之前要先均勻的抹上鹽，這一步至關重要，這是為了防止鯿魚在煎的時候不破皮。起鍋燒油，油溫九成熱的時候放入撒了鹽的鯿魚，煎至兩面焦黃，放入生薑，大蒜，小公尺辣，雞精，味精，老抽，耗油，鹽和胡椒粉，煎出香味之後加入開水，開水不要太多，剛剛淹沒魚即可，待湯汁煮至變少，撒上蔥花就可以出鍋啦。
5樓：教育知識之家
煎炸鯉魚的時候，在表面裹上一層幹澱粉，油溫高一些5成熱出現氣泡的時候再下鍋炸，炸的時候等一面定型後再翻面炸，這樣炸出來的魚完整不破皮，不粘鍋。炸好的魚再下鍋燜一下，這樣吃的時候更鮮嫩入味。紅燒的料汁根據自己的喜好來調，這裡做的是醬香口味的。
不管燉啥魚，只需掌握哪幾個技巧，魚肉不腥不爛不破皮，建議瞭解？
6樓：夫夫美食分享
無論燉啥魚，僅需把握這2個方法，魚類不腥不碎不皮破，看了懂了。親愛噠好朋友們，小夥伴們好，我就是大廚江一舟，今日又到，跟大家分享特色美食的一刻了，你們之間你準備好了嗎？無論燉啥魚，一直又腥又爛又皮破，味淡吃，外觀也不好看，下面我江一舟，就傳授給大家我們飯館，解決魚肉的2個技巧，你掌握以後，確保無論燉啥魚，魚類不腥不碎不皮破，下面就來把那2個技巧，及其一道非常好喝的鯽魚豆腐湯，作法分享給大家。
技巧1、無論燉啥魚，魚務必先煎。
無論燉啥魚，你只需把握這2個技巧，魚類不腥不碎不皮破，這第乙個秘訣便是，魚必須要先入鍋煎，把魚正反兩面小火煎金黃色後，然後再進行調料燉至，燒沸煎完的魚，在燉情況下，魚片不容易爛，並且燉出魚頭湯營養成分更高一些，假如燉鯽魚湯得話，色調更為乳白好吃，這乙個技巧，小夥伴們要熟記。
技巧2、燉魚別蓋上鍋蓋。
無論燉啥魚，僅需把握這2個技巧，魚類不腥不碎不皮破，這第二個技巧便是，燉魚的時候不要蓋上鍋蓋，很多小夥伴覺得燉魚時蓋上鍋蓋，魚類會完善的快，口味細嫩，但是這樣就大錯特錯了，魚肉的許多腥味兒，都在全是伴隨著水蒸汽都揮發掉了，假如蓋上蓋子，這種帶有魚腥味兒的水蒸汽，凝固在蓋子上，又所有滴下在鍋裡了，那樣燉出魚愈來愈行，味兒不腥，這一點，好朋友要熟記。下面把好吃，高蛋白的鯽魚豆腐湯作法，分享給大家。
流程1、最先提前準備兩根草魚，買草魚的時候一定要買魚鱗發金燦燦的，這才是野生鯽魚，並把草魚清理乾淨，雙面改上一字刀花，再相切大豆腐，僅需提前準備點老生薑片，下面逐漸容易上火製做。
流程2、鍋中少來個油，把草魚入鍋，開中平底鍋煎一煎，雙面各煎二分鐘，小火煎金黃色後，把生薑片入鍋，開中火炒一炒，隨後務必倒進沸水，那樣燉出湯色調乳白，放入沸水以後，水豆腐入鍋，流程3、隨後轉走紅先燉上五分鐘，把草魚的乳白色調燉出去，隨後轉中火再燉十分鐘，半途切忌蓋上鍋蓋，起鍋時撒點鹽白胡椒粉，弄點小蔥花，就可以吃了，喝口湯吃口豆腐和魚肉，美味可口，魚類不腥不碎不皮破，快點做吧。
7樓：人能科技探索
首先用生薑片將鍋內擦拭一遍，第二步將魚肉加入適量的調味料和鹽醃製，第三步熱鍋涼油，將魚肉放入鍋中煎至金黃。
8樓：皮蛋瘦肉周
一定要把魚肉處理好，不管什麼魚一定要提前醃製，一定要進行熱處理，這幾個技巧只要掌握好以後魚肉一點都不腥，而且也不會容易破皮。
9樓：兔子舞
在燉魚的過程當中，只要掌握這些技巧，魚肉的口感就會非常的好，首先就是要學會處理魚肉，學會醃製魚肉，提前熱處理魚肉，把魚煎至金黃。
紅燒魚最簡單的做法，記住哪些技巧，完整不破皮，鮮嫩美味無腥味呢？
10樓：魚記娛吧
處理魚的時候要先處理乾淨；用一些蔥姜料酒給魚去腥；裹上一層澱粉再煎魚；把調好的料汁澆到魚身上，這樣更好入味。
11樓：大事發生的
火燒魚最簡單的做法時間就是把魚清理乾淨之後，把放入魚鍋當中煎至兩面金黃，然後鍋中倒油，放入紅燒汁，然後再放入魚燉煮15分鐘就可以了。
12樓：網友
在做紅燒魚的過程當中，記住這些技巧可以有效的保證魚肉不會出現破裂，首先就是在做紅燒魚之前提前把魚肉進行油炸，而且最好是選擇熱油淋澆等方式進行。
紅燒魚怎樣做才不腥呢？
13樓：麟趾傳德授書
紅燒魚出現腥味主要是在於魚沒有處理乾淨，並且在做時應該加點正確的調料進行去腥處理。
1.處理魚腥。
魚身上腥的地方有很多所以在未做之前就要清理乾淨。第乙個就是魚皮，魚皮上面的粘液是比較粘滑的，而且這種粘液身上的腥味很大，在刮掉魚鱗悉純之後將魚放入熱水中浸泡一會，或者用熱水澆在魚皮上然後用刀自上而下的刮掉粘液清洗乾淨，接著再用熱水浸泡一會兒，看看是否魚的兩面都沒有粘稠滑溜的粘液了。
