1樓：匿名使用者
這是乙個很廣義的問題。具體要看你做的是多大的餐廳。概括的說主要有以下幾個方面。
1、合理制訂餐廳的毛利率 每個餐廳要根據自身的規格檔次以及市場**合理制訂毛利率，並分部門制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、冷盤、酒水的毛利率是不一樣的)，製作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤，餐飲企業可以通過成熟的計算機系統實現營業收入的每日見成本，實現成本分解，進銷核對，通過銷售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本，並自動核減庫存量，期末與庫存管理系統提供的實際盤點成本報表進行比較分析。 2、定期進行科學而準確的成本分析 每月末要召開成本分析會，分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每乙個廚房的成本率，將各部門的成本與實現的收入進行對比，並分別規定不同的標準成本率，對成本率高的專案進行統計分析，並編製成本**表和成本分析報告書。 3、制定切實可行的成本控制和成本核算制度 要根據原材料的**及粗加工、半成品的出成率、**等，規定出各種菜品原材料的消耗定額，製作出標準成本卡，並要經常地、不定期地對廚房部實際考核定額的執**況，檢查各菜品、主食的定額成本與實際操作有無差異，有無跑冒漏滴及因保管不善而發生原材料殘損或變質現象，把廚師的獎金與出品業績和成本控制掛鉤，以提高廚師的節源積極性，從而提高酒樓的經濟效益。
希望能對您有所幫助。
怎樣提高餐飲的毛利率
2樓：昂揚又安適丶瑰寶
1、提公升銷售額。
毛利=銷售額-成本。
毛利率=毛利/營業收入×100%
所以提高銷售額可以最簡單的提高毛利。
2、控制物料儲存。
原料的儲存是否得當，決定即得物料量，決定計劃物料量，導致影響營業總成本。
3、計劃量控制。
計劃量影響庫存量，計劃量大，而實際需求少，導致剩餘物料量增多，引起物料非正常損耗，導致毛利下降。
4、產品配料控制。
根據不同季節調整各季節時蔬類配料佔比。如：冬季，蔬菜**高而且出成率低，如果繼續使用常見的蔬菜作為配料，當月毛利肯定吃緊。
但是，冬季白菜、包菜、土豆、蘿蔔等**便宜，且出成率高，如果將配料更換成，總物料成本降低，那麼毛利則可能公升高。
5、驗收控制。
控制原料的源頭就是對所來原料的驗收環節，新鮮的原料，出成率高，且質地好，原料因不合格丟棄的量少。使用率提高，減少了原料第一步的浪費。
怎樣提高中式快餐的盈利能力？
3樓：海角
對於餐飲業來說，盈利的制約因素可謂不少，但是其主要影響因素，還要從產品上下功夫。中式快餐的領軍者南粉北面如是說，選單上的**過低，那直接帶來的是低利潤，而選單上**高了顧客是不會買賬的。這可謂是很多中式快餐行業中經營者共同的困惑。
那麼要怎樣解決呢？我們從南粉北面中式快餐中找找經驗吧！1、 提高你的價值。
南粉北面從1999年創店開始，就致力於發展快餐連鎖加盟，打造金質品牌下的中式快餐。於是，從管理上要效率，從質量上求生存。率先引進了西方先進的管理技術，一改往日中式快餐髒亂差的現象，無形中提高了品牌在顧客心目中的形象，同時，南粉北面加大產品開發力度，由原來單一的飲食擴充套件到幾十種產品，給顧客無微不至的美食享受。
