1樓：薇薇講體壇
因與松鼠相似，形狀逼真而得名。 是傳統名菜，通常以草魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，色澤鮮豔、鮮嫩芬芳、酸甜可口，深受許多人的喜愛。
也可以通過簡單的幾個工序，製作出酸甜適口、形狀優美的「松鼠」。
很多人喜愛這道「神菜」，但人們一看到那刀工的形狀就頭疼，但很少有人會做這道菜。 其實很簡單。
松鼠魚的製作方法：
原料比一條草魚、番茄醬、糖、白醋、食鹽、糖稀、食用油小。
1 .把草魚洗乾淨，剪魚頭，從中間剪，不要剪，魚身從上到下改刀成兩片，在魚尾處連線，去除魚骨。
2 .魚肉朝上翻轉，沿著刀在魚肉上切成長條形狀，再將刀傾斜45度斜切，完成改刀。
3 .將魚肉放入清水碗中洗淨後取出，擠出水分。
4 .在托盤中放入500克左右的乾燥澱粉，將魚肉均勻地撒上乾燥澱粉(間隙也拍乾燥澱粉)，將多餘的澱粉篩掉。
5 .點燃炒鍋，加入大量食用油，加熱6成左右後調小火，準備魚。 乙隻手抓住魚的尾巴部分，另乙隻手把兩塊魚肉擺在一起，輕輕地放入油鍋，同時敲打血頭，使其掉粉。
6 .炸成金黃色，取出盤子，做成松鼠的形狀。
7 .調味料汁：碗中加入白砂糖50g、白醋40g、食用鹽，充分混合準備。
8 .炒菜汁：鍋加少許底油，放入番茄醬80克弱火炒番茄醬，加入前調好的糖醋魚和少量清水，中火烤糖醋魚至有黏性，加入適量水澱粉，迅速加入少量熱油炒糖醋魚。
製作關鍵：做魚改花刀的時候一定要改刀到魚皮處，不能改斷。 修改不太淺顯，不能造型。 不能修改。 下鍋時一定要整理模具，輕輕下鍋做模具。
2樓：袖西風說美食
第。一、打花刀。打花刀是專門的烹飪技巧，繼續長期的練習。第。
二、炸魚。炸魚的過程很重要，掌握不好，就會夾生，或者炸糊。第。
三、料汁的熬製。料汁要熬得稠一些，但不能糊鍋，味道不能太甜，影響口感。
3樓：以灰之木
難點就在於油炸松鼠魚的火候，在餐廳當中使用的是猛火灶，熱鍋熱油可以快速的使魚的肉變得酥脆，而內部又多汁。
4樓：錦衣榮耀
首先是松鼠魚的改刀，這個對於整道菜的重點，魚改刀時要均勻，力度有要恰到好處，炸的時候也要注意火候。
松鼠魚用什麼魚 做松鼠魚需要注意什麼
5樓：玫瑰花園
松鼠魚一般是用黃花魚為主要食材製作而成的一道美食，除了黃花魚外，松鼠魚還轎帶野可以用鯉魚、鱖魚、鯽魚、草魚等這幾種魚做為主要食材，這些魚各有各的優點，都可以用來做成松鼠魚。想要繼續瞭解松鼠魚用什麼魚的讀者可以繼續往下閱讀。
1、做松鼠魚，選擇的魚建議控制在2斤左右，因為太大的魚後期不好烹飪，太小起不到松鼠的效果。
2、做松鼠魚的時候，建議選擇鯉魚，因為鯉魚口感好，而且營養價值也是非常高的，它的肉質也非常的鮮美。
3、做松鼠魚改花刀的時候，也一定要注意，不可以把魚的尾巴切閉喊斷，也不要把魚皮切斷，不然做出來的松鼠魚就會不美觀。
4、做松鼠魚熬酸甜汁的時候，要行盯注意酸甜汁的濃稠度，以能裹上魚肉盤中不留湯汁為宜，稀稠要適中。
用餐者對松鼠魚的評價
6樓：
摘要。您好親親，用餐者對松鼠魚的評價答案是：「松鼠魚」沒有大骨，小骨也很少，因為是炸的，小魚刺炸的脆，直接吃了。