還有就是魚頭部位的腥味也很大，張腮和其他部位一些黑膜髒東西給去除掉之後清洗乾淨。後續將魚肚子裡的鬧攔內臟不要的東西取出，魚肚子和魚背裡面緊貼魚肉的黑色膜，給它搓洗乾淨這裡面的黑色膜很明顯的土腥味，心理時儘量不要弄破魚肉，用刀或者手搓洗刮掉就可以了。
2.調料醃製去腥。
一般情況下大家都會用蔥姜料酒來去腥，這種做法有一定的去腥效果但是不是特睜彎咐別明顯，也有些人不喜歡料酒的味道。而酸味就有很好的去腥效果，故將魚浸泡一會，然後再洗淨它身上的腥味將會有效的去除掉。而檸檬也有很明顯的去腥效果，並且檸檬的香氣會讓魚肉有別的風味，烹飪時味道會更上一層樓。
除此以外，還有胡椒粉，而白胡椒粉就有良好的去腥效果，將胡椒粉或者醋攪拌在一起，將魚醃製一會可以去除它的腥味。
3.製作時加入調味料。
在製作的時候，除了加蔥薑蒜料酒醋等等，這些調味料還可以加入大蔥 ，洋蔥等放進去燉煮一會兒，而洋蔥大蔥也有良好的去腥效果，尤其是加入洋蔥，大蔥之後它的湯汁會變得更好吃。
在做紅燒魚時，先將魚本身的腥味給去除掉，然後將去腥的調料把魚醃製一會兒，再一次去腥，最後燒魚的時候加入適量的調味料進行調味去腥。
14樓：薇浛若水
1、魚清洗乾淨瀝乾水分，身背上用刀劃幾刀，這樣更易入味，少許鹽抹勻魚身醃製20分鐘；
2、切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥凳耐花，準備好黃酒、醬油；
3、鍋加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，搖晃一下鍋了讓鍋的四周都能滲透油，放入醃好的魚煎至金黃色，翻面後繼續煎至金黃色；
4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆棗者春香，再放入適量黃酒，醬油，加入開水大火煮開，轉中火繼續煮；
5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，撒入一點點醋解腥；
6、湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花，澆上濃濃的湯汁，就可以吃了。
紅燒魚很多人做不好，牢記哪幾步，不粘鍋不破皮呢？
15樓：菲菲講美食
今日簡單地做一道紅燒魚塊，不皮破，不沾鍋，還不用一滴水，我嘗一下。最先我孫仿坦們首先殺的鯽魚一條，由於屠宰的乙個過程過於老舊，也不就跟大家展現了，能夠交到商販解決，加盟少量鹽，將魚身上土勻稱，這樣一能除去魚身上的黏液，吃著不清楚，二、清理的很乾淨，新增冷水清理，尤其是魚腹腔的冷水，最好多衝洗幾次，直至漂白才行。
下面我們就給魚改刀，將魚身上加上一字刀，切記不能以弄成泰山，那樣更加容易shou，更入味道。反面也一樣，下面來淹魚，小蔥乙個，生薑切成塊，少許毛毛鹽，一點點糖，少許公尺酒，用手搓出，蔥姜水均勻地塗抹在魚身上，魚腹腔也需塗一點，那樣可以有效去腥。下面我們就提前準備調頭，生薑切成塊，小蔥切割成馬耳朵狀，演算法拍出來。
下面來提前準備香料八角兩個億。一片良姜，少許糖的，讓味兒更為。
下面我來提前準備輔材，辣椒切割成名信片，小公尺椒切割成名信片，提公升菜品的美觀大方。最關鍵一步階段來啦，不少人在煎魚時容易工程爆破，那人沒有吸走魚身上水分一定要吸整潔，府內也需要佔幹。下一步讓我們一起來煎魚，清洗煮飯，高燒起煙，新增少量生抽，少許動物油，那樣煎起來就像是在餐館得話。
此次用鍋必須匯出，在家裡面立即高燒冒白煙就行了，此刻大家放入，在第一時間能上下魚肉的水份，讓魚在第一時間先別動，讓殼發黃，翻至另一面，其實不是很難，保持住熟度溫度也就不會黏鍋，遞交之後就可以了，讓魚雙面都煎到焦殼，撈起來，做出來的魚才香，不會撒。用剩下來的油放入香辛料，高檔農資產品宋江香辛料進行爆香。
放入料頭炒出香味，將料頭煸到金黃色，炒出香味，新增郫縣豆瓣醬，不喜歡吃辣的好朋友可以不用加，炒成大櫻辣椒油，加入到我們煎好的魚，倒進啤酒一瓶，那樣做出來的既好吃又不兇的莫過就可以。
下邊逐漸調料，新增少許小毛毛鹽，一點點糖，少許雞精，少許白胡椒粉，小火慢燉至八分鐘，八分鐘後撈起來魚，放進盤裡搞出了頭，那樣做出來的菜餚才美觀則桐大方。放入辣椒粉，提公升菜品的沿路交警隊，關鍵步驟來啦。
烹入少許公尺醋，提公升核查，收汁，乘公交車。因此不用感激的自來水線纜美味，料汁接到粘稠後就可以根據。淋在魚身上，那樣一道紅燒魚塊就做好，進味又好吃，連湯都能批上兩碗公尺飯。
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