1樓：生活小百科達人
剩菜加熱是可以減少亞硝酸鹽的，但是這個必須要進行高溫加熱才可以。建議平常吃飯的時候儘量不要去送菜，因為一旦剩菜的話，一方面亞硝酸鹽過高，另一方面呢口感也會變得很差。剩菜剩飯加熱並不能減少亞硝酸鹽含量，只是起到了殺菌消毒的作用。
吃剩菜剩飯會導致亞硝酸鹽中毒。
是因為蔬菜含有較多的硝酸，特別是施用過含硝酸鹽化肥的菜，硝酸鹽的含量更高。白菜煮熟後，放置隔夜，空氣中的大腸桿菌、副大腸桿菌、變形桿菌。
產氣桿菌等細菌會汙染菜湯，在菜湯中繁殖，並將菜湯中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，過夜剩菜的亞硝酸鹽含量會明顯增加，所以食用過夜剩菜會容易導致亞硝酸鹽中毒。還是吃多少做多少吧！
2樓：娜一學姐
剩菜加熱是不能減少亞硝酸鹽的，亞硝酸鹽是由於菜品做熟以後時間長了，內部含量發生變化，並不會隨著溫度公升高而變少，所以呢生在加熱不能減少亞硝酸鹽的含量。
3樓：太宗招手
我認為剩菜剩飯加熱不能減少亞硝酸鹽！但是可以起到了殺菌消毒的作用。
吃剩菜剩飯會導致亞硝酸鹽中毒是因為蔬菜含有較多的硝酸，特別是施用過含硝酸鹽化肥的菜，硝酸鹽的含量更高。白菜煮熟後，放置隔夜，空氣中的大腸桿菌、副大腸桿菌、變形桿菌、產氣桿菌等細菌會汙染剩菜，在菜湯中繁殖，並將菜湯中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，過夜剩菜的亞硝酸鹽含量會明顯增加，所以過夜剩菜加熱不會減少亞硝酸鹽。
4樓：圭江河畔
剩菜加熱不能減少亞硝酸鹽，因為剩菜經過長時間的醃製，亞硝酸鹽已經形成，加熱並不能將亞硝酸鹽分解或者稀釋，還是會存在剩菜中，所以剩菜最好不要隔夜，儘量在當天吃完。
5樓：越磨越光芒
剩菜經過加熱之後，不能減少亞硝酸鹽，反而會增加，所以說最好不要吃剩菜。
6樓：生活小達人小葵花老師
剩菜剩飯加熱是不能減少亞硝酸鹽的，建議不要冒險，亞硝酸鹽屬於劇毒物品，極易造成中毒，為了您的安全，要謹慎。
7樓：恭喜發財
剩菜加熱以後，不但不能夠減少亞硝酸鹽，而且還會增加它的含量以及其他有毒有害物質。如果經常食用剩菜的話，對人的身體健康有比較大的影響和傷害，嚴重的情況可能會導致食物中毒，甚至會威脅生命健康安全。
8樓：我是乙隻皮皮鴨
剩菜加熱不能夠消除亞硝酸鈉，亞硝酸鈉是隔夜鹽產生的，一旦產生了就無法消除，所以隔夜菜就不要吃了，即使加熱也不要吃。
9樓：體娛荒原
剩菜加熱不能減少亞硝酸鹽，只能起到殺菌消毒的作用，亞硝酸鹽是一種化學物質。
10樓：網友
在我們日常生活中，剩菜加熱以後。不但不能減少，飯菜中的亞硝酸鹽。反而會使其亞硝酸鹽。
的質量越發的增加。這主要是因為，盛菜經過長時間的放置和加熱時的熱量。會使剩菜中，的亞硝酸鹽成分迅速的。
發酵分解。反應使其數量增多。食用後會影響我們的身體健康。
11樓：壓買跌
你好，很高興你的問題，剩菜加熱不能減少亞硝酸鹽。
12樓：大老董
剩菜加熱。不但不能減少亞硝酸鹽。而且還會增加亞硝酸鹽。所以做菜的時候一定要適量，儘量不要剩菜。
13樓：匿名使用者
剩菜加熱的話不僅不會減少亞硝酸鹽，反而有可能會增加亞硝酸鹽，因為在高溫環境下的話，亞硝酸鹽是有可能會增加的。因此為了身體的健康，所以最好不要吃剩菜。
14樓：北靜秋梵
剩菜加熱以後能減少亞酸硝鹽的含量，但是也是有限的，所以做菜儘量是當頓吃完，不要剩下為好，對身體是最健康。
15樓：調皮鬼o皖月
可以的，剩菜加熱飽和點，移動減少菜累的亞硝酸鹽。
16樓：蔡蔡
這樣做不會減少亞硝酸鹽的，因為剩菜加熱的話，沒有辦法能夠使亞硝酸鹽產生改變。畢竟剩菜加熱的溫度還是比較有限的，而且由於加熱的話會導致剩菜裡面的一些物質轉化成亞硝酸鹽，從而增加亞硝酸鹽的含量。
17樓：拽拽
一直在室溫下放著，然後還老翻騰，細菌繁殖得很多，周圍氣溫還非常熱，比如夏天30多度，沒有空調，這個時候剩菜在那兒放著危險比較大。細菌裡有一種酶叫「硝酸還原酶」，它就把硝酸鹽變成亞硝酸鹽了。我們現在就明白了，細菌繁殖得越多，這個菜危險越多，如果細菌沒什麼繁殖就沒有產生致癌物的危險。
因此要控制亞硝酸鹽產生很簡單，就是別讓細菌生長。
剛出鍋的菜細菌已經都殺死了，含量是非常非常低的，這個時候把它裝到盒裡，放在冰箱裡，到第二頓細菌長的數量仍然非常少，這個時候不可能造出那麼多的亞硝酸鹽，也就是安全的。