魚肉不是那種很硬的脆，外脆裡嫩，很好吃！為了松鼠魚前往的很好吃比外婆家的更好吃新派川菜吧 作為乙個在廣州好幾年的四川人來講口水雞不夠有韌勁。
您好親親，用餐者對松鼠魚的評價答案是：「松鼠魚」沒有大骨，小骨也很少，因為是炸的，小魚刺炸的脆，直接吃了梁知。魚肉不是那種很硬的脆，外脆裡乎渣碼嫩，很好吃！
為了松鼠魚前往的很好吃比外婆家的更好吃新歲哪派川菜吧 作為乙個在廣州好幾年的四川人來講口水雞不夠有韌勁。
強烈推薦那個松鼠魚酸酸甜毀弊首纖數甜的非常好吃，不過這個**還可以接卜埋受主要味道不錯就可以了這三個菜都很好吃沒有一點踩雷，人也是比較好，不過等位也很快啦，最後吃到一點都不剩剩。
不是餐廳的。
就是對這道菜的評價 好的評價。
松鼠魚是一道餘鍵消美味可口的海鮮菜餚，用餐者對它的評價很高。松鼠魚新鮮肥美亮頃，口感脆嫩多汁，在調豎知味上通常加入一些醬料，使其口感更加豐富，整道菜的口感鮮美可口。
想要把松鼠魚的味道做的一流，都需掌握哪些技巧？
7樓：薇薇講體壇
每個人都應該吃過鬆鼠桂魚！這道菜在宴會上很常見，但很少出現在家庭食譜中。一方面做工複雜，另一方面成本高。
今天和大家分享的親民版「松鼠桂魚」只需18元。哈哈，這個**你肯定不信，但是真的是真的，因為我們把桂魚換成了鯽魚，一斤半的鯽魚才13塊錢，加上各種調料，平均下來5塊錢，所以這道菜叫親民松鼠桂魚。
松鼠魚，原來做法這麼簡單，不僅成本低，而且味道很正宗。
大家一定很好奇這個親民版的松鼠桂魚和正版的味道是否一樣。個人覺得差不多，味道也不遜色於酒店。請按照我的步驟去嘗試！
先去超市買一條斤的鯽魚，去鱗去腮，清洗乾淨。然後去掉魚頭，把魚切成兩半，去掉魚骨，骨刺切片，留尾。
<>第三步，將切好的肉用清水洗淨，然後放入碗中，加入雞蛋、料酒和薑絲食用鹽，抓起攪拌均勻，醃製五分鐘，使魚聞起來有腥味，味道鮮美。
第四步：準備紅薯澱粉，將魚頭和魚肉均勻塗上澱粉，抖掉多餘的粉末。
第五步：將鍋裡的油煮沸，直到油溫達到50%。先放魚頭。
因為魚頭不好煮，先放鍋裡炸2分鐘撈出來。將魚擠壓成型，倒入油成型，然後放入鍋中進一步將魚成型，油炸2分鐘左右，然後加入魚頭油炸2分鐘，然後將魚和魚頭油炸成金黃色，然後取出。油溫80%熱，然後魚頭炸20秒撈出，比較脆~
第六步，將炸好的魚頭放入盤中備用。
第七步：將鍋裡的油煮沸，直到油溫達到70%。加入番茄醬、適量白糖和少許鹽，將白糖煮沸，加入適量水，煮沸後倒入1勺白醋。加入適量水澱粉勾芡，然後煮沸。
最後把醬倒在炸好的魚頭上。最後，加乙個歐芹。
松鼠魚，原來做法這麼簡單，不僅成本低，而且味道很正宗這款親民版的松鼠魚準備好了，突然秒變酒店的廚師。經過這樣的改進，松鼠魚以後也可以列入家庭選單了！你也趕緊試試！
8樓：healer白
首先我們把鱖魚清洗乾淨，然後把魚頭砍下，用刀從魚頭順著魚尾切過去把魚肉分離，尾部不要切斷保留一點，然後在魚肉上面切出十字花刀，切好之後，在魚肉裡面加入料酒和食鹽抹勻，再把魚頭和魚身裹上澱粉，接著拿乙個小碗，加入一點蝦仁，在裡面倒上料酒和澱粉醃製，鍋裡稍微倒多點油，將魚肉跟蝦仁放進去煎至金黃，在另起一口鍋倒一些油，在擠入一些番茄醬，然後加上一點鹽和公尺醋，撒上兩大勺白糖，向裡面加入一點水跟一勺澱粉，攪拌之後，再撒上一些玉公尺粒翻炒，我們的醬汁就製作好了，就把之前炸好的魚擺盤好，然後把炒好的醬汁淋在魚身上。