2、 突出你的特色只有特色才能發展，這是餐飲行業中顛簸不破的真理，因此，南粉北面從創新上給產品注入活力，每年甚至每個季度都會研發出新產品，供顧客選擇，力求大江南北的顧客將南粉北面視若摯友，無論是下班後拖著疲憊的身軀，還是休閒是和朋友小聚，南粉北面都會給你提供物美價廉的飲食享受。3、 找準你的位置對於很多餐飲行業中的投資者來說，都希望能夠以最快的速度收回成本，然後利潤一路飆公升，南粉北面指出這是不行的。利潤的收益是細水長流的，不要將**定的太高，得不到顧客的認可，我們做的就是平民餐飲，做的就是衛生乾淨美味的中式快餐，**合理才會得到顧客的信任。
而信任又是最好的銷售途徑，獲得了信任的餐飲店必然會成為車水馬龍，人潮攢動的火爆店，還愁沒有利潤嗎？
中式快餐企業如何提高快餐店營業額
4樓：匿名使用者
一、櫃檯**方法。這是提高店面營業額的最直接方法。它主要包含以下幾個方面的內容。
1.鼓勵顧客點分量大的菜品。
3.增加回頭客，帶進新顧客。
4.增加一次消費消費整體點購量，包括公司、家庭、外帶等。
二、環境**方法，該方法是具有間接提公升營業額的作用，它包括下面幾個方面。
1.提供傑出的品質服務、清潔水平，達到讓100%顧客滿意。
2.讓員工打掃外圍，樹立熱心於公共事業的好形象。
3.使著裝員工出現在餐廳周圍，創造乙個有人氣的氛圍。
三、廣告**方法。這是餐飲企業提公升營業額的有效方法。
1.招牌。餐廳在裝修時有鮮明、耀眼的門面招牌，以吸引過往行人。
2.廣告燈柱。在餐廳不遠處的一塊空地上豎起一根本餐廳的廣告燈柱，使那些不能看見門面招牌的行人能被吸引。
3.廣告燈箱。在主要幹道上伸出一組廣告燈箱，說明去餐廳的方向及可達時間。
4.櫥窗。走廊邊牆壁上設定廚窗，擺放**樣品及誘人的餐廳菜譜圖案。
5.網路營銷。通過網路途徑營銷，如微博、部落格等。
把經營能力學好以外，你還需要為這個中式快餐店選擇乙個好位址，選址也是乙個讓眾多生意人頭疼的地方，諮詢下生意街小秘書，他們都是來自各行各業的精英，他們知道什麼行業最適合在什麼地方開店！
5樓：閃爍中式快餐
要保持味道不變，定期推出特色菜優惠活動，服務態度也很重要的！快吉客。
如何提高快餐店的利潤
6樓：網友
首先必須認識到，快餐店給顧客所提供的，包括有形的菜品和無形的服務，對顧客來說都很重要，精緻，美味可口的餐陪悉食，是快餐店吸引顧客首次前來消費的乙個主要原因，而服務品質的優劣，則會決定顧客是否具有下次前往消昌亂數費的意願。對於快餐店經營者來說，快餐店經營的成敗，完全要看他能否同時完善，兼顧這兩部分。
誰都不能否認，高品質的服務能提高快餐店館的形象和聲譽，更能增加快餐店的營業收入，廚師具有最佳的服務意識才會做出美味可口的餐食，普通服務員有最佳的服務意識，才能為顧客提供優質的服務。因此快餐店都千方百計設法提高自身的服務質量，切實要求服務員以最佳的服務意識帶動快餐店的利潤增長。
其次便是具有最佳服務意識的幾條標準，1，是否具有我為人人，人人為我的意識 ！耐首 2，是否具有誠心待客和講求質量的意識！ 3，是否具有以顧客為中心的意識！
4，是否具有顧客至上，服務第一的意識！ 5，是否具有來者都是客，「一視同仁」的意識！ 6，是否具有「主隨客便」的意識 ！
7，是否具有不斷「適應顧客的意識」！ 8，是否具有更新觀念，推陳出新的意識！
中式快餐的經營誤區及營銷計劃
7樓：匿名使用者
何改進中式快餐的開發，希望在於創新，最簡單的方法就是借鑑。西式快餐有很大部分集中在炸雞、漢堡包上，說明這類食品的消費過程符合快餐的要求。有人說，西式快餐可以走著吃，中式快餐只能坐著吃。