18樓：菜籃子
亞硝酸鹽不會因高溫蒸煮而揮發，雖然溶於水，但是性質比較穩定。所以水煮加熱是不可能消除的。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5-6個小時內吃掉。
一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。
19樓：老天爺會飛
剩菜加熱並不能減少亞硝酸鹽的含量，它只是起到消炎殺菌的作用，所以說剩飯剩菜儘量不要吃，這樣才更有利於身體的健康。
20樓：匿名使用者
剩菜加熱的話應該是不能夠減少亞硝酸鹽，反而有可能會增加亞硝酸鹽的含量，因為亞硝酸鹽的含量一般來講都是由於反覆加熱之類的造成的。
21樓：杜豔程
剩菜加熱不能減少亞硝酸鹽，因為通過高溫時分解不了亞硝酸鹽的。
冰凍的剩菜會產生亞硝酸鹽麼？
22樓：來自閱江樓和藹可親的彗星
一般來說剩菜長期放置就會產生亞硝酸鹽，即使是在冷凍的條件下，由於亞硝酸鹽是一種致癌物質，所以建議您不要食用剩菜。及時在冷凍的條件下也會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致誘變劑，目前研究亞硝酸鹽和胃癌的發病密切相關。
23樓：卷枋茵
剩菜不管你放在**？都會產生亞硝酸鹽的，但是所產生的亞硝酸鹽的量是個固定值，並不會因為放的時間長短而發生變化。最好不要剩菜，偶爾有剩菜也可以，冷凍是為了防止食物腐敗，據科學測定，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。
儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度公升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；
時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為nc（n—亞硝基化合物）的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。
24樓：俏葶葶
冰凍的剩菜當然是會產生亞硝酸鹽的，這個是乙個很直接的，因為剩菜裡面的東西都挺多的，所以說他產生的問題也很多，你能問到的東西都是挺少的。
25樓：維修那點事
是的，冷凍的剩菜會產生亞硝酸鹽，隨著時間的推移，剩菜中的成分會發生一些化學變化，產生一種亞硝酸鹽的物質，吃完之後對身體還是有傷害的。
26樓：顏色不一樣的煙火
冰凍的剩菜會產生亞硝酸鹽麼？不管是冰凍還是冷藏的食材，都不會產生亞硝酸鹽，只有綠葉蔬菜才容易產生亞硝酸鹽，而且也是在可食用範圍內的，之前新聞裡面老說亞硝酸鹽，這個事情其實有看到闢謠的新聞，說這些都是不科學的，實際上食物裡面隔夜吃是因為細菌容易拉肚子，如果充分加熱就不會拉肚子，實際上和亞硝酸鹽關係並不大，因為隔夜食物裡面亞硝酸鹽不多。
27樓：品法留白
剩菜中會產生亞硝酸鹽是因為一種生物酶，而冷凍的情況下，生物酶活性降低了很多，所以冷凍的剩菜還會產生亞硝酸鹽，但生成的數量明顯會下降很多。
28樓：錢寶公司
冰凍的剩菜會產生亞硝酸鹽麼？隔夜菜一般都會產生亞硝酸鹽。其實，生鮮蔬菜本身含硝酸鹽，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，90%的硝酸鹽是來自蔬菜和水果，只有9%是來自肉類和醃製品。
烹飪後冷藏隔夜，亞硝酸鹽會翻倍，但不是說不能食用，但還是應該儘量減少儲存時間。冷藏過的食物，下次食用時最應該關注的是微生物細菌，所以需要復熱，而且是需要多熱一下殺滅細菌，但營養會有損失，口感也不好。
29樓：love水晶乳酪
你好！剩菜是會產生亞硝酸鹽的。
剩菜長期放置就會產生亞硝酸鹽，冷凍並不能破壞亞硝酸鹽的結構，同時亞硝酸鹽是目前公認的一種致癌物質。
30樓：迷蹤貓耳
隔夜蔬菜會產生亞硝酸鹽，尤其是綠色蔬菜。 蔬菜放置過夜後不僅營養價值被破壞，還可能產生亞硝酸鹽。 過量攝入亞硝酸鹽可能導致癌症。
尤其是一些隔夜高脂高蛋白的剩菜容易滋生細菌。 但實際上這樣產生的亞硝酸鹽含量是非常低的。而導致人吃隔夜菜後生病的主要原因還是細菌性中毒。
31樓：蟹蟹