9樓：袖西風說美食
第。一、松鼠魚的花刀一定要打好，需要大小均勻，形狀好看。第。
二、松鼠魚在油炸時需要注意溫度，不要把松鼠魚炸糊了，也不能做成夾生的。第。
三、松鼠魚的芡汁要做得不稠不稀，太稀了掛不住，太稠了口感會變差。
10樓：柒個與十一
首先就是要把魚滑刀醃製好，這樣的話不會有腥味，然後放入油鍋裡面炸至兩面金黃，外酥裡嫩特別的好吃，肉質也特別的清香可口，加上一些酸甜醬。
高顏值的松鼠魚在烹飪時，哪些步驟是必不可少的？
11樓：吳小姐**八卦
我們大家或多或少都已經聽說或者是見過知好松鼠魚這樣一種魚類的存在，而且有許多人他們都會非常喜歡吃這種魚。因為這乙個魚類它的味道非常的鮮美，並且肉質非常的可口，大家都願意覺得這樣一種魚在烹飪的時候也需要花費許多的心思來讓它達到乙個非常好吃的狀態。而且它的顏值也是非常的高的。
那麼在烹飪這樣的乙個松鼠魚的時候，去應該有哪些步驟是必不可少的呢？<>
一定要第一時間去腥味。
那麼首先就需要去腥，我們都知道對於這樣的一些海里面，或者是和裡面的一些魚類來說，他們通常都是會非常的有腥味兒的。這樣對於我們自身來說是非常不能夠接受這個方面，如果在做這道魚的時候沒有去腥味的話，會讓我大家感覺到這個魚它有一股非常怪異的味道。那麼在經歷了這乙個步驟之後。
再有就是一定要把他身上所存在的一些可能會導致我們身上出現病變的東西要剔除掉，這對於我們的健康考慮來說也是必不可少的乙個方面。<>
要讓這個魚處理乾淨。
有一些飯店，他們在做這樣的一些魚的時候，通常都會為了省時間，所以選擇一些比較快速的方式，但是這樣的方式對於我們的健康來說卻不是乙個非常穩妥的保障。所以在烹飪這道魚的時候，還有特別要注意一點，就是一頌猛賣定要讓這一道魚的火候兒達到一定的溫度，這樣才能夠讓它身上所存在的一些細菌能夠有效地被滅除。<>
這也能夠讓這一道魚他在做起來味道更加的鮮美和好吃，對於我們自身來說也是能夠提公升我們口感的乙個方面。所以說以上這些步野逗驟都是缺一不可的，這樣才能夠讓這道菜被大家所喜歡。
12樓：冷言不一樣
首先要去腥。我們都知道，對於海里或裡亮老陵面的一些魚來說，它們通常有一種非常腥的含凳味道。這是我們非常不能接受的。
如果煮這種魚的時候不去腥，會讓我們都覺得這種魚有一種敬戚很奇怪的味道。
13樓：未出道的
裹面油炸和用激慧刀片花這個步驟必不可少，只有片好之後，再裹彎巨集上面粉之後，油炸定型埋鉛冊，這樣才會出來好看的松鼠桂魚。
14樓：你看歐文好好笑
油炸至金黃、調衫碼好番茄湯汁。金黃的顏色讓松鼠魚茄塌坦看著更酥顫桐脆有口感，番茄汁淋上去後整個菜色的色澤更加鮮美。
高顏值的松鼠魚，餐廳大廚是如何烹飪出來的？
15樓：薇薇講體壇
魚脂肪低，蛋白質高，營養豐富，不愛增重。「松鼠魚」作為江蘇省，傳統名菜之一，因其形象和外觀而得名，色澤鮮紅，外形美觀，湯酸甜，味道鮮、嫩、脆，可謂是一道味道高雅的硬菜。跟著廚師的腳步走，看看這道名菜是怎麼在他手裡做出來的。
友情提醒，看完了準備紙巾擦口水。
