南韓泡菜就不含亞硝酸鹽嗎？

1樓：班含晴

第一，中國朝鮮族、朝鮮、南韓的那種民族食品不叫「泡菜」，準確的稱呼應當是「辣白菜」。妄稱「泡菜」是對中國文化的盜竊行為；

第二，白菜是易於產生亞硝酸鹽的蔬菜，辣白菜也不例外，其中一定含有亞硝酸鹽；

第三，亞硝酸鹽並沒有那麼可怕，亞硝酸鹽本身不是致癌物，雖然直接食用亞硝酸鈉克就能使人中毒，但因為食用辣白菜並由於其中的亞硝酸鈉導致中毒的，估計得食用百八十斤。亞硝酸鈉在一定環境下可以轉化成亞硝胺，亞硝胺是致癌物，但轉化條件是極度缺乏維生素c，在以蔬菜為主要副食品的亞洲地區，這個條件難於成立；

第四，餐飲，只有最健康吃法，這裡包括品種搭配，烹調方式以及食量等等。沒有最健康食品一說，不吃蛋白質，辣白菜連吃三個月，臉都應當是綠色的了。

2樓：葛向蕊

其實泡菜中的亞硝酸鹽是可以避免的！

如果醃製成熟（一般20天以上），亞硝酸鹽的含量會很少，基本不會危害健康。醃製泡菜過程中產生亞硝酸鹽的主要原因是泡菜的醃製時間不夠、醃菜還沒成熟。所以，醃製泡菜中的亞硝酸鹽是可以避免的，只要你醃製時間長達到20天以上就行。

那麼泡菜具有健康因素嗎？

有，泡菜經過發酵，會產生乳酸等有機酸，同時一些維生素的含量也會增加。這些物質對身體還是有益的！非要說非常健康那就誇大其詞了！

南韓人自有的內涵文化太少了。這種泡菜只是一種普通發酵食物而已。在中國類似的食物有很多，比如豆豉！

但是認為南韓人的東西雖然不多，看上去也就那樣，但是人家依然引以為豪，且極力向世界推廣。他們也投資了很多經費做泡菜的研究，最大化泡菜的好處向全世界推廣。當然說得多了，大家也都信了，這是比較笨的廣告心理學，催眠與自我催眠而已！

但是值得國人學習！

國人在這方面就做的很差。一些傳統文化食物，比如豆豉、毛豆腐等，很多人覺得那是窮人吃的東西，也就不熱衷推廣。覺得身為國人很榮幸，雖然我很窮！但衷心祈禱國家繁榮富強！

3樓：馬通願

不管它怎麼樣，絕對不吃泡菜，這是餵豬的菜加些辣椒麵，絕對不是好東西，我們只吃新鮮的蔬菜。

4樓：吳尊是我的

講幾個事情。

第一，泡菜有沒有亞硝酸鹽。

植物體內天然的有硝酸鹽和亞硝酸鹽，在新鮮蔬菜中，硝酸鹽佔絕大多數，亞硝酸鹽含量很低。

不新鮮的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會上公升，但也很難達到讓人中毒的程度。

隔夜菜裡面亞硝酸鹽也會變多，但同樣量很小，幾乎不可能導致中毒。（細菌導致的中毒除外）

在醃製泡菜、酸菜的過程中，植物細胞死亡，生物酶釋放，同時在厭氧發酵細菌的協助下，硝酸鹽會逐步轉化為亞硝酸鹽，並在3-7天左右達到最大值。

國內有一些泡菜醃製時間很短，叫「暴醃菜」，偶爾會造成食物中毒事件，其實預防的方式很簡單，吃之前洗一下就行了，因為亞硝酸鹽可以溶於水。

隨著醃製時間延長，在20-40天左右，亞硝酸鹽又逐步轉化為硝酸鹽或其他物質，含量大幅降低，甚至消失殆盡。

不同蔬菜的硝酸鹽含量不同，其中酸菜的亞硝酸鹽需要到40天左右才會降到最低，所以醃製好的泡菜裡面其實基本上沒啥亞硝酸鹽了。