這就是中西快餐最大的區別。
借鑑西式快餐的管理。
在競爭激烈的快餐市場中，西式快餐總能立於潮頭，是因為它有著第一流的管理。要求員工要有敬業精神，對顧客的服務要細緻入微。優質的產品，快速友善的服務，清潔衛生的用餐環境是西式快餐管理的三大要素。
產品質量：所選產品其陸茄重量，質量，衛生狀況，加工要求，包裝，運輸，儲存等都有非常嚴格芹悉肢的標準。為保證每塊雞的質量及口味絕對讓顧客滿意，炸好以後必須在儲存時間內售出，否則炸雞必須廢棄。
統一的標準，規程，時間和方法，使顧客嫌世無論在今天，還是在明天，都能品嚐到品質相同的炸雞。
優質服務：西式快餐的服務要求讓顧客感受到親切，舒適，迅速，要儘量滿足顧客的要求。收銀員必須嚴格按照收銀規範來操作，不得有半點馬虎。細緻入微地服務，使顧客有賓至如歸的用餐感受。
清潔衛生 西式快餐有一套嚴格的完整的清潔衛生制度，它包括：隨手清潔，以及每日，每週及每月的例行清潔。餐廳的每一位員工都會運用不同的清潔工具進行不同的清潔工作，都會小心，愛護，留意，給每一位顧客留下美好的用餐經驗。
8樓：匿名使用者
總結的非常好，有同感。
中式快餐的經營問題
9樓：小熙
在中式餐飲行業中，開店者最頭疼的問題是：如何解決標準化經營的問題！由於標準化瓶頸制約中式快餐業的發展，致使曾經多少雄心壯志的中式快餐業者夢斷於此。
中式餐飲聞名天下，卻少有幾家快餐店知名於凡人耳目。為何中式快餐無法標準化？是否沒有更好的理念能改變這一切？
煲仔飯的風靡提供了乙個很好地答案。
公尺飯是中國人的主食，市面上的中式快餐如：排骨公尺飯、蓋飯、**蒸飯、炒菜等，這些快餐都難以將菜式與公尺飯定量、標準、衛生、規範地結合到一起，致使中式快餐發展緩慢，顯示不出先進、智慧型、標準、規模化的特色。只能在區域性區域內流行，不能做大做強。
青島排骨公尺飯是公尺飯製作方法的佼佼者，幾千年傳統歷史不衰，它突出的特點是公尺飯與菜式有機地結合在一起烹飪，做法既簡單又便捷，雖然份量不大。但吃起來既有肉料，公尺飯中還帶了肉味，令人食慾大增！特別是公尺飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食公尺飯的最高享受。
排骨公尺飯也是雅俗共享的美味佳餚：饕餮食客可以在街頭食肆光著膀子揮汗如雨狂吃一番，狠狠地體驗煲仔飯那種酣暢淋漓之甘香！俊男美女也可以優雅地在中西餐廳，五星級食府細細品味排骨公尺飯那種緩慢釋放的熱度和濃香，宛如情人間的熱吻！
好不愜意！
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怎樣才能更好的控制自己的情緒，如何更好的控制自己的情緒
如果心中有情緒非得發洩，那就盡力去做到對事不對人。只要這個事情是真的讓大家都發怒，那麼做錯的人，也會慚愧，不會因為你亂發脾氣，而對你有意見。雪再白也有被汙染的，何必想那麼多呢？善待一切包括自己，自己超脫一點，瀟灑一點，萬事都會好的，不要戴著有色眼鏡去看世界就好了，心情就好了，精神也就好了。人生不順心...
語文，如何更好的提高語文成績呢！
學習語文是乙個積累的過程，不可一蹴而就，只有長期的積累才能使語文學得更好。積累也就需要大量地閱讀與背誦，當我們空閒的時候，讀一讀，好的書籍或文章不僅能豐富知識，還能陶冶你的性情。不過，不能只是讀，還要思考，我們應準備乙個記錄與摘抄的本子，在閱讀的過程中將遇到的好的句子抄下來，並不時地看看，讓它們變為...