配料：草魚、雞蛋、鹽、澱粉、番茄醬80克、白糖40克、白醋30克。
烹飪步驟。1.先準備一條鮮草魚，控制在2斤左右，取出，去除內臟，洗淨。
2.然後把魚頭從魚鰭下面切下來，把魚頭的下巴取下來，再把魚的牙齒取出來，因為草魚的牙齒有很重的腥味。
3.然後用平刀把草魚中間的脊骨切掉，正好切到魚的末端再把脊骨切掉。
4.然後把魚肚的位置均勻切片，新手一定要慢慢來，小心直接從中間切。
5.然後就是直接影響外觀的換刀。首先，將魚上的刀垂直切至魚皮。這裡，一定不要切魚皮。
6.切完細節，你手裡是這樣的。魚散了，下面的魚皮完好，摺疊。
7.然後把魚皮橫著刀切成15度角。當然，這一步不能切魚皮，否則會斷，整節崩。
8.切細節，呈現美麗的花刀。這是乙個廚師的刀工，不得不說是相當牛氣的。
9.將以上部分切好，放入盆中，用水沖洗，取出瀝乾。在碗裡放乙個蛋黃，加一些鹽，把魚放進去搓顏色。
之後，將幹澱粉均勻拍在魚身上，在魚的縫隙處撒上粉，然後將撒了粉的魚輕輕搖晃，去除多餘的澱粉廚師教你「松鼠魚」的傳統做法，你看著先收起來~
10.接下來，準備果汁。將番茄醬80克、白糖40克、白醋30克和少許鹽加入碗中，攪拌均勻。
鍋內放入更多的油，加熱到60%的熱度，轉小火，把魚翻過來夾住魚尾，然後在魚皮兩邊蘸一點水，這樣可以很好的定型。魚皮捏好後，用頭尾在鍋裡炸。
11.煮熟後，手裡的魚煎50秒，然後放在魚頭的一側，只拎著魚尾繼續，等待重新成型，將魚尾翻過來煎30秒鬆開魚尾，然後開中火放入魚頭。煎三分鐘至金黃酥脆。
12.鍋中放入少許油，加入準備好的番茄汁，小火翻炒15秒，加入糖醋汁，收汁至黏稠，最後加入少許亮油，將湯燒至冒泡倒在魚上。
2.用蛋黃擦魚就是給魚上色，炸出來的魚金黃漂亮。
高顏值的松鼠魚，餐廳大廚是如何烹飪出來的？
魚脂肪低，蛋白質高，營養豐富，不愛增重。松鼠魚 作為江蘇省，傳統名菜之一，因其形象和外觀而得名，色澤鮮紅，外形美觀，湯酸甜，味道鮮 嫩 脆，可謂是一道味道高雅的硬菜。跟著廚師的腳步走，看看這道名菜是怎麼在他手裡做出來的。友情提醒，看完了準備紙巾擦口水。配料 草魚 雞蛋 鹽 澱粉 番茄醬克 白糖克 白...
糖醋松鼠魚咋做，松鼠魚的糖醋汁怎麼調呀
今天教給大家做糖醋松鼠魚，簡單易學，吃起來特別鮮美 製作原料 鮮活桂魚 或鯉魚 1尾 750克 蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克 實用200克 排骨湯100克，幹澱粉50克，溼澱粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬1...
松鼠魚是怎麼做的，松鼠魚用什麼魚做的？怎麼做？
松鼠魚之所以叫松鼠魚，是因為片開的魚身像極了松鼠尾巴。相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神台上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃後大加讚賞，松鼠魚 便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，...