想要做出鮮嫩美味的酸菜魚哪步驟是很關鍵的

1樓：大咖聊點美食

記得自己第一次吃到酸菜魚的時候就被這種美食的味道征服了，它的味道酸酸辣辣的，魚肉還非常鮮嫩，無論是酸菜還是裡面的魚肉都非常好吃，我每回吃酸菜魚的時候都會多吃點公尺飯呢。那麼，酸菜魚應該怎麼做呢？如何才能做出美味的酸菜魚呢？

其實，做酸菜魚時，有四個步驟很關鍵，掌握後做出的酸菜魚鮮嫩又美味。

第一步：大家將草魚處理乾淨並且清洗好，之後貼著骨頭將魚骨和魚肉分割開，將魚骨切成幾段之後放到一旁備用，魚肉部分先剃掉魚刺，緊接著將魚肉片成肉片之後備用。

第二步：向魚肉片當中加入適量的胡椒粉、食鹽、澱粉、料酒和乙個雞蛋清，用手將它們抓拌均勻之後備用，酸菜洗淨之後片成薄片的形狀備用。

第三步：起鍋燒油，等到油熱了之後向鍋裡面加入適量食鹽，將魚骨放到鍋裡面翻炒到變色之後倒入乙個大湯碗裡面備用。

第四步：另起鍋燒油，等到油熱了之後將酸菜倒入鍋裡面，翻炒出香味之後加入適量的熱水，大火將水燒開之後將酸菜撈出來放到裝魚骨的碗裡面。

第五步：大家將醃製好的魚肉片倒入到鍋裡面，繼續向鍋裡面加入適量的生抽、老抽、食鹽、薑片、蒜片，之後等到鍋裡面的水再次煮開，魚肉片變色之後將魚肉片撈出來放到湯碗裡面，緊接著將鍋裡面的湯也倒入鍋裡面，加入適量的蔥花、乾辣椒和剁椒。

第六步：另起鍋燒油，等到油熱了之後澆到蔥花、乾辣椒和剁椒上面，乙份美味的酸菜魚就做好了。

以上就是今天為大家分享的酸菜魚的具體做法了，這樣做出來的酸菜魚又好吃又簡單，我們新手也可以自己在家裡面做出美味可口的酸菜魚了。關於酸菜魚，有四個步驟很關鍵，掌握後才能做出鮮嫩又美味的酸菜魚。

第一，草魚要怎麼處理？草魚刮魚鱗之後要將魚頭、魚內臟還有魚腹裡面的黑膜也去掉，緊接著將草魚放到清水裡面好好清洗乾淨，這樣處理出來的草魚就不腥了。

第二，怎麼才能讓魚肉更鮮嫩

想要酸菜魚的魚肉鮮嫩非常簡單，只要我們記得在做酸菜魚之前將魚肉片醃製一下，煮魚肉片的時候不要煮太長時間就可以了。

第三，魚肉容易被煮碎了怎麼辦？

我們煮魚肉片的時間千萬不要煮得太長時間了，如果我們煮的時間太長了魚肉不但不鮮嫩，而且魚肉會非常容易碎。

第四，為什麼要先把魚骨給炒一下？

先把魚骨炒一下可以讓魚湯的味道更好，做出來的酸菜魚也就更美味了。

2樓：

酸菜魚最關鍵的四個步驟是：1、草魚一定要新鮮，才能保證口感；2、片魚的時候一定要順著魚尾的方向斜刀片，否則會非常容易碎掉；3、魚片上漿時澱和蛋清一定不要過多，否則會使湯汁變渾；4、下魚片之前也要先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚片更容易操作。

3樓：神奇的七隻貓

第一魚片切的要薄厚適中，第二醃製時加入蛋清澱粉還有水，第三充分攪拌摔打魚片，第四魚骨煮熟後下魚片煮一分鐘，關火再燜五分鐘出鍋即可

4樓：千曼鈮

1、準備新鮮的魚剔骨切片洗淨備用。2、加入鹽、料酒、薑片、蔥段醃製三十分鐘。3、起鍋燒油，加入蔥薑，爆鍋倒入酸菜，炒乾水分加入十三香，辣椒段填湯放入魚骨燒開，撈出魚骨。

4、倒入醃製的魚片，再煮開，加入味精後盛出即可。