1樓：薇薇講體壇
魚脂肪低，蛋白質高，營養豐富，不愛增重。「松鼠魚」作為江蘇省，傳統名菜之一，因其形象和外觀而得名，色澤鮮紅，外形美觀，湯酸甜，味道鮮、嫩、脆，可謂是一道味道高雅的硬菜。跟著廚師的腳步走，看看這道名菜是怎麼在他手裡做出來的。
友情提醒，看完了準備紙巾擦口水。
配料：草魚、雞蛋、鹽、澱粉、番茄醬80克、白糖40克、白醋30克。
烹飪步驟。1.先準備一條鮮草魚，控制在2斤左右，取出，去除內臟，洗淨。
2.然後把魚頭從魚鰭下面切下來，把魚頭的下巴取下來，再把魚的牙齒取出來，因為草魚的牙齒有很重的腥味。
3.然後用平刀把草魚中間的脊骨切掉，正好切到魚的末端再把脊骨切掉。
4.然後把魚肚的位置均勻切片，新手一定要慢慢來，小心直接從中間切。
5.然後就是直接影響外觀的換刀。首先，將魚上的刀垂直切至魚皮。這裡，一定不要切魚皮。
6.切完細節，你手裡是這樣的。魚散了，下面的魚皮完好，摺疊。
7.然後把魚皮橫著刀切成15度角。當然，這一步不能切魚皮，否則會斷，整節崩。
8.切細節，呈現美麗的花刀。這是乙個廚師的刀工，不得不說是相當牛氣的。
9.將以上部分切好，放入盆中，用水沖洗，取出瀝乾。在碗裡放乙個蛋黃，加一些鹽，把魚放進去搓顏色。
之後，將幹澱粉均勻拍在魚身上，在魚的縫隙處撒上粉，然後將撒了粉的魚輕輕搖晃，去除多餘的澱粉廚師教你「松鼠魚」的傳統做法，你看著先收起來~
10.接下來，準備果汁。將番茄醬80克、白糖40克、白醋30克和少許鹽加入碗中，攪拌均勻。
鍋內放入更多的油，加熱到60%的熱度，轉小火，把魚翻過來夾住魚尾，然後在魚皮兩邊蘸一點水，這樣可以很好的定型。魚皮捏好後，用頭尾在鍋裡炸。
11.煮熟後，手裡的魚煎50秒，然後放在魚頭的一側，只拎著魚尾繼續，等待重新成型，將魚尾翻過來煎30秒鬆開魚尾，然後開中火放入魚頭。煎三分鐘至金黃酥脆。
12.鍋中放入少許油，加入準備好的番茄汁，小火翻炒15秒，加入糖醋汁，收汁至黏稠，最後加入少許亮油，將湯燒至冒泡倒在魚上。
2.用蛋黃擦魚就是給魚上色，炸出來的魚金黃漂亮。
2樓：袖西風說美食
第。一、把一條大黃魚去掉骨頭，打成漂亮的花刀。第。
二、在大黃魚身上灑滿面粉和澱粉。第。
三、把大黃魚放在鍋裡油炸，炸成好看的形狀。第。
四、把炸好的大黃魚放在盤子裡，淋上糖醋汁，高顏值的松鼠魚就做好了。
3樓：職場導師陳元芳
先把魚清洗一下，再焯水，在鍋里加一點油，把魚放進去炸一下，炸至表面金黃撈出，然後再淋上一層糖醋汁即可。
4樓：柒個與十一
首先就是把魚劃刀醃製一下，加入料酒，薑片去腥之後，放上一些自己喜歡的醬料，放入鍋中炸至兩面酥脆，再加上一些酸辣醬，味道都是特別的雙手開胃的。
松鼠魚是**的菜
5樓：小丁生活問答
松鼠魚是江蘇省的傳統名菜。爛橘肆
松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸飢轎部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。
當把形如松鼠的魚端上桌時，再隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這時魚便會發出「吱吱」的叫聲。本菜造型逼真，色澤鮮豔，酸甜適口，外酥裡嫩，入口即化，常使食客驚詫不已。
松鼠魚**
相傳乾隆皇帝下江南，一天信步來到松鶴樓，要吃湖中五光十色的魚。當時，民間是用此伍大魚來祭神的，被視為「神魚」是不能食用的，而聖命難違，怎麼辦？廚師們開動腦筋，將魚去骨改花刀，粘乾粉油炸，烹製成老鼠形狀，以避神靈。
乾隆吃了後，被此菜的形、味、色所動，大加讚賞，從而此魚的這種食法，在民間，廣為傳播，併為各方菜系學習使用。注意事項：除魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。
改刀要均勻，不能改斷魚皮。拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸。
松鼠魚是**的菜
6樓：熊珈藍佑
松鼠魚現在是一種比較普遍的大眾菜餚，並不屬於哪個菜系。
7樓：在這裡
