1樓：生活百事通小
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~親親，1、面沒有和好。
2、烤的火溫太低。
3、烤制的時間太長。
4、烤制的過程沒有刷油。
可能會有這些原因導致的噢。
2樓：李白情感
您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您。
您好，很高興為您解答，燒餅又乾又硬 如果確定配料沒有問題 那一般原因可能是你的面沒有和好 烤的火溫太低 或烤制的時間太長 或烤制的過程沒有刷油。
望，希望以上對您有所幫助~ 如果您對我的滿意的話，麻煩給個贊，謝謝您哦~
提問。和麵都用什麼配料，油酥燒餅。
您好，油酥燒餅和麵的主要配方為：發酵麵糰3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個，白芝麻1杯，麵粉2杯，熱水四分之三杯，鹽半茶匙。油酥燒餅的步驟如下：
1、麵粉加水和酵母和成麵糰，醒發；2、把油燒熱，倒入麵粉做成油酥；3、醒好的麵糰擀成餅；4、把油酥塗在麵餅上，將面捲成卷；5、面卷切成段；6、把小面卷表面塗點油，然後兩端向內折；7、再把小面卷擀成餅胚，在餅的兩面刷油；8、烤箱預熱，中層烤15至20分鐘左右即可。
提問。做五香燒都用什麼料。
您好，調料：普通麵粉、發酵粉 、蔥花、鹽 、五香粉、孜然粉、食用油 。五香燒餅的做法：
1、和麵，發麵，揉麵，擀成麵皮，抹上一層食用油；2、撒鹽，撒蔥花、撒五香粉、撒孜然（不喜歡可以不放）、捲起，要稍用點兒力卷實、切劑子捏著兩端稍擰一下、壓扁 擀成麵餅，不要太薄，靜置5分鐘；3、不沾鍋燒6成熱，入少量油，中小火，放入麵餅蓋蓋兒；4、可在鍋中再少倒點兒油，晃動不粘鍋，讓油均勻一下，繼續蓋蓋兒燒。；5、成品。注意：
1、此餅直接吃就很香，可以配羊肉湯；2、很容易從中間片開，夾滷肉、剪蛋、菜等吃更香；3、製作中可根據個人喜好調整調料。
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3樓：誰是我的最終依靠
和麵的時候和軟點。
做燒餅為什麼做得又乾又硬，這什麼原因呢？
4樓：千冥靚傲
原因有幾種：
1、面沒有和好。
2、烤的火溫太低。
3、烤制的時間太長。
4、烤制的過程沒有刷油。
做燒餅的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：高筋小麥粉350克、低筋小麥粉150克、溫水330克。
2、輔料：油酥用麵粉60克、五香粉4克、鹼面2克、鹽、黑芝麻、菜籽油。
第一步：先將所需的原材料準備好。
第二步：麵粉混合，和發酵粉、鹼面一起放入麵包機桶內一點點加水和麵，揉成麵糰後餳面1小時。
第三步：油酥用麵粉和五香粉放入碗內拌勻。
第四步：燒油，油熱後澆進去，邊澆邊攪拌，晾溫熱後加入鹽拌勻做成油酥。
第五步：餳好的面分成7份，搓長條再餳10分鐘，壓扁後擀開成長面片，抹上油酥。
第六步：抹勻油酥後從一頭捲起。
第七步：卷好後立起來輕輕按壓著放好，再餳15分鐘。
第八步：用手掌按壓後擀開成圓形，蘸上黑芝麻，按壓緊，放入預熱好的電餅鐺上，再次按壓，表面也刷上菜籽油，烙熟即可。
第九步：成品圖如下。
為什麼涼了的燒餅會發硬？怎樣才能解決？
5樓：q王小年
面沒有醒發好，所以做出來的燒餅發硬。
解決方法】1、用溫水和麵，面要和的軟一些。
2、發麵溫度35度左右，用保鮮膜把面盆蓋住，能防止面中水分蒸發變幹；二次醒面30分鐘左右。
3、烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
操作方法】材料：中筋麵粉、溫水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、醬油、鹽、芝麻醬、小蘇打、食用油適量。
1、麵粉里加入一點小蘇打，加入溫水攪拌成絮狀。
2、揉搓成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，在溫暖的醒發15分鐘。
3、芝麻醬加熱油稀釋後，放入花椒、小茴香末攪拌均勻。
4、醒發的麵糰擀成大片，均勻的塗上調好的芝麻醬。
5、順著一端捲成長條柱的面棍。
7、取兩個空碗，乙個放芝麻，乙個裡面加一點水，倒入白糖和醬油攪拌均勻備用。
8、醒發的麵糰用擀麵杖擀圓，然後一面沾點水，放進芝麻碗裡蘸一下，裹上白芝麻。
9、平底鍋燒熱後放入燒餅，小火煎至兩面金黃。
10、出鍋後直接食用即可。
6樓：網友
一、燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴，用炭火或洋槐樹幹枝，燒到爐成暗色，大約達100℃，停火用水刷爐，將做好的燒餅逐一用手背託貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即貼上上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。
刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經驗看爐色。
二、包劑子，劑子大小要均勻，再撰成麵皮，包好拍扁後的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿炒好的蛻皮白芝麻，以備上爐。
三、上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背乙個個送卜爐壁，個個挨緊貼勻。此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火裡就成廢品。
溫度調節要靠爐門鐵簾，溫度高了開啟簾，溫度低了關閉簾。
缸爐燒餅的特點：四角方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香。
如果對你有幫助，請給有用，謝謝。
要不就趁熱吃了它。
7樓：聰明如我**座
麵食冷後變硬，究其原因並不是因為溫度，而是溼度。你可以在做的時候油溫不要那麼高，燒餅製作過程中可以加些白糖、起酥油等，這樣做出來的燒餅鬆軟可口；變硬時因為燒餅時間就失水了，保溫情況下就不會硬了！
將蒸鍋燒熱一下關掉火，醬燒餅放進去蓋上鍋蓋，靠水器蒸真五分鐘就好了。
1、把燒餅貼在旋轉的圓筒上烤製出來，故名曰轉爐燒餅。
2、相比於吊爐燒餅的優勢是降低了勞動強度、提高了勞動效率、能較好的控制烤制溫度，乾淨衛生。
3、傳統的吊爐手工勞動強度大、效率低；炭火溫度不易控制，且容易傷手；木炭作料容易產生汙染。轉爐燒餅大大改善了這些缺點，轉爐燒餅基本實現了製作機械化，大大降低了勞動強度，提高了工作效率；用紅外烤制的辦法，較好的控制了烤制溫度。
8樓：網友
要想餅涼了不發硬，需要用開水燙麵。燙的面不能太軟，否則做起來就困難了。也可以用一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一起烙餅，這樣烙出的餅放幾個小時都不會幹，不會硬。
第一，最好使用標準粉，或者全麥粉，最好不用富強粉，因為富強粉太精細，餅熟了之後很容易變硬。
第二，用熱水和麵，溫度在60度以上，不要用開水，測試方法：用手指頭，放進水中，有些燙手就行了。
第三，和麵要軟，但不能把水一下子都到進入，要到一點水和一次面，到一點水和一面，最後合成。
第四，面和好後要醒上20-30分鐘。
第五，烙餅做完半成品後，要從兩面杆開。
第。六、餅鐺裡一定要放油，可以用刷子刷在餅上，也可以把油倒入餅鐺上，注意要反過來倒過去，倆面都要粘上油。刷油很重要，起到保溼的作用，烙餅立刻鬆軟。
冷水和麵，烙餅一旦涼以後就變得很硬了。
在麵粉中加蛋清、再就是注意火候、
我感覺面應該和軟一點，還有不要用電煲鍋之類的，那樣怎麼都會硬。
9樓：
和麵的時候水要稍多一些，多加些油。餅做好後蓋上乾淨的溼布晾涼，不要熱乎乎的直接放著，高溫會加速水分揮發。
10樓：一刀下天山
剛出爐燒餅酥脆，一段時間後就會發硬，想要讓它酥脆起來，可以試試用微波爐加熱3分鐘，或者用電餅鐺加熱。
11樓：連雲港騰越科技
你好，可以再次給燒餅加熱，讓燒餅變得軟和起來。
12樓：馬上就有七個字
畢竟是不是發酵過後做的食物，發硬正常，要麼微波爐加熱，要麼扔掉，這個問題我前年就問了很多人，解決不了。
13樓：網友
和麵的時候放小蘇打，變硬了可以拿蒸籠蒸一會，西北人基本上都知道吧。
14樓：微雲醫
涼了的燒餅會發硬的燒餅才是好燒餅，加熱後食用。如果不發硬的燒餅是新增鬆軟劑（多是有害健康的）的產品，少吃為宜。
15樓：十元包車
既然是涼了會發硬，那放微波爐裡熱一熱不就好了麼！
16樓：共思量
加熱就好了。
變硬是因為水分蒸發，是自然現象。饅頭冷掉也會變硬的。
1，蒸鍋加熱，（可能會有水汽）
2.微波爐加熱。
17樓：小白白兔帝
1、燒餅放置過長的時間會失去水分，因此才會發硬。
2、如果你要吃的話可以放到鍋裡再去篜一下，自然就回到原來的程度了。
什麼東西都是剛做的時候比較好吃，其實熱一下也可以的）
18樓：臺疏皖
裝塑膠袋裡放一勺水微三分鐘。
19樓：呀公尺的奇妙美食
放在保險盒子裡面，加一點點熱水，微波爐叮3分鐘，中火。
20樓：網友
放微波爐時碗裡放水放在旁邊然後轉3分鐘就可以變軟了。
21樓：不取名字怎麼著
涼了的燒餅是沒水分了，才會發硬。
上鍋蒸一下就軟了，但是估計也不好吃了。
建議泡在鹹味的湯裡面，當泡饃吃。
22樓：笑我打死你
麵食冷後變硬，究其原因並不是因為溫度，而是溼度。
燒餅饅頭之類的剛出鍋時自身帶有水分，自然顯得柔軟可口。但是食物溫度高，在逐漸降溫過程中食物內部的水分也慢慢蒸發，尤其外界的環境影響最為主要，如果食物直接放在空氣中，水分揮發的更快，此時的食物失去了水分就會乾巴巴的，也就是你所說的變硬。
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