會的，不管冷凍還是冷藏，食品都有一定保質期的，超過一定時間會產生亞硝酸鹽的，儘量早掉吃完，不要留過多放在冷凍室，放很久才去吃，不管哪種食品都要趁新鮮吃。
32樓：網友
只要是剩下的飯菜都會產生亞硝酸鹽，不管是冰凍儲存還是保險儲存的剩菜，還是常溫下儲存的飯菜都會產生亞硝酸鹽。所以說，為了你和家人的身體健康。請拒絕食用隔夜的剩飯剩菜。
33樓：一縷陽光照亮你的美
冰凍的剩菜放的時間久了，確實會產生亞硝酸鹽。如果人吃了之後對身體不好。很容易食物中毒。
34樓：網友
冰凍的剩菜會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是微生物將蛋白質等含氮化合物分解產生的，所以剩菜經過冰凍可以減少微生物的滋生，自然也就減輕了亞硝酸鹽的產生，但是完全避免硝酸鹽的汙染還是不行的。
35樓：阡陌上花開
亞硝酸鹽是微生物將蛋白質等含氮化合物分解產生的，所以剩飯菜經過冷凍可以減少微生物的滋生，自然也就減輕了亞硝酸鹽的產生，但是完全避免硝酸鹽的汙染還是不行的，所以一定要吃剩飯的話就放冰箱冷藏，但是最好還是不要剩飯。
剩菜多久會產生亞硝酸鹽
36樓：乾萊資訊諮詢
剩菜隔夜會產生亞硝酸鹽和細菌。一般剩菜在室溫儲藏下1~3天亞硝酸鹽含量達到高峰，冷藏則3~5天達到高峰，建議剩菜最好在5~6小時內吃完。
蔬菜中的硝酸鹽在某些細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，可生成致癌性的亞酸胺類物質，從而危害人體健康。
各種蔬菜加熱後在放置的過程中，都不同程度的含有亞硝酸鹽，且放置越久，亞硝酸鹽含量越高。
剩菜多久會產生亞硝酸鹽
37樓：當你停止嘗試時
剩菜在常溫下存放3-4個小時會產生亞硝酸鹽，如果將剩菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加會較少，一般24個小時左右才會產生亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽產生的途徑：
1、蔬菜中亞硝酸鹽的產生，是因為是蔬菜中含有的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現。
2、另一種途徑是細菌的作用。蔬菜被煮熟後其中的細菌也會被去除很多。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜。
儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除。
3、在4攝氏度左右的環境下，細菌生長緩慢，難以產生亞硝酸鹽，但是如果儲存時間過長，亞硝酸鹽的產生還是不可避免。所以應儘快食用。
亞硝酸鹽顯色反應，亞硝酸鹽顯色反應
在鹽酸酸化的條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯黃酸發生重氮化反應後,與n 1奈基乙二氨鹽酸鹽結合生成玫瑰紅染料。亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應後，形成玫瑰紅色複合物。高中生物所有的顯色反應有哪些？1 稀土元素與二甲酚橙在ph 5.5 6形成紅色螯合物，顯色的靈敏度不夠。如有溴化十六烷基吡啶 cpb 加...
養殖水體亞硝酸鹽高怎麼辦，池塘中亞硝酸鹽高是什麼原因？如何處理？
水產養殖水體中亞硝酸鹽高是很常見的，現在市面上有很多降低亞硝酸鹽的產品，你可以到當地的水產藥店裡選擇相應的產品來降低亞硝酸鹽的含量。施肥在用法用量和施肥時間上控制不當的話，就會導致亞硝酸鹽偏高。如果投喂量過大，就會造成水體中氮元素的積累，引起亞硝酸鹽超標，因此控制投餵食量非常重要。還有水溫和天氣。檢...
生的蔬菜放多久會產生亞硝酸鹽，剩菜放久了會產生亞硝酸鹽，大概是要多久就不能吃了呢？換句話說，放多久的菜才算剩菜？
如果是新鮮蔬菜,葉子黃了,會產生亞硝酸鹽,在常溫下3天後就有亞硝酸鹽產生。亞硝酸鹽產生的途徑 蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現。另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了...