松鼠魚是**的菜中屬於應該是淮揚菜。
高顏值的松鼠魚想要做出餐廳的味道，需掌握哪些難點？
8樓：薇薇講體壇
因與松鼠相似，形狀逼真而得名。 是傳統名菜，通常以草魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，色澤鮮豔、鮮嫩芬芳、酸甜可口，深受許多人的喜愛。
也可以通過簡單的幾個工序，製作出酸甜適口、形狀優美的「松鼠」。
很多人喜愛這道「神菜」，但人們一看到那刀工的形狀就頭疼，但很少有人會做這道菜。 其實很簡單。
松鼠魚的製作方法：
原料比一條草魚、番茄醬、糖、白醋、食鹽、糖稀、食用油小。
1 .把草魚洗乾淨，剪魚頭，從中間剪，不要剪，魚身從上到下改刀成兩片，在魚尾處連線，去除魚骨。
2 .魚肉朝上翻轉，沿著刀在魚肉上切成長條形狀，再將刀傾斜45度斜切，完成改刀。
3 .將魚肉放入清水碗中洗淨後取出，擠出水分。
4 .在托盤中放入500克左右的乾燥澱粉，將魚肉均勻地撒上乾燥澱粉(間隙也拍乾燥澱粉)，將多餘的澱粉篩掉。
5 .點燃炒鍋，加入大量食用油，加熱6成左右後調小火，準備魚。 乙隻手抓住魚的尾巴部分，另乙隻手把兩塊魚肉擺在一起，輕輕地放入油鍋，同時敲打血頭，使其掉粉。
6 .炸成金黃色，取出盤子，做成松鼠的形狀。
7 .調味料汁：碗中加入白砂糖50g、白醋40g、食用鹽，充分混合準備。
8 .炒菜汁：鍋加少許底油，放入番茄醬80克弱火炒番茄醬，加入前調好的糖醋魚和少量清水，中火烤糖醋魚至有黏性，加入適量水澱粉，迅速加入少量熱油炒糖醋魚。
製作關鍵：做魚改花刀的時候一定要改刀到魚皮處，不能改斷。 修改不太淺顯，不能造型。 不能修改。 下鍋時一定要整理模具，輕輕下鍋做模具。
9樓：袖西風說美食
第。一、打花刀。打花刀是專門的烹飪技巧，繼續長期的練習。第。
二、炸魚。炸魚的過程很重要，掌握不好，就會夾生，或者炸糊。第。
三、料汁的熬製。料汁要熬得稠一些，但不能糊鍋，味道不能太甜，影響口感。
10樓：以灰之木
難點就在於油炸松鼠魚的火候，在餐廳當中使用的是猛火灶，熱鍋熱油可以快速的使魚的肉變得酥脆，而內部又多汁。
11樓：錦衣榮耀
首先是松鼠魚的改刀，這個對於整道菜的重點，魚改刀時要均勻，力度有要恰到好處，炸的時候也要注意火候。
高顏值的松鼠魚在烹飪時，哪些步驟是必不可少的？
12樓：吳小姐**八卦
我們大家或多或少都已經聽說或者是見過知好松鼠魚這樣一種魚類的存在，而且有許多人他們都會非常喜歡吃這種魚。因為這乙個魚類它的味道非常的鮮美，並且肉質非常的可口，大家都願意覺得這樣一種魚在烹飪的時候也需要花費許多的心思來讓它達到乙個非常好吃的狀態。而且它的顏值也是非常的高的。
那麼在烹飪這樣的乙個松鼠魚的時候，去應該有哪些步驟是必不可少的呢？<>
一定要第一時間去腥味。
那麼首先就需要去腥，我們都知道對於這樣的一些海里面，或者是和裡面的一些魚類來說，他們通常都是會非常的有腥味兒的。這樣對於我們自身來說是非常不能夠接受這個方面，如果在做這道魚的時候沒有去腥味的話，會讓我大家感覺到這個魚它有一股非常怪異的味道。那麼在經歷了這乙個步驟之後。
再有就是一定要把他身上所存在的一些可能會導致我們身上出現病變的東西要剔除掉，這對於我們的健康考慮來說也是必不可少的乙個方面。<>
要讓這個魚處理乾淨。
有一些飯店，他們在做這樣的一些魚的時候，通常都會為了省時間，所以選擇一些比較快速的方式，但是這樣的方式對於我們的健康來說卻不是乙個非常穩妥的保障。所以在烹飪這道魚的時候，還有特別要注意一點，就是一頌猛賣定要讓這一道魚的火候兒達到一定的溫度，這樣才能夠讓它身上所存在的一些細菌能夠有效地被滅除。<>
這也能夠讓這一道魚他在做起來味道更加的鮮美和好吃，對於我們自身來說也是能夠提公升我們口感的乙個方面。所以說以上這些步野逗驟都是缺一不可的，這樣才能夠讓這道菜被大家所喜歡。
13樓：冷言不一樣
首先要去腥。我們都知道，對於海里或裡亮老陵面的一些魚來說，它們通常有一種非常腥的含凳味道。這是我們非常不能接受的。
如果煮這種魚的時候不去腥，會讓我們都覺得這種魚有一種敬戚很奇怪的味道。
14樓：未出道的
裹面油炸和用激慧刀片花這個步驟必不可少，只有片好之後，再裹彎巨集上面粉之後，油炸定型埋鉛冊，這樣才會出來好看的松鼠桂魚。
15樓：你看歐文好好笑
油炸至金黃、調衫碼好番茄湯汁。金黃的顏色讓松鼠魚茄塌坦看著更酥顫桐脆有口感，番茄汁淋上去後整個菜色的色澤更加鮮美。
松鼠魚的烹調方法是什麼
16樓：安菲爾德
食材準備。
松鼠魚主料：鱖魚（草魚亦可）一條約1250克。
配料：蜜櫻桃2個。
調料：精煉油1500克、、醋100克、幹澱粉100克、白糖125克、蒜5克、蔥、姜各3克、精鹽、紹酒、胡椒粉、番茄醬、溼澱粉適量。
製作步驟。將魚宰殺後，沖洗乾淨，斬下魚頭，然後從魚背下刀，剔出骨刺（魚尾與兩片魚身相連），皮朝下平放在菜墩上，剞釐公尺左右的十字花刀（斜度應視魚肉厚度而定），魚頭用刀修好形，由腮下剖開（頭背相連），用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉醃5分鐘。
姜、蔥、蒜均切成公尺。
將精鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、溼澱粉、蔥、姜公尺同放一碗內，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。
淨鍋置火上，添入精煉油，燒七成熱，將醃好的魚和魚頭拍上乾粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。待油溫公升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼裡。
原炒鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上蒜公尺，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。
我曾經吃過一道菜叫做松鼠魚，請懂廚藝的人幫幫忙！
17樓：網友
松鼠魚的家常做法。
a.將雞蛋麵條放入開水，小煮一會，在煮麵的過程中加少許鹽，撈出用冷水沖涼；
1草魚肉一塊。選大塊厚實的魚肉。
2魚肉斜30度橫向間隔1釐公尺連續切，不要切斷魚皮。
3橫向的刀口切好後，縱向90度連續切，不切斷魚皮。
4這樣橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽醃。
5再在魚肉上撒上料酒。
6最後磕上乙個蛋清，將調料和魚肉揉摸至調料被魚肉吸收。
7燒熱炒鍋，倒入油燒至成熱。
8魚肉在生粉裡打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。
9沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。
10炸好的魚塊盛入盤中。
11兩塊魚炸好後復炸一次。
b. 倒去油， 大火，放入蔥段、香蔥、加麵條煎一會，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子將上面的麵條抖松，上碟。
12鍋中加入白醋一匙，白糖一匙燒熱，繼續加入番茄汁二匙， 橙汁一匙熬成酸甜汁。
13最後將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁就可以放在麵條上。
外面餐館的炒蛋面是先用上湯煮， 再用油泡後煎炒的。
松鼠魚是怎麼做的，松鼠魚用什麼魚做的？怎麼做？
松鼠魚之所以叫松鼠魚，是因為片開的魚身像極了松鼠尾巴。相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神台上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃後大加讚賞，松鼠魚 便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，...
如何判斷自己的顏值水平，如何判斷自己顏值高